SISTEM PENYELENGGARAAN KELOMPOK 5 :

BALQIS CINDRA T
MAKANAN TRANSPORTASI DINDA SALSABILLA
FARAH PREFIANA
(PESAWAT) HUSNATUL AISYAH
NISRINA SALSA J
SHIFA SALSABELLA
 TUJUAN

Memenuhi segala permintaan dan kepuasan klien

dengan kenyamanan dan waktu yang tepat

Menyajikan makanan yang berkualitas baik

(refreshment)
 PT. Aerowisata Catering Service merupakan salah satu
group perusahaan penerbangan terkenal yaitu Garuda
Indonesia. Perusahaan ini bergerak di bidang jasa catering,
yaitu penyediaan makanan dan minuman untuk
perusahaan-perusahaan penerbangan.
 VISI
Menjadi perusahaan layanan makanan kelas dunia

MISI
1. Menyediakan makanan dan solusi layanan demi kepuasan pelanggan

2. Meningkatkan kapabilitas organisasi dengan mempercepat

pengembangan sumber daya manusia dan berinovasi dalam proses
dan teknologi

3. Memaksimalkan nilai-nilai perusahaan untuk pemegang saham

dengan meraih pengakuan dunia
IDENTIFIKASI
KONSUMEN
 KARAKTERISTIK
Pengelolaan dilakukan oleh sekelompok orang yang mengatur
perjalanan.

Khusus diadakan pada alat transportasi seperti : kereta api, bus

malam, kapal laut, pesawat.

Jumlah yang dilayani berubah-ubah, tergantung jumlah penumpang

setiap hari.

Bersifat komersial, karena sudah dimasukkan dalam harga tiket

kendaraan tersebut.

Tidak memperhitungkan kebutuhan gizi konsumen, karena lebih

mengutamakan segi harga/biaya yang tersedia dan cita rasa
makanan yang disajikan.
Institusi Penyelenggara Makanan di Pesawat

PT. Aerofood Indonesia merupakan salah satu penyedia inflight

catering bertaraf internasional yang menyediakan berbagai jenis
makanan seperti Asian cuisine, Japanese/Korean cuisine,
western cuisine, pastry and bakery, dan lain-lain untuk para
penumpang pesawat.
Asian Cuisine Korean Cuisine
Perusahaan catering ini juga melayani customer berkebutuhan
khusus, dengan mengadakan menu special meal seperti:
VLML (Vegetarian Lacto Ovo Vegetarian),
LCML (Low Calorie Meal),
DBML (Diabetic Meal),
LCML (Low Fat/Low Cholesterol Meal),
BBML (Baby Meal),
CHML (Children Meal),
Western Cuisine Bakery and Pastry MOML (Moslem Meal), dan lain-lain.
 Proses Pengolahan Makanan
05 MTSU
Meal Tray Set Up
04 PROCESSING
Pengolahan makanan
03 PREPARATION
02 STORAGE Persiapan makanan
Penyimpanan bahan
01 RECEIVING baku
Penerimaan bahan
baku
 Aspek Cita Rasa Makanan

Warna Besar porsi Aroma Tekstur

Bentuk Penyajian Bumbu

 KEBUTUHAN KONSUMEN
Ada kemungkinan permintaan makanan spesial dibatalkan ketika mengganti
reservasi penerbangan. Setelah menyelesaikan perubahan reservasi, harap
konfirmasi setiap layanan yang telah Anda daftarkan.

Apabila anda membeli tiket lewat agen perjalanan,

mohon ajukan permintaan melalui agen tersebut.
 CONTOH MAKANAN ANAK
Makanan Bayi / Baby Meal Makanan Anak / Child Meal
(BBML) (CHML)

Hidangan ini ditujukan untuk bayi Hidangan ini ditujukan untuk anak-
(usia 0-1). Termasuk makanan bayi anak (usia 2-5). Termasuk sandwich
sebelum dan sesudah masa menyusui dan buah-buahan, lembut dan mudah
seperti bubur dan sup. dikunyah.
 CONTOH MAKANAN VEGETARIAN
Makanan Vegetarian Makanan vegetarian (vegan) Makanan Makanan Vegetarian Hindu
dengan Produk Susu (VLML) Khusus Vegetarian Vegan (VGML) (AVML)

Tidak menggunakan produk
daging dan ikan sama sekali,
tapi tetap menggunakan telur
atau produk susu
Produk daging, ikan, telur,
madu, atau produk susu apa
pun tidak digunakan dalam
keadaan apa pun.
Produk daging apa pun tidak
akan digunakan. Selain itu,
tidak akan mengandung ikan,
telur, unggas atau produk
dengan lemak babi atau
gelatin.
CONTOH MAKANAN VEGETARIAN
Makanan Vegetarian Mentah
(RVML)
Disiapkan untuk penumpang yang
hanya memerlukan buah-buahan
mentah dan sayuran. Hidangan ini
tidak mengandung makanan yang
sangat diproses, bahan
tambahan atau pengawet.
Makanan Vegetarian Oriental
(VOML)
Hidangan ini untuk penumpang
yang lebih memilih opsi
vegetarian oriental. Tidak
mengandung produk hewani,
bahan hewani, telur, atau produk
susu.
CONTOH MAKANAN KEAGAMAAN
CONTOH MAKANAN KEAGAMAAN
CONTOH MAKANAN DIET
CONTOH MAKANAN DIET
CONTOH MAKANAN DIET
FORM UJI CITA RASA
FORM UJI CITA RASA
FORM UJI CITA RASA
FORM UJI CITA RASA
T E R I M A K A S I H :)
1. Illen
Kalau udah terbang tapi makanan tidak tersedia gimana?
2. Adinda
Gimana cara pemberian makanan pada penderita dabetes, padahal tidak menghitungkan zat gizi
3. Aini
Kan ada makanan keagamaan, itu di data dulu apa gimana ?