LIPIDA

M.A Yohanita
 Fenomena
lipid

Ada apa dengan

 PENGANTAR
LIPIDA
Biomolekul organik yang tidak larut dalam
air & diperoleh dari ekstraksi sel dan
jaringan dengan pelarut non polar

Tidak larut dalam air tetapi pelarut organik

(eter, aseton, kloroform, benzena)
SUMBER LIPIDA
EFEK
LIPIDA
KLASIFIKASI LIPIDA

Lipid Sederhana

Lipid Gabungan

Derivat Lipid
 Lipid Sederhana

Ester asam lemak

dengan berbagai
macam alkohol

Lilin
Lipid
Gabungan

Ester asam
lemak
dengan
gugus
tambahan
Derivat Lipid

Senyawa
yang
dihasilkan
oleh proses
hidrolisis
lipid
 Asam Lemak

Asam organik yang terdapat sebagai ester

trigliserida (lemak) yang berasal dari
hewan atau tumbuhan
Lema
k
Suatu ester asam lemak dengan
gliserol
Asam Lema
Lemak k
 SIFAT LEMAK & ASAM LEMAK
Lemak
Berwujud padat (hewani) &
berwujud cair (nabati);
Lemak mempunyai struktur
yang berbeda;
Lemak mengalami hidrolisis
menjadi asam lemak dan
gliserol;
Hasil hidrolisis berupa asam
lemak bebas jika dibiarkan
lama diudara menyebabkan
bau tengik (proses oksidasi
menghasilkan peroksida).
Asam Lemak
Asam lemak jenuh (Ikt.tunggal)
memiliki titik lebur tinggi;
Asam lemak tak jenuh
(Ikt.rangkap) memiliki titik
lebur rendah;
Asam lemak tak jenuh mudah
bereaksi pada ikatan rangkap
(reaksi adisi dgn I2);
Asam lemak mengandung
gugus karboksilat;
Asam lemak (asam lemah) akan
terionisasi sebagian dalam air.
Lemak &
Minyak
TERIMA KASIH