Pengembangan Produk Baru

(Analisis Bahan Baku)

Kelompok 1:
Qoimatul Fitriyah 141710101010
Danang Dwi Cahyo 141710101019
Isnitzia Bellia Indiana 141710101064
Abu Bakar 141710101110
 Kawa Kopi Instan
Kopi Kawa berasal dari daerah Payakumbuh, dibuat
dengan cara mengeringkan daun kopi yang didapatkan
dari proses pemangkasan.

Pembuatan kawa kopi instan menggunakan prinsip

pembuatan kopi instan.
Ketersediaan Bahan
Baku
 Kelebihan Daun
Kopi
Daun kopi mengandung senyawa mangiferin yang
bermanfaat mengurangi resiko penyakit jantung dan
diabetes melitus.
Mengandung antioksidan lebih tinggi dibandingkan teh
hijau dan teh hitam.
Memanfaatkan limbah pemangkasan tanaman kopi,
berupa daun kopi.
Berpotensi dijadikan bahan baku pembuatan minuman
herbal.
Kelebihan
Jahe

Berdasarakan kandungan
kimia tersebut, maka jahe
sangat tepat dijadikan
sebagai minuman herbal.
Kelebihan
Jahe

Mudah didapatkan
Murah
Mengandung senyawa
yang bermanfaat bagi
kesehatan.
 Maltodekstrin

Sebagai bahan pengisi (filler)

Cepat mengalami dispersi cepat
Memiliki sifat daya larut yang tinggi
Membentuk sifat higroskopis yang rendah
Mampu membentuk body
Sifat browning (kecoklatan) rendah
Mampu menghambat kristaslisasi dan memiliki daya
ikat yang kuat (Srihari dkk, 2010).
 Putih telur

Sebagai foaming agent.

Memberikan struktur
berpori pada bahan yang
akan mempercepat proses
penguapan air yang
terdapat dalam bahan.
 Alat dan
Bahan
Alat:
Oven Bahan:
Loyang Ekstrak daun
Saringan kopi
Panci

Ekstrak jahe
Timbangan
Gelas ukur Air
Pengaduk Sukrosa
Blender Maltodekstrin
Pisau
Mixer Putih telur
 Daun kopi

Skema Kerja Sortasi

Pencucian

Pengecilan ukuran
Proses Fermentasi

Pelayuan dan Fermentasi (20 jam, T

ruang)

Pengeringan (70oC, 7 jam)

Daun kopi kering

 Jahe
Daun Kopi
Kering
Pencucian
Air Ekstraksi (15 menit,
Pengupasan 90oC)
Pengecilan
Filtrasi
Ekstraksi Bahan ukuran
Ekstraksi Ekstrak
Daun Kopi
Filtrasi

Ekstrak Jahe
 Ekstrak daun kopi + ekstrak
jahe

Maltodekstrin 20%, Penambahan bahan

putih telur 15%

Pengadukan

Mixing

Penuangan kedalam loyang,

penghamparan tipis-tipis
Pembuatan Kawa
Kopi Instan Pengeringan dengan oven (55-
65oC, selama 6-8 jam)

Pengecilan ukuran,
dengan blender
Gula halus
(50% dari
Penambahan bahan
serbuk yang
dihasilkan)
Pengemasan

Kawa Kopi instan

 Syarat Mutu Kopi Instan
----------------------------------------------------------------------------------------
No. Uraian Persyaratan
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Keadaan :
- Bau Normal
- Rasa Normal
2. Air Maks. 4% (bobot/bobot)
3. Abu 7 14% (bobot/bobot)
4. Kealkalian dari abu 80 140 ml 1N NaOH/100g
5. Kafein 2 8% (bobot/bobot)
6. Jumlah gula (dihitung sebagai gula pereduksi) Maks. 10% (bobot/bobot)
7. Padatan yang tidak larut dalam air Maks. 0,25% (bobot/bobot)
8. Cemaran logam
- Timbal (Pb) Maks. 2 mg/kg
- Tembaga (Cu) Maks. 30 mg/kg
9. Arsen (As) Maks. 1 mg/kg
10. Pemeriksaan mikrobiologi
- Kapang Maks. 50 koloni/g
- Jumlah bakteri < 300 koloni/g
TERIMA KASIH