BAB1

PENDAHULUAN

1.
1Ti
njauanPust
aka

Makananadal ahbahan, bi
asanyaber asaldarihewanat autumbuhan, dimakan
olehmakhl ukhidupunt ukmember i
kantenagadananut r
isi.Seti
apjenisgiziyangkit
a
dapatkanmempuny aifungsiyangberbeda.Kar bohidratmer upakansumbert enaga
yangkitadapat kansehar i-
hari
.Sal
ahsatucont ohmakanany angmengandung
karbohidratadalahnasi.Pr ot
eindi
gunakanol ehtubuhunt ukmembant u
pertumbuhanki ta,
baikot akmaupunt ubuhki t
a.Lemakdi gunakanol ehtubuhki t
a
sebagai cadanganmakanandansebagai cadanganener gi.Lemakakandi gunakan
saattubuhkekur angankar bohidr
at,danlemakakanmemecahmenj adigl
ukosay ang
sangatber gunabagi tubuhkitasaatkit
amembut uhkanener gi.

Agart ubuhsehatdant umbuhsecar anormal,adaenam macam zatmakanan

nyayangdi butuhkan,yai
tukarbohidr
at,lemak,protei
n,mineral
,vit
ami n,danair.Ke
enam zatmakanant ersebutdapatkitaperolehdariberbagaibahanmakanan.
Makananbiasany aberasaldarihewanat utumbuhan, dimakanolehmakhl ukhidup
untukmember i
kantenagadannut ri
si
.Set i
apmakhl ukhidupmembut uhkan
makanan.Tanpamakananmakhl ukhidupakansul i
tdalam menger j
akanakt it
if
itas
sehari
hariny a.Makanandapatmembant ukit
adalam mendapat kanener gidan
membant uper tumbuhanbadandanot ak.

Suatubahanmakanandapatmengandungsat
uataulebihzatmakanan.
Tet
apibahanmakananakanmengandungzatmakanantert
entusajadal
am juml
ah
dal
am juml
ahy angbany
aksehi
nggasuatubahanmakananmerupakansumberzat
makanantert
entu.

Kandunganzatmakanandapatdiident
if
ikasisuat
upenguj
i
ansederhana
namunjumlahkandunganseti
apzatmakanandal am bahanmakananhanyadapat
dii
dent
ifi
kasidengancar
ayangkompleks.Adapunzatzatmakananyangdi uj
i
kan
yai
tuuj
ikarbohi
drat/
amil
um,pr
otei
n,
glukosadanl emak.
 Zatmakananadal
ahzatzaty
angber
asal
dar
ibahanmakanany
angbai
k
unt
ukt
ubuh.

Ber
ikutzat
-zaty
angt
erkandungdal
am makanany
angdi
per
lukanol
eht
ubuh:

 KARBOHI
DRAT

Karbohidr
atmemegangper ananpentingdalam al
am karenamer upakan
sumberenergiutamabagit
ubuhmanusi a.Semuakar bohidr
atberasaldaritumbuh-
tumbuhan.Melalui
prosesf
otosi
ntesi
s,klor
ofil
tanamandenganbant uansinar
mataharimampumembent ukkarbohidr
atdarikarbondioksi
daberasaldariudara
danairdari
tanah.
Karbohidr
atat ausakaridaadalahsegol onganbesarsenyawaor ganikyang
ter
susunhany adariatom karbon, hi
drogen,danoksigen.Bentukmolekulkarbohidrat
pali
ngsederhanaterdiri
darisat umolekulgulasederhana.Banyakkarbohidratyang
merupakanpolimery angtersusundar imolekulgulayangterangkai
menj adirantai
yangpanjangsertabercabang- cabang.
Karbohi
dratmerupakanbahanmakananpentingdansumbertenagay ang
ter
dapatdalam t
umbuhandandagi nghewan.Sel
ainit
u,kar
bohidr
atj
ugamenj adi
komponenst r
ukturpenti
ngpadamakhlukhi
dupdalam bentukser
at(f
iber
),seperti
sel
ulosa,
pektin,
sertali
gnin.
Selai
nsebagaisumberenergi
,karbohi
dratj
ugaberfungsiunt
ukmenj aga
kesei
mbanganasam basadi dal
am tubuh,ber
peranpenti
ngdalam proses
metabol
ismedalam t
ubuh,danpembent ukstr
uktursel
denganmengi katprotei
ndan
l
emak.
Sebagaisumberener gi,kar
bohidratmeny ediakanenergibagi t
ubuh.Satu
gram kar
bohidratmenghasi lkan4,1ki
lokal or
i,sebagiankarbohidratdidalam tubuh
beradadalam sir
kulasidarahsebagai glukosaunt ukkeperl
uanener gi,sebagi
an
di
simpansebagai glikogendal am hat
i danjar
inganot ot,
dansebagi andi ubah
menjadil
emakunt ukkemudi andisimpansebagai cadanganener gididalam j
ar i
ngan
l
emak.

  
  
  AMI
LUM

Pat
iatauami
lum adal
ahkarbohi
dratkompl
eksyangt
idakl
arutdal
am air,
ber
wuj
udbubukput
ih,
tawardant
idakberbau.Pat
imer
upakanbahanutamay ang
dihasi
lkanolehtumbuhanuntukmenyi
mpankelebi
hanglukosa(
sebagaipr
oduk
fotosi
ntesis)dal
am j
angkapanj
ang.Hewandanmanusiajugamenjadi
kanpat
i
sebagai sumberener
giyangpent
ing.
Patitersusundariduamacam kar bohi
drat
,amil
osadanami lopekt
in,dal
am
komposisiyangberbeda-beda.Ami losamember i
kansif
atkeras(pera)sedangkan
amil
opektinmeny ebabkansifatlengket.Amil
osamember i
kanwar naungupekat
padatesiodinsedangkanami lopektinti
dakbereaksi
.Penj
elasanuntukgejalai
ni
bel
um pernahbi satunt
asdijelaskan.

 GULA(
GLUKOSA)

Glukosasangatpenti
ngdalam pr
oduksipr
otei
ndandalam metaboli
smeli
pid.
Karenapadasist
em sarafpusatt
idakadametaboli
smeli
pid,
jar
inganini
sangat
ter
gantungpadaglukosa.
Glukosadi serapkedal am per
edarandar ahmelaluisal
uranpencer naan.
Sebagi anglukosai ni kemudi anlangsungmenj adibahanbakarsel otak,sedangkan
yangl ainnyamenuj uhat idanot ot
,yangmeny i
mpannyasebagai gli
kogen( "pati
hewan" )dansel lemak, yangmeny i
mpanny asebagai l
emak.Gl ikogenmer upakan
sumberener gi cadangany angakandi konversikembalimenjadi gl
ukosapadasaat
dibutuhkanl ebihbany akener gi
.Meskipunlemaksi mpanandapatj ugamenj adi
sumberener gi cadangan, lemakt akpernaksecar al
angsungdi konv ersi
menj adi
glukosa.Fr uktosadangal aktosa,gulalai
ny angdihasi
lkandaripemecahan
karbohi drat
,langsungdi angkutkehat i
,yangmengkonv er
siny
amenj adiglukosa.

 PROTEI
N

Pr
otein(akarkataprotosdar ibahasaYunani y
angber art
i"yangpal i
ngutama")
adalahsenyawaor ganikkompl eksberbobotmol ekulti
nggiyangmer upakanpoli
mer
darimonomer -
monomerasam ami noyangdihubungkansatusamal ai
ndengan
i
katanpeptida.Mol ekulpr
oteinmengandungkar bon,hidr
ogen,oksigen, ni
tr
ogendan
kadangkalasulfursertafosfor.Protei
nberperanpentingdalam st
r ukturdanfungsi
semuasel makhl ukhidupdanv i
rus.
Kebanyakanpr ot
einmer upakanenzi m atausubunitenzi
m.Jeni spr oteinl
ain
berperandalam fungsistr
uktur
al at
aumekani s,sepert
imisalnyaproteiny ang
membent ukbat angdansendi sit
oskeleton.Proteinter
li
batdalam sistem kekebalan
(i
mun)sebagai anti
bodi,
sist
em kendalidal am bentukhormon, sebagai komponen
penyimpanan( dalam bi
ji
)danjugadalam t ransportasi
hara.Sebagai salahsat u
sumbergi zi
,proteinber
peransebagai sumberasam ami nobagi organismey ang
ti
dakmampumembent ukasam ami not ersebut(heter
otr
of).
  LEMAK

Lemaksamadenganmi nyak.Orangmeny ebutlemaksecar

akhususbagi
mi nyaknabatiat
auhewani yangberwujudpadatpadasuhur uang.Lemakjuga
biasany adi
sebutkankepadaberbagaimi nyakyangdihasi
l
kanolehhewan,lepasdar
i
wuj udnyayangpadatmaupuncai r.1gram l emakmenghasil
kan9,
3kilokal
ori.l
emak
terdir
iatasunsur-unsurkar
bon,hi
drogen, danoksi
gen.

Bahanmakanansumberl emakj i
kadipegangt erasali
cindanj i
kaditempelkan
padakertasakanterl
ihatmeninggal
kanbekasmi ny
akpadaker t
astersebut.Apabil
a
bekasairpadakertasakanhil
angset el
ahbeber apasaatkar enaairmenguap
sehi
nggaker t
asakanker i
ngkembal i
,makabekasmi nyakti
dakakanhi langdari
kert
askarenami nyakti
dakmenguap.Ci ri
cirii
ni dapatdijadikanpedomanunt uk
penguji
ansederhanatentangadatidaknyal emakdal am suat ubahanmakanan.

Senyawa-
senyawal
emakber
dasar
kankomposi
siki
miany
adi
bedakanmenj
adi
tiga
gol
onganyait
u:

 Lemakseder hana.Ter
susunoleht
ri
gli
seri
dayangter
dir
idari
satugli
ser
oldan
ti
gaasam l emak.Contohsenyawalemaksederhanaadal
ahlil
i
n,malam at
au
plast
isi
n(lemakseder hanayangpadatpadasuhukamar)danminyak(l
emak
sederhanay angcairpadasuhukamar).

 Lemakcampur an.Merupakangabunganant aralemakdengansenyawabukan

l
emaksepertifosfat
,prot
ein,danglukosa.Misal
nyali
poprot
einyang
merupakangabunganant arali
piddenganprotei
n.Fosf
oli
pdy angmerupakan
gabunganantarali
piddenganfosfat.

 Deriv
atlemak.Mer upakanseny away angdihasi l
kandar iproseshi dr
olisi
sl i
pid.
Misalnyakol
esterol,
asam lemak, steroldangl iserol.Kolesterolmerupakan
komponenut amapadamembr ansel hewandanj ugamer upakanpr ecur sor
(senyawapemul a)untukmembuathor monest eroid,sepertikort
ikosteroid
danhor moneseks.Di dalam hatikolester
ol digunakanunt ukmensi ntesis
asam empedu,asam kol at,
danbeber apagar am empeduunt ukpeny erapan
l
emak.Cont ohder i
vatelemaky angl ainadalahasam l emaky angmer upakan
asam organi
kdal am bentuklemak, baikyangber asal darihewanmaupun
tumbuhan.

Berdasarkanikatankimi
anya,
asam l
emakdi bedakanmenj
adidua.
Per
tama, asam lemakj enuht
ubuhdanbersif
atnonesensial
kar
enadapat
di
sint
esisolehtubuhdanumumny aber
wuj udpadatpadasuhukamar.Asam
l
emakj enuhber asaldaril
emakhewani
,misalny
ament egadangaj
ih.Kedua,
 asam lemakt i
dakj
enu,bersif
atesensial
karenati
dakdapatdisi
ntesisol
eh
tubuhdanumumny aber wujudcairpadasuhukamar.Asam lemakt i
dakjenuh
berasaldaril
emaknabati
,mi sal
nyaminyakgoreng,mi
nyakkedelai,dan
minyakj agung.

Dal
am penguj
ianmakanandi
per
lukanr
eagensebagai
ber
ikut:

 
  
 
  
BIURET
Ujibi
uretmerupakansebuahuj iki
miauntukprot
eindanpoli
pepti
da.Hali
ni
di
dasarkanpadapereaksibiur
et,l
arut
anbi r
uyangmengubahv i
oletpadakontak
denganprot
ein,at
auzat-zatdenganikatanpept
ide.

 
  
 
 BENEDI
CT
ReagenBenedictadalahbahanki mi apereaksibernamaset el
ahseor ang
ki
miawanAmer i
ka,St
anleyRossiterBenediktus.Benedict'sr
eagendigunakan
sebagaiuji
anbagikehadir
anmengur angigula.Hal I
nitermasuksemua
monosakaridadandisakari
da, l
aktosadanmal t
osa.Bahkanl ebi
humum, kit
acoba
Benedikt
usakanmendet eksikehadiranaldehid(kecual
i yangaromati
k),danal pha-
hydroxy-
keton,t
ermasuky angterj
adi diketosestert
entu.
Car
aker
jaBenedi
ct:
Keti
kareagenbenedi ctdicampurkandandi panaskandengangl ukosa,di
managl ukosamemi li
kielektronuntukdiberi
kan,tembaga(salahsatukandungandi
reagenbenedict
)akanmener i
maelektrontersebutdanmengal amireduksisehi
ngga
terj
adi
lahperubahanwar na.Sel amaprosesini CU2+tereduksimenjadiCU+.Keti
ka
Cu mengal amireduksi
,glukosamember ikansalahsatuelektr
onnyadandi oksi
dasi
.
Karenaglukosamampumer eduksiCupadabenedi ct
,makagl ukosadisebutsebagai
gulapereduksi
.

 
  LUGOL
Lugoldiperol
ehdariahlikimiadanapot ekery angber
li
sensiuntuk
memper si
apkandanmengel uar kansolusi
.Indikatorini
,j
ugadisebutnoda,
di
gunakandi berbagai
bidang.Sol usi
inidi
gunakansebagai tesindikat
orkeber
adaan
pat
idalam senyawaorganik,dengany angber eaksidenganmemut arsebuahdark-
bl
ue/bl
ack.

1.
2Tuj
uanPr
akt
ikum
 Menguji
kandunganmakananyangterkandungdi
dalam nasi
,temper
ebus,
temper ebus,
nasi
,minyak,
sir
up,madu,danpisangser
tauji
lemakdengankert
as
koran.

BAB2

PROSEDURKERJA

2.
1Al
atdanBahan

Al
at:

1. Gel
asaqua7

2.
  
  
 Sendok

3.
  
  
 Pi
pett
etes

4. Gel
asukur

5. Panci
keci
l1

6. Komporspi
rt
us

7. Kor
ekapi

8. Tabungr
eaksi
(sampel
)

Bahan:

1.
  
  
 Reagen(
lugol
,
biur
et,
benedi
ct/
lar
utanf
ehl
i
ng)
.

2.
  
  
 Bahanmakanany
angi
ngi
ndi
uji
(nasi
,
tempe,
tel
ur,
madu,
si
rup,
miny
akdan
pi
sang)
.
3.
  
  
 ker
taskor
anunt
ukuj
il
emak.

2.
2Langkahker
ja

1.
  
  
 Meny
iapkanal
atdanbahany
angdiper
lukan.

2.
  
  
 Mel
akukanuj
imakanan.

3.
  
  
 Per
cobaan1:Uj
iami
lum

a.
  
  
 Menghal
uskanbahanmakanandengansendok(
yangpadat
).

b. Menempat
kanbahanmakanansecar
ater
pisahdi
gel
asaqua.

c.
  
  
 Bahanmakanant
ersebutdi
tet
esi
reagenl
ugol
(bet
adi
ne)sebany
ak5t
etes.

d. Mengadukbahanmakanandi
gel
asaquadengansendok.

e.
  
  
  
Mengamat
iper
ubahanwar
nay
angt
erj
adi
,
apabi
l
awar
nany
aber
ubahmenj
adi
hi
tam makabahanmakant
ersebutmengandungami
l
um.

f
. 
  
  Mencat
atper
ubahanwar
nay
angt
erj
adi
.

g. Memasukkandat
akedal
am t
abel
hasi
lpengamat
an.

4.
  
  
 Per
cobaan2:Uj
ipr
otei
n

a.
  
  
  
Menghal
uskanbahanmakanandengansendok(
yangpadat
).

b.
  
  
 Menempat
kanbahanmakanansecar
ater
pisahdi
gel
asaqua.

c.
  
  
 Bahanmakanant
ersebutdi
tet
esi
biur
etsebany
ak10t
etes.

d.
  
  
 Mengadukbahanmakanandi
gel
asaquadengansendok.

e.
  
  
 Mengamat
ihi
nggaadaper
ubahanwar
namenj
adi
hij
au,
makabahanmakanan
t
ersebutmengandungpr
otei
n.

f
. 
  
  
 Mencat
atper
ubahanwar
nay
angt
erj
adi
.

g. Memasukkandat
akedal
am t
abel
hasi
lpengamat
an.

5.
  
  
 Per
cobaan3:Uj
igl
okusa.

a.
  
  
  
Menghal
uskanbahany
angdi
uji
dengansendok.

b.
  
  
 Menempat
kanbahanmakanandi
tabungr
eaksi
(sampel
).

c.
  
  
  
Bahanmakanant
ersebutdi
tet
esi
benedi
ct(
lar
uranf
ehl
i
ng)
sebany
ak10t
etes.

d.
  
  
 Mengocokbahanmakanant
ersebutsecar
amanual
(dengant
angan)
.

e. Memasukkanai
rkedal
am panci
keci
l
.

e. Meny
alakankompordengankor
ekapi
.

f
. 
  
  
 Panaskant
abungr
eaksi
didal
am panci
keci
ldi
ataskomporspi
rt
usy
angt
elah
di
nyal
akandengankor
ekapi
,
kemudi
andi
tunggusampai
menguap.

g. Set
elahpanasat
aumenguap,
tabungr
eaksi
(sampel
)yangber
isi
bahan
makanany
angt
elahdi
tet
esi
benedi
ct(
lar
utanf
ehl
i
ng)di
angkat
,kemudi
an
mengocokbahanmakanant
ersebutsupay
akel
i
hat
anadat
idakny
aendapan.

g. Ji
kat
erbent
ukendapanmer
ahbat
amakabahanmakanant
ersebut
mengandunggl
ukosa.

g.
  
  Mencat
atper
ubahanwar
nay
angt
erj
adi
.

h. Memasukkandat
akedal
am t
abel
hasi
lpengamat
an.
6.
  
  
 Per
cobaan4:Uj
iLemak

a.
  
  
  Mel
i
patker
taskor
ansampe4kal
il
ipat
ansehi
nggamenj
adi
6bagi
an.
b.
  
  
  Membuatgar
isdenganspi
dol
dil
i
pat
anker
taskor
ant
ersebutmenj
adi
6
bagi
an.
c.
  
  
  
 Member
inamabahanmakanandi
ker
taskor
any
angsudahdi
ber
igar
ist
adi
dengannamabahanmakanany
angdi
uji
(nasi
,
tempe,
tel
ur,
madu,
si
rup,
miny
ak,
dan
pi
sang)
.
d. Menghal
uskandanmengol
eskanbahanmakanansesuai
namany
ayangt
elah
di
tul
i
sdi
ker
taskor
ansecar
ater
pisah.

e. Menger
ingkanker
taskor
any
angt
elahdi
olesi
bahanmakanan.
d.
  
  
  Ji
kasudahker
ingdant
erbent
uknodat
ranspar
an,
makamakanany
angdi
uji
mengandungl
emak.

e.
  
  
 Mencat
atadat
idakny
anodat
ranspar
any
angt
erbent
uk.

f
. Memasukkandat
akedal
am t
abel
hasi
lpengamat
an.

BAB3

HASI
LPENGAMATAN
.

3.
1 TabelHasi
lPengamat
an

Adapunhasi
lpengamat
andar
iuj
imakanadal
ahsebagai
ber
ikut
: 
  
  

 
  
  
  
  
 
 
  
  
  
  
  
  
 
  
  
 

Per
ubahanWar naSet
elah KandunganZa
N Bahan DenganReagen
O makanan(
warn
M amulamula) NodaTranspar
an
O Lugol Bi
uret Benedi
ct (Ada/
Tidakada) Kabohi
drat
/A Pr
otei
n
R mil
um
Endapan
1 Nasi
(put
ih) Hi
tam Sedikit biru
. kehijauan agak Ada(sedi
ki
t) √ √
kehijaua
n
Endapan
2 Ada biru
. Tempe( kuning hi t
amny a Hij
au agak Ada(sediki
tsekal
i) √ √
kecoklatan) sedikit agakt ua kehi jaua
sekali n
Tidak
3 Telur(
kuning Kuni ng Hijau ada Ada(agakbanyak)
. keput i
han) (t
erang) agak endapan √
ter
ang
Kuning
4 Coklat ter
ang
. Madu( kuni
ng kehi tama ada Endapan
sedikit n coklat mer ah Ada √
kecoklatan nya bata
sedikit
sekal i
Endapan
5 Merah Mer ah mer ah
. Sirup(merah) kehitama agak bata(se Ada(agakbany ak) √
n ter
ang diki
t)
Endapan
6 Mi nyak(kuni
ng biru
. terang) Oranye Kuni ng agak Ada(agakbanyak)
ter
ang kehijaua
n
Kuningke Kuning Endapan
7 Pisang(putih hit
aman kehi jauan biru Ada(sedi
ki
t)
. kekuningan) ment ah kehijaua √ √
n
3.
2Fot
oPr
akt
ikum

Uj
iAmi
lum :

Uj
iPr
otei
n:
Uj
iGl
ukosa:
Uj
iLemak:
 BAB4
Anal
isaDat
a

Anal
isaDat
a
Ber
dasarpadatabel
hasi
lpengamat
an,
ber
ikuti
niadal
ahj
eni
szaty
angt
erkandung
dal
am makanan:

4.
1 UJIAMI
LUM :

.Na
1) si
dar
iput
ihmenj
adi
hit
am makanasi
mengandungami
l
um,
berdasar
kanli
ter
atur(
dariwebsi
temedi
a.nel
i
ti.
com)kandunganami
l
um
padanasisebesar85-90%.
2)
.Tempe dar
i put
ih kecokl
atan ber
ubah menj
adi hi
tam sedi
ki
t
sekal
i
.Maka t
empe mengandung amil
um,berdasar
kan li
ter
atur
(dar
i
websit
eal
odoct
er.
com)kandunganami
l
um padatempesebesar8gram.
3).
Telurdarikuni
ng keputi
han ber
ubah menjadikuni
ng(t
erang)
.Maka
tel
urt i
dak mengandung amil
um,ber dasar
kan li
ter
atur
(dariwebsi
te
courseher
o.com)t
elurt
idakmengandungamilum.
4).
Madu dari kuni
ng sediki
t kecokl
atan ber
ubah menjadi cokl
at
kehi
taman.
Makamadumengandungami l
um,
berdasar
kanl
iter
atur
(dar
i
websit
eadoc.
pub)kandunganamil
um padamadusebesar15,
23%.
5).
Sir
up darimerah ber
ubah menjadimer ah kehi
taman.Maka sir
up
mengandungamil
um,ber dasar
kanli
ter
atur
(dar
iwebsiteorgani
sasi
.org)
kandunganami
lum padasir
upsebesar55gram.
6)
.Minyakdar
ikuningter
angber
ubahmenjadior
anye.Makaminy
akt
idak
mengandung ami l
um, ber dasar
akan li
ter
atur
(dar
i website
al
dieni
l
h.bl
ogspot
.com)mi ny
akt
idakmengandungami l
um.
7).
Pisang dar i put i
h kekuni ngan berubah menj adi kuning
kehit
aman.Makapi sangmengandungamilum,ber
dasar
kanli
ter
atur
(dar
i
websitereposi
ty.
wima.ac.
id)kandunganamil
um padapisangsebesar
18,5%.

4.
2UJIPROTEI
N:

1).
Nasi dar
iputi
hber
ubahmenjadisedi
ki
tkehij
auan.
Makanasi mengandung
prot
ein,
berdasar
kanl
it
erat
ur(
dariwebsi
test
ikeshb.
ac.
id)kandunganpr
otei
npada
nasisebesar8%.
2)
.Tempedarikuningkecokl
atanberubahmenjadi
hij
auagaktua.Makatempe
mengandungprotein,
ber
dasarkanl
it
eratur
(dar
iwebsi
teal
odocter
.com)kandungan
pr
otei
npadatempesebesar18- 20gram.
3)
.Tel
urdari
kuningkeputihanberubahmenjadihi
j
auagakter
ang.
Makatel
ur
mengandungprotei
n,ber
dasarkanli
ter
atur
(dari
websi
tehal
odoc.
com)kandungan
pr
otei
npadat el
ursebesar6,3gram.
4)
.Madudarikuningsedikitkecokl
atanber
ubahmenj adikuni
ngter
angadacokl
at
ny
asediki
tsekali(
berdasarkangambar )
.Makamadut idakmengandung
pr
otei
n,
berdasarkanl
it er
atur(
dariwebsi
tehel
losehat
.com)madumengandung
pr
otei
nsebesar0,3gr am.
5)
.Si
rupdari
merahberubahmenj adimerahagakter
ang.Makasir
upt i
dak
mengandungpr
otei
n,berdasarkanli
ter
atur
(dar
iwebsit
eorgani
sasi.
org)si
rupt
idak
mengandungpr
otei
n(0gram) .
6).
Minyakdar
ikuni
ngterangberubahmenjadi
kuningter
ang(t
etap)
.Makaminyak
ti
dakmengandungprot
ein,ber
dasarkanl
it
erat
ur(
dariwebsi
teid.
m.wiki
pedi
a.or
g)
minyakti
dakmengandungprotei
n(0gram).
7).Pi
sangdar
i put
ihkekuni
nganber ubahmenjadi
kuni
ngkehi
jauanment ah.
Maka
pisangmengandungpr ot
ein,ber
dadarkanl
i
ter
atur
(dar
iwebsi
teli
fest
ylekompas.
com)
kandunganprotei
npadapi sangsebesar1,
1gram.

4.
3UJIGLUKOSA:

1).
Nasidari
puti
hberubahmenjadiadaendapanbiruagakkehi
jauan(
berdasarkan
gambar).
MakaNasitidakmengandungglukosa,
berdasar
kanli
ter
atur
(dariwebsit
e
kompas.com)nasi
mengandunggl ukosasebesar0,
05gram(it
upunkalauber atnasi
nya100gram).
2).
Tempedar ikuni
ngkecokl
atanber
ubahmenjadiadaendapanbi
ruagak
kehi
jauan.Makatempeti
dakmengandungglukosa,ber
dasar
kanli
ter
atur
(dar
i
websiteseni
n.l
ive)
tempeti
dakmengandungglukosa.
3)
.Tel
urdari
kuni
ngkeput
ihanberubahmenjadi
tidakadaendapan.
Makatel
urtidak
mengandunggl
ukosa,
ber
dasarkanlit
erat
ur(
dar
iwebsitecour
seher
o.com)t
elurtidak
mengandunggl
ukosa.
4).
Madudar ikuni
ngsedi
kitkecokl
atanberubahmenjadi
adaendapanmerah
bata(
sediki
t)
.Makamadumengandunggl ukosa,
ber
dasarkanl
i
ter
atur
(dar
iwebsi
te
hel
losehat.
com)kandunganglukosapadamadusebesar30%.
5)
.Si
rupdari
merahberubahmenj adi
adaendapanmerahbata(
sediki
t)
.Makasir
up
mengandunggl
ukosa,ber
dasarkanli
ter
atur
(dar
iwebsi
tei
d.m.wi
kipedi
a.or
g)kandungan
gl
ukosapadasi
rupsebesar>90%.
6).
Minyakdar
ikuni
ngterangberubahmenj
adiadaendapanbi
rukehi
j
auan.Makami ny
ak
ti
dakmengandungglukosa,
berdasar
kanl
it
erat
ur(
dar
iwebsit
ealdi
eni
lh.
blogspot
.com)
minyakti
dakmengandungglukosa.
7).
Pisangdariputi
hkekuni
nganmenjadiadaendapanbirukehi
j
auan(berdasar
kan
gambar )
.Makapisangti
dakmengandungglukosa,
berdasar
kanli
ter
atur(
dariwebsi
te
kompas.tv)pi
sangmengandungglukosasebesar15gram.

4.
4UJILEMAK:
1)Nasisetel
ahdioleskanpadakertaskoran,kemudi
andikeri
ngkan,
danset
elah
keri
ngterbentuknodat r
ansparan(
sediki
t).
Makanasi mengandungl
emak,
berdasar
kanliter
atur(
dariwebsit
ekompos. com)kandunganlemakpadanasi
sebesar0,4gram.
2).
Tempeset elahdiol
eskanpadakertaskoran,
kemudiandiker
ingkan,
danset
elah
keri
ngterbent
uknodat r
ansparan(
sediki
tsekal
i)
.Makatempemengandunglemak,
berdasar
kanliter
atur(
dariwebsit
ehell
osehat.
com)kandunganlemakpadatempe
sebesar7,7gram(it
upunpada100gr am tempe).
3).
Telursetel
ahdi ol
eskanpadaker t
askoran,kemudi
andi ker
ingkan,
dansetel
ah
keri
ngterbentuknodatransparan(
agakbanyak) .
Makatel
urmengandungl emak,
berdasar
kanliter
atur
(dariwebsit
ereposi
ty.
uin–suska.
ac.
id)kandunganlemakpada
tel
ursebesar11,5gram.
4).
Madu( madur asa)setel
ahdiol
eskanpadakert
askor an,
kemudiandi
keri
ngkan,dansetelahkeri
ngter
bentuknodat
ransparan(agakbanyak)
,ber
dasarkan
dikertaskoran.
Makamadumengandungl emak,
berdasarkanli
ter
atur(
dariwebsit
e
cnnindonesia.
com) madutidakmengandungl
emak.
5).Sir
upsetel
ahdioleskanpadakertaskor
an,kemudi
andiker
ingkan,dansetel
ah
keringter
bentuknodatranspar
an.Makasir
upmengandunglemak, berdasar
kan
l
iteratur(
dari
websitehell
osehat
.com)kandunganlemakpadasir
upsebesar0, 1
gram.
6).Minyakset elahdi oleskanpadakertaskor an,
kemudiandikeri
ngkan,
dansetelah
keringterbent uknodat r
ansparan(
banyak).Makami nyakmengandungl emak,
berdasar kanliter
atur(dariwebsit
ebelij
elantah.com)kandunganlemakpadami nyak
sebesar52%( lemakj enuh).Danberdasar
kanl it
erat
ur(
dariwebsit
e
fatsecret.co.
id)kandunganl emakpadami nyaksebesar9,00gram,sert
aberdasarkan
l
iteratur(
dar i
websi tenilai
gizi
.com)kandunganl emakt ot
alpadaminyaksebesar
18,10gr am.
7).
Pisangsetelahdioleskanpadaker t
askoran,
kemudi andikeri
ngkan,
dansetel
ah
keri
ngt er
bentuknodat ranspar
an(sedi
kit
).
Makapi sangmengandung
l
emak, ber
dasarkanli
teratur(
dariwebsi
tejovee.
id)kandunganlemakpadapisang
sebesar0,389gram.
 BAB5

KESI
MPULAN

Kesi
mpul
an

Daripr
akti
kum yangt
elahdi
l
akukan,
makadapatdi
per
olehbeber
apakesi
mpul
an
sebagaiber
ikut:
* 
  Bahanmakananyangmengandungamilum j
i
kadi
tet
esi
denganlar
utanl
ugol
akanberubahwarnamenj
adihit
am.Makabahanmakananyangmengandugami
lum
adalahnasi
,tempe,
madu,si
rup,danpi
sang.
* Bahanmakananyangmengandungpr ot
einj
i
kadit
etesi
denganl
arut
anbiur
et
akanber
ubahwarnamenjadi
hij
au.Bahanmakanany
angmengandungprot
ein
adal
ahnasi
,tempe,
tel
ur,
danpisang.
* 
  Bahanmakananyangmengandungglukosaj
ikadi
tetesi
olehl
arutan
benedict
/l
arutanf
ehl
ingset
elahdi
panaskandandikocokmenjadiadaendapan
mer ahbata.
Makabahanmakananyangmengandungglukosaadal
ahmadudan
si
rup.
* 
  Bahanmakanany angmengandungl emakketi
kadiol
eskanpadaker
tas
koran,
kemudiandi keri
ngkan,dansetel
ahker
ingakanber
bentuknoda
tr
ansparan.Makabahanmakanany angmengandungl
emakadalahnasi
,tempe,
tel
ur,
madu, si
rup,miny
ak, danpisang.