HYGIENE PERORANGAN

Hygiene Perorangan :
Kunci kebersihan dalam pengelolaan
makanan yang aman dan sehat

Perilaku dan kebiasaan yg hygienis

penjamah harus diperhatikan

Perilaku sulit untuk dirubah perlu persuasi

dan waktu

Prinsip Hygiene Perorangan

1. Sumber pencemaran dari tubuh
a. Hidung
b. Mulut
c.
Telinga
d. Isi perut
e. Kulit
Cara Menjaga Kebersihan :
a. Mandi secara
b. Menyikat
gigi secara teratur
c. Berpakaian yg bersih

Sumber cemaran lain adalah :

a. Luka terbuka atau koreng
b. Bisul atau nanah
c. Rambut

Cara pengamanan :
a. Luka teriris, tutup dg plester
b. Koreng/bisul tutup dg plester tahan air
c. Rambut ditutup dengan penutup rambut

Sumber cemaran karena perilaku

a. Tangan yg kotor
b. Batuk, bersin, atau percikan ludah
c. Menyisir rambut dekat makanan
d. Perhiasan yang dipakai

Sumber karena ketidak tahuan

a. Dari asalnya tidak tahu
b. Belum dipahami dalam
penggunaannya
c. Tidak disadari bahayanya

Perlakuan utk pencegahan

pencemaran
1. Tangan
a. Kuku di potong pendek
b. Kulit harus bersih
c. Bebas kosmetik
d. Kulit bebas luka
e. Cuci tangan

Cuci tangan pada :

a. Sebelum menjamah makanan
b. Sebelum memegang peralatan makan
c. Sebelum makan
d. Setelah keluar WC /kamar mandi
e. Setelah meracik bahan mentah
f. Setelah mengerjakan pekerjaan lain

2. Dilarang merokok dilingkungan

pengolahan
a. Perpindahan bakteri
b. Cemaran abu rokok
c. Bau asap rokok

3. Kebiasaan bersih
a. Menggaruk/mengorek : kulit, rambut,
lubang hidung, telinga, gigi
b. Mencicipi makanan dg jari atau
menjilat sendok pengaduk makanan
c. Meludah sembarangan
d. Batuk atau bersin
e. Tidak menyisir di pengolahan
makanan

4. Pakaian Kerja
- Dipakai di tempat kerja
- Di buat seragam
- bersih, apik & rapih
5. Perhiasan
- Tidak berukir
- Arloji di simpan di locer
- Kulit dibawah perhiasan dapat kotor
- Ukiran bisa menjadi tempat kotoran
- Perhiasan dapat jatuh ke makanan

Cara Hygienis menangani makanan

1. Perlakukan makanan hati-hati &
seksama
2. Simpan sesuai dg prinsip-prinsip
Hygiene
3. Tempatkan makanan dg wadah
tertutup, tidak tumpang tindih.