NAMA : fadri fahlevi

DISKUSI 3

PT. Ikan Sakti akan mendistribusikan ikan segar ke berbagai tempat

yang memerlukan waktu pengiriman berbeda-beda. Tentukan suhu
penyimpanan yang tepat selama penyimpanan ikan dalam waktu
pengiriman (Isikan jawaban Anda pada kolom ke tiga pada tabel di
bawah ini).
Jenis ikan Waktu Suhu penyimpanan (0C)
pengiriman
(Hari)
Bandeng 14 ………………………
Tuna 2 ………………………
Udang 5 ………………………

Kembung 10 ………………………

Judul Diskusi Diskusi Inisiasi 3 PANG4210 23 2 Skor

Deskripsi Bacalah materi pada Buku Materi Pokok PANG4210 Pengetahuan
Bahan Pangan Edisi 1 atau 2 Modul 3.

Setelah Anda membaca materi tersebut jawablah soal Diskusi 3.

PT Ikan Sakti akan mendistribusikan ikan segar ke berbagai tempat

yang memerlukan waktu pengiriman berbeda-beda. Tentukan suhu
penyimpanan yang tepat selama penyimpanan ikan dalam waktu
pengiriman (Isikan jawaban Anda pada kolom ke tiga pada tabel di
bawah ini).

Jenis ikan Waktu Suhu penyimpanan (0C)

pengiriman
(Hari)
Bandeng 14 ………………………
Tuna 2 ………………………
Udang 5 ………………………

Kembung 10 ………………………
 Jenis ikan Waktu pengiriman (Hari) Suhu penyimpanan (0C)

Bandeng 14
0°C
Tuna 2

4°C
Udang 5

4°C
Kembung 10
0°C

°°°

Suhu sangat penting dalam mempertahankan mutu ikan. Meskipun disimpan

pada suhu dingin atau suhu refrigerator/lemari es yaitu sekitar 7°C ikan segar
(baru ditangkap) hanya dapat bertahan selama 4 hari.
Daya tahan ikan tergantung suhu tempat penyimpanannya. Ikan akan tahan
disimpan sampai 15 hari pada suhu 0°C, sedangkan jika suhu penyimpanannya
4°C hanya tahan selama 6 hari. Makin tinggi suhu penyimpanan, makin cepat
ikan menjadi fusak. Suhu penyimpanan ikan terbaik adalah 0°C yang merupakan
titik lebur air. Penyimpanan ini dapat dilakukan dengan mengeskan ikan.
SUMBER : PANG4210 / MODUL 3
Deddy Muchtadi. (2007). Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jakarta: Penerbit
Universitas Terbuka.
Deddy Muchtadi, (2007). Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta: Penerbit
Universitas Terbuka.