KACANG-KACANGAN

Di Susun oleh : Kelompok 1

Afrina Tampubolon
Agnes Yeni Situmorang
Chyntia.C
Delima Hutajulu
Fernanda Manurung
Melati Sitanggang
Nada Sitanggang
Nibenia Lase
Roganda
Widia Lestari S
 A. Karakteristik Kacang-
kacangan

Kacang-kacangan atau disebut juga

polongan termasuk famili Leguminosa.
Kacang-kacangan mengandung sejumlah
besar serat pangan yang jika terlarut
dapat membantu menurunkan kadar
kolesterol. Kacang-kacangan bersifat
rendah kalori, rendah lemak, serta
rendah garam natrium. Kacang-
 Berbagai jenis kacang-kacangan telah
banyak dikenal seperti kacang kedelai
(Glycine max), kacang hijau (Phaseoulus
radiatus), kacang merah (Phaseoulus
vulgaris), dll. Berbagai jenis kacang-
kacangan dapat dibedakan berdasarkan
varietas atau jenis namanya, warna,
bentuk, dan karakter fisiknya. Kacang-
kacangan merupakan sumber utama
protein nabati dan mempunyai manfaat
yang sangat banyak.
Kacang-kacangan mempunyai banyak
keunggulan dari segi gizi, antara lain:
1. Sumber protein yang murah
2. Kaya asam amino lisin
3. Rendah lemak dan tidak
mengandung
kolesterol
4. Sumber vitamin B yang baik
5. Sumber kalsium, zat besi, zink,
tembaga, dan
magnesium yang baik
B. Pengertian Kacang-kacangan

Kacang-kacanganadalah sebutan
untuk biji yang berukuran relatif lebih
besar dibandingkan serealia dan
digunakan untuk bahan pangan bagi
manusia dan hewan ternak. Kacang-
kacangan umumnya didapatkan dari
tanaman familiFabaceae. Namun
tanaman kacang-kacangan yang dipanen
muda sepertikapri,buncis, danedamame
tidak disebut sebagai kacang-kacangan
C. Mutu
Mutu kacang tanah biji dikatakan paling
baik adalah yang tidak mengandung kotoran,
butir warna lain, butir keriput, mengandung
kadar air maksimal 6%, butir belah 1% dan
memiliki diameter minimal 8 mm. Sedangkan
mutu kacang tanah polong dikatakan paling
baik adalah yang mengandung kadar air
maksimal 8%, kotoran 1%, polong keriput 2%,
polong rusak 0,5%, polong berbiji satu 3% dan
rendemen minimal 65.
D. Mutu Hasil Bahan
Agar benih kedelai dapat disimpan dalam
waktu yang lama dengan mutu dan daya
kecambah yang tetap tinggi, maka diperlukan
penanganan yang panen dan pascapanen
yang baik, perawatan benih kedelaiyang baik,
dalam ruang penyimpanan yang suhu dan
kelembapannya dpat diatur. Ruangan yang
baik untuk menyimpan benih kedelai adalah
yang bersuhu <20oC dan Rh <50%.
E. Komposisi

Kandungan Gizi Dalam Kacang

Kacangan

1. Kacang tanah (Arachis

hypogaea)

Kacang tanah mengandung protein tinggi,

zat besi, lemak, Vitamin B kompleks, Fosfor,
Vitamin A, Vitamin E yang dapat membantu
kesehatan membran sel dan kulit serta
melindungi tubuh kita dari serangan radikal
bebas, Vitamin K, Lesitin, kolin, dan tinggi
2. Kacang Merah

Kandungan gizi kacang merah salah

satunya adalah protein nabatinya
memiliki sifat rendah lemak dibandingkan
protein hewani yang kita dapatkan dari
daging. Selain itu, keistimewaan kacang
merah adalah membantu penderita
diabetes untuk menurunkan kadar gula
darah dan kolesterol.
3. Kedelai (Glycine max)

Kedelai mengandung genistein.Genistein

adalah satu jenis isoflavon.Isoflavon adalah
salah satu kandungan gizi yang banyak
terdapat dalam kacang-kacangan, terutama
kacang kedelai.Genistein dalam kedelai
bermanfaat untuk mengontrol jumlah lemak
dalam tubuh.
F. Syarat Umum
Bebas hama penyakit
Bebas bau busuk, asam, apek, dan
bau asing lainnya.
Bebas dari bahan kimia seperti
insektisida dan fungisida
Memiliki suhu normal
G. Hasil Olahan

Kacang-kacangan memiliki berbagai macam hasil

olahan :
1. Kacang tanah
Kacang jenis ini memiliki berbagai macam jenis
olahan, seperti sambal kacang, kacang oven, bumbu
pecel, rempeyek, nting-nting, selai kacang dan masih
banyak lagi jenis olahan kacang tanah ini.

2. Kacang merah
Kacang merah dapat diolah menjadi ice cream
kacang merah. Selain itu kacang merah dapat dolah
menjadi roti tawar kacang merah, schotel kacang
merah, crakers kacang merah,dapat dimasak menjadi
selai manis yang digunakan sebagai pengisi beberapa
kue seperti bakpau, kue bulan, kue moci, kue
3. Kacang hijau
Kacang hijau dapat diolah menjadi berbagai
macam olahan. Diantaranya dapat dimanfaatkan
untuk membuat bubur kacang hijau, isian dalam
bakpao, gandasturi dan masih banyak makanan atau
olahan-olahan yang lain yang mengandung kacang
hijau.

4. Kacang kedelai
Kacang kedelai dapat diolah menjadi berbagai
produk. Diantaranya yang umum adalah kecap, tahu,
susu kedelai, tauco dan tempe.
H. Pengertian Bahan Pangan Setengah Jadi
Olahan pangan setengah jadi (produk pangan
primer) adalah mengolah bahan baku pangan dengan
proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia,
fisik ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam
olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya
digunakan sebagai bahan baku pangan.

Bahan pangan setengah jadi memiliki nilai

ekonomi lebih tinggi dibandingkan dengan bahan
segar/ mentah maupun bahan pangan jadi, karena
dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang.
I. Contoh Hasil Olahan setengah
jadi

Produk olahan pangan semi tradisional

ditandai dari modifikasi produk olahan
tradisional seperti Tempe, tahu, tauco dan
oncom.
J. RESEP YANG TERBUAT DARI KACANG-
KACANGAN

a. Bubur Kacang Hijau

Bahan-bahan

1/4kacang hijau cuci bersih,rendam air panas

beberapa jam.
lbh baik lg semalaman
1/4 kg gula jawa
5 sdm gula pasir (optional)
2 gelas santan dr 2 bks santan kara kecil
1 siung bwg putih iris tipis
1 cm jahe
1 butir telur kocok lepas
Langkah

1. Rebus kacang hijau sampai lunak.masukkan

gula jawa yg di sisir halus.aduk rata dan rebus
hingga mendidih.
2. Tambahkan gula pasir,santan,dan bwg putih
serta jahe.aduk kmbli hingga mendidih.kalau bs
sambil di aduk biar santan tdk pecah.
3. Tambahkan telur yg dikocok lepas.aduk2
hingga berserabut.angkat dan sajikan.
4. Paling enak disajikan sama roti tawar lo.
b. Kolak manis segar, Kacang
merah,ubi,pisang
Bahan-bahan

200 gram kacang merah

200 gram ubi
200 gram pisang
60 ml santan instan
2 lembar ,daun pandan
gula merah, secukupnya
Air secukupnya untuk merebus
Garam, secukupnya
gula putih, secukupnya
es batu, secukupnya
Langkah

1. Rebus kacang merah hingga empuk,

tiriskan.
2. Rebus ubi hingga setengah empuk, lalu
masukkan pisang yang telah diiris
miring, daun pandan, gula merah dan
gula pasir sesuai selera. Jangan lupa
tambahkan sedikit garam juga,supaya
ga cuma manis,tp ada sedikit imbangan
rasa gurih,jd ga eneg. Rebus dengan api
kecil hingga ubi empuk dan pisang
menyerap gula, lalu masukkan kacang
merah dan rebus kembali beberapa