KARBOHI

DRAT

Karbohi
drat('
hidr atdar ikarbon',
hidratarang)at ausakarida(daribahasaYunani σάκχαρον,
sákcharon,
ber arti"gula")adalahsegol onganbesarseny awaor ganikyangpal i
ngmel i
mpahdi
bumi.Karbohidratmemi li
kiberbagai f
ungsi dalam tubuhmakhl ukhidup,terutamasebagai
bahanbakar( mi salnyagl ukosa),cadanganmakanan( misalnyapatipadat umbuhandan
gli
kogenpadahewan) ,danmat eripembangun( misal
nyaselulosapadat umbuhan, kit
inpada
hewandanj amur ).Padapr osesf otosint
esis,tetumbuhanhi jaumengubahkar bondioksi
da
menjadikarbohidr at.Karbohidratadalahkomposi siyangt er
diridar
ielemenkar bon,hydr
ogen
danoksigen,terdapatdal am tumbuhanseper tiberas,j
agung, gandum, umbi -
umbian,dan
ter
bentukmel alui prosesasi mil
asi dal
am tumbuhan.

Secarabiokimi a,karbohidr
atadal ahpol i
hidroksi
l
-al
dehi daataupol ihidroksil
-keton,
atau
senyaway angmenghasi l
kanseny awa-seny awainibil
adi hi
droli
sis.Kar bohidratmengandung
gugusf ungsi karbonil(
sebagai al
dehi daat auket
on)danbany akgugushi droksil
.Padaawalnya,
i
stil
ahkar bohidratdigunakanunt ukgol onganseny away angmempuny airumus( CH2O)n,y
ait
u
senyawa- senyaway angnat om kar bonnyat ampakt er
hidrasiolehnmol ekulair
.Namun
demikian, t
erdapatpul akarbohidraty angtidakmemi l
i
ki r
umusdemi kiandanadapul ayang
mengandungni t
rogen,fosforus,atausul f
ur .

Bent ukmolekulkarbohidratpalingsederhanaterdi
ridarisatumol ekulgulasederhanay ang
disebutmonosakar ida,misalnyaglukosa,galakt
osa,danf ruktosa.Banyakkar bohi
drat
mer upakanpoli
mery angtersusundar imolekulgul
ay angt erangkaimenj adir
antaiyangpanjang
sertadapatpulaber cabang-cabang, di
sebutpoli
sakarida,misalnyapati,kit
in,
dansel ul
osa.
Selainmonosakar i
dadanpol isakar
ida,t
erdapatpuladisakarida(rangkaianduamonosakar i
da)
danol i
gosakari
da( rangkaianbeberapamonosakar ida).

SUB-
BAB1.
1

Beber
apaMonosakar
iday
angl
azi
m

Glukosaadalahadal
ahsalahsat
ukarbohidratt
erpenti
ngyangdi
gunakansebagai
sumber
tenagabagihewandantumbuhan.Glukosamer upakansal
ahsatuhasil
utamafot
osi
ntesisdan
awal bagi
respi
rasi
.Bent
ukalami(D-
glukosa)disebutj
ugadekst
rosa,
terut
amapadaindustr
i
pangan.

Kar
bohi
dratgl
ukosamer
upakankar
bohi
dratt
erpent
ingdal
am kai
tanny
adenganpeny
edi
aan
energi di dalam t ubuh.Hal i
ni disebabkankar enasemuaj eni
skar bohi dratbai kmonosakar i
da,
disakar i
damaupunpol i
sakariday angdi konsumsi ol ehmanusi aakant erkonv ersimenj adi
glukosadi dal am hat i
.Glukosai ni kemudi anakanber peransebagai sal ahsat umol ekul ut ama
bagi pembent ukanener gidi dalam t ubuh.Ber dasar kanbent ukny a,mol ekul glukosadapat
dibedakanmenj adi 2j eni
sy aitumol ekul D-Gl
ukosadanL- Glukosa.Fakt ory angmenj adi penent u
daribent ukgl ukosai niadal
ahposi si gugushidr ogen( -
H)danal kohol (–OH)dal am st ruktur
mol ekul nya.Gl ukosay angber adadal am bentukmol ekul D&L- Glukosadapatdi manf aatkan
olehsi stimt umbuh- tumbuhan, sedangkansi st i
mt ubuhmanusi ahany adapatmemanf aat kan
DGlukosa.Gl ukosaj ugaakanber per ansebagai sumberener giutamabagi ker j
aot ak.Mel alui
prosesoksi dasi y angt erj
adi di dal am sel -sel
tubuh, glukosakemudi anakandi gunakanunt uk
mensi nt esismol ekul ATP( adenosi net ri
phosphat e)y angmer upakanmol ukel molekul dasar
penghasi lener gidi dalam tubuh.Pr osesmet abol ismegl ukosaakanber l
angsungmel alui 2
mekani smeut amay aitumel alui prosesanaer obikdanpr osesaer obik.Pr osesmet abol i
sme
secar aanaer obikakanber l
angsungdi dalam sitopl asma( cy
toplasm)sedangkanpr oses
met abol ismeanaer obikakanber jalandenganmengunakanenzi my sebagai katali
sdi dal am
mi t
ochondr iadengankehadi ranOksi gen( O).

Glukosamerupakanal dehi da(mengandunggugus- CHO) .Li

makar bondansatuoksi gennya
membent ukci
nciny angdi sebut"ci
ncinpiranosa"
,bentukpali
ngstabiluntukal
dosaber kabon
enam.Dalam cinci
ni ni
,tiapkar bonterikatpadagugussampi nghidroksi
ldanhi
dr ogenkecuali
atom kel
i
many a,yangt erikatpadaat om karbonkeenam di l
uarci
ncin,membent uksuat ugugus
CH2OH.St r
ukturcincinini beradadalam kesetimbangandenganbent uky angl
ebihr eakti
f.

Glukosamer upakansumbert enagay angt er

dapatdi mana-manadal am biologi.Kitadapat
mendugaal asanmengapagl ukosa,danbukanmonosakar i
dalai
nseper ti
fruktosa, begitu
banyakdigunakan.Glukosadapatdi bent ukdariformaldehidapadakeadaanabi otik,sehingga
akanmudaht er
sediabagi si
stem biokimi apri
mitif
.Hal yanglebi
hpentingbagi organisme
ti
ngkatatasadalahkecender ungangl ukosa,dibandingkandengangul aheksosal ainnya,yang
ti
dakmudahber eaksisecaranonspesi fi
kdengangugusami nosuatupr ot
ein.Reaksi i
ni
(gl
ikosi
l
asi)mer eduksiataubahkanmer usakf ungsiberbagaienzi
m.Rendahny alajuglikosil
asi
i
ni di
karenakanglukosay angkebany akanber adadal am i
somersikl
iky angkur angr eaktif.

Fruktosa( bahasaInggri
s:f
ructose,l
ev ulose, laev ul
ose),at
augul abuah, adalahmonosakar i
da
yangdi temukandi banyakjeni
smakanandanmer upakansalahsat udar i
t i
gaguladar ahpent i
ng
bersamadengangl ukosadangal aktosa, yangbi salangsungdi serapoleht ubuhFruktosa
dit
emukanol ehkimiawanPer anci
sAugust in- Pi
er reDubrunfautpadat ahun1847.Fr uktosa
mur nirasany asangatmani s,warnanyaput ih,ber bentukkri
stalpadat,dansangatmudahl arut
dalam ai r.Frukt
osaditemukanpadat anaman, terutamapadamadu, pohonbuah, bunga, beri
dansay uran.Di t
anaman, f
ruktosadapatber bent ukmonosakar idadan/ atausebagai komponen
darisukr osa.Sukrosamer upakanmol ekul disakar i
day angmer upakangabungandar isatu
mol ekul glukosadansat umolekulfruktosa.
SUB-
BAB1.
2

Kl
asi
fi
kasi
monosakar
ida

Monosakar i
dadi golongkanber dasarkanti
gakarakteri
sti
kyangberbeda: penempat andarigr
up
karbonil
,jumlahat om kar bony angdikandungnya,dankir
alkidal
.Ji
kaguguskar boniladal
ah
sebuahal dehida, y
angmonosakar i
daadalahaldosa,j
ikagrupkarbonilketon,yang
monosakar i
daadal ahket osa.Monosakar i
dadengant i
gaatom karbondi sebuttri
osa,mereka
yangdisebutt etrosesempat ,l
imadisebutpentosa,enam adalahheksosa, dansebagainya.
Keduasi stem klasifi
kasiseringdigabungkan.Sebagaicontoh,gl
ukosaadal ahaldohexose
(enam-karbonal dehi da)
,ribosaadalahaldopentose(l
ima-karbonaldehida),danfr
uktosaadalah
ketohexose( enam- karbonket on).

Masi ng-masi ngmembawaat om kar bongugushi droksil(-

OH) ,denganpengecual iany ang
pertamadant erakhirkarbon, yangasi met r
is,membuatmer ekaduakemungki nanst ereocenters
dengankonf igurasi masi ng-masi ng(Rat auS).Kar enaasi met riini,
sejuml ahisomermungki n
adaunt ukset iapr umusmonosakar ida.Theal dohexoseD- glukosa, mi salnya, memi li
ki r
umus( C
·H2O)6, y angsemuakecual iduadar i enam kar bonat om st ereogeni k,membuatD- glukosa
satudar i24=16kemungki nanst ereoisomer .Dal am kasusgl iseral
dehi da, sebuahal dot r
iose,
adasat ukemungki nansepasangst ereoisomer , yaituenant i
omerdanepi mer .1,3-
dihydroxyacet one, yangket osasesuai denganal dosagl iseraldehida,adal ahmol ekul simetri
s
tanpast ereocent ers).Penugasandar iDat auLadal ahdi buatsesuai denganor i
entasi karbon
asimet r
ikterjauhdar iguguskar bonil
:dal am proy eksiFischerst andarj ikagr uphi droksildi
sebelahkananadal ahmol ekul gulaD, selainit
uadal ahLgul a.“ D-”dan“ L-”awal ant i
dakbol eh
dikacaukandengan“ d-”atau“ l
-”,yangmenunj ukkanar ahbahwapesawatber putargul acahay a
terpolar
isasi.Inipenggunaan“ d-”dan“ l-”ti
dakl agi dii
kutidalam ki miakar bohidrat.

Theαdanβanomergl ukosa.Perhat
ikanposi
sianomeri
ckarbon(merahatauhi
jau)r
elat
if
terhadapkel
ompokCH2OHt eri
katpadakarbon5:merekabaikpadasisi
yangberl
awanan(α)
,
ataupihakyangsama(β)
.

SUB-
BAB1.
3

Konf
igur
asi
monosakar
ida

St
rukturmonosakar i
dami ri
psatusamal ain.Beberapamonosakar idaber bedastr
uktur
ny a
misal
ny aGlukosaadalahsuatualdehidadanf r
uktosasuat uketon.Monosakar i
dLainyang
l
azimt erny
ataadalahdiaster
eomer( ster
eoisomery angtidakenantiomerik)sat
usamal ain,
misal
ny aGlukosadanGal akt
osaadal ahepimersatut er
hadapy angl ai
n.Epimeradal
ah
di
astereomery angkonfi
gurasiny
aber bedahanyapadasat udariatom-atom karbonkir
alnya.
A. Not
asi
“D”dan“
L”

NotasiD&Ldilakukankar
enaadany
aat
om Cdengankonf
igur
asi
asi
met
ri
sseper
tipada
gl
iseral
dehi
da.

Masi ng-
masi ngdariempatkar bonC-2mel aluiC-5yangkir
al,ar
tinyabahwaempatobl i
gasi
tersebutterhubungkeempatbagi anyangber bedadarimolekul
.Dalam D-gl
ukosa,keempat
bagianhar usdalam ti
gadimensi ter
tentupengat ur
an.Yakni
,ket
ikamol ekuldi
tari
kdalam
proyeksiFischer,yanghydroxylspadaC- 2,C-4,danC-5harusberadadi si
sikanan,sementar
a
padaC- 3har usberadadisi
si kir
i.

B. Penamaan

Unt
ukguladenganatom Casi
metr
ikl
ebihdar
i1,not
asiDatauLdi
tentukanol
ehatom C
asi
metr
ikter
jauhdar
igugusal
dehi
daatauket
o.Gulayangdi
temui
di al
am adal
ahdal
am bent
uk
i
somerD.

Guladal
am bentukDmerupakanbay
angancermindari
gul
adalam bent
ukL.Keduagul
a
t
ersebutmemili
kinamay
angsama, misal
nyaD-gl
ukosa&L-
glukosa.

Posi
sikeempathydroxy
lsy angter
bali
kdalam di
agram Fi
scherL-
Glukosa;
D-danL-glukosa
adal
ahduadar i
16kemungki nanaldoheksosa14lai
nnyaall
ose,al
trose,mannose,gulose,
i
dose,galakt
osa,dantalose,masing-masingdenganduaisomer,'
D- '
dan'L-
'.

Padagul
ayangl
ebihpanj
ang,
bent
ukL-at
auD-di
tent
ukandar
iat
om kar
bonki
ral
yangpal
i
ng
j
auhdari
guguskar
bonil
.

Bent
ukki
ral
yangber
bedadar
isuat
ugul
a,di
sebuti
someropt
ikat
aust
ereoi
somer
.

SUB-
BAB1.
4

Si
kl
isasi
monosakar
ida

Gl
i
kosamempuny
aisuat
ugugusal
dehi
dapadakar
bon1dangugushi
droksi
lpadakar
bon4dan
5(sepert
ijugapadakar bon2, 3dan6).Suat ur
eaksi umum antar
aal koholdanal dehi
daialah
pembentukanhemi asetal.Dalam l
arutanberai
r,gl
ukosadapatber eaksi i
ntramolekulunt
uk
menghasilkanhemiasetalsikl
i
k,baikhemi aset
alcincin5anggotaatau6anggot adapat
ter
bentuk.MeskipunproyeksiFischerbergunadalam pembahasankar bohidratr
antaiter
buka,
tet
apiuntuksenyawasi kl
ikproyeksii
ni j
anggal
.

A. Ci
nci
nfur
anosadanpi
ranosa;

Suatumonosakaridadal
am bentukhemiasetalci
nci
nl i
maanggotadisebutfur
anosa.Furan
berart
iseny
awahet er
osi
klikl
imaanggota.Serupapuladenganpi
ranosay ai
tusuatu
monosakaridadal
am bentukcinci
nenam anggota(darinamapi
ran;senyawahet er
osikl
i
k
oksigenber
segienam).Contohnyapadagambar3di bawah.

B. RumusHawor
thdanRumusKonf
ormasi
;

Penggambar anst ruktursikli

kdenganbai kdi t
ampakkandenganr umusper spekt i
fHawor t
h.
Rumusi nimenghi langkani katan-i
katanmel engkungy angt erkesandi buat-buatpadaoksi gen
ci
ncin.Menur utper j
anji
an, suaturumusHawor t
hdigambardenganoksi genci ncinber adapada
si
siterj
auhdar icincindankar bonanomer i
kber adadi sebelahkanan.GugusCH2OHuj ung
di
tempat kandiatasbi dangci ncinuntukder et-D,dandi bawahbi dangci ncinunt ukder et-
L.
Konfi
gurasiαbi l
agugushi droksi
l (
OH)padakar bonanomer i
k( karbon1)di proy eksikanke
bawahdanβj ikagugushi droksilpadakar bonanomer ikdiproyeksikankeat as( LihatGambar4).
RumusHawor t
hy angdat aritut i
dakmer upakanpemapar any angsel uruhny abenardar isuat
u
ci
ncinpiranosa.Suat upiranosaseper t
isikloheksanadapatmengal ami tekukanci ncinagar
mencapai keadaany angst abil
,keadaanini dapatdi t
unjukkanol ehrumuskonf ormasi (l
ihat
gambar5) .

Gambar3

Gambar4
Gambar5

C. Pembent
ukanHemi
aset
al

Dasarreaksi si
kl
isasipadamonosakari
daadalahreaksiant
araguguskar
bonil
denganalkohol
menghasilkanhemi asetal
atauhemiket
al.Mekani
smer eaksipembent
ukanhemiaset
aladalah
sebagaiberikut:

· Karbohi
dratmengandunggugusfungsialkohol
dankar
boni
lpadamol
ekul
yangsama,
di
sebutpulapol
ihi
droksi
aldehi
daat
aupoli
hidroksi
keton.

· Karbohi
dratdapatmembent
ukhemi
aset
almel
alui
int
eraksi
int
ramol
ekul
ardar
igugus-
gugusf
ungsinya.

· Sebagai
suat
umodel
,per
ti
mbanganr
eaksi
:

SUB-
BAB1.
5

Gl
i
kosi
da

Gli
kosidaadal
ahsenyaway angterdir
i atasgabunganduabagi anseny awa,yait
uguladanbukan
gul
a.Keduanyadihubungkanolehsuat ubent ukikatanberupajembat anoksigen(O–gl i
kosida,
di
oscin),j
embatannit
rogen(N-gl
ikosida, adenosi
ne) ,j
embatansul f
ur(S-gl
i
kosida,si
nigr
in),
maupunj embat
ankarbon( C-
gli
kosida, barbaloi
n).Bagiangulabiasadisebutgli
konsedangkan
bagi
anbukangul adi
sebutsebagai aglikonataugeni n.Apabil
aglikondanaglikonsali
ngt er
ikat
makaseny awainidi
sebutsebagaiglikosida.Jembat anoksigeny angmenghubungkangl ikon-
angli
koninisangatmudahteruraiol
ehpelar
utasam ,basa,enzim,airdanpanas.semakin
pekatkadarasam ataubasamaupunsemaki npanasl i
ngkunganny amakagli
kosidaakan
semakinmudahdancepatt erhidr
olosi
s.Saatgli
kosi
dat er
hidrol
isi
smakamol ekulakanpecah
menjadiduabagian,yai
tubagianguladanbagianbukangul a.

A. St
rukt
urGl
i
kosi
da

Gl
i
kon -O-Agl
i
kon

B. Bi
osi
ntesi
sGl
i
kosi
da

Apabilabagi anaglikondar isuat

uglikosidajugamer upakangul a,makagl i
kosidai nidisebut
holosida,sedangkal aubukangul adisebutheter
osida.Pembi caraant entangbi osintesadar i
heterosidaumumny aterdir
idariduabagi anyangpenting.Yangper tamaadal ahr eaksi umum
bagaimanabagi angul ateri
katdenganbagi anaglikon,di
perkirakanreaksi tr
ansf erinisama
padasemuasi stem biol
ogik.Inikemudiandi l
anj
utkandenganpembi caraansecar amendet ai
l
tentangjalanny areaksibiosint
esaunt ukberbagaijeni
saglikony angakanmeny usungl ikosi
da.

Hasil
-hasi
lpenyelidikantelahmenunj ukkanbahwaj alanreaksi utamadari pembentukan
gli
kosidamel i
puti
pemi ndahan( transfer)gugusanur idi
li
ldar iur
idi
ntrifosf
atkesuat ugula-
l-
fosfat
.Enzim-enzi
my angber ti
ndaksebagai kat
ali
satorpadar eaksii
ni adal
ahur i
dili
ltr
ansferase
(a)dantelahdapatdii
sol asidaribinatang,tanamandanmi kroba.Sedanggul afosfatnyadapat
pentosa,heksosadant urunangul al ai
nnya.Padat ingkatreaksiberi
kut nyaenzimy ang
digunakanadalahgli
kolisistransferase(b),di manaterj
adi pemindahan( tr
ansfer)guladari
uridi
ndifosf
atkepadaaksept ortertentu(aglikon)danmembent ukglikosida

UTP+Gul
a-l
-f
osf
atUDP–gul
a+PP1

UDP–Gul
a+aksept
orAksept
or–gul
a+UDP

(
gli
kosi
da)

Apabil
agli
kosidatelaht
er bentuk,
makasuatuenzimlai
nakanbeker jauntuk
memindahkangulalainkepadabagi anmonosakari
dasehi
nggaterbentukbagiandisakar
ida.
Enzi
m ser
upat er
dapatpuladalam tanamanyangmengandunggl i
kosidalainnyayangdapat
membentukbagiandi-,t
ri
-dant etr
asakari
dadarigl
i
kosi
danyadenganr eaksiyangsama.

SUB-
BAB1.
6

Oksi
dasi
Monosakar
ida
vBerdasar
kankemampuannyauntukmer
eduksi
per
eaksi
(Tohl
ens,
Benedi
ct,
Fehl
i
ng)
,
monosakar
idadapatdi
gol
ongkan:

1. Gul
aper
eduksi

2. Gul
anonper
eduksi

vMonosakaridadapatmereduksi
TBFkarenapadamonosakari
daterdapatgugusal
dehi
dat
au
gugusa-
hidr
oksiket
on,yangakandioksi
dasi
olehTBFmenjadi
karboksil
at/ket
on.

Semuamonosakar
idaadal
ahgul
aper
eduksi

vOksi
dasi
aldosaol
ehper
eaksi
TBFmenghasi
l
kanasam monokar
boksi
l
at:
Asam Al
donat
.

vOksidasi
aldosadenganoksi
datorkuat(
HNO3panas)menghasil
kanasam di
kar
boksi
lat
kar
enaHNO3sel ai
nmengoksidasigugusal
dehi
djugamengoksi
dasigugusCH2OHterminal
SUB-
BAB1.
7

Reduksi
Monosakar
ida

Guguskar
boni
ldarimonosakar
idadapatdi
reduksi
menj
adi
alkohol
olehbeber
apaper
eaksi
menghasi
l
kanaldi
tol
.

Reduksi
monosakar
ida

· Dapatdi
l
akukandengan:

üLogam +H2

ü Enzi
mat
is

· Pr
odukny
apol
yol
gul
aal
kohol
(al
dit
ol)

· Gl
ucosemembent
uksor
bit
ol(
gluci
tol
)
· Mannosemembent
ukmanni
tol

· Fr
uct
osemembent
ukmanni
tol
+sor
bit
ol

· Gl
ycer
aldehy
demembent
ukgl
ycer
ol

SUB-
BAB1.
8

Reaksi
PadaGugusHi
droksi
l

Gugus-
gugushidroksildalam karbohidratbertabiatserupadengandalam gugus-gugusal
kohol
l
ain.
Gugusini
dapatdi esterif
ikasiolehasam kar boksil
atatauolehasam anorganikdandapat
di
gunakanuntukmembent uketer.Karbohidr
atdapatj ugaber t
indaksebagai
dioldan
membentukasetalatauket alsikl
ikdenganal dehidaatauKet on.

A.
Pembent
ukanAset
at

Suatureagensiay angl
azi
m untukester
if
ikasialkohol
ial
ahanhidri
daasam aset at
,dengan
natri
um asetatataupir
idi
nasebagaisuatukatali
sbasa.Jikar
eaksiit
udi l
akukandi bawah00C.
reaksiasi
lasiakanlebi
hcepatdari
padaant ar
-pengubahananomer i
kα-β.Padakondi sii
nibai
kα-
ataupunβ- D-
glukosamenghasil
kanpentaasetatataupadanannya.Padatemper at
uy anglebi
h
ti
nggidiperol
ehsuat ucampuranα-danβ-pentaasetat
,denganβ-pentaasetatl
ebihmelimpah.

B.Pembent
ukanEt
er

Dimet i
lsulf
atadalahsuatuesteranor
ganikdenganguguspergiy
angsangatbai
k.Seny
awai ni
digunakanunt ukmembent uketermetal
.Bil
asuatumonosakari
dadi
olahdengandimeti
lsul
fat
yangber l
ebihdanNaOH, semuagugushi droksi
l(t
ermasukgugusOHhemiasetal
atau
hemi ket
al)diubahmenjadigugusmetoksil
.

Dalam suatusintesiseterWill
i
amsony anglazi
m, (
RO-+RXROR+X- ),al
koksidaituhar usdibuat
dengansuat ubasay anglebi
hkuatdaripadaNaOH.Dal am halkar bohidr
at,NaOHmer upakan
basay angcukupkuatunt ukmenghasilkanionalkoksi
da.Efekindukt i
fdarioksi
gen- oksigen
yangelektronegatifpadakarbon-kar
bony angberdekatanmembuatt iapgugushi droksillebi
h
asam daripadasuat ugugushidroksil
dalam suatualkoholbi
asa) .Karenaikatanaset alstabil
dalam basa,konfigurasipadakarbonanomer ikdaisuatugli
kosidat i
dakberubahdal am reaksi
met al
asii
ni.

C.
Pembent
ukanAset
aldanKet
alsi
kl
ik

Contohpembentukanasetaldanketal
sikl
ikadalahpengubahanL- sor
bosamenjadiVit.
C
sebagai
beri
kut:
Pembent ukanETERPengol ahansuatualdosa,sepert
imisal
nyaglukosa,
denganmetanolakanmenghasilkansuatumet i
lgl
ikosi
da.Gugus-gugushidr
oksi
llaindalam
suat
ukar bohi
dratdapatdi
ubahmenj
adi
gugusmet
oksi
ldenganmer
eaksi
kanmet
ilgl
i
kosi
da
dimet
ilsulf
atdanNaOH

SUB-
BAB1.
9

Di
sakar
ida

Disakar
idaadalahkar
bohidratyangtersusundar i2mol ekulmonosakar
ida,y
angdihubungkan
ol
ehikatangli
kosi
da.I
katangl i
kosi
dat erbentukantar
aat om C1suatumonosakar i
dadengan
at
om Odar iOHmonosakar idalai
n.Hidroli
sis1mol disakari
daakanmenghasilkan2mol
monosakari
da.Beri
kutinibeberapadisakaridayangbany akter
dapatdialam.

A. Mal
tosa

Mal
tosaadalahsuat
udisakari
dadanmer upakanhasi
ldar
ihi
drol
i
sispar
sial
tepung(
ami
l
um)
.
Mal
tosater
susundarimolekulα-
D-gl
ukosadanβ-D-gl
ukosa.

St
rukt
urmal
tosa

Darist
rukturmal
tosa,ter
li
hatbahwagugus- O-sebagaipenghubungant arunity
ait
u
menghubungkanC1dar iα-
D-gl
ukosadenganC4dar iβ-D-
glukosa.Konfigurasii
katangl
i
kosi
da
padamal t
osasel
aluαkar enamaltosaterhi
drol
i
sisolehα-gl
ukosidase.Satumol ekulmal
tosa
ter
hidr
oli
sismenjadiduamolekulglukosa.

B. Sukr
osa

Sukrosater
dapatdalam gul
atebudangul
abi
t.Dalam kehi
dupansehari
-harisukrosadi
kenal
dengangulapasi
r.Sukr
osatersusunol
ehmol
ekulglukosadanfr
uktosay angdihubungkanol
eh
i
katan1,2–α.

St
rukt
ursukr
osa

Sukr
osater
hidroli
sisolehenzi
mi nvert
asemenghasi
l
kanα-D-
glukosadanβ-
D-f
rukt
osa.
Campurangulainidisebutgul
ainversi
,l
ebi
hmanisdari
padasukrosa.

Ji
kakit
aperhati
kanstruktur
nya,kar
bonanomeri
k(kar
bonkar
bonildal
am monosakari
da)dar
i
gl
ukosamaupunf r
uktosadi dal
am ai
rti
dakdi
gunakanunt
ukber
ikatansehi
nggakeduanyati
dak
memili
kigugushemiasetal.

Aki
bat
nya,sukr
osadalam ai
rti
dakber
adadalam keset
imbangandenganbent
ukal
dehi
datau
ket
onsehi
nggasukrosati
dakdapatdi
oksi
dasi.Sukr
osabukanmerupakangul
aper
eduksi
.
C. Lakt
osa

Laktosaadal
ahkomponenutamay angt
erdapatpadaai
rsusuibudansususapi
.Lakt
osa
ter
susundarimol
ekulβ-D-
galakt
osadanα-D-gl
ukosayangdi
hubungkanol
ehikat
an1,4'
-
β.

St
rukt
url
akt
osa

Hidrol
isi
sdaril
akt
osadenganbant uanenzi
m galaktaseyangdi
hasil
kandaripencer
naan,akan
member i
kanj
umlaheki
valeny angsamadariα-
D-glukosadanβ-D-
galakt
osa.Apabil
aenzimi ni
kurangatauter
ganggu,
bay it
idakdapatmencernakansusu.Keadaaninidi
kenaldengan
penyakitgal
akt
osemiayangbi asamenyer
angbay i
.

D. Sel
ubi
osa

Di
sakari
day angdiperol
ehdari
hidr
oli
saparsialdarisel
ulosa.Hi
drol
isi
slebi
hlanj
ut
menghasil
kanD-glukosa.Ol
ehkarenait
uselubiosamer upakanperpaduanduamolekul
D-
gl
ukosameal uii
katan1,4βgli
kosi
da,j
adimer upakanisomermal t
osa.

SUB-
BAB1.
10

Pol
i
sakar
ida

Poli
sakari
damer upakanpoli
mermonosakar
ida,mengandungbanyaksatuanmonosakari
da
yangdihubungkanolehikat
angl
ikosi
da.Hi
drol
isi
slengkapdari
poli
sakari
daakanmenghasilkan
monosakarida.Gli
kogendanamilum mer
upakanpoli
merglukosa.Ber
ikutbeber
apapol
isakari
da
ter
penti
ng.

A. Sel
ulosa

Selulosamer upakanpoli
sakari
day angbanyakdijumpaidal
am dindi
ngselpeli
ndungsepert
i
batang, dahan,daundaritumbuh-
tumbuhan.Selulosamerupakanpolimeryangberant
aipanjang
dant idakbercabang.Suatumolekultunggalsel
ulosamerupakanpoli
merrantail
urusdar
i1,4’-
β-
D-glukosa.Hidroli
sissel
ulosadal
am HCl 4%dalam airmenghasi
lkanD-gl
ukosa.

St
rukt
ursel
ulosa

Dalam sistem pencer naanmanusiaterdapatenzi my angdapatmemecahkani katanα- gl

i
kosi da,
tet
api t
idakt erdapatenzim untukmemecahkani kat
anβ- gl
ikosidayangterdapatdalam selulosa
sehinggamanusi atidakdapatmencernasel ul
osa.Dal am sist
em pencernaanhewanher bivora
ter
dapatbeber apabakt er
iyangmemi l
i
ki enzim β-gl
i
kosidasehi nggahewanj enisinidapat
menghi droli
sisselul
osa.Cont ohhewany angmemi l
ikibakteri
tersebutadalahrayap,sehingga
dapatmenjadi
kankay usebagaimakananut amanya.Selul
osaser
ingdigunakandal
am
pembuatanplast
ik.Selul
osanit
ratdigunakansebagaibahanpel
edak,campurannyadengan
kampermenghasi l
kanlapisanf
il
m( selul
oid)
.

B. Pat
i/Ami
l
um

Patit
erbent
uklebihdari500mol ekulmonosakar i
da.Merupakanpoli
merdarigl
ukosa.Pati
ter
dapatdalam umbi-umbiansebagai cadanganmakananpadat umbuhan.Ji
kadilar
utkan
dal
am airpanas,patidapatdi
pisahkanmenj adiduafr
aksiutama,yai
tuamil
osadanami lopekt
in.
Perbedaanter
letakpadabentukr ant
ai danjuml
ahmonomer nya.

Amil
osaadalahpolimerl
ini
erdar
i α-
D-gl
ukosayangdihubungkandengani
katan1,4-
α.Dalam
sat
umol ekul
amilosater
dapat250satuanglukosaataulebi
h.Amil
osamembent uksenyawa
kompleksberwar
nabirudenganiodi
um.War nainimerupakanuj
iuntukmengident
if
ikasi
adany
a
pat
i.

St
rukt
urami
l
osa

Molekul
amilopekti
nlebihbesardariamil
osa.Str
uktur
nyabercabang.Rantaiut
ama
mengandungα-D-glukosayangdihubungkanolehikat
an1,
4'-
α.Tiapmol ekul
glukosapadat
it
ik
per
cabangandihubungkanolehikatan1,6'
-α.

St
rukt
urami
l
opekt
in

Hi
drol
isi
slengkappat
iakanmenghasi
l
kanD-
glukosa.Hi
drol
i
sisdenganenzi
mter
tent
uakan
menghasi
lkandext
ri
ndanmaltosa.

C. Gl
i
kogen

Poli
sakaridayangber
fungsisebagai penyimpanglukosadalam hewan(t
erutamadalam hat
idan
ot
ot).Strukt
urnyamengandungr antaiglukosayangteri
kat1,4αdenganpercabangan1,6α.
Gli
kogenmembant umemper t
ahankankesei mbanganguladalam t
ubuh,denganjal
an
meny i
mpankel ebi
hangulayangdi cernadarimakanandanmensupl ai
nyakedalam darahji
ka
di
perlukan.

D. Ki
ti
n
adal
ahpoli
sakar
idal
ini
eryangmengandungN- aset
il
-D-gl
ukosaminter
ikatβ.Hidr
oli
siski
ti
n
menghasil
kan2-
amino-
2-deoksi
-D-
glukosa.Ki
ti
nbanyakteri
katdalam prot
eindanli
pida,
merupakankomponenutamadalam bangunanserangga.

SUB-
BAB1.
11

Fungsi
Kar
bohi
drat

Adabanyakfungsi
dar
ikar
bohi
dratdalam pener
apannyadii
ndustr
ipangan,far
masi
maupun
dal
am kehi
dupanmanusi
asehar
i-har
i.Di
antarafungsi
dankegunaanit
uialah:

a.Sebagai
sumberkal
ori
atauener
gi

b.Sebagai
bahanpemani
sdanpengawet

c.Sebagai
bahanpengi
sidanpembent
uk

d.Sebagai
bahanpenst
abi
l

e.Sebagai
sumberf
lav
or(
kar
amel
)

f
.Sebagai
sumberser
at

Penguj
i
anKar
bohi
drat

A. Uj
iKual
i
tat
if

Pengujianinidapatdil
akukandengandua( 2)macam cara,y
aitu;pertamamenggunakanr eaksi
pembent ukanwar nadany angkeduamenggunakanpr i
nsipkromat ografi(
TLC/ ThinLayer
Cromat ograpgy,GC/GasCr omatography
,HPLC/HighPerfor
manceLi quidCromat ography).
Dikarenakanefisi
ensipenguji
an,padaumumny auntukpengujiansecar akuali
tati
fhany a
digunakanpr i
nsipyangpertamay ai
tuadanyapembentukanwar nasebagai dasarpenent uan
kandungankar bohidr
atdalam suatubahan.Sedi
ki
tnyaadatujuh( 7)macam r eaksi
pembent ukanwar na,y
aitu:

1. Reaksi
Mol
i
sch

KH(
pent
ose)+H2SO4pekatàf
urf
ural
à+anaf
tol
àwar
naungu

KH(
heksosa)+H2SO4pekatàHM-
fur
fur
alà+anaf
tol
àwar
naungu

Keduamacam r
eaksi
diat
asber
lakuumum,
bai
kunt
ukal
dosa(
-CHO)maupunkar
bohi
drat
kel
ompokket
osa(
C=O)
.

2. Reaksi
Benedi
ct

KH+campCuSO4,
Na-
Sit
rat
,Na2CO3àCu2Oendapanmer
ahbat
a

3. Reaksi
Bar
foed

KH+campCuSO4danCH3COOHàCu2Oendapanmer
ahbat
a

4. Reaksi
Fehl
i
ng

KH+campCuSO4,
K-Na-
tat
rat
,NaOHàCu2Oendapanmer
ahbat
a

Keti
gareaksi
diatasmemili
kipri
nsi
py anghampi rsama, y
ait
umenggunakangugusal dehi
dpada
gul
auntukmer eduksi
senyawaCu2SO4menj adiCu2O( enpadanberwarnamerahbata)set
elah
di
panaskanpadasuasanabasa( BenedictdanFehli
ng)atauasam (Barf
oed)dengan
di
tambahkanagenpengikat(chel
ati
ngagent )sepert
iNa-si
tratdanK-
Na-tat
rat
.

5. Reaksi
Iodi
um

KH(
poi
l
isakar
ida)+I
od(
I2)àwar
naspesi
fi
k(bi
rukehi
taman)

6. Reaksi
Sel
i
wanof
f

KH(
ket
osa)+H2SO4àf
urf
ural
à+r
esor
sinol
àwar
namer
ah.

KH(
aldosa)+H2SO4àf
urf
ural
à+r
esor
sinol
ànegat
if

7. Reaksi
Osazon

Reaksi
ini
dapatdi
gunakanbai kuntuklar
utanal
dosamaupunketosa,yai
tudengan
menambahkanlar
utanf eni
l
hidr
azin,l
aludi
panaskanhi
nggat
erbentukkri
stal
berwarnakuni
ng
yangdi
namakanhidrazon(osazon).

B. Uj
iKuant
it
ati
f

Untukpenetapankadarkar
bohidr
atdapatdi
l
akukandenganmet
odef
isi
ka,
kimi
a,enzi
mat
ik,
dan
kr
omat ogr
afi(t
idakdi
bahas).

1. Met
odeFi
sika

Adadua(
2)macam,
yai
tu:

a. Ber
dasar
kani
ndeksbi
as
Car
aini
menggunakanal
aty
angdi
namakanr
efr
akt
omet
er,
yai
tudenganr
umus:

X=[
(A+B)
C-BD)
]

di
mana:

X=%sukr
osaat
augul
ayangdi
per
oleh

A=ber
atl
arut
ansampel
(g)

B=ber
atl
arut
anpengencer(
g)

C=%sukr
osadal
am campAdanBdal
am t
abel

D=%sukr
osadal
am pengencerB

b. Ber
dasar
kanr
otasi
opt
is

Carainidi
gunakanberdasarkansi
fatoptisdarigulayangmemili
kistr
ukturasi
met r
s(dapat
memut arbidangpol
ari
sasi)sehi
nggadapatdi ukurmenggunakanalatyangdinamakan
polar
imeterataupol
ari
met erdi
git
al(dapatdiketahui
hasil
nyal
angsung)y angdinamakan
sakari
meter.

Menuruthokum Biot
;“besar
nyarot
asiopti
stiapindi
vi
dugul
asebandi
ngdengankonsent
rasi
l
arut
andant ebalcai
ran”sehi
nggadapatdihi
tungmenggunakanr
umus:

[
a]D20=100A

LxC

di
mana:

[
a]D20=r
otasi
jeni
spadasuhu20oCmenggunakan

D=si
narkuni
ngpadapanj
anggel
ombang589nm dar
ilampuNa

A=sudutput
ary
angdi
amat
i

C=kadar(
dal
am g/
100ml
)

L=panj
angt
abung(
dm)

sehi
nggaC=100A

Lx[
a]D20

2. Met
odeKi
mia
Met odeini
didasar
kanpadasi fatmereduksi
gula,seperti
glukosa,gal
akt
osa,danfr
ukt
osa
(kecuali
sukrosakarenatidakmemili
kigugusaldehid)
.Fruktosameskipunti
dakmemili
kigugus
aldehid,
namunmemi li
kigugusalf
ahidroksiket
on,sehinggatetapdapatber
eaksi
.

Dal
am met
odeki
miai
niadadua(
2)macam car
ayai
tu:

a. Ti
tr
asi

Untukcar
ayangper
tamainidapatmel
i
hatmetodey
angtel
ahdist
andar
isasi
olehBSNy
ait
u
padaSNIcar
aujimakanandanminumannomorSNI01-
2892-
1992.

b. Spekt
rof
otomet
ri

AdapununtukcarayangkeduainimenggunakanprinsipreaksireduksiCuSO4olehgugus
karboni
lpadagular
eduksiyangsetel
ahdipanaskanterbentukendapankupr uoksida(Cu2O)
kemudiandit
ambahkanNa-sitr
atdanNa-t
atratsert
aasam f osfomolibdatsehi
nggat er
bentuk
suatukomplekseny
awaber warnabir
uyangdapatdi ukurdenganspekt rof
otometerpada
panjanggel
ombang630nm.

3. Met
odeEnzi
mat
ik

Untukmet odeenzi mati

sini,
sangattepatdi
gunakanunt
ukpenent
uankagarsuat
ugulasecara
i
ndivi
dual,disebabkankerjaenzi
my angsangatspesi
fi
k.Cont
ohenzi
my angdapatdi
gunakan
i
alahglukosaoksi dasedanheksokinaseKeduanyadi
gunakanunt
ukmengukurkadargl
ukosa.

a. Gl
ukosaoksi
dase

D-Gl
ukosa+O2ol
ehgl
ukosaoksi
daseàAsam gl
ukonatdanH2O2

H2O2+O- di
siani
dinol
ehenzim per
oksi
daseà2H2O+O-
disi
ani
dint
eroksdasi
yangber
war
na
cokel
at(
dapatdiukurpadal540nm)

b. Heksoki
nase

D-
Glukosa+ATPol
ehheksoki
naseàGl
ukosa-
6-Phospat+ADP

Glukosa-6-
Phospat+NADP+olehgl
ukosa-
6-phospatdehidr
ogenaseàGlukonat-
6-Phospat+
NADPH+H+Adany aNADPHyangdapatberpendar(memi l
i
kiguguskromofor
)dapatdiukur
padal 334nm dimanaj
umlahNADPHy angterbent
uksetaradenganjumlahgl
ukosa.