Nama:Fr

andyTumi
wa
NI
M:21
031
1050037
Pr
odi
:Teknol
ogi
pangan

I
somer
isasi

I
somer isasi
adal ahprosesdimanamol ekul
,ion,ataufragmenmol ekul
diubahmenj adi i
somerdenganst rukt
urkimiayangber beda.Enolisasi
adalahcontohi somerisasi
,sepert
ihalnyatautomerisasi.Ket
ikaisomer i
sasi
terj
adisecaraintramolekul
,it
ubisadisebutreaksipenat aanulang.

Cont
oh:

Epi
mer
isasi

epimer i
sasiadalahsebuahsenyawastereoi
someryangmempunyai
konfigurasiyangberbedahanyapadasat udar
ibanyakpusatst
ereogeni
k.
Stereoisomerinimeliput
ienant
iomerdandiast
ereomer,yangkedua-
duanyamempunyai pusatst
ereogeni
k.Sebagaicont
oh,gula -gl
ukosa
dan - glukosamer upakanepimer.

Cont
oh:

Konf
igur
asi
DdanL

KonfigurasiD,ar t
inyamemut arkearahdext r
orotati
on,senyawa- senyawa
i
nidisebutdext rororatoryberasaldaribahasal ati
ndexterarti
nyakanan.
secarafisiksenyawadengankonf igurasi Dakanmemut arcahaya
ter
polarisasisearahj arum j
am ataukekanan,i tusebabnyadi katakan
dextr
o.sedangakanLsebal i
knya,berar t
iLevorotatoryakanmemut ar
cahayat erpolari
sasi berl
awananar ahj arum jam.bagaimanamengukur nya?
denganyangnamanyaspesi fi
crotati
on,j i
kanilaispesi
fi
krotati
onnya
negatifberartil
evo,jikapositi
fberart
idext ro.mengapadi gunakan
demikian?karenadibutuhkanuntukmembedakansenyawayangsama
secar
ast rukt
ur(sat
uisomer )t
apiberbedasecar
afi
si
k,i
nit
erj
adi
ji
ka
ori
entasister
eocenter
nyaber beda.

Cont
oh:

Konf
igur
asi
AlphadanBet
a

AlphaGlucoseadalahisomerD- gl
ukosayanggugus-OHdari
atom
karbonpertamater
letakdisi
siyangsamadengan- CH2Kel
ompokOH.
Glukosaalf
aadalahgula.

Bet
aglukosaadalahi
somerD- gl
ukosayanggugus-
OHdar iat
om kar
bon
per
tamaterl
etakdisi
siyangberl
awanandari
-CH2KelompokOH.Beta
j
ugaadalahgula.

Cont
oh:

Jembat
anOksi
gen

I
katanGlukosi
dikadal
ahikatanyangdi
tandai
denganpembent
ukangugus
hi
droksi
lpadaujungatom duabuahmonosakari
da.

Sehi
nggai
kat
angl
ukosi
diki
tukemudi
anakanmembent
ukdi
sakar
idadar
i
duamonosakar
idadengancar
akondensasi
ngugushi
droksi
l
.

Gugushidroksi
l(-
OHataupun-
HO)padati
ap-ti
apisomer(
ragam bent
uk
molekul
)selal
uadaunt
ukmedium i
kat
angl
ikosi
dik.

Semuakar
bohi
dratmengandungkar
bon,oksi
gen,danhi
drogen.

Jadi,kal
aukit
aper hat
ikandenganbaik-baik,makahal yangpali
ng
mungki nadal
ahpadat iapujung,Hbagiankiridapatter
tar
ikkeObagi an
kananmembent uk-OHat augugushidroksilbegi
tupunberlakusebal
i
knya.
Jadioksigenakanmembent ukjembat
andanber gabungdenganhi dr
ogen
untukmembent ukgugushi droksi
l
.

Cont
oh:

Put
aranOpt
ik

Putaranopti
kmerupakansif
atf
isi
kasuat
uzatatausenyawayang
mer upakanukur
anakti
vi
tasopti
kyangdi
sebabkanolehadanyai
nter
aksi
cahayadenganzatatausenyawayangdianal
i
sis.

1
.Tr
iosa

Triosaadalahmonosakar idayangmengandung3at om C.Tri

osa
dibedakanmenj adialdotr
iosa(tr
iosayangmengandunggudusaldehi
d),
mi salnyagl
iseral
dehid;danket otri
osa(t
ri
osayangmengandunggugus
ket on),mi
salnyadihidroksiket
on.

2.Tet
rosa
Tetr
osaadal
ahmonosakaridayangmengandung4at om C.Tet
rosa
di
bedakanmenjadaldot
etr
os a(t
etr
osayangmengandunggudusal dehi
d),
misal
nyaD-eri
tr
osadanD-treosa;danket
otetr
osa(tet
rosayang
mengandunggugusketon),misal
nyaD-eri
tr
ulosa.

Tetrosat
erdi
ridarieri
tr
osam tr
eosadaneri
trul
osa.t
ertr
osamemi l
i
kiperan
dalam metabol
ismemanusi a.tet
rosaj
eni
s“ert
ir
osa”yangberper
andalam
prosesmetabolism yai
tusebagaipembent
ukaner i
tr
osi
t(sel
darahmerah).

3.Pent
osa

Pent
osaadalahmonosakar i
dayangmengandung5at om C.Pentosa
di
bedakanmenj adial
dopentosa(pent
osayangmengandunggudus
al
dehi
d),misal
nyar i
bosa,deoksi
ri
bosa,ar
abi
nosa,l
i
xosa,danxil
osa;dan
ket
opentosa(pentosayangmengandunggugusketon),misal
nyaxil
ulosa.

4.Heksosa

Heksosaadal ahmonosakar idayangmengandung6at om C.Heksosa

dibedakanmenj adialdoheksosa(heksosayangmengandunggudus
aldehi
d),misalnyaglukosa,galakt
osa,danmanosa;danketoheksosa
(heksosayangmengandunggugusket on)
,misal
nyaf
rukt
osa.

Cont
oh:

BaganI
somer
isasi

I
somergeomet
riadal
ahi
someryangdi
sebabkanol
ehket
erbat
asanr
otasi
bebaspadasuatuikatandalam molekul.Berbedadenganisomerstr
ukt
ur,
i
somerinihanyaterj
adipadasenyawayangmemi l
iki
ikat
anyangkaku
denganduasisiberl
ainandan,biasanyaterj
adipadasenyawaalkena.