Latar Belakang

Enzim papain pepaya

 Tinjauan Pustaka

Enzim papain

Struktur enzim papain

Isolasi enzim

1. Ektraksi
2. Filtrasi
3. Sentrifugasi
 Pemurnian

Pemurnian enzim dapat dilakukan dengan

beberapa cara diantaranya:
1. Cara pengendapan dalam garam organik
(salting out) atau pelarut organik (aseton)
2. Melalui membran ultrafiltrasi
3. Pengendapan dengan Amonium Sulfat
4. Dialisis
5. kromatografi
 Identifikasi

1. Metode bradford
Metode Bradford ialah suatu
metode yang dapat digunakan
untuk menganalisis kandungan
protein di dalam suatu larutan
dengan menggunakan zat warna
Coomassie Blue G-250 sebagai
pengikat protein.
2. Uji casein assay (aktivitas enzim)
Ada beberapa faktor untuk menentukan aktivitas
enzim berdasarkan efek katalisnya yaitu
persamaan reaksi yang dikatalis, kebutuhan
kofaktor, pengaruh konsentrasi substrat dan
kofaktor, pH optimal, daerah temperatur, dan
penentuan berkurangnya substrat atau
bertambahnya hasil reaksi.

3 Penentuan massa molekul

Secara umum metode yang banyak digunakan untuk
menentukan bobot molekul enzim yaitu sodium
deodecyl sulphate polyacrilamide gel electrophoresis
(SDS-PAGE). Metode ini sering digunakan untuk
menentukan berat molekul suatu protein disamping
untuk memonitor pemurnian protein
Aplikasi

1. Pelunak Daging
2. Pembuat konsentrat protein
3. Penghidrolisis protein
4. Pelembut kulit
5. Anti dingin
6. Bahan obat dan bahan kosmetik