dr.

Syarif Husin, MS
Bagian Ilmu Gizi
Fakultas Kedokteran
Universitas Sriwijaya

 MERUPAKAN MIKRO MINERAL (DALAM TUBUH 3-5 GRAM

UNTUK ORANG DEWASA)
FUNGSI ESSENSIAL: TRANSPORTASI O2, & ELEKTRON DALAM
SEL, SERTA REAKSI ENZIM
DEFISIENSI BESI MENGAKIBATKAN

- ANEMIA & PRODUKTIVITAS MENURUN

- PENAMPILAN KOGNITIF TERGANGGU
- SISTEM KEKEBALAN TUBUH MENURUN

LANJUTAN

KOMPONEN UTAMA HEMOGLOBIN (85%),

MIOGLOBIN (5%)& ENZIM (10%)
ENZIM-ENZIM HEM: SITOKROM OKSIDASE,
PEROKSIDASE & KATALASE
DIPOSIT DALAM HATI, LIMPA & SUM-SUM TULANG
DALAM BENTUK FERRITIN & HEMOSIDERIN

MEKANISME MEMPERTAHANKAN
KESEIMBANGAN BESI:

1.
2.
3.

PEMANFAATAN KEMBALI
PENYIMPANAN BESI
PENGATURAN ABSORPSI

BENTUK BESI DALAM MAKANAN :

- BESI HEM (MAKANAN HEWANI)
- BESI NON HEM (MAKANAN NABATI)

KONDISI YANG MENINGKATKAN RISIKO

DEFISIENSI BESI

PERDARAHAN
ANEMIA
KEP
WANITA HAMIL
LANSIA
INFEKSI
PENYAKIT GINJAL
MALABSORPSI
ACHLORHYDRIA
PENGGUNAAN OBAT ALKALI JANGKA PANJANG

BENTUK FERRO
DIBANTU OLEH ASAM LAMBUNG & VIT.C
PADA BAGIAN ATAS USUS HALUS DIBANTU
OLEH PROTEIN
ALAT ANGKUT: TRANSFERIN
FERRITIN

PENYERAPAN

LANJUTAN

BESI HEM DISERAP 5-25% (TIDAK DIPENGARUHI

OLEH KOMPONEN MAKANAN & SEKRESI
SALURAN PENCERNAAN)

BESI NON HEM DISERAP 5% DIBANTU OLEH

HCL, GULA & ASAM AMINO

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENYERAPAN

BESI

1.
2.
3.
4.
5.
6.

BENTUK BESI
ASAM ORGANIK (VIT.C)
ASAM FITAT (SERAT, SEREALIA)
TANIN (TEH & KOPI)
TINGKAT KEASAMAN LAMBUNG
KEBUTUHAN TUBUH

HEME

NON-HEME
FITAT

VIT.C
GULA
AS.AMINO
DAGING
HCL

CA.POSPAT
SERAT

ABSORPSI BESI (%)

DAGING

HATI

IKAN

KC.KEDELE

GANDUM

JAGUNG

BAYAM

BERAS

10

15

20

25

A.

B.
C.

METABOLISME ENERGI
MENURUNNYA PRODUKTIFITAS KERJA :
a. KURANGNYA ENZIM BESI
b. MENURUNNYA Hb DARAH
KEMAMPUAN BELAJAR
SISTIM KEKEBALAN: RESPON KEKEBALAN SEL
OLEH LIMFOSIT T

WIDYA KARYA PANGAN & GIZI 1998

BAYI: 3-5 mg
BALITA: 8-9 mg
ANAK SEKOLAH: 10mg
REMAJA LAKI-LAKI: 14-17 mg
REMAJA PEREMPUAN:14-25 mg
DEWASA LAKI-LAKI: 13 mg
DEWASA PEREMPUAN: 14-26 mg
IBU HAMIL: + 20 mg
IBU MENYUSUI: + 2 mg

BAHAN MAKANAN SUMBER BESI (mg/100g)

NO

NAMA BHN MAKANAN

(mg/100g)

1.

Tempe kacang kedelai

10

2.

Kacang kedelai

3.

Udang segar

4.

Kacang hijau

6.7

5.

Hati sapi

6.6

6.

Daun kacang panjang

6.2

7.

Kacang merah

BAHAN MAKANAN SUMBER BESI (mg/100g)

NO NAMA BHN MAKANAN

(mg/100 g)

8.

Bayam

3..9

9.

Sawi

2.9

10. Daging sapi

2.8

11. Telur bebek

2.8

12. Telur ayam

2.7

13. Daun katuk

2.7

14. Kangkung

2.5

15. Daun singkong

KANDUNGAN BESI MAKANAN PRODUK

INDUSTRI
NO.

PRODUK INDUSTRI

KANDUNGAN BESI

FARLEY (BISKUIT BAYI)

11.30 mg

2.

MILNA

11.80 mg

3.

ENFAMIL (SUSU BAYI)

10.20 mg

4.

S.26 (SUSU BAYI).

10.20 mg

5.

SUN

10.40 mg

6.

PROSOBE

11.30 mg

7.

LAKTAMIL

24.00 mg

KANDUNGAN BESI PANGANAN

INDONESIA
NO.

NAMA BAHAN MAKANAN

KANDUNGAN
BESI

1.

WIJEN

10.9 mg

2.

MIRASA

17.0 mg

3.

TERIPANG, DENDENG

96.4 mg

4.

BEKET

16.6 mg

5.

TELUR BEBEK DADAR

6.

ABON

12.3 mg

7.

RENDANG

14.9 mg

8.

GUDEG

12.8 mg

9.

ONCOM (Kc.kedele)

12.5 mg

10.

TAUCO

11.

ONCOM (kc. tanah)

9.2 mg

7.6 mg
34.4 mg