Karbohidrat

By
Ani Riyani
 Definisi Karbohidrat

• Karbon yang terhidrasi,

• Rumus Formula : Cn (H2O)n
• Polihidroksi aldehid atau polihidroksi
keton, atau sesuatu yang
menghasilkan senyawa tersebut bila
mengalami hidrolisis asam
 Klasifikasi karbohidrat :

• Monosakarida, unit terkecil dari

karbohidrat
• Disakarida, terdiri dari dua unit
monosakarida
• Polisakarida, terdiri dari 8 unit
monosakarida atau lebih
 Monosakarida
• Unit terkecil dari karbohidrat, tidak dapat
dibagi menjadi bagian karbohidrat lain.
• Mempunyai rumus formula Cn(H2O)n
• Tatanama berdasarkan angka Yunani
dengan akhiran osa.
• Yang mengandung 3 atom C (triosa), C4
(tetrosa), C5 (pentosa), C6 (heksosa) dst.
 Monosakarida
CH O CH O

H C OH HO C H
1. Gliseradehida C H 2O H C H 2O H

D -gliseraldehi da L -gliseraldehida
2. Dihidroksi
CH O CH O
aseton
H C OH HO C H

C H 2O H C H 2O H

D -glyceraldehyde L -gliseraldehida
 Monosakarida
• Pentosa
–Ribosa dan deoksiribosaa,
penting dalam
pembentukan Ribonucleic
Acid (RNA), dan
Deoksiribonucleic Acid
(DNA).
–Pentosa yang lainnya
adalah Ribulosa, Liksosa,
arabinosa, Xilulosa dll.
 Heksosa
• Merupakan
aldoheksosa dan
ketoheksosa
• Rumus Formula
C6H12O6
• Mempunyai 16
stereoisomer
 Monosakarida
• Heksosa, yang terpenting ada 3 jenis
heksosa, yaitu glukosa, galaktosa dan
fruktosa.
• Glukosa dan galaktosa adalah
aldoheksosa
• Fruktosa adalah suatu ketoheksosa
 1
C HO

H C OH
2
HO C H D -glukosa
3
H C OH (bentuk linier)
4
H C OH
5
C H 2O H
6

6 C H 2O H 6 C H 2O H
5 O 5 O
H H H OH
H H
4 H 1 4 H 1
OH OH
OH OH OH H
3 2 3 2
H OH H OH
a - D - glukosa b - D -glukosa
Penampilan dalam bentuk gula siklik disebut proyeksi Haworth.
 Glukosa dalam konfogurasi kursi

H OH H OH
4 6 H O H O
HO 5 HO
HO 2 H HO OH
3 H OH 1 H OH
H OH H H

a-D -glukopiranosa b-D -glukopiranosa

 Fruktosa

1
C H 2O H

2C O

HO 3
C H
HOH 2 C 6 O 1 C H 2 OH
H C OH HO
4 5 H 2

H C OH H 4 3 OH
5
OH H
6
C H 2O H

D - fruktosa ( l i n ea r) a - D - fruktofuranosa
 Oksidasi gula aldehida
H O
C COOH
H C OH H C OH

HO C H
Oksidator
HO C H

H C OH H C OH

H C OH H C OH

C H 2O H C H2 O H

D -glucose Asam D-glukonat

 Oksidasi gula aldehida
panas & alk . pH
Glukosa + Cu++
Asam glukonat + Cu2O (mengendap, merah bata
glukosa oksidase
Glukosa + O2
Asam glukonat + H2O2 (H2O2 nya diukur)

heksokinase
Glukosa + ATP

Glukosa-6-P + ADP (G-6-Pnya diukur)

 Disakarida
• Merupakan gabungan 2 unit
monosakarida melalui ikatan
glikosida
• Disakarida yang penting antara
lain maltosa, sukrosa, laktosa,
selobiosa dll.
 Maltosa
– Terdiri dari 2 unit glukosa yang diikat dengan
ikatan α(1 4) glikosida pada gugus OH
antara C1 dan C4 kedua molekul glukosa
– Di alam terdapat dalam keadaan tidak bebas
– Terdapat dalam biji bertunas (kecambah)
– Dihasilkan dari hidrolisis tepung (amilosa)
secara enzimatis (diastase/ptyalin)
– Hidrolisis maltosa oleh ragi (enzim D-
glukosidase) menghasilkan glukosa
 Maltosa

6 CH2OH 6 CH2OH

5 O 5 O
H H H H
H H
1 4 1
4 OH H OH H
OH O OH
3 2 3 2

H OH H OH
maltose
 Sukrosa

–Dikenal sebagai gula bit, gula

tebu, gula pasir atau gula putih
–Terdiri dari glukosa dan
fruktosa
–Termasuk gula yang tidak
dapat mereduksi
 Sukrosa SAMA (C6H12O6) TETAPI
BERBEDA PENGATURAN C
GLUKOSE
FRUKTOSE

ISOMER: RUMUS MOLEKUL

SAMA NAMUN RUMUS BANGUN
DEHIDRASI DAN PROPERTI BERBEDA

SUKROSE
 Laktosa
–Disebut juga gula susu, kira-kira 5%
–Terdiri dari glukosa dan galaktosa
yang diikat dengan ikatan b(14)
glikosida pada galaktosa
–Sebagai hasil samping pabrik keju
 Selobiosa
• Merupakan hasil hidrolisis dari
selulosa
• Terdiri dari 2 unit glukosa yang
diikat dengan ikatan β(1 4)
glikosida pada gugus OH antara
C1 dan C4 kedua molekul glukosa
dengan posisi zigzag
 Selobiosa
6 CH2OH 6 CH2OH

5 O 5
H H O OH
H H
4 1 O 4 1
OH H OH H
OH H H
3 2 3 2

H OH H OH
cellobiose
 Polisakarida
• Senyawa yang mengandung banyak
satuan monosakarida.
• Fungsi dalam kehidupan:
–Sebagai bahan bangunan : selulosa,
khitin
–Sebagai bahan makanan : pati, glikogen
–Sebagai zat spesifik : heparin
 Selulosa
–Polisakarida paling banyak di alam
: kayu, kapas, daun kering , dll.
–Komponen dinding sel tumbuhan
–Polimer lurus dari D-glukosa
dengan ikatan β(1 4) glikosida
–Tidak dapat dicerna oleh manusia
 Selulosa

CH2OH 6CH OH CH2OH CH2OH CH2OH

2
O 5 O O H O H O OH
H H H
H H H H H
OH H 1 O 4 OH H 1 O OH H O OH H O OH H
OH H H H
H 2 H
3
H OH H OH H OH H OH H OH
cellulose
 Amilum (pati)

–Dengan air panas akan terpisah

menjadi amilosa (larut, 20% ) dan
amilopektin (tidak larut, 80%)
–Amilosa memberikan warna biru
dengan Iodium
–Hidrolisis amilopektin menghasilkan
glukosa.
 Amilosa

CH2OH 6CH OH CH2OH CH2OH CH2OH

2
O 5 O H O O H H O H
H H H H H H
H H H H H
OH H 1 4 OH H 1 OH H OH H OH H
O O O O OH
OH 2
3
H OH H OH H OH H OH H OH
amylose
 Amilopektin

CH2OH CH2OH
H O H H O H amylopectin
H H
OH H OH H 1
O
OH
O
H OH H OH

CH2OH CH2OH 6 CH2 CH2OH CH2OH

H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
H H H 1 4 OH H H
OH OH 4 OH O O
OH
O O OH
OH
3 2
H OH H OH H OH H OH H OH
 Glikogen

–Merupakan pati hewan

–Terdapat di otot dan hati
–Dilepaskan pada saat kerja otot
–Struktur sama dengan amilopektin
tetapi dengan cabang yang lebih
banyak dengan ikatan a(16)
glikosida.
 Glikogen
CH2OH CH2OH
H O O
glycogen
H H H
H H
OH H OH H 1
O
OH
O
H OH H OH

CH2OH CH2OH 6 CH2 CH2OH CH2OH

H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
H H H 1 4 OH H H
OH OH 4 OH O O
OH
O O OH
OH 2
3
H OH H OH H OH H OH H OH
 Chitin
• Merupakan zat pembangun utama
hewan berkaki banyak (serangga,
ketam)
• Strukturnya polisakarida linier yang
mengandung N-asetil-D-glikosamin
Glukosamin
C H2O H C H 2O H

H O H H O H
H H
OH H OH H

OH OH OH O OH
H NH 2 H N C CH 3
H
a - D - glukosamina a - D - N - asetilglukosamina
 PDB 1RID

Heparin
–Sebagai antikoagulan ;
menghalangi perubahan
protrombin menjadi
trombin
heparin: (IDS-SGN)5
–Terdiri dari asam
glukoronat dan glukosamin
dengan gugus sulfat pada
gugus amino dan hidroksil.
 Inulin

–Merupakan polisakarida
dari fruktosa
–Terdapat dalam umbi
bunga dahlia
 OLIGOSAKARIDA KOMPLEKS
URUTAN GULA TAK BERULANG RANTAI PENDEK
(UMUMNYA TERANGKAI DENGAN PROTEIN ATAU LIPIDA)

OLIGOSAKARIDA DAN POLISAKARIDA