Nama : FADRI FAHLEVI

NIM : 044982136
Prodi : Teknologi Pangan
UPBJJ : UT Pekanbaru
Majemen pangan
Diskusi 3 :
SOAL :
Jelaskan lima tahap proses menghasilkan karkas!.
Jawab :
Lima tahap yang dilalui dalam memperoleh karkas, yaitu :
1. inspeksi ante mortem,
Inspeksi ante mortem adalah pemeriksaan penyakit dan kondisi abnormal ternak
sebelum disembelih. Kondisi fisik ternak sebelum disembelih harus bebas dari
sakit dan luka, bergizi baik, tidak lapar, tidak stres, cukup istirahat, serta kulit
bersih dan kering.
Pendapat saya pemeriksaan ini dilakukan untuk menjaga kadar gizi baik untuk
konsumen
2. penyembelihan,
penyembelihan adalah pemotongan pembuluh darah, jalan napas dan jalan
makanan. Pada saat penyembelihan ternak harus dalam keadaan tenang dan
dengan pelaksanaan secepat mungkin. Kebersihan selama proses
penyembelihan bertujuan untuk mengurangi kontaminasi oleh mikroba.
Pendapat saya penyembelihan untuk menghilangkan nyawa ternak , agar bisa di
olah menjadi bahan makanan.
3. penuntasan darah,
Penuntasan darah harus sempurna, karena bakteri dari usus dan darah yang
tertinggal akan menyerang jaringan.
Pendapat saya wajib untuk menghilang kan darah dengan cara di cuci bersih
agar tidak menyebab kan konsumen terkena penyakit.
4. dressing
Dressing adalah pemisahan bagian kepala, kulit dan jeroan dari tubuh ternak.
Pendapat saya hal ini dilakukan agar konsumen mudah dalam mengolah bahan
makanan dalam bentuk yang sudah di sediakan.
5. inspeksi pasca mortem.
pemeriksaan kesehatan jeroan dan karkas setelah disembelih yang dilakukan
oleh petugas pemeriksa berwenang. Dilakukan segera setelah penyelesaian
penyembelihan, dan pemeriksaan dilakukan terhadap kepala, karkas dan/atau
jeroan.
 Pendapat saya agar bahan makanan bisa bebas dari sumber penyakit , supaya
konsumen mendapatkan keamanan dalam konsumsi sumber makanan yang
benar benar sehat.

Sumber : BMP PANG4315 / MODUL 03 / HAL 3.22