Komposisi tubuh :
Unsur-unsur gizi yang perlu ada dalam
makanan tercermin pada komposisi tubuh yaitu
air, protein, lemak, karbohidrat, mineral dan
beberapa komponen minor lainnya.
KOMPONEN TUBUH
Secara garis besar dikelompokkan
menjadi 3 bagian :
1. Komponen yang diperlukan untuk
struktur tubuh ( memberi bentuk tubuh).
2. Komponen yang menjalankan reaksi
kimia tubuh.
3. Komponen sumber bahan bakar atau
tenaga untuk aktivasi tubuh.
ZAT GIZI ESENSIAL MAYOR
AIR
1.Air adalah suatu bahan yang terdapat secara
berlimpah di bumi dalam bentuk (fisik): uap, cairan
dan padatan.
2. Air merupakan bagian terbesar dalam tubuh dan
terutama berfungsi sebagai pelarut bagi komponen
tubuh yang lain. Air harus ada dalam tubuh dengan
jumlah yang cukup untuk mempertahankan efisiensi
tubuh.
3. Air adalah suatu yang terdapat secara berlimpah di
bumi dalam bentuk uap, cairan, padatan.
4. Air adalah komponen kimiawi yang terbesar pada
bahan pangan dan merupakan cairan yang esensial
bagi hidup.
Air bahan yang sangat penting bagi
kehidupan manusia
Air merupakan komponen penting
dalam bahan makanan karena
mempengaruhi penampakan, tekstur
serta cita rasa makanan
Kandungan air dalam bahan makanan
menentukan acceptability, kesegaran
dan daya tahan
Manusia hidup dianalisis komposisi
kimianya
maka :
Kandungan air rata-rata 65% atau
sekitar 47 liter per orang dewasa.
Diperkirakan dibutuhkan 2,5 liter harus
diganti dengan air yang baru/hari.
1,5 liter dari air minum 1,0 liter dari
bahan makanan
PERSYARATAN KIMIA
Pengeringan
1. Penjemuran
2. Alat pengering buatan
M = Wm/Wd X100 %
H O-------------- H O
H H
Thank You