ABON NANGKA

(HiJacK)

Kelompok 12 :
1. Saripi Mutiara
(E1D015164)
2. Eyrene Bakara
(E1D015172)
3. Yohana F.D.T
(E1D015175)
4. Ade Palola
(E1D015182)
 Aktifitas
Hubungan Penelitian
Suatu produk yang digoreng, jika terlalu lama
Kimia Fisika
disimpan lama kelamaan akan mengalami
Tengik. Tengik bisa disebut juga basi
disebabkan oleh otooksidasi radikal asam
lemak tidak jenuh, sehingga molekul lemak
mengalami
Nangka oksidasi sehingga menjadi
Tengik tengik.
Oksidasi

Kimia

Fisika

Nangka

Tengik
Penjelasan .
.Proses
. pembuatan abon melalui proses
penggorengan. Selama proses penggorengan terjadi
perubahan-perubahan fisikokimiawi baik pada bahan
pangan yang digoreng maupun minyak gorengnya.
Suhu penggorengan yang lebih tinggi dari pada suhu
normal (168-196 C) maka akan menyebabkan
degradasi minyak goreng yang berlangsung dengan
cepat (antara lain penurunan titik asap).

Proses penggorengan
pada suhu tinggi dapat mempercepat proses oksidas
i. Lemak pada abon nangka dapat menyebabkan
terjadinya oksidasi. Hasil pemecahan ikatan rangkap
dari asam lemak tidak jenuh adalah asam
 Memperbaiki
Produk
Dimasukkan
Kemasan Dilengkapi
kekemasan
plastik standing dengan ziplock
kertas supaya
up pouch transparan
lebih aman

Penggunaan Baru
Suatu Produk
Abon Layak Dicampur dengan
Kelapa Diolah bahan Makanan
Lainya
(Roti, Nasi, Bubur, dll)
Mengembangkan Berbagai
Produk (Diversifikasi)
Nangka
Muda

Abon

Origina
Rasa Balado
l
 Pengujian & Spesifikasi Bagi
Produksi dan bahan

Kelayakan
Pengujian Bahan Iya / Tidak
Produk

Melakukan Percobaan
Produk Dijual
Ulang

Respon
Konsumen
Alat Baha
: n:
1. Kuali 1. Nangka Muda 6. Ketumbar
2. Pisau 2. Bawang Merah 7. Kelapa & Santan
3. Talenan 3. Bawang Putih 8. Daun Serai & Jeruk
4. Garam 9. Minyak Sayur
4. Blender 5. Daun Salam & Serai 10. Gula
5. Garpu
6. Panci
7. Mangkuk
8. Sutil
9. Saringan
10.Kain bersih
Cara pembuatan
Abon Nangka :
1. Kupas nangka lalu potong-potong dan
kukus selama 30 menit.
2. Angkat nangka kukus lalu lumat
menggunakan garpu kemudian sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih,
ketumbar, lengkuas hingga halus,
4. Kemudian tumis hingga harum, masukan
daun salam, daun jeruk dan serai,
masukan garam, gula dan penyedap,
masukan santan kental, nangka muda dan
kelapa parut, aduk hingga rata.
5. Lalu siapkan minyak, lalu goreng tumisan
nangka hingga kering, angkat lalu tiris
 Abon
Ayam

Analisa
Abon Produk Abon
Ikan Pesaing Sapi
(Subsitusi)

Abon
Udang
Manfaat Sisa Bahan ( Zero Waste)

Kulit
Nangka

Pupuk
Organik
(kompos)
Deskripsi Produk

Nangka muda/gori yang dijadikan sebagai produk

olahan yaitu Abon Nangka (HiJack). Dari produksi
olahan Abon Nangka ini mempunyai manfaat dan
keunggulan yaitu salah satunya produk olahan ini
sangatlah praktis, ekonomis yang bisa dijadikan
sebagai lauk yang sehat dan bergizi yang baik untuk
kesehatan.

Serta bisa dijadikan berbagai makanan tambahan

(pelengkap atau isian) makanan, seperti roti, bubur,
dan yang lainnya sesuai selera dan kreasi. Serta bisa
langsung dikonsumsi langsung seperti dijadikan
cemilan. Selain itu abon yang di produksi tidak
menggunakan bahan pengawet sehingga sangat aman
untuk di konsumsi dalam jumlah yang banyak.
 Design Product

Kemas
an
Pengema
san

Produk

Kemasan Plastik Standing Up

Pouch yang dilengkapi Ziplock

Kemasan Kertas