UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

SEMINAR PROPOSAL PENELITIAN SKRIPSI

KARAKTERISTIK SENSORIK DAN FISIKO KIMIA
DODOL SUSU DENGAN PENAMBAHAN
SORBITOL
Oleh:
Hanafi (201410350311135)
Dosen Pembimbing:
Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MM., MP.
Dr. Ir. Wehandaka Pancapalaga, M. Kes.
 Dodol susu merupakan makanan
PENDAHULUAN tradisional yang terbuat dari tepung
ketan, gula kelapa, dan susu
sebagai pengganti santan
(Pusat Data Dan Sistem Informasi Pertanian, 2016)
Data Konsumsi susu/Liter/Kapita/tahun

Sorbitol adalah gula alkohol yang secara

Indonesia,
Fhilipina, 17.8 11.8 alami banyak ditemukan dalam buah-
buahan dan sayur-sayuran. Sorbitol
mempunyai sifat dapat menjaga
keseimbangan kandungan air dan tekstur
Thailand, 22.2 Malaysia, 36.2
sehingga cocok untuk produk-produk
permen dan sejenisnya (Suseno, Fibria, &
Kusumawati, 2008).
Myanmar, 26.7

Indonesia Malaysia Myanmar Thailand Fhilipina Menurut (Atmaka, Anandito, & Amborowati ,
2012) penambahan sorbitol dengan
konsentrasi 6% pada jenang dodol dapat
meningkatkan karakteristik sensoris pada
dodol.
 Tujuan Penelitian
Rumusan Masalah :
1. Untuk mengetahui
1. Apakah ada pengaruh
pengaruh pemberian
pemberian sorbitol
sorbitol terhadap
terhadap karakteristik
karakteristik sensoris
sensoris dan fisiko kimia
dan fisiko kimia dodol
dodol susu?
susu.
2. Berapa besar
2. Untuk menemukan
pemberian sorbitol
level terbaik
yang dapat
pemberian sorbitol
meningkatkan
dalam meningkatkan
karakteristik sensoris
karakteristik sensoris
dan fisiko kimia dodol
dan fisiko kimia dodol
susu?
susu.

Hipotesis
1. Penambahan sorbitol pada dodol susu berpengaruh terhadap karakteristik sensorik dan
fisiko kimia dodol susu.
2. Diduga level terbaik penambahan sorbitol dengan konsentrasi 6% dapat
mempengaruhi karakteristik sensorik dan fisiko kimia dodol susu.
METODE PENELITIAN

1. Waktu Dan Tempat

2. Materi Dan Alat
3. Batasan Variabel Dan Cara Pengamatan
4. Metode Penelitian
5. Metode Analisis Data
6. Pelaksanaan Penelitian
WAKTU DAN PENELITIAN

 Penelitianini akan dilaksanakan selama 3 bulan,

pada bulan Februari 2018 – April 2018 di Laboatorium
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang untuk
pembuatan dodol susu, dan untuk pengujian
organoleptik dodol susu. Analisis Fisiko Kimia dilakukan
di laboratorium Ilmu Teknologi Pangan dan
laboratorium Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
MATERI DAN ALAT

Alat
• Bahan dalam pembuatan 1. Wajan
Materi: dodol susu, 2. Kompor gas
1. Tepung beras ketan 3. Thermometer
1. susu sapi 2. Gula 4. Pengaduk Kayu
jenis sapi 3. Sorbitol 5. Gelas Ukur
Friesien • Bahan yang digunakan untuk 6. Panci
Analisis
Holstein (FH). 7. Baskom
1. H2SO4
8. Loyang
Susu sapi 2. katalisator (bubuk kejedal)
9. Cetakan
3. Aquadest,
diambil dari 4. NaOH 50% 10.Pisau
KUD Jabung 5. HCL 11.Timbangan
6. Indikator PP, Digital
7. NaOH 0,1 N
8. Zinc
BATASAN VARIABEL DAN CARA
PENGAMATAN

Batasan Variabel

Variabel Terikat
1. Karakteristik
Sensorik (Tekstur,
Variabel Bebas Rasa, dan
1. Sorbitol Warna)
2. Fisiko Kimia
(Kadar Air Dan
Kadar Protein)
1. Karakteristik sensorik
Karakteristik Sensorik dodol susu diukur dengan
menggunakan metode uji Hedonik dengan 6 skala
Numerik dan menggunakan 30 Panelis

Skala Hedonik Skala Numerik

Amat Sangat Suka 6
Sangat Suka 5
Suka 4
Agak Suka 3
Netral 2
Tidak Suka 1
FISIKO KIMIA

1. Kadar Air
Kadar air dalam suatu bahan dapat dihitung menggunakan
metode pengeringan dengan rumus sebagai berikut:
 Perhitungan Kadar Air ((AOAC), 2005)
𝑨+𝑩 −𝑪
 Kadar Air = X 100%
𝑩
 Keterangan : - A = Berat cawan kosong
- B = Berat sampel
- C = Berat Cawan dan sampel setelah di Oven
2. Kadar Protein
Analisis protein atau nitrogen dengan metode kjedal terbagi dalam
3 tahap yaitu, proses destruksi (oksidasi), Proses destilasi (penyulingan),
dan Proses titrasi. Rumus dalam menghitung protein sebagai berikut:
Perhitungan Kadar Protein ((AOAC), 2005)
𝑪−𝑩 𝑿 𝑵 𝑿 𝟏𝟒,𝟎𝟎𝟖 𝑿 𝟔,𝟐𝟓
Kadar PK = X 10%
𝑨

Keterangan:

A = Berat sampel
B = Jumlah ml NaOH untuk sampel ( volume Titrasi)
C = Jumlah ml NaOH untuk blanko
N = Normalitas dari NaOH (0,1)
14,008 = Berat atom unsur N
6,25 = Faktor Konversi
METODE PENELITIAN
 Metode pnelitian dodol susu ini menggunakan metode
eksperimen. Rancangan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Menggunakan 4 perlakuan dan 6 kali ulangan.
 Perlakuan

P0 : Tanpa ada penambahan sorbitol

P1 : Penambahan sorbitol dengan konsentrasi 3%
P2 : Penambahan sorbitol dengan konsentrasi 4%
P3 : Penambahan sorbitol dengan konsentrasi 5%
METODE ANALISIS DATA
 Datayang diperoleh meliputi data fisiko kimia
dianalisis menggunakan analisis variansi
(ANAVA). Sedangkan data untuk karakteristik
sensorik yang meliputi warna rasa dan tekstur
menggunakan uji Kraskal wallis. Apabila jika
ada pengaruh nyata atau sangat nyata
maka akan dilanjutkan ke uji BNT.
DENAH PERCOBAAN

Perlakuan
(r) Ulangan (t)
1 2 3 4 5 6
P0 P0t1 P0t2 P0t3 P0t4 P0t5 P0t6

P1 P1t1 P1t2 P1t3 P1t4 P1t5 P1t6

P2 P2t1 P2t2 P2t3 P2t4 P2t5 P2t6
P3 P3t1 P3t2 P3t3 P3t4 P3t5 P3t6

Keterangan:
P0 : Tanpa ada penambahan sorbitol
P1 : Penambahan sorbitol dengan konsentrasi 3%
P2 : Penambahan sorbitol dengan konsentrasi 4%
P3 : Penambahan sorbitol dengan konsentrasi 5%
t : Ulangan
JADWAL KEGIATAN

No Jenis Kegiatan Bulan

Februari Maret April
1 Persiapan alat dan bahan
Pembuatan dodol susu
Analisis Lab
Pengolahan data
2 Diskusi dan Pembahasan data
3 Ujian
TERIMA KASIH