PERENCANAAN MENU KELAS VIP, 1, 2 DAN 3

 Kelompok 1

1. Ade Nevra Faradillah 11. Kiki Novita Sari

2. Anisah Silvia Ningsih 12. Meilia Kristina
3. Ayu Destari 13. Nur Afifah Sholihah
4. Deski Faudiah 14. Retno Sary
5. Dianti Meitasari 15. Saras Geofebi
6. Dodi Krisandi 16. Shenia Chrismonalisa
7. Emma Aprillonia 17. Suharni
8. Fini Tri Utami 18. Willy Wahyuni
9. Gita Putri Suhastari 19. Yulinda Herpianita
10. Inda Sari Kurnia
PENGERTIAN MENU
Menu berasal dari bahasa Prancis Le Menu yang
berarti daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang
makan. Menurut Pallepart seorang ahli gastronomi yang
sangat terkenal, perkataan menu pertama kali dikenal pada
tahun 1441 ketika Dukeof Brunsick menuliskan segala
sesuatu yang akan dihidangkan dalam sebuah pesta yang
dilaksanakannya.
Disebutkan bahwa “Menu or a bill of fare is a list of
prepared and presentation should attract customer and
represent value for money”, dalam terjemahannya berarti,
menu adalah sebuah daftar makanan yang dilengkapi
dengan harga masing-masing makanan dan disediakan serta
ditampilkan untuk menarik pelanggan dan memberikan nilai
terhadap sejumlah uang pada makanan yang ditawarkan
(Sudiara, 2001:253).
JENIS MENU
Menu dapat dibagi menjadi 2, yaitu menu Table
d’hote dan A la Carte. Menu Table d’hote merupakan
menu lengkap atau utama yang dipesan oleh konsumen di
institusi komersial seperti hotel. Dengan demikian,
konsumen harus membayar menu Table d’hote sesuai
dengan harga yang ditetapkan oleh institusi tersebut.
Sedangkan,
menu A la Carte adalah menu yang dipilih oleh
konsumen sesuai selera untuk hidangan makanan berat
atau kecil seperti memesan bakso dengan air minum, mi
goreng dengan jus jeruk. Dengan demikian, konsumen
harus membayar menu A la Carte sesuai dengan harga
yang ditetapkan oleh institusi tersebut.
FUNGSI DAN STRUKTUR MENU
Fungsi Menu
Menu memiliki berbagai macam fungsi, antara lain:
 Alat pemasaran, mengomunikasikan rencana
pelayanan untuk kepuasan konsumen.
 Alat untuk mencapai tujuan finansial institusi.
 Alat informasi tentang harga makanan, hidangan
yang tersedia, teknik produksi dan cara pelayanan.
 Iklan produk makanan yang ditawarkan.
 Alat untuk menentukan macam peralatan, tata letak
dan perencanaan fasilitas produksi.
 Alat penjualan produksi.
 Alat untuk menarik konsumen untuk membeli
makanan/hidangan.
Struktur Menu
Struktur menu adalah ketentuan frekuensi pemberian
makan dan makanan selingan dalam sehari misal 3 kali
pemberian makan utama dan 2 kali pemberian makanan
selingan. Khusus pada institusi rumah sakit, digunakan struktur
menu dengan frekuensi pemberian makan 3 kali sehari dan
makan selingan 1 atau 2 kali sehari, dengan struktur hidangan
sebagai berikut.
 Makan Pagi : makanan pokok, lauk hewani dan nabati serta
sayur untuk kamar kelas VIP dan kelas I. Sedangkan untuk
kamar kelas II dan kelas III tanpa makanan lauk nabati.
 Makan Siang: susunan makanan yang diberikan lengkap yaitu
makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah
untuk kamar kelas VIP, kelas I, kelas II, dan kelas III.
 Makan sore: susunan makanan lengkap seperti ketika makan
siang untuk kamar kelas VIP, kelas I, kelas II, dan kelas III.
 Pemberian makanan selingan (snack) untuk kamar kelas I dan
kelas VIP adalah 2 kali makanan selingan disertai dengan
pemberian minuman berupa susu, teh manis, atau sirup. Akan
tetapi, untuk kamar kelas I tidak disertai dengan minuman.
Selain itu, untuk kelas I dan kelas II pemberian snack hanya 1
kali yaitu ketika makan pagi.
FAKTOR YANG MEMENGARUHI
PERENCANAAN MENU
 Perlunya menu,
 Biaya,
 Gizi,
 Waktu Penyajian,
 Jumlah orang yang makan,
 Pemakaian bahan,
 Kombinasi makan,
KHUSUS UNTUK INSTITUSI RUMAH SAKIT, FAKTOR-
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERENCANAAN MENU,
MELIPUTI :

 Menghindari pengulangan (bahan pokok,

warna, bumbu).
 Penganekaragaman rasa hidangan.

 Penganekaragaman variasi tekstur

hidangan.
 Penganekaragaman variasi teknik
pengolahan.
 Mampu memenuhi kebutuhan gizi pasien.
MUTU GIZI MAKANAN SETIAP KONSUMEN
ATAU KHUSUSNYA PASIEN PADA INSTITUSI
RUMAH SAKIT HARUS DAPAT DIPENUHI
 Penggunaan bahan makanan dalam menu yang
disajikan harus beraneka ragam.
 Jumlah bahan makanan harus dapat memenuhi
kecukupan gizi konsumen.
 Setiap konsumen memperoleh makan sesuai
kebutuhan gizinya. Sebagai pedoman dalam
mengidentifikasi kebutuhan zat gizi konsumen
dapat digunakan rujukan Angka Kecukupan Gizi
Orang Indonesia.
PERENCANAAN MENU DI RUMAH SAKIT

Hari Ke-1
WAKTU KELAS
VIP KELAS I KELAS II KELAS III
MENU BERAT (gr) MENU BERAT MENU BERAT MENU BERAT
(gr) (gr) (gr)
MAKAN Bubur 100 Nasi putih 100 Bubur 100 Nasi putih 100
PAGI Ayam 50 Telur dadar 50 Telur 50 Ikan nila 50
(07.00) goreng- Tumis tahu 100 ceplok air goreng
suwir buncis Cah 100
Buah 75 Buah 150 kangkung
Apel Semangka

SELINGA Bubur 50 Kolak 50 Bubur 50 Puding 100

N PAGI kacang pisang kacang susu
(10.00) hijau hijau
 MAKAN Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100
SIANG Semur 50 Ikan nila 50 Telur 50 Semur 50
(12.00) daging acar- mata sapi telur
Perkedel 100 kuning 50 Tempe 50 Bola-bola 50
tahu Tempe bacem tempe
Cah 100 goreng – Capcay 100 Tumis 100
brokoli tepung 100 (Kembang Kacang-
Jus buah 100 Tumis kol,wortel panjang
naga kangkung 100 ,buncis) Buah 150
Jus Jeruk Buah 75 Semangka
pisang

SELINGAN Puding 100 Salad buah 100 - -

SORE Mangga (Apel,anggur
(16.00) ,pepaya)

MAKAN Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100

MALAM Ikan nila 50 Ikan mujair 50 Telur 50 Semur hati 50
(19.00) saus- saus tiram balado ayam
asam Bola-bola 50 Tempe 50 Tempe 50
manis tempe goreng goreng-
Bola-bola 50 Tumis 100 Tumis labu 100 tepung
tempe kacang siam Urap sayur 100
Tumis panjang (Kacang
kacang 100 Buah Pepaya 100 panjang,ta
panjang uge)
Buah
Kiwi 100
 Hari Ke-2
WAKTU KELAS

VIP KELAS I KELAS II KELAS III

MENU BERAT (gr) MENU BERAT MENU BERAT MENU BERAT

(gr) (gr) (gr)

MAKAN Nasi 100 Bubur 150 Nasi 100 Nasi 100

PAGI goreng ayam Ikan nila 50 goreng
(07.00) Ayam 100 Buah 100 goreng Telur mata 50
goreng Melon Cah 100 sapi
Buah Pir 100 kangkung

SELINGAN Puding 100 Bubur 50 Kolak 50 Kolak 50

PAGI Labu kacang pisang pisang
(10.00) kuning hijau
 MAKAN Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100
SIANG Pepes 50 Semur 50 Puyunghai 50 Semur 50
(12.00) ikan ayam Perkedel 100 telur
kakap Perkedeel 100 tahu 100 Bola-bola 50
Tempe 50 tahu Capcay tempe
bacem Tumis 100 (kembang Tumis 100
Cah 100 brokoli kol,wortel,bu Kacang-
wortel Buah 150 ncis) 75 panjang
buncis Semangka Buah pisang Buah 150
Buah 100 Semangka
Melon

SELINGAN Bubur 50 Puding 100 - -

SORE jagung Mangga
(16.00)
MAKAN Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100
MALAM Sambal 50 Telur ayam 50 Sambal hati 50 Puyunghai 50
(19.00) hati sambal ayam Perkedel 100
ayam Pepes tahu Tempe goreng 50 tahu
Tumis 50 Tumis 100 Urap sayuran 100 Capcay(ke 100
tauge bayam 100 (kacang mbang
tahu Jus buah pjg,tauge) kol,wortel,
Sup 100 naga 100 kubis)
makaroni
Buah 100
Anggur
 Hari ke 3
WAKTU KELAS
VIP KELAS I KELAS II KELAS III

MENU BERAT MENU BERAT MENU BERAT MENU BERAT

(gr) (gr) (gr) (gr)
MAKAN Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100 Bubur 100
PAGI Gulai ikan 50 goreng 50 goreng Ayam 50
(07.00) tongkol Ayam Telur mata 50 goreng suir
Tempe 50 goreng sapi
goreng tepung Buah 75
tepung Buah 100 pisang
Tumis 75 jeruk
bayam
Buah 100
strawberr
y

SELINGAN Salad 100 Puding 100 Pudding 100 Bubur 50

PAGI buah ( labu susu kacang
(10.00) Apel, kuning hijau
anggur,
papaya)
 MAKAN Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100 Nasi 100
SIANG Cumi 100 Cumi 100 Semur 50 Telur 50
(12.00) saus saus telur balado
tiram 100 mentega Bola-bola 50 Tempe 50
Bola-bola Tempe 50 tempe goreng
tahu 100 goreng Tumis 100 Tumis labu 100
Sup Sup 100 kacang siam
asparagus 100 macaroni panjang Buah jeruk 100
Jus melon Buah 100 Buah 150
papaya semangka

SELINGAN Bubur 100 Bubur 100 - -

SORE sumsum sumsum
(16.00)
MAKAN Nasi 100 Nasi 50 Nasi 100 Nasi 100
MALAM Udang 100 Gulai 100 Ikan nila 50 Ayam 50
(19.00) goreng cumi saus tomat goreng
tepung Bola-bola 50 Opor tempe 50 Semur tahu 100
Pepes tahu 100 tempe Tumis sawi Tumis 100
Soto Tumis 100 100 bayam
Buah naga 100 bayam
100 Jus 100
semangka
DM 1500 KALORI
HARI KE-1
WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT ENERGI
(gr) (KKAL)

MAKAN PAGI (07.00) Nasi merah Beras merah 50 178, 8

Telur balado Telur ayam 50 77, 4
Sayuran rebus (wortel, buncis) Wortel 50 22, 5
buncis 50 17, 4

SELINGAN PAGI Roti penggang Roti tawar 40 109, 8

(10.00) Margarin 5 31, 8

MAKAN SIANG Nasi merah Beras merah 50 178, 8

(12.00) Ikan mujair asam manis Ikan mujair 50 41, 9

Tempe goreng Tempe 50 99, 4

Minyak 5 43, 1
Sup sayuran (kembang kol, kentang) Kembang kol 25 6, 3
kentang 25 23, 2

Buah pisang Pisang ambon 75 69

SELINGAN SORE Ubi jalar merah rebus Ubi jalar merah 100 103
(16.00)
Buah semangka Semangka 150 57,4

MAKAN MALAM Nasi merah Beras merah 50 178, 8

(19.00) Semur telur Telur ayam 50 77, 4
Perkedel tahu Tahu 50 38
Minyak 5 43, 1
Setup wortel Wortel 25 11, 2
Buah papaya Papaya 100 39
TOTAL 1533, 4
HARI KE-2
WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT ENERGI
(gr) ( kkal)
MAKAN PAGI Nasi merah Beras merah 50 178, 8
(07.00) Hati ayam kukus Hati ayam 50 78, 5
Tempe bacem Tempe 25 49, 7
Cah kangkung Kangkung 50 7, 5
Minyak 5 43, 1
SELINGAN PAGI Sandwich tempe Roti tawar 40 109, 6
(10.00) Tempe 25 49, 7

MAKAN SIANG Nasi merah Beras merah 50 178, 8

(12.00) Ikan pepes Ikan kakap 50 41, 9
Tahu kukus Tahu 100 76
Tumis sawi Sawi 50 7, 5
Minyak 10 86, 1
Buah jeruk 100 46, 8
SELINGAN SORE Bake potatoes Kentang 150 139, 5
(16.00)

MAKAN MALAM Nasi merah Beras merah 50 178, 8

(19.00) Ikan nila acar kuning Ikan nila 50 55, 9

Orak arik tempe Tempe 50 99, 4

Cah brokoli Brokoli 100 24
Minyak 5 43, 1
Buah anggur anggur 75 22, 6
TOTAL 1517, 03
 HARI KE-3
WAKTU MENU BAHAN BERAT (gr) ENERGI
MAKANAN (kkal)
MAKAN PAGI Bubur ayam Beras 50 180, 3
(07.00) Daging ayam 50 142, 4
Minyak 5 43, 1
SELINGAN PAGI Jus melon Melon 200 76, 5
(10.00) Madu 5 15, 2

MAKAN SIANG Nasi merah Beras merah 50 178, 8

( 12.00) Ayam bakar bumbu Daging ayam 50 142, 4
kecap
Tahu goreng Tahu 100 76
Minyak 5 43, 1
Setup buncis Buncis 50 17, 4
Buah naga Buah naga 100 51
SELINGAN SORE Pure alpukat Alpukat 150 127, 5
(16.00)

MAKAN MALAM Nasi merah Beras merah 50 178, 8

(19.00) Telur dadar Telur ayam 50 77, 4
Bola-bola tempe Tempe 25 49, 7
Minyak 5 43, 1
Tumis bayam Bayam 100 37, 2
Buah semangka Semangka 150 57,4
TOTAL 1534, 3
DM 1500 KALORI
HARI KE-1
WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT ENERGI
(gr) (kkal)
MAKAN PAGI Bubur ayam Beras 30 108, 42
(07.00) Daging ayam 50 142, 4
Minyak 5 43, 1
Buah pepaya Papaya 100 39
SELINGAN PAGI Puding susu Nutrijel 5 0
(10.00) Susu kental manis 30 96

Gula pasir 10 38, 7

MAKAN SIANG Nasi tim Beras 45 162, 3
(12.00) Pepes ikan kakap Ikan kakap 50 41, 9

Tempe bacem Tempe 50 99, 4

Sayur bening bayam bayam 75 27, 8

Jus semangka Semangka 150 57, 4

SELINGAN SORE Bubur jagung Jagung 30 32, 3

(16.00) Santan 25 26, 5
Gula pasir 10 38, 7
Susu kental manis 10 32

MAKAN MALAM Nasi tim Beras 45 162, 3

(19.00) Ikan bandeng panggang Ikan bandeng 50 41, 9

Pepes tahu Tahu 50 38

Cah kangkung Kangkung 50 7, 5

Minyak 5 43, 1
Jus jeruk Jeruk 100 46, 8
TOTAL 1325, 52
Hari ke 2
WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT ENERGI
(gr0 (kkal)
MAKAN PAGI Bubur manado Beras 30 108, 2
(07.00) Daging ayam 50 142, 4
Kangkung 25 3, 8
Tahu 50 38
Buah naga Buah naga 100 51
SELINGAN PAGI Puding mangga Nutrijel 5 0
(10.00) Manga harum manis 100 65

Gula pasir 10 38, 7

Susu kental manis 10 32

MAKAN SIANG Nasi tim Beras 45 162, 3

(12.00) Telur rebus Telur 50 77, 4
Tahu kukus Tahu 50 38
Sup sayur Wortel 25 11, 2
Buncis 25 8, 7
Jus kiwi Kiwi 150 91, 4
SELINGAN SORE Bubur kacang hijau Kacang hijau 35 40, 6
(16.00) Santan 30 31, 8
Gula aren 15 55, 4
MAKAN MALAM Nasi tim beras 45 162, 3
(19.00) Ikan kakap tim Ikan kakap 50 41, 9

Pepes tempe Tempe 25 49, 7

Sup jagung Jagung 30 32, 3
Buah jeruk Jeruk 100 46, 8
TOTAL 1334
Hari Ke-3
WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT ENERGI
(gr) (kkal)
MAKAN PAGI Nasi tim Beras 50 108, 2
(07.00) Hati ayam kukus Hati ayam 50 78, 4

Tempe orak arik Tempe 50 99, 4

Bening brokoli Brokoli 50 17

Buah apel Apel 75 44, 3

SELINGAN PAGI Puding pisang Nutrijel 5 0
(10.00) Pisang ambon 75 69

Gula pasir 10 38, 7

Susu kental manis 10 32

MAKAN SIANG Nasi tim Beras 35 126, 2

(12.00) Pepes ikan patim Ikan patin 50 49

Semur tempe Tempe 50 99, 4

Minyak 5 43, 2
Cah wortel Wortel 25 11, 2
Buah pisang Pisang 75 69
SELINGAN SORE Jus mangga manga harum manis 150 97, 5
(16.00)

Gula pasir 10 38, 7

MAKAN MALAM Nasi tim Beras 30 108, 2
(19.00) Telur kukus Telur 50 77,4
Perkedel tempe Tempe 25 49, 7

minyak 5 43, 1
Bening labu siam Labu siam 25 5

Buah melon Melon 100 38, 2

TOTAL 1342, 8
 PERHITUNGAN KEBUTUHAN MAKANAN SELAMA
SEBULAN DI RUMAH SAKIT
NO BAHAN MAKANAN TOTAL BERAT BDD BERAT KOTOR(gr) TOTAL 1 BULAN(10
BERSIH(gr) hr X 25 orang)

1 Beras 2200 gr 100% 2200 gr 550.000 gr

2 Daging Ayam 500 gr 50 % 100 gr 25.000 gr
3 Apel 200 gr 88% 230 gr 57.500 gr
4 Telur Ayam 800 gr 90% 900 gr 225.000 gr
5 Tahu 1350 gr 100% 1350 gr 337.500 gr
6 Buncis 275 gr 90% 303 gr 75.750 gr
7 Semangka 1650 gr 46% 2.541 gr 635.250 gr
8 Ikan Nila 200 gr 80% 250 gr 62.500 gr
9 Kangkung 400 gr 70% 580 gr 145.000 gr
10 Kacang Hijau 250 gr 100% 250 gr 62.500 gr
11 Pisang Raja 200 gr 70% 285 gr 71.250 gr
12 Susu Kental Manis 250 gr 100% 6 scht/ 1.500 sachet
13 Nutrijel 8 bgks/120 gr 100% 8 bgks 2.000 bgks
14 Gula Pasir 200 gr 100% 200 gr 50.000 gr
15 Daging Sapi 100 gr 100% 100 gr 25.000 gr
16 Brokoli 250 gr 57% 450 gr 112.500 gr
17 Buah Naga 500 gr 85% 575 gr 117.500 gr
18 Tempe 1025 gr 100% 1025 gr 256.250 gr
19 Tepung Terigu 250 gr 100% 250 gr 62.500 gr
20 Jeruk Manis 700 gr 72% 980 gr 245.000 gr
21 Kembang Kol 150 gr 57% 270 gr 67.500 gr
22 Wortel 300 gr 88 % 340 gr 85.000 gr
23 Pisang Ambon 300 gr 75% 400 gr 100.000 gr
24 Kacang Panjang 600 gr 75% 800 gr 200.000 gr
25 Buah Kiwi 250 gr 95% 270 gr 67.500 gr
26 Ikan Mujair 100 gr 80% 130 gr 32.500 gr
27 Pepaya 700gr 76% 768 gr 192.000 gr
28 Labu Siam 200 gr 83% 240 gr 60.000 gr
29 Minyak 500 grr 100% 500 gr 125.000 gr
30 Pir 100 gr 88% 120 gr 30.000 gr
31 Melon 600 gr 46% 1305 gr 326.250 gr
32 Labu 200 gr 77% 260 gr 65.000 gr
33 Ikan Kakap 200 gr 80% 250 gr 62.500 gr
34 Hati Ayam 250 gr 100% 250 gr 62.500 gr
35 Tauge 150 gr 100% 150 gr 37.500 gr
36 Macaroni 200 gr 100% 200 gr 50.000 gr
37 Anggur 300 gr 97% 310 gr 77.500 gr
38 Bayam 475 gr 71% 613 gr 153.250 gr
39 Ikan Tongkol 50 gr 80% 65 gr 16.250 gr
40 Strawberry 100 gr 95% 105 gr 26.250 gr
41 Cumi 200 gr 100% 200 gr 50.000 gr
42 Asparagus 100 gr 100% 100 gr 25.000 gr
43 Udang 100 gr 95% 105 gr 26.250 gr
44 Mie soun 1 bks 100% 1 bks 250 bks
45 Sawi 150 gr 87% 172 gr 43.000 gr
46 Madu 5 gr 100% 5 gr 2.000 gr
47 Jagung 200 gr 90% 225 gr 56.250 gr
48 Ikan Bandeng 50 gr 80% 65 gr 16.250 gr
49 Mangga 400 gr 65% 615 gr 153.750 gr
50 Beras Merah 400 gr 100% 400 gr 100.000 gr
51 Roti Tawar 80 gr 100% 80 gr 20.000 gr
52 Margarine 200 gr 100% 200 gr 50.000 gr
53 ubi Jalar Merah 100 gr 86% 120 gr 30.000 gr
54 Lemon 200 gr 90% 225 gr 56.250 gr
55 Selada 100 gr 69% 145 gr 36.250 gr
56 Daun Bawang 100 gr 67% 150 gr 37.500 gr
57 Seledri 100 gr 63% 160 gr 40.000 gr
58 Garam 3 bks 100% 3 bks 750 bks
59 Bawang Merah 500 gr 90% 555 gr 138.750 gr
60 Bawang Putih 500 gr 88% 570 gr 142.500 gr
61 Cabai Merah 500 gr 85% 590 gr 147.500 gr
62 Gula Merah 250 gr 100% 250 gr 62.500 gr
63 Santan 200 ml 100% 200 ml 50.000 ml
64 Kecap Manis 4 btl sedang 100% 4 btl sedang 1.000 btl
65 Merica 100 gr 100% 100 gr 25.000 gr
66 Jeruk Nipis 250 gr 76% 330 gr 82.500 gr
67 Bumbu Dapur 20 bgkus 100% 20 bungkus 5.000 gr
68 Bawang Bombay 200 gr 94% 215 gr 53.750 gr
69 Saus Tomat 2 botol 100% 2 botol 500 botol
70 Saus Tiram 3 bks 100% 3 bks 750 bks
71 Kol 150 gr 57% 265 gr 66.250 gr
72 Kentang 150 gr 65% 230 gr 57.500 gr
73 Belimbing 100 gr 86% 120 gr 30.000 gr
74 Ikan Patin 50 gr 80% 70 gr 17.500 gr
75 Tepung Beras 100 gr 100% 100 gr 25.000 gr
76 Buah Alpukat 150 gr 75% 188 gr 46.875 gr
 PENYUSUNAN SPESIFIKASI BAHAN
MAKANAN
NO. SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN KEBUTUHAN PER HARGA SATUAN TOTAL HARGA
BULAN
1. Beras Putih 550 kg Rp. 10.000/kg Rp. 5.500.000
(putih, bersih, tidak berbau apek, tidak ada
kotoran maupun serangga)

2. Daging Ayam 25 kg Rp. 30.000/kg Rp. 750.000

(bersih, tidak berbau, tanpa kaki, sayap dan
kepala, dari TPA yang resmi)

3. Apel Merah 57,5 kg Rp. 25.000/kg Rp. 1.437.500

(sudah masak, segar, tidak busuk)

4. Telur Ayam 225 kg Rp. 25.000/kg Rp. 5.625.000

(bersih, tidak busuk, tidak retak)

5. Tahu Putih 325 kg Rp. 10.000/kg Rp. 3.250.000

(murni, putih, bersih, tidak berlubang, tidak
asam, padat)

6. Buncis 70 kg Rp. 8.000/kg Rp. 560.000

(segar, muda, bersih)
7. Semangka 875 kg Rp. 6.000/kg Rp. 5.259.000
(tua, warna merah, tanpa biji)

8. Ikan Nila 62,5 kg Rp. 20.000/kg Rp. 1.250.000

(bersih, tidak bersisik, tidak busuk, tanpa
kepala da nisi perut)

9. Kangkung 145 kg Rp. 10.000/kg Rp. 1.450.000

(muda, bersih, hijau, tua)
10. Kacang Hijau 62,5 kg Rp. 10.000/kg Rp. 1.250.000
(muda, beersih, segar)
10. Kacang Hijau 62,5 kg Rp. 10.000/kg Rp. 1.250.000
(muda, beersih, segar)

11. Pisang Raja 71,25 kg Rp. 25.000/kg Rp. 1.781.250

(tua, manis, kulit kuning)

12. Susu Kental Manis 1.500 sachet Rp. 2.000/bks Rp. 3.000.000
(tidak rusak, tidak kedaluarsa)

13. Nutrijel 2.000 bks Rp. 5.000/bks Rp. 10.000.000

(tidak kedaluarsa, bersih, kemasan
tidak rusak)

14. Gula Pasir 50 kg Rp. 13.000/kg Rp. 650.000

(baru, bersih, putih, kualitas baik,
tidak terlalu halus, tidak lembab)

15. Daging Sapi 25 kg Rp. 150.000/kg Rp. 3.750.000

(segar, bersih, tidak berbau, tanpa
kaki, sayap dan kepala, dari TPA
yang resmi)

16. Brokoli 112,5 kg Rp. 25.000/kg Rp.2.812.500

(segar, muda, bersih, tanpa tangkai
dan daun)

17. Buah Naga 117,5 kg Rp.6.000/kg Rp. 705.000

(segar, sudak masak, tidak busuk)

18. Tepung Terigu 62,5 kg Rp. 10.000/kg Rp. 625.000

(putih, bersih, tidak berbau)

19. Tempe 250 kg Rp. 10.000/kg Rp. 2.500.000

(baru, padat, murni, bersih, tidak
asam)
20. Jeruk Manis 245 kg Rp. 15.000/kg Rp. 3.675.000
(segar, tua, manis)
21. Kembang Kol 67,5 kg Rp. 14.000/kg Rp. 945.000
(segar, muda, bersih, tanpa tangkai dan daun)

22. Wortel 85 kg Rp. 6.000/kg Rp. 510.000

(segar, muda, bersih, tanpa daun)

23. Pisang Ambon 100 kg Rp. 25.000/kg Rp. 2.500.000

(tua, manis, kulit kuning)
24. Kacang Panjang 200 kg Rp. 6.000/kg Rp. 12.000.000
(segar, ,muda, bersih, panjang)

25. Buah Kiwi 67,5 kg Rp. 70.000/kg Rp. 4.725.000

(segar, sudah masak, tidak busuk)

26. Ikan Mujair 32,5 kg Rp. 30.000/kg Rp. 975.000

(segar, bersih, tidak bersisik, tidak busuk)

27. Pepaya 197,5 kg Rp. 5.000/kg Rp. 987.500

(segar, muda, sudah dicecah)

28. Labu Siam 60 kg Rp. 4.000/kg Rp. 240.000

(segar, todak busuk, muda, bersih)

29. Minyak 125 kg Rp. 13.000/kg Rp. 1.625.000

(baru, tidak tengik, tidak kental jernih)

30. Pir 30 kg Rp. 20.000/kg Rp. 600.000

(sudah masak, segar)
31. Melon 326,25 kg Rp. 12.000/kg Rp. 3.915.000
(segar, tua, manis)
32. Labu 65 kg Rp. 7.000/kg Rp. 450.000
(segar, tidak busuk, manis, sudah masak)

33. Ikan Kakap 62,5 kg Rp. 50.000/kg Rp. 6.125.000

(segar, bersih, tidak bersissik, tidak busuk)

34. Hati Ayam 62,5 kg Rp. 10.000/kg Rp. 625.000

(baru, warna merah segar, utuh, hati dan ampela jadi satu)

35. Tauge 37,5 kg Rp. 10.000/kg Rp. 375.000

(segar, bersih, tanpa kulit)
36. Makaroni 50 kg Rp. 14.000/kg Rp. 7.000.000
(tidak tengik, baru, renyah)

37. Anggur 77,5 kg Rp. 50.000/kg Rp. 3.875.000

(merah, segar, sudah masak, tidak busuk)

38. Bayam 141,25 kg Rp. 10.000/kg Rp. 1.412.500

(segar, muda, bersih)
39. Ikan Tongkol 16,25 kg Rp. 20.000/kg Rp.325.000
(segar, bersih, tidak bersisik, tidak berbau)

40. Stawberry 26,25 kg Rp. 40.000/kg Rp. 1.050.000

(merah, segar, sudah masak, tidak busuk)
41. Cumi-Cumi 50 kg Rp. 60.000/kg Rp. 3.000.000
(bersih, tidak berbau, kenyal, segar)

42. Asparagus 25 kg Rp. 80.000/kg Rp.2.000.000

(segar, bersih, tidak busuk)

43. Mie Soun 250 bks Rp. 2.000/bks Rp. 500.000

(putih, tidak apek, utuh)

44. Biskuit 10 kg Rp. 20.000/kg Rp. 200.000

(belum kedaluarsa)

45. Sawi 43 kg Rp. 5.000/kg Rp. 215.000

(segar, mudam bersih, tidak banyak serat)

46. Jagung 56,25 kg Rp. 8.000/kg Rp. 450.000

(Segar, muda, tidak busuk)

47. Ikan Bandeng 16,25 kg Rp. 65.000/kg Rp. 1.056.250

(segar, bersih, tidak bersisik, tidak busuk)

48. Mangga Harum Manis 153,75 kg Rp. 30.000/kg Rp. 4.612.500

(segar, sudah masak, tidak busuk)

49. Beras Merah 100 kg Rp. 24.000/kg Rp. 2.400.000

(merah, baru, bersih, tidak berbau apek)

50. Roti Tawar 20 kg Rp. 10.000/kg Rp. 200.000

(baru, putih, tidak berjamur, tidak tangik)

51. Margarin 50 kg Rp. 20.000/kg Rp. 1.000.000

(baru, tidak kedaluarsa)

52. Ubi Jalar Merah 30 kg Rp. 3.000/kg Rp. 90.000

(segar, muda, bersih)

53. Lemon 56,25 kg Rp. 9.000/kg Rp. 506.250

(segar, kuning, tidak busuk, sudah masak)

54. Selada 36,25 kg Rp. 7.000/kg Rp. 253.750

(segar, hijau, tidak busuk, tidak berulat)

55. Daun Bawang 37,5 kg Rp. 14.000/kg Rp. 525.000

(segar, muda, bersih, hijau, tanpa akar)
56. Seledri 40 kg Rp. 14.000/kg Rp. 560.000
(segar, muda, bersih, hijau, tanpa akar)

57. Garam 750 bks Rp. 2.000/bks Rp. 1.500.000

(baru, kering, bersih)

58. Bawang Merah 138,75 kg Rp. 35.000/kg Rp. 4.856.250

(kering, bersih, tua, tidak busuk)

59. Bawang Putih 142,5 kg Rp. 25.000/kg Rp. 3.562.500

(kering, bersih, tua, tidak busuk)

60. Cabai Merah 147,5 kg Rp. 25.000/kg Rp. 3.687.500

(segar, bersih, merah tua)

61. Gula Merah 62,5 kg Rp. 15.000/kg Rp. 937.500

(kering, cokelat asli)

62. Santan 50 kg Rp. 20.000/kg Rp. 1.000.000

(baru, bersih, tidak tengik, segar)

63. Kecap Manis 1.000 botol Rp.13.000/botol Rp. 13.000.000

(baru, tidak kedaluarsa)

64. Merica 25 kg Rp. 60.000/kg Rp. 1.500.000

(kering, utuh, besar, bersih, tidak berlubang)

65. Jeruk Nipis 82,5 kg Rp. 8.000/kg Rp. 660.000

(segar, sudah masak, tidak busuk, bersih)
66. Bumbu Dapur 5.000 bks Rp. 2.000/bks Rp. 10.000.000
(segar, tidak busuk, bersih)

67. Bawang Bombay 53,75 kg Rp. 15.000/kg Rp. 806.250

(kering, bersih, tua, tidak busuk)

68. Saus Tomat 500 botol Rp. 15.000/botol Rp. 7.500.000

(baru, tutup botol tidak rusak, tidak
kedaluarsa(

69. Saus Tiram 750 bks Rp. 2.000/bks Rp. 1.500.000

(baru, kemasan tidak rusak, tidak
kedaluarsa)

70. Kol 66,25 kg Rp. 7.000/kg Rp. 463.750

(segar, bersih, putih, tidak berulat)

71. Kentang 57,5 kg Rp. 8.000/kg Rp. 460.000

(segar, bersih, tidak busuk)

72. Belimbing 30 kg Rp. 20.000/kg Rp. 600.000

(kuning, segar, sudah masak, tidak
busuk)

73. Ikan Patin 17,5 kg Rp. 34.000/kg Rp. 595.000

(segar, bersih, tidak bersisik, tidak
busuk)
KESIMPULAN
 Menu berasal dari bahasa Prancis Le Menu yang berarti
daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang
makan. menu adalah sebuah daftar makanan yang
dilengkapi dengan harga masing-masing makanan dan
disediakan serta ditampilkan untuk menarik pelanggan
dan memberikan nilai terhadap sejumlah uang pada
makanan yang ditawarkan (Sudiara, 2001:253).
 Tujuan perencanaan menu adalah sebagai pedoman
dalam kegiatan pengolahan makanan, mengatur variasi
dan kombinasi hidangan, menyesuaikan biaya yang
tersedia, menghemat penggunaan waktu dan tenaga
serta menu yang direncanakan baik dapat digunakan
sebagai alat penyuluhan yang baik.