PENGEMBANGAN LABEL PINTAR PEMANTAU KESEGARAN

BUAH PEPAYA (Carica papaya) BERBASIS INDIKATOR pH

Methyl Red DAN Bromocresol Purple

SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI

FAIZAH OKTAVIANA
122210101064

DPU: NIA KRISTININGRUM, S.Farm., Apt., M. Farm

DPA: DWI KOKO PRATOKO, S.Farm., M.Sc., Apt.
 Latar Belakang

Diperlukan teknik
Respirasi dan luka Pendeteksi
pada buah Pepaya kesegaran buah

Sensor Kesegaran
Label Pintar Indikator pH
Buah
Rumusan Masalah
1. Bagaimanakah pengaruh perbedaan suhu terhadap kesegaran buah pepaya
kupas yang meliputi pH, susut bobot, total padatan terlarut, kekerasan dan
organoleptis?

2. Bagaimanakah hubungan tingkat kesegaran buah pepaya kupas (yang meliputi

pH, susut bobot, total padatan terlarut, kekerasan, dan organoleptis) terhadap
perubahan warna label pintar berbasis Methyl Red dan Bromocresol purple ?

3. Apakah label pintar tersebut dapat diaplikasikan sebagai sensor kesegaran

buah pepaya kupas dalam kemasan di pasaran ?
Tujuan Penelitian
1. Mengetahui perbedaan suhu terhadap kesegaran buah pepaya yang
meliputi pH, susut bobot, total padatan terlarut, kekerasan dan
organoleptis.

2. Menentukan hubungan tingkat kesegaran buah Pepaya (yang meliputi

pH, susut bobot, total padatan terlarut, kekerasan, dan organoleptis)
terhadap perubahan warna label pintar berbasis Methyl Red dan
Bromocresol Purple.

3. Mengetahui apakah label pintar tersebut dapat diaplikasikan sebagai

sensor kesegaran buah pepaya kupas dalam kemasan di pasaran.
Tinjauan Pustaka
Pepaya (Carica papaya L.)
• Kandungan Gizi Buah Pepaya
Kelas : Dicotyledoneae
Ordo : Caricales
Famili : Caricaceae Kandungan Nilai per 100g
Genus :Carica.
Air 88,06 g
Pepaya merupakan tanaman
herba dengan daun yang terletak Protein 0,47 g
pada ujung tanaman (roset).
Semua bagian tanaman Lemak 0,26 g
mengandung getah, daunnya Serat 1,7 g
tersusun secara spiral melingkari
batang, lembaran daun bercela- Karbohidrat 15,64 g
cela menjari. Batangnya tidak Mineral 61,3 mg
bercabang berbentuk bulat
silindris dengan diameter sekitar Vitamins 70,31 mg
10cm sampai 30cm dan dapat (Sumber : National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, 2016
USDA, Agricultural Research Service)
mencapai ketinggian antara 2-5
meter
 Periode Deskripsi Sampel pH
• Parameter Kematangan Buah Pepaya Inkubasi
(Hari)

1 Matang (Riped Healty) 6,9

• Perubahan pH
• susut bobot 3 Lewat matang (Over Riped) 6,5
• total padatan terlarut
• Kekerasan
6 Hampir Busuk (moderately 5,2
spoilt)
9 Busuk (spoilt) 4,2

Sumber : Journal of Pharmacy and Biological Sciences (IOSR-JPBS) ISSN: 2278-3008. Volume 4,
Issue 6

• Proses Respirasi pada buah Pepaya

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 674 Kal Energi

Sensor merupakan sebuah perangkat yang menghasilkan informasi analisis kualitatif dan kuantitatif secara
spesifik dengan pengenalan yang memanfaatkan elemen biologis (seperti reseptor biologis, enzim, hormon,
antigen, mikroba) atau kimia (reagen kimia) yang mengalami kontak dengan analit (Ojeda & Fuesenta, 2006).

Sensor kimia merupakan suatu alat analisa yang berisi reagen kimia yang dapat bereaksi dengan analit tertentu
dalam larutan atau gas sehingga menghasilkan perubahan fisika–kimia yang dapat diubah menjadi sinyal
elektrik proporsional dengan konsentrasi dari analit tersebut (Kuswandi, 2008).

Imobilisasi merupakan suatu proses pengikatan molekul reagen pada bahan pendukung (solid support material),
sehingga molekul reagen dapat tersebar di dalam fasa pendukung tersebut secara merata dan homogen (Kuswandi,
2008).
Indikator pH sebagai Sensor Kesegaran

• Memiliki rentang pH 4,4 – 6,2

Methyl Red • Mengalami perubahan warna merah, jingga, kuning

• Memiliki Rentang pH 5,2 - 6,8

Bromocresol Purple
• Perubahan warna yang terjadi dari kuning, abu-abu,ungu
ImageJ merupakan suatu program yang dibuat oleh
National Institutes of Health biasanya digunakan untuk
analisis gambar. Penentuan nilai RGB dengan menggunakan
program ImageJ didasarkan pada nilai perhitungan dari tiga
warna yang mewakili warna primer yaitu merah, hijau dan
biru (Reinking, 2007).

Evaluasi sensori atau uji organoleptik adalah ilmu pengetahuan yang

Evaluasi Sensori menggunakan indera manusia untuk mengukur tekstur, penampakan,
dan aroma pada produk pangan.
 Konsentrasi
500 ppm
Reagen
Optimasi
1000 ppm
 Diagram Alur Penelitian
Pembuatan sensor

Indikator Methyl red (MR)

dan Bromocresol Purple
(BCP) dalam etanol 97%
Ditambahkan 1%
Polivinilpirolidon
(pvp)sebagai pengikat
 Metil Red

Bromocresol Purple

Desain Label Pintar

Diagram Alur Penelitian