PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS

MERCU BUANA YOGYAKARTA 2017

OBSERVESI USAHA KULINER

MK CAF YOGYAKARTA
Disusun Oleh :
Meli Julianti (14051038)
Fahmi Fatmawati(14051215)
Insani Arifina (16052086)
Rini Mulyani(16052172)
Gyang Pending Sari (16052412)
 Alamat di Jl. C. Simanjuntak No. 70 Yogyakarta
Tahun Berdiri 2009 - sekarang
Bidang Usaha Kuliner
Hari/Jam Buka Setiap hari /09.00 22.30 wib

GAMBARAN MK CAFE merupakan unit usaha dari Mirota

umum Kampus di bidang makanan. Berada di
sebelah timur Mirota Kampus Simanjuntak
dekat parkir mobil. Dengan nuansa hijau
orange dan alunan lagu serta free wifi dapat
menambah kenyamanan pengunjung.
 Lingkup Usaha

ASPEK ASPEK PASAR DAN ASPEK PRODUKSI & ASPEK

ASPEK SDM
MANAJEMEN PEMASARAN TEKNOLOGI KEUANGAN

ASPEK MANAJEMEN

STRUKTUR ORGANISASI TATA KELOLA ORGANISASI

1 2
Perencanaan target penjualan ada di General Manager MK, Namun
Planning perencanaan kebijakan mekanisme operasional menjadi wewenang Duty
Manager
Duty Manager MK Cafe
Wewenang pengaturan penjadwalan dan koordinasi pada Supervisor Muh
Wahyu Sudrajat Organising Raymon

Chef & Program Pada pelaksanaan operasional, semua memiliki peran penting, namun
Spv. Actuating tanggungjawab koordinator ada pada SupervisorMuh Raymon
Promotion
Muh. Raymon Dewi Richa
mengontrol pelayanan pramusaji dan bertanggungjawab terhadap
berjalannya kegiatan operasional setiap hari. Dan untuk pengawasan
Pegawai Controling terhadap produk-produk yang disediakan adalah Chef MK cafe yaitu Sdri.
Operasional WK Dewi Richa
Cafe
 Lingkup Usaha

ASPEK ASPEK PASAR DAN ASPEK PRODUKSI & ASPEK

ASPEK SDM
MANAJEMEN PEMASARAN TEKNOLOGI KEUANGAN

ASPEK SDM

SDM yang ada di MK Cafe adalah 12 orang. Karena jam buka cukup panjang yaitu pukul
KEBUTUHAN 09.00 22.30 malam. Yang terbagi 3 shift yaitu pagi, midle dan sore.

Pegawai atau pramuniaga di MK Cafe 50 % adalah lulusan SMK jurusan boga dan 50%
KUALIFIKASI adalah yang sudah berpengalaman bekerja di rumah makan atau cafe.

METODE Metode perekrutan yaitu via media koran dan di seleksi melalui tes tertulis dan
RECRUITMENT wawancara oleh bagian personalia
 Lingkup Usaha

ASPEK ASPEK PASAR DAN ASPEK PRODUKSI & ASPEK

ASPEK SDM
MANAJEMEN PEMASARAN TEKNOLOGI KEUANGAN

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

1. BAURAN PEMASARAN PLACE

PROMOTION
Promosi yang dilakukan yaitu ada special price pada event
tertentu misalnya hari besar nasional yaitu ramadhan,
natal, liburan anak sekolah untuk produk-produk tertentu.
Beberapa promo yang dilakukan yaitu :
Memberikan voucher potongan harga untuk produk
tertentu.
Paket hemat untuk pembelian menu menu tertentu
Free ongkos delivery via Go Food, dll.
Lokasi MK Cafe cukup strategis yaitu dekat
dengan sekolah dan dekat dengan tempat
belanja. Sehingga sangat cocok untuk
nongkrong. Dan berada di perempatan jalan
yang strategis
PRICE &
PRODUCT
Dari segi harga cukup murah dibandingkan
cafe atau tempat makan lainnya sesuai
dengan pasarnya. Dari segi produk, rasa
makanan cukup enak dan jenis olahannya
sudah familiar di segmentasi pasarnya
 1. BAURAN PEMASARAN
PRODUK & HARGA
Main Course Hot Plate
NAMA MENU HARGA 1 Chicken steak single Rp 17.000 Hot Drink
Chicken katsu mix vegetable Rp 16.000 2 Chicken steak double Rp 20.000 1 Coffee creamy latte Rp 8.000
Beef blackpepper sauce Rp 17.000 3 Beef steak single Rp 19.000 2 Green coffee bland Rp 8.000
4 Beef steak double Rp 22.000
Chicken spicy sauce Rp 15.000 3 Choco hazelnut Rp 8.000
Chicken hot plate
Chicken blackpepper sauce Rp 16.000 4 Hot chocolate Rp 8.000
5 blackpepper Rp 22.000
Beef katsu Rp 17.000 5 Coffee grande Rp 7.000
6 Beef rice & sunny side up Rp 24.500
Katsu dori Rp 16.000 6 Black coffee Rp 7.000
Grill chicken & sunny side
Chicken gordon blue Rp 17.000 7 up Rp 24.500 7 White coffee Rp 7.000
Spaghetti spicy tuna Rp 16.000 8 Dori crips & sunny side up Rp 24.500 8 Coffeerabian Rp 7.000
Spaghetti bolognese Rp 16.000
9 Cappucino Rp 7.000
Dori asam manis Rp 16.000
10 Hot tea Rp 4.000
Chicken ball blackpepper Rp 16.000
Chicken BBQ Rp 16.000 Fruity Soup
Grill chicken with crinckle 1 Mango dreamland Rp 13.000
potatoes Rp 26.000
2 Red Tutty Fruity Rp 13.000
Sirloin steak with crinckle
potatoes Rp 28.000 3 Guava angel Rp 13.000
4 Soursop melo Rp 13.000
5 Strawbery pleasure Rp 13.000
6 Blue island Rp 13.000
 Lingkup Usaha

ASPEK ASPEK PASAR DAN ASPEK PRODUKSI & ASPEK

ASPEK SDM
MANAJEMEN PEMASARAN TEKNOLOGI KEUANGAN

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

2.METODE PEMASARAN
Untuk metode pemasaran selama ini menggunakan media
Koran, Brosur, Poster, Spanduk. Dan tidak kalah untuk media
sosial yaitu Twiter, Instagram dan Facebook. Dimana media
sosial adalah tempat yang cocok untuk pemasaran bagi
anak muda.
3.STRATEGI PEMASARAN
Seiring berkembangnya sistem belanja online yang sudah
berkembang pesat, maka untuk strategi pemasaran yang
digunakan saat ini adalah bekerjasama dengan Go Food.
Sehingga pelanggan dapat menikmati menu di MK cafe cukup
dengan menggunakan handphone dan biaya Go Food
ditanggung oleh MK Cafe. Bahkan MK cafe memberikan gratis
parkir dan air mineral bagi petugas Go Food agar meraka lebih
semangat
 Lingkup Usaha

ASPEK ASPEK PASAR DAN ASPEK PRODUKSI & ASPEK

ASPEK SDM
MANAJEMEN PEMASARAN TEKNOLOGI KEUANGAN

ASPEK PRODUKSI & TEKNOLOGI

Contoh Resep Chicken Katsu Mix Vegetables : TEKNOLOGI
Bahan mix vegetables :
Teknologi yang digunakan
Buncis 50 gr ( potong juliane, ukuran 5 cm) seperti biasa memasak
Direbus 8 menit
Wortel 50 gr ( potong juliane, ukuran 5 cm) menggunakan peralatan
Kentang 4 slide ( potongan wedges)- goreng sampai Cara membuat : memasak, kompor dan lain-
berwarna kuning keemasan Siapkan ayam filet, marinade dengan garam dan lain.
Bahan ayam : lada. Simpan sebentar dalam frezer 1 jam
Ayam filet 1 file ayam potong Keluarkan ayan dari frezer, lumuri dengan
Lada sdt tepung, remas-remas sampai rata. Lalu
masukkan dalam kocokkan telur, setelah itu
Tepung roti 30 gr lumuri dengan tepung roti. Goreng ayam dalam
Tepung 30 gr minyak panas sampai matang ( kuning
Telur btr keemasan).
Minyak goreng Secukupnya Tata ayam dalam dinner plate lalu tuang saus,
tata mix vegetable dan kentang goreng (wedges).
Garam sdt
Tambahkan kecap asin diatas ayam, chicken
katsu siap disajikan.
 Lingkup Usaha

ASPEK ASPEK PASAR DAN ASPEK PRODUKSI & ASPEK

ASPEK SDM
MANAJEMEN PEMASARAN TEKNOLOGI KEUANGAN

ASPEK KEUANGAN
MODAL PENJUALAN PROSENTASE
PROFIT
Data penjualan Mei September 2017 :
PENGELUARAN JUMLAH
Bulan Total Penjualan
Profit yang diambil
BELANJA PRODUK Rp 50.163.809
BIAYA GAJI Rp 17.536.432 Mei Rp 88.195.100 dari produk-produk di
BIAYA PAJAK Rp 8.034.124 Juni Rp 101.980.250 MK Cafe adalah 30% -
BIAYA KEPERLUAN
KANTOR Rp 642.853 Juli Rp 106.409.950 40%. Rata-rata
BIAYA KEPERLUAN TOKO Rp 1.527.850 Agustus Rp 102.631.050 penjualan per bulan
BIAYA PROMOSI Rp 1.121.120 September Rp 93.702.200
BIAYA LISTRIK, Rp. 98.583.710 Rp.
TELEPHONE & INTERNET Rp 2.112.400 Total Rp 492.918.550
TOTAL BIAYA RATA-RATA
81.138.588 ( rata-rata
Rata-rata per bulan Rp 98.583.710
/ BULAN Rp 81.138.588 biaya per bulan) = Rp.
17.445.122 (rata-rata
keuntungan bersih per
bulan).
HASIL OBSERVASI PRODUK

PRODUK MK Caf
Produk yang akan dibuat adalah
DIVERSIFIKASI makanan fast food yang sehat
dengan bahan dasar tempe.
Menu main course selalu didominasi oleh
olahan daging sapi, daging ayam, dan ikan.
Sehingga kurang sesuai untuk masyarakat
yang tidak suka daging daging sapi, daging
ayam.

KULINER
Jenis makanan banyak dijual oleh
pengusaha yang lain karena sangat umum OLAHAN
TEMPE
dan tidak memiliki diversifikasi yang jelas
dengan kompetitor sejenis.
 KESIMPULAN

MK Caf adalah tempat makan yang

berdiri cukup lama dan telah memiliki
management usaha yang baik dan
kuat.
SEKIAN
Kelebihan pada letak usaha berdiri, TERIMAKASIH
produk dan harga yang sesuai dengan
segmentasi menjadi daya tarik yang
kuat bagi para konsumen.
Diversifikasi pada produk sangat
penting untuk diperbaiki agar dapat
lebih bersaing dengan para kompetitor.