KARBOHIDRAT

M.A Yohanita
 PENGANTAR
KARBOHIDRAT
Karbo
n
Karbohidrat
Air

Senyawa karbon yang mengandung sejumlah besar

gugus hidroksil.
 STRUKTUR KARBOHIDRAT

Ada gugus fungsi hidroksi (OH), aldehid atau

keton
 STRUKTUR KARBOHIDRAT

Proyeksi Fischer Proyeksi Haworth

STRUKTUR KARBOHIDRAT
SUMBER KARBOHIDRAT
FUNGSI KARBOHIDRAT

Sumber energi

Pemberi rasa manis pada

makanan

Membantu pengeluaran feses

GOLONGAN
KARBOHIDRAT

Monosakari
da

Disakarida

Polisakarida
 Monosakarida

Karbohidrat sederhana, terdiri atas beberapa atom karbon &

tidak dapat diuraikan menjadi karbohidrat lain.

Aldosa Ketosa

Aldehid Keton
Monosakarida
Monosakarida
 Monosakarida

CHO CHO

H OH OH H

HO H H OH

H OH HO H

H OH OH H

CH2OH CH2OH

D-Glukosa L-Glukosa
 Monosakarida

CH2OH CH2OH

O O

HO H H OH

H OH HO H

H OH HO H

CH2OH CH2OH

D- Fruktosa L- Fruktosa
 Disakarida

Karbohidrat yang terdiri atas dua monosakarida yang terikat

bersama melalui ikatan glikosidik.
CH2OH
O
H H
4 OH
OH H 1 /
2
CH2OH O H OH
O
OH H glukosa
1
H OH H H
2
H OH
galaktosa
laktosa
4-O-(-D-galaktopiranosil)-D-glukopiranosa
 Ikatan glikosidik
OH

O
HO OH
HO 1
OH 4
O
O
Ikatan glikosidik--1,4
HO OH
OH

Ikatan -1,4 menghubungkan gugus -hidroksi C-1 dari

suatu unit gula dengan gugus hidroksi C-4 gula lain
 Ikatan glikosidik

OH OH

O O
HO HO
HO O OH
OH OH
H OH H
Ikatan glikosidik--1,3

Ikatan -1,3 menghubungkan gugus -hidroksi C-1 dari

suatu unit gula pada gugus hidroksi C-3 gula lain
 Polisakarida

Karbohidrat yang terdiri atas gabungan banyak

monosakarida yang terikat secara bersama-sama.
 SIFAT KARBOHIDRAT

Sifat mereduksi
Proses eterifikasi
Pembentukan glikosida
 SIFAT KARBOHIDRAT

Sifat Mereduksi (analisis kuantitatif

karbohidrat)

Pereaksi Pereaksi
Fehling Benedict
 Pembentukan
Glikosida
OH

O
OH
ROH OH
HO
OH OH H
OH O
H O
H HO
OH OH2 HO

OH OH
OH
OH OH
OH

ROH O
Mutarotasi
HO
H OR
OH
 Proses
Eterifikasi
Reaksi glukosa dengan metanol yang menghasilkan suatu metil glikosida

OH
OH

O
O
HO CH3OH, H+
HO OH HO
OH HO OMe
OH

OH OMe

O O
HO (CH3O)2SO2 MeO
OMe OMe
HO MeO
OH OMe
TERIMA KASIH