Fermentasi Beer

Malt ditumbuk dan digiling serta dicampur dengan air

untuk diekstraksi
Enzim pada malt menghidrolisis biopolimer
Pati mono, di-, trisakarida dan dekstrin
Glucans Oligosakarida
Protein asam amino
Setelah ekstraksi, bahan mudah larut dipisahkan dari
mash. Ekstrak yang dihasilkan disebut wort manis.
Pemisahan dilakukan di lauter tun atau filter mash
Lautering dilakukan selama 3-4 jam

 Tahap selanjutnya adalah pemasakan

wort selama 1-2 jam
Selama perebusan, hop ditambahkan ke
wort
Selama perebusan, enzim menjadi inaktif,
protein tak larut, polifenol dihilangkan
dari
padatan hop pada wort. Hal ini
menjadikan rasa menjadi pahit
Selanjutnya wort didinginkan dan diaerasi
dan ditransferkan ke fermentor

Sumber lain selain gula dalam

fermentasi :
Non-gandum atau pati sereal, yang
ditambahkan ke dalam mash tun
Gula atau sirup, yang ditambahkan
ke dalam kettel wort
Barley dengan penambahan enzim
hidrolitik pada saat penumbukan

Bir ringan dibedakan menjadi 2 fase :

1. Fermentasi utama dari 6-10 hari
pada temperatur 7-15C
2. Fermentasi sekunder. Temperatur
0C ke 10-15C