DRINKING

YOGURT (pasteurisasi)

Stephania Eliza W 15.I1.0001

Davita Margareta Z 15.I1.0017
Seng, Stella Natali S 15.I1.0020
Tio, Olivia Tiofanny 15.I1.0035
Evania Marietta W 15.I1.0044
 Yogurt
minuman fermentasi susu yang memiliki karakteristik pH
rendah akibat dari adanya bakteri asam laktat yang
berperan dalam proses fermentasi sehingga menghasilkan
rasa asam
Penyebab kerusakan
Yeast dan mold
saat proses, peralatan, maupun berasal dari bahan pengemas yang
digunakan. Pengemas yang bocor juga menjadi jalan masuknya
organisme perusak.
Penambahan buah-buahan yang tidak steril

Bakteri
Reaksi berlanjut dari bakteri selama proses fermentasi cheesy
flavor
Oksigen (O2) dan cahaya
Menyebabkan terjadinya oksidasi. Oksidasi

menghilangkan komponen fungsional di dalam yogurt seperti

vitamin, protein, dan lemak
Kemasan Primer
 Multilayer
Struktur yang rigid
Memiliki kualitas tinggi
leak proof seals
Ketahanan terhadap gas yang baik
Mudah untuk dibuka

memiliki berat dan volume yang relatif rendah

menurutkan limbah pengemas yang dihasilkan.

50% bahan organik

 PE pada lapisan terluar
melindungi board dari uap air
Tinta (printing labelling) berada di polymer memiliki tujuan :
bawah lapisan PE informasi Melindungi produk dari cahaya,
tidak luntur udara, uap air, debu, dan oksigen,
Board atau paperboard sifat ekstra strength dan stiffness, dan
rigidity dan memberikan aesthetic reason.
ketebalan.
paperboard dengan berat 350 HDPE(15+25 g/m2)
g/m2. transmisi uap air, transimi O2 dan
Aluminium foil barrier terhadap CO2 paling rendah
gas dan cahaya tensile strength dan softening
Tie polymer or pirmer point yang paling tinggi
pelekatan aluminium foil yang
baik (good adhesion)
EVA (ethylene-vinyl acetat) (20
 5

10

2,5 5 5 5 2,5 0,5 (cm)

 10

(cm)

5
Kemasan Sekunder
 karton

kekuatan struktural yang baik

Double wall board untuk menjaga bentuk
dari kemasan primer agar tidak penyok saat
proses penyimpanan, pengiriman, dan
distribusi

Berisi 48 produk yogurt

dengan susunan 2 tumpuk
20 Tiap lapis berisi 24 produk
dengan susunan 6 x 4

(cm)

20 30
Kemasan Tersier
 Palet kayu dan stretch
film
Palet kayu
mempermudah proses transportasi
sekaligus melindungi sekumpulan
produk yang telah dikemas dalam
kemasan sekunder
80
Stretch film
Menyatukan tumpukkan
kardus di atas pallet.
Proses pemindahan akan
menjadi lebih praktis
12
menghindari kardus yang
terjatuh
(cm) digunakan berukuran 18 inch
x 1500 ft x 80 gauge (lebar =
60 120 0,46m x panjang = 457,2 m x
ketebalan = 20,32 mikro).
digunakan untuk beban
dengan berat total yang
 Labelling
memiliki isi tulisan, gambar, dan deskripsi
yang tertulis atau dicetak dan dicantumkan
pada pengemas

Label harus memuat :

keterangan tentang nama produk
daftar bahan yang digunakan (komposisi)
tidak
berat bersih
menyesatkan
nama dan alamat produksi
konsumen
nomor pendaftaran
keterangan halal
tanggal kadaluwarsa
 Active Packaging
untuk menjaga produk pangan
dari oksigen dan moisture

bahan aktif yang diletakkan secara

langsung pada bahan multilayer
Bahan aktif diletakan pada lapisan PE
Bahan aktif dapat berupa asam organic,
enzim, bakteriosin, fungisida, ekstrak
alami, ion, etanol, dsb)
 Intelligent Packaging

barcode

Membawa informasi :
Nutrisi
tanggal pembuatan
time-temperature indicators
gas indicators, biosensors
 Aseptic Packaging
Cara Sterilisasi Jenis Pengemas
Udara panas Metal
H2O2 panas Plastik, foil berlaminasi
H2O2 + sinar UV Plastik, karton
Etilen oksida Gelas, plastik
Panas dari proses Plastik
koekstruksi
Radiasi Plastik yang sensitif dengan
panas

Pemanasan:
mengkombinasikan
sinar UV dengan
senyawa kimia yaitu
H2O2