PENGENDALIAN MIKROBA

OLEH:
FRAMUDITA
NUR ILMA
ANGGI MULYANA
RIVALDI MALA
HARMITA JUNIANA

PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI LABORATORIUM

MEDIS UNIVERSITAS MEGA REZKY
MAKASSAR
 PENGENDALIAN
• Pengendalian adalah segala kegiatan yang
dapat menghambat, membasmi atau
menyingkirkan mikroorganisme
• Pengendalian mikroorganisme dalam bahan
makanan perlu dilakukan apabila kita
menginginkan bahan makanan tersebut tidak
cepat rusak atau cepat menjadi busuk,
melainkan menjadi tahan lama
 PENTINGNYA PENGENDALIAN
MIKROBA
• Mencegah penyebaran penyakit dan
infeksi
• Mengendalikan mikroorganisme pada
inang yang terinfeksi
• Mencegah pembusukan dan perusakan
bahan oleh mikroorganisme
 Pengendalian mikroorganisme

• Pengendalian mikroorganisme dalam

bahan makanan pada prinsipnya
bertujuan untuk membuat bahan
makanan menjadi tahan lama, atau
dengan perkataan lain bertujuan untuk
pengawetan bahan makanan.
PENGENDALIAN SECARA FISIKA
Suhu rendah
• Suhu rendah tidak membunuh mikroorganisme
tetapi menghambat perkembangbiakannya.
Dengan demikian pertumbuhan mikroorganisme
semakin berkurang seiring dengan semakin
rendahnya suhu, dan akhirnya di bawah “suhu
pertumbuhan minimum” perkembangbiakannya
akan berhenti.
• Freezer <0oC. Digunakan untuk melindungi
makanan, media, dan kultur
Suhu tinggi
• Pasteurisasi adalah pemanasan dengan
suhu di bawah 100 °C dan tidak akan
menyebabkan inaktivasi mikroba dan
enzim secara sempurna.
• Sterilisasi adalah pemanasan yang dapat
menyebabkan inaktivasi mikroba dan
enzim sehingga produk dapat tahan
lama.
• Ultra High Temperature (UHT) Cara ini biasa
digunakan untuk bahan atau media yang
sangat tidak tahan pemanasan dengan suhu
tinggi, karena mengandung kandungan gula
yang tinggi seperti: sari buah.
 Filter
• Menyaring suatu bahan melewati pori-pori
saringan yang sangat kecil atau sering disebut
dengan membran filter, sehingga
mikroorganisme tertahan di permukaan
saringan.
• Cara ini dilakukan terutama untuk bahan yang
tidak boleh dipanaskan
seperti: vaksin, darah.
 High efficiency particulate air (HEPA)
Memungkinkan dialirkan udara bersih (bebas
debu) ke dalam ruang pada laminar air flow.
Filter udara digunakan di dalam ruang transfer
mikroba untuk mencegah kontaminasi pada area
Isolasi
• Radiasi Non ion
– Cahaya UV
– Sterilisasi udara, air dan permukaan padat

Mengendalikan mikroba pada Mengendalikan mikroba pada udara

permukaan telur dan permukaan
 PENGENDALIAN SECARA KIMIA
Fenol
• Mekanisme kerja :
Mendenaturasi protein
merusak membran sel mikroba
• Fenol digunakan :
0.5% dalam bentuk asam karbolat, Lisol
3%, domestos 1% bahan-bahan
ini banyak digunakan sebagai disinfektan
 ALKOHOL DAN TURUNANNYA
• ETANOL dalam konsentrai 50 – 70% efektif
membunuh sel. vegetatif mikroba dan yang
tidak memiliki spora.
• PROPANOL DAN ISOPROPANOL dalam
konsentrasi 40 – 60% berguna sebagai
disinfektan kulit.
• Alkohol di atas 60% efektif terhadap virus,
tetapi keefektifannya dipengaruhi oleh jumlah
protein asing di dalam campuran.
THANK YOU