Nama : FADRI FAHLEVI

NIM : 044982136
Prodi : Teknologi Pangan
UPBJJ : UT Pekanbaru

TUGAS TUTORIAL KE-1

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Nama Mata Kuliah : Manajemen Industri Pangan

Kode Mata Kuliah : PANG 4315
Jumlah sks : 3 sks
Nama Pengembang : Dr.Ir. Nur Hidayat, MP
Nama Penelaah : Ir. Armein Syukri, M.Si
Status Pengembangan : Baru/Revisi*
Tahun Pengembangan : 2020
Edisi Ke- : 2

No Tugas Tutorial Skor Maksimal Sumber Tugas Tutorial

1 Jelaskan pentingnya Skor maksimal 20 Modul 1 kegiatan belajar 1
pewilayahan pertanian dan
industri dalam pengembangan
industri pangan berkelanjutan!
2 Jelaskan perkembangan Skor maksimal 20 Modul 1 kegiatan belajar 2
teknologi informasi yang
mendukung industri pangan!
3 Jelaskan pengembangan Skor maksimal 20 Modul 3 kegiatan belajar 1
kualitas SDM dalam upaya
meningkatkan mutu produk
pangan!
4 Jelaskan mengapa minyak Skor maksimal 20 Modul 2 kegiatan belajar 2
hewani memadat pada suhu
ruang sedang minya nabati
tetap cair!
5 Jelaskan karakteristik dua Skor maksimal 20 Modul 2 kegiatan belajar 2
serealia dan dua umbi-umbian.
Dari karakeristik tersebut
produk olahan apa yang layak
dibuat!
* coret yang tidak sesuai

Jawab :
 1. Jelaskan pentingnya pewilayahan pertanian dan industri dalam pengembangan
industri pangan berkelanjutan!

Perwilayahahan pertanian : 70% masyarakat mengandalkan sektor pertanian untuk

kehidupan. Salah satu tantangan sektor pertanian adalah untuk mencapai pemenuhan
bahan pangan untuk kehidupan masyarakat. Untuk itu butuh pengembangan di sektor
pertanian , mengembangkan wilayah pertanian secara utuh dan terpadu.

Perwilayahan industri : juga sangat penting utuk menujang kebutuhan hidup. Dari
industri kita dapat melakukan kegiatan kegiatan untuk mengolah bahan pangan ,dan
mendapatkan sumber pemasukan kebutuhan untuk bertahan hidup . wilayah industri
mengolah tataan perekonomian.

2. Jelaskan perkembangan teknologi informasi yang mendukung industri pangan!

Informasi adalah suatu pernyataan,ide, atau konsep yang berhubungan dengan
pengetahuan,yang mana jika informasi tersebut diassimilasikan, dikorelasikan, dan di
pahami menjadi suatu pengetahuan informasi berupa ide, teknologi baru, desain baru,
produk baru, proses, prototipe, penyempurnaan, metode dan lain-lain.
Membengkaknya biaya , adanya saingan dan pendeknya daur hidup produk, banyak
nya data yang bersifat massif , dan juga adanya paket progarm untuk melakukan
pengolahan data menjadi informasi dan pemecahan model. Menjadi dasar kebutuhan
informasi dalam industrialisasi.
Untuk itu informasi yang bersifat khusus atau umum harus tepat, cepat, akurat, andal
dan dapt dipercaya. Seperti kegiatan mengambil keputusan dalam hal bisnis harus
efektif dan benar.
Perkembangan teknologi informasi didukung dengan teknologi kamputer ,dengan
mengunakan sistem informasi manajemen ( SIM ), dan sistem penunjang keputusan
(SPK). Di dukung juga dengan teknologi modern yaitu jaringan internet, radio, dan
satelit.
Informasi disajikan dalam bentuk laporan terjadwal, atas permintaan, istimewa dan
peramalan. Khusus untuk informasi mengenai teknologi, pada umumnya dititikberatkan
pada informasi industri dan informasi keteknikan seperti informasi di bidang bahan
mentah dan bahan baku, serta hasil-hasil setengah jadi, informasi di bidang teknologi,
informasi mengenai hasil, informasi mengenai prasarana ekonomi, informasi di bidang
hukum perindustrian, informasi di bidang masalah administrasi dan pengelolaan,
informasi di bidang masalah keuangan dan informasi di bidang hubungan masyarakat.
Hal lainnya muncul inovasi teknologi baru seperti, internet, video conferencing,
networks, global paging, informasi dan analisis instan telah memunculkan kegiatan
bisnis yang benar-benar baru.

3. Jelaskan pengembangan kualitas SDM dalam upaya meningkatkan mutu produk

pangan !
faktor gizi terbukti berpengaruh terhadap pengembangan mutu SDM. Mutu SDM
mencakup dimensi kemampuan tubuh untuk bertahan terhadap penyakit akut atau
kronis, produktivitas kerja dan prestasi. Pada masa pertumbuhan anak, gizi akan
berpengaruh pada mutu intelektual, prestasi belajar dan pertumbuhan fisik. Pada masa
usia lanjut, manifestasi gizi dan mutu kehidupan seseorang sangat tergantung dari
status gizi sebelumnya, serta hal ini akan berpengaruh pada usia harapan hidup. Usaha
mempertahankan mutu manusia dari aspek gizi memerlukan upaya terpadu untuk
membentuk kesadaran pangan dan gizi masyarakat secara terus-menerus dan
berkesinambungan, sehingga tertanam kebiasaan makan yang baik dan sehat.
Sistem pangan yaitu sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan, pembinaan, serta
pengawasan pangan yang memenuhi persyaratan keamanan, mutu dan gizi bagi
kepentingan kesehatan manusia.
Keamanan pangan adalah upaya untuk mencegah pangan dari bahan berbahaya dan
beracun pada bahan pangan.
Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar ketentuan keamanan pangan,
kandungan gizi dan standart perdagangan terhadap bahan pangan, makanan, dan
minuman.
gizi pangan adalah zat aatau senyawa yang terdapat dalam pangan yang terdiri dari
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral, serta turunan yang bermanfaat bagi
tubuh dan kesehatan manusia.

4. Jelaskan mengapa minyak hewani memadat pada suhu ruang sedang minyak
nabati tetap cair!
minyak hewani termasuk Lemak berbentuk padat pada suhu kamar karena secara
umum banyak mengandung asam lemak berantai lebih panjang dan dengan kandungan
ALJ yang lebih tinggi.

Lemak berbentuk cair atau padat menurut susunan kimianya atau bagaimana bahan
penyusunnya disusun. Bayangkan sebuah menara yang terdiri dari balok-balok yang
ditumpuk rapat. Susunan blok-blok ini serupa dengan molekul-molekul padat yang
membuat lemak jenuh tampak padat. Bahan penyusun lemak tak jenuh memiliki
lengkungan atau kekusutan yang tidak memungkinkan balok tersebut bertumpuk rapat
sehingga tampak lebih cair dan berbentuk cair pada suhu kamar.
Lemak cair

Secara umum lemak cair berasal dari minyak nabati dan merupakan lemak tak jenuh.
Minyak zaitun, kanola, jagung, kedelai, safflower, dan wijen semuanya berasal dari
tumbuhan. Satu pengecualian untuk lemak cair yang bukan berasal dari tumbuhan
adalah minyak ikan.
Lemak padat

Pada umumnya lemak yang berbentuk padat pada suhu ruangan berasal dari hewan
dan merupakan lemak jenuh. Bayangkan steak marmer atau kulit ayam. Mentega
adalah contoh lain dari lemak yang berbentuk padat pada suhu kamar. Ini adalah
campuran 66 persen lemak jenuh dan 30 persen lemak tak jenuh tunggal.

5. Jelaskan karakteristik dua serealia dan dua umbi-umbian. Dari karakeristik

tersebut produk olahan apa yang layak dibuat!
Serealia ( biji-bijian ) adalah kelompok tanaman yang di panen biji sebagai sumber
karbohidrat.

padi adalah salah satu jenis tanaman budidaya yang paling penting. Tidak semua jenis
padi dibudidayakan, beberapa jenus padi dapat tumbuh secara liar. Di dunia, produksi
padi merupakan yang terbanyak setelah jagung dan gandum. Namun, padi merupakan
sumber karbohidrat yang paling utama bagi sebagian besar penduduk di dunia. Padi
diolah beras lalu beras diolah menjadi nasi.

Gandum merupakan salah satu tanaman dalam kelompok padi-padian dengan

kandungan karbohidrat yang tinggi. Spesies gandum sulit dibedakan karena memiliki
genetika yang kompleks. Penamaannya juga sulit karena jumlah spesiesnya yang
banyak. Terdapat sedikitnya 23 spesies gandum yang sudah dapat dibedakan satu
sama lain. Skema penamaan gandum dapat dibagi menjadi dua cara, yaitu penamaan
sederhana dan penamaan berdasarkan kekerabatan genetik.

Keunggulan gandum dibandingkan dengan jenis serealia lainnya adalah memiliki

gluten. Namun kekurangannya ada pada lokasi penanaman. Gandum hanya tumbuh di
dataran tinggi tropis dengan iklim tropika yang kelembapannya rendah. Pada
kelembapan yang tinggi, gandum mudah terserang penyakit tanaman terutama penyakit
karat, hawar dan kudis.

Produk gandum yang paling umum adalah tepung terigu. Gandum juga digunakan
sebagai pakan ternak. Hasil fermentasi dari gandum juga digunakan sebagai bahan
pembuatan alkohol. Gandum memiliki biji berbentuk opal. Diameter biji gandum antara
2–3 mm dengan panjang antara 6–8 mm. Lapisan biji gandum terbagi tiga, yaitu bagian
kulit, endosperma dan lembaga. Gandum bertekstur keras sama dengan jenis serealia
lain pada umumnya.

umbi-umbian adalah tempat penyimpangan khusus pada tumbuhan berbiji tertentu.

Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk, menjadi
lebih besar atau membengkak.
Umbi batang adalah umbi yang berkembang dari batang tumbuhan yang berada di
bawah tanah dan membengkak. Sederhanya, umbi batang adalah batang tumbuhan
yang membengkak. Dilansir dari Biology LibreTexts, umbi muncul sebagai ujung stolon
yang membengkak, mengandung banyak tunas pada batang atau pangkal batang.
Tunas tersebut adalah bentuk reproduksi vegetatif yang kemudian dapat berkembang
menjadi tumbuhan baru. Umbi batang adalah jenis umbi yang kaya akan karbohidrat
kompleks seperti pati. Contoh tanaman dengan umbi batang adalah kentang, talas,
suweg, dan ubi jalar. Produk olahan kentang yaitu kentang goreng dan keripik kentang.
Umbi lapis adalah umbi yang berkembang dari modifikasi daun. Daun-daun mengalami
pembengkakan dan saling tumpang tindih membentuk struktur seperti bola. Daun-daun
tersebut memebentuk struktur seperti sisik berdaging yang merupakan tempat
penyimpanan makanan. Dilansir dari University of Illinois at Urbana-Champaign, umbi
lapis memiliki penutup seperti kertas (dinamakan tunik) yang melindungi sisik berdaging
dari kekeringan juga cedera mekanis. Contoh tumbuhan dengan umbi lapis adalah tulip,
daffodil, lili, eceng gondok, bunga bakung, bawang putih, bawang bombay, dan bawang
merah. Contoh produk olahan bawang merah yaitu bawang goreng.

Sumber : BMP PANG4315 / MODUL 1, 2, DAN 3