PEMILIHAN BM KERING

Ciri-ciri BM kering dan Olahan yang layak konsumsi

OLEH:
CUCUK SUPRIHARTINI,
MACAM BM KERING:
Serealia
Kacang-kacangan
Hasil rempah
Umbi-umbi
Dan olahannya
KARAKTERISTIK YANG MENJADI PERTIMBANGAN PEMILIHAN
BM :
Organoleptk
Sifat fisik : Kadar air, densitas kamba, % kerusakan, % kotoran, daya
serap air, dll
Daya tumbuh
Aktivitas respirasi
 PETUNJUK KERUSAKAN BM KERING
Fisik :
- penampakan suram/lepek
- biji pecah2, berlubang
- adanya kotoran/benda asing
- tepung : menggumpal, warna berubah
Respirasi : penurunan/peningkatan berat bahan
Daya tumbuh : perkecambahan
Enzim: tingkat keasaman tinggi
Faktor biologis : kutu
Mikrobiologis : jamur/kapang, ex: beras berwarna
kuning
KERUSAKAN OLEH MIKROORGANISME
Perubahan warna
Mematikan biji
Perubahan bau dan cita rasa
Menghasilkan metabolit beracun
Perubahan nilai gizi
Penurunan mutu lain , ex: daya serap, daya kembang
 1. BERAS
Padi/gabah pengeringan penumbukan

1. pecah kulit + dedak

2. Beras giling+ bekatul
TANDA/CIRI KERUSAKAN
Berubah warna coklat,merah, kuning, hijau, kelabu
Bau apek
Tumbuh kapang
Terdapat kutu
PENYEBAB KERUSAKAN
MEKANIK
SUHU
KADAR AIR
MIKROORGANISME
KONDISI PENYIMPANAN
UMUR PANEN/MUTU AWAL PASCA
PANEN
 PENCEGAHAN KERUSAKAN
Umur panen yang sesuai, beras 80% anakan bermalai, jerami, batang
menguning. 20% dari malai telah matang dan biji bila dipijit keras.Kadar
air yang optimal 25,2%
Pengeringan , gabah maksimal 14%
Penyimpanan, harus tepat. Persayaratan untuk gabah disimpan di gudang
A. Persyaratan kualitatif :
• Bebas organisme hama penyakit
• Bebas bau busuk, asam dan sejenisnya
• Bebas dari bahan kimia yang membahayakan
B. Persyaratan kuantitatif:
• KA maks. 14%
• Butir hampa dan kotoran maks. 3%
• Butir hijau mengapur maks. 5%
• Butir merah maks. 3%
Penggilingan harus tepat, tergantung kadar air
TANDA/CIRI BERAS YANG BAIK / LAYAK
KONSUMSI

Utuh
Bersih dari cemaran benda asing
%beras patah, menir dan gabah rendah
Warna putih, mengkilap
Bau segar/khas beras, tidak apek
 2. JAGUNG

TANDA KERUSAKAN
• CEMARAN FISIK : pasir, kerikil, bunga rumput,dll
• ORGANOLEPTIK : perub. Warna, tekstur , bau apek
• BENTUK : pecah
• BERKECAMBAH
• TERDAPAT KUTU/ULAT
• TUMBUH JAMUR
• BERLUBANG
CIRI-CIRI LAYAK KONSUMSI:
• UTUH
• BERSIH
• TIDAK BERJAMUR
• KA 13 – 14 %
 TUGAS
TANDA KERUSAKAN DAN CIRI-CIRI
LAYAK KONSUMSI :
1. GANDUM/TEPUNG TERIGU
2. KEDELEAI
3. KACANG IJO
4. KACANG TANAH
5. SINGKONG
6. UBI JALAR