KEAMANAN PANGAN

Kelompok 1:
Ahmad Fauzan Dainiza
Alfanda Dwi Khoirunnisa
Dyah Nur Setia Palupi
Nindya Saputri
Raufita Heriyah
Yara Nadya Almira
Pokok Bahasan

1 Masalah Kemanan Pangan

2 Masalah Kemanan Pangan

3 Kriteria Keamanan Pangan

4 Jejaring Kemanan Pangan

Masalah
Kemanan Pangan
Ada empat masalah utama mutu dan keamanan pangan
nasional yang berpengaruh terhadap perdagangan
pangan baik domestik maupun global (Fardiaz. 1996).
 Produk pangan yang tidak memenuhi
01 persyaratan mutu keamanan pangan
Yaitu :
1. Penggunaan bahan tambahan pangan yang dilarang atau melebihi
batas dalam produk pangan;
2. Ditemukan cemaran kimia berbahaya (pestisida, logam berat,
obat-obat pertanian) pada berbagai produk pangan,
3. Cemaran mikroba yang tinggi dan cemaran mikroba patogen pada
berbagai produk pangan
4. Pelabelan dan periklanan produk pangan yang tidak memenuhi
syarat,
5. Masih beredarnya produk pangan kadaluwarsa, termasuk produk
impor.
6. Pemalsuan produk pangan,
7. Cara peredaran dan distribusi produk pangan yang tidak memenuhi
syarat,
8. Mutu dan keamanan produk pangan tidak dapat bersaing di pasar
Internasional.
 Masih banyak terjadi kasus kercunan makanan yang
02 sebagian besar belum dilaporkan dan belum diide
ntifikasi penyebabnya.

01 Masih rendahnya pengetahuan, keterampilan, dan tanggung jawab

produsen pangan (produsen bahan baku, pengolah dan distributor)
03 tentang mutu dan keamanan pangan, yang ditandai dengan
ditemukannya sarana produk dan distribusi pangan yang tidak
memenuhi persyaratan (GAP, GHP, GMP, GDP dan GRP), terutama
pada industri kecil / rumah tangga.

Rendahnya kepedulian konsumen tentang mutu dan keamanan

04 pangan yang disebabkan pengetahuan yang terbatas dan
kemampuan daya beli yang rendah, sehingga mereka masih
membeli produk pangan dengan tingkat mutu dan keamanan
yang rendah.
Tujuan
Keamanan Pangan
adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis,
kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.
Pangan yang aman serta bermutu dan bergizi tinggi
penting perannya bagi pertumbuhan, pemeliharaan dan
peningkatan derajat kesehatan serta peningkatan
kecerdasan masyarakat. (Cahyadi dalam Nasution,
2009)
Sasaran program keamanan pangan adalah :

1. Menghindarkan masyarakat dari jenis pangan

yang berbahaya bagi kesehatan, yang tercermin
dari meningkatnya pengetahuan dan kesadaran
produsen terhadap mutu dan keamanan pangan.

2. Memantapkan kelembagaan pangan, yang

antara lain dicerminkan oleh adanya peraturan
perundang-undangan yang mengatur keamanan
pangan.

3. Meningkatkan jumlah industry pangan yang

memenuhi ketentuan peraturan perundang -
undangan.
Dengan diberlakukannya UU No 7 tentang Pangan tahun 1996 sebuah langkah maju
telah dicapai pemerintah untuk memberi perlindungan kepada konsumen dan produsen
akan pangan yang sehat, aman dan halal. Dalam upaya penjabaran UU tersebut, telah
disusun Peraturan Pemerintah (PP) tentang keamanan pangan serta label dan iklan
pangan. Demikian juga PP tentang mutu dan gizi pangan serta ketahanan pangan.

Gambaran keadaan keamanan pangan selama tiga tahun terakhir secara umum adalah :

1 2 3 4

Masih rendahnya Masih kurangnya

Masih ditemukan Masih banyak tanggung jawab dan kepedulian dan
beredarnya produk ditemui kasus kesadaran produsen pengetahuan konsum
pangan yang tidak keracunan serta distributor en terhadap
memenuhi makanan tentang keamanan keamanan pangan
persyaratan pangan yang
diproduksi /
diperdagangkannya
Kriteria
Keamanan Pangan
Lembaga standarisasi pangan PBB menyetujui regulasi produk makanan
baru guna melindungi kesehatan konsumen .

Codex Alimentarius Commision (CAC) lembaga yang dikelola bersama

kesehatan dunia (WHO dan orgaisasi pangan dan pertanian PBB (FAO) awal
bulan ini menetapkan batas kandungan maksimal melamin dalam susu
formula untuk bayi termasuk menetapkan standar keamanan pangan baru
untuk makanan laut (seafood ),melon dan buah ara kering (drieg figs ).

Semua langkah ini diambil untuk mempromosikan pangan yang lebih bergizi
dan aman bagi konsumen diseluruh dunia. Standar ini dalam banyak kasus
juga dipakai sebagai panduan dalam pembuatan kebijakan nasional dan
panduan keamanan pangan pada perdagangan pangan internasional .
Menurut WHO ,melamin dalam konsentrasi tinggi bisa berdampak mematikan. bahan ini
banyak dipakai secara ilegal untuk meningkatkan penampakan protein dalam produk
makanan ,termasuk dalam produk susu formula dan susu bubuk .
Susu yang tercemar melamin telah memakan korban ,menyebabkan kasus kematian
dan penyakit pada bayi .
Kriteria makanan yang memenuhi kriteria layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan
penyakit ,antara lain ;
1. Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki
2. Bebas dari pencemar di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya
3. Bebas dari perubahan fisik ,kimia yang tidak dikehendaki ,sebagai akibat dari
pengaruh enzim ,aktifitas narkoba ,hewan pengerat ,serangga,parasit, dan
kerusakan-kerusakan karena tekanan ,pemasakan dan pengeringan
4. Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang
dihantarkan oleh makanan (food borne illness)
Jejaring
Kemanan Pangan
• Bersama-sama kita meningkatkan keamanan pangan dl indonesia
adalah lebih dari sekedar semboyan untuk Sistem Keamanan Pangan
Terpadu (SKPT) nasional di Indonesia. Semboyan lni merupakan
terobosan cara baru untuk bekerja secara bersama-sama.
• SKPT adalah program nasional yang terdiri dari semua stakeholder
kunci yang terlibat dalam keamanan pangan dari lahan pertanian sampai
siap dikonsumsi.
• SKPT merupakan sistem yang mengkombinasikan keahlian dan
pengalaman dari pemerintah, industri, akademisi dan konsumen secara
sinergis dalam menghadapi tantangan baru yang mempengaruhi
keamanan pangan.
• Model SKPT dibentuk untuk mencapai harmonisasi program keamanan
pangan dan laboratorium yang berstandar internasional.
• Model ini berdasarkan pada pedoman yang di keluarkan WHO “Guidelines
for Strengthening a National Food Safety Programme”.
• Stakeholder kunci dan tanggung jawab mereka terhadap keamanan
pangan dipetakan dengan model WHO tersebut.
Tiga jejaring untuk stakeholder diidentifikasi dan dikelompokkan menurut prinsip
analisis risiko adalah sebagai berikut:
• Jejaring Intelijen Pangan berdasarkan kajian risiko
• Jejaring Pengawasan Pangan berdasarkan manajemen risiko
• Jejaring Promosi Keamanan Pangan berdasarkan komunikasi risiko
Jejaring tersebut mampu memperbaiki komunikasi antar stakeholder. membagi
pengetahuan dan meningkatkan keamanan pangan di tingkat Iokal, regional dan
nasional.
Tiga program yang terdiri dari program Food Watch, Piagam Bintang, dan Respon
Cepat, dikembangkan untuk mensinergiskan dan memfokuskan aktivitas
keamanan pangan dan mengimplementasikan kebijakan pada tingkat nasional,
provinsi, dan lokal.
Program Food Watch adalah program monitoring pangan tlngkat nasional.
Program piagam Bintang terdiri dari tiga tingkatan piagam bintang keamanan
pangan secara sukarela yang mempromosikan pelatihan dari lahan pertanian
sampai siap dikonsumsi. Program Respon Cepat merupakan program yang
memungkinkan komunikasi efektif selama krisis nasional.
Program Respon Cepat merupakan program yang memungkinkan
komunikasi efektif selama krisis nasional.
SKPT merupakan struktur Program Keamanan Pangan Nasional.
Dalam SKPT, departemen, akademisi, industri dan konsumen bekerja
sama untuk memaksimalkan sumber daya dan memperbaiki keamanan
pangan di Indonesia.
Jika setiap negara di kawasan Asia Pasifik menerapkan SKPT, maka akan
banyak sekali keuntungan-keuntungan yang dapat diperoleh dalam bidang
perdagangan dan kesehatan. Hal ini merupakan impian tim SKPT untuk
membuatnya menjadi kenyataan.
 Daftar Pustaka

Wulandari, Kusrini. dkk. 2012. Buku Ajar Kesehatan Lingkungan, Penyehatan Makanan D
an Minuman B. Jakarta: Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta 2.
Thank you
 Fully Editable Icon Sets : A

You can Resize without

losing quality

You can Change Fill Color &

Line Color

FREE
PPT
TEMPLATES
www.allppt.com
 Fully Editable Icon Sets : B

You can Resize without

losing quality

You can Change Fill Color &

Line Color

FREE
PPT
TEMPLATES
www.allppt.com
 Fully Editable Icon Sets : C

You can Resize without

losing quality

You can Change Fill Color &

Line Color

FREE
PPT
TEMPLATES
www.allppt.com