Tinjauan Pustaka

Tanaman Mint (Mentha piperita Linn)

• Morfologi dan Klasifikasi Tanaman Mint
Menurut Pantamor (2016), klasifikasi Mentha Piperita L sebagai
berikut
• Kingdom : Plantae
• Divisio : Spermatophyta
• Class : Magnoliopsida
• Ordo : Lamiales
• Famili : Lamiaceacae
• Genus : Mentha
• Spesies : Mentha piperita
• Komponen pada Daun Mint
• Senyawa Mentol

Karakteristik mentol dapat dilihat pada tabel

berikut

Berdasarkan SIKerNas (2012), Kelarutan mentol dalam air rendah yaitu sekitar 456
mg/L pada 25oC, dan mudah larut dalam alkohol, kloroform, eter, dan petroleum
ether.
• Manfaat Daun Mint

Menurut Depkes RI (2008), daun mint

jika dikonsumsi memberikan banyak
manfaat bagi kesehatan, yaitu : Minyak dari daun mint banyak
digunakan pada industri farmasi,
 Mengobati batuk dan gatal kosmetik, makanan, minuman, dan pada
tenggorokan produk pakai.
 Meningkatkan nafsu makan
 Melancarkan pencernaan
 Merawat kesehatan gigi dan mulut
 Mengurangi resiko kanker usus besar
Pengeringan
Faktor penyebab kerusakan pada
bahan Tujuan pengeringan
• Pengawetan bahan
• Kadar air pada bahan
• Menurunkan berat
• Kondisi lingkungan
• Mengurangi biaya pengemasan
• Kontaminasi mikroba
• Meningkatkan nilai jual daun
mint
• Mekanisme Proses Pengeringan
Air teradsorpsi ke permukaan
bahan pangan karena gaya
Van der Walls

Perpindahan H2O
Daun Air dalam Daun
Mint Massa Daun Perpindahan Mint
Mint Panas

H2O H2O
Aliran Udara Panas Daun
Daun Mint
Mint Kering

H2O H2O
• Analisis Kadar Air
Metode gravimeter menggunakan oven dengan suhu 105oC

Analisis dengan Metode Gravimetri sesuai dengan standar internasional

(ISO 712:1985, ISO 7908: 1981, ISO 7701: 1986, dan AOAC:1980).
• Penentuan Kadar Air Basis Kering dan Basis Basah

Basis kering Kadar air

𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎𝑠𝑎ℎ −𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔
X=
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔

Basis basah Laju pengeringan

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔 𝑑𝑥
R=− . ( )𝑙𝑖𝑛ier
𝐴 𝑑𝑡
• Periode Laju Pengeringan

Laju pengeringan konstan

Laju pengeringan menurun
• Persamaan Koefisien Perpindahan Massa Air

• Persamaan Koefisien Perpindahan Panas

• Faktor yang Mmepengaruhi Proses Pengeringan
1. Faktor yang berhubungan dengan udara pengering
Temperatur
Laju alir udara pengering
Kelembaban udara pengering
2. Faktor yang berhubungan dengan sifat bahan
Luas permukaan bahan
Kadar air pada bahan
Tray Dryer

Proses pengeringan dengan tray

dryer yaitu, aliran udara panas akan
berkontak langsung dengan bahan
yang dikeringkan sehingga terjadi
proses penguapan air dari bahan.
Ekstraksi Metode Maserasi
• Faktor yang Memepengaruhi Proses Ekstraksi
Ukuran partikel
Temperatur
Pelarut
Waktu Ekstraksi
Pengadukan
Uji Total Senyawa Mentol
Reagen : Salicylaldehyde
+ etanol

Larutan Standar :
Asam sulfat
Uji Total
Mentol
Alat : Spektrofotometri
UV-Vis, λ = 510 nm
Anggaran Biaya dan Jadwal
Penelitian
Anggaran Biaya
Jadwal Penelitian