KEBUDAYAAN PANGAN DAERAH

‘’MAKANAN KHAS DIDAERAH KELOMPOK

KALIMANTAN’’
9

ABDUL GANI RIZAL Q1B117017

FENNI AYU NANI Q1B117034
MUHAMMAD ABDUL AZZIS Q1B117054
MASRUDI Q1B117078
 LATAR BELAKANG

Indonesia merupakan salah satu negara multicultural terbesar di dunia. Hal ini

dapat dilihat dari kondisi sosiokultural, agama maupun geografis yang begitu

beragam dan luas. Sekarang ini jumlah pulau yang ada di wilayah Negara kesatuan

republik indonesia (NKRI) sekitar 13.000 pulau besar dan kecil. Populasi

penduduknya berjumlah lebih dari 200 juta jiwa, terdiri dari 300 suku yang

menggunakan hampir 200 bahasa yang berbeda.

Kebudayaan adalah salah satu aset penting bagi sebuah Negara berkembang,

kebudayaan tersebut untuk sarana pendekatan sosial, simbol karya daerah, asset khas

daerah dengan menjadikannya tempat wisata, karya ilmiah dan lain sebagainya.
 Makanan khas Kalimantan
A. Kalimantan Timur
1. Nasi bekepor
Nasi Bekepor merupakan makanan
khas Kutai Kartanegara, Kalimantan
Timur. Nasi Bekepor khas Kutai
Kartanegara merupakan nasi yang
dicampur dengan ikan asin, rempah-
rempah, dan minyak sayur. Nasi Bekepor Cara pembuatan:
1. Cuci bersih beras. Masukan ke dalam panci. Tambahkan air, daun salam, daun
biasanya disajikan bersama dengan sayur pandan, dan garam.
gangan asam kukar yang merupakan 2. Masak hingga matang . Selagi menunggu nasi matang.

sejenis sayur asem yang diolah bersama 3. Haluskan bumbu sambal raja (cabai merah, cabai rawit, terasi bakar, gula,

dengan kepala ikan dan ubi manis.NRasi garam).

Bekepor bisa juga disajikan bersama 4. Setelah bumbu halus, campurkan kacang panjang, terong ungu, bawang merah

sambal raja. dan perasan jeruk nipis.

5. Setelah nasi matang, campur daun kemangi dan suwiran ikan asin. Beri sedikit

perasan air jeruk nipis.

6. Sajikan nasi saat hangat bersama telur rebus dan ikan asin goreng.
 LANJUTAN
2. Gence Ruan
Gence ruan tersusun dari dua kata, yakni 'gence'
yang berarti sambal goreng khas Kalimantan Timur dan
'ruan' yang artinya ikan haruan atau ikan gabus.
Memanglah gence ruan merupakan hidangan ikan gabus
bakar yang disiram dengan sambal goreng pedas yang
khas. Sajian satu merupakan makanan khas daerah Kutai
Kartanegara.
Sejarahnya yaitu di Kota Kalimantan Timur sangat Cara Memasak :

banyak terdapat ikan gabus sehingga masyarakat di a. Kecuali bawang merah, haluskan semua bumbu.

Kalimantan timur membuat olahan makanan yang b. Belah ikan gabus utuh, bersihkan insang dan isi perutnya. Sisiknya jangan

bernama gence ruan namanya mungkin terdengar asing dibuang.

ditelinga kita. Namun, Gence Ruan merupakan hidangan
favorit yang menjadi kebanggaan masyarakat Kalimantan
Timur. Bahan utama dari masakan ini adalah ikan gabus
atau yang biasa dikenal dengan ikan haruan.
Ikan gabus utuh tersebut dilamuri dengan garam
sebelum dibakar. Setelah dibakar, ikan gabus disiram
dengan tumisan bumbu dari rempah-rempah berupa
c. Lumuri perasan jeruk nipis, kemudian balur dengan bumbu yang sudah
dihaluskan.
d. Bakar ikan di atas bara api, usahakan agar tidak hangus.
e. Rajang kasar bawang merah, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai
harum. Campurkan bumbu halus untuk ditumis bersama rajangan bawang
merah. Masukkan juga rajangan tomat (sebelumnya, buang bijinya) ke

bawang merah, bawang putih, cabe merah, air asam jawa, tumisan.

dan bumbu lainnya. f. Siramkan sambal ke atas ikan bakar dan sajikan.
 Makanan khas Kalimantan

B. Kalimantan Tengah
1. Ikan Bakar
Ikan bakar adalah makanan yang bisa
ditemui di banyak daerah, termasuk
Kalimantan Tengah. Ikan bakar di Kalteng
dipilih dari ikan sungai. Terdapat
perbedaan antara ikan sungai di
Kalimantan dengan ikan sungai di Jawa.
Jika ikan sungai di Jawa ukurannya kecil-
kecil, beda dengan di Kalimantan yang
.
ikannya besar-besar [bisa mencapai ukuran
lengan orang dewasa besarnya]. Oleh
karena itu, saat berkunjung ke Kalimantan
Tengah, jangan lupa mencicip ikan
bakarnya. Terdapat Di kota Palangkaraya
 LANJUTAN
2. Juhu Umbut Rota
Juhu umbut rotan adalah makanan
khas Kalimantan Tengah yang
menggunakan ujung rotan yang masih
muda. Proses pembuatan makanan
tradisional ini membutuhkan tenaga
ekstra pada saat menghilangkan
duri-duri yang mengitari batang rotan.
Rotan kemudian dipotong kecil-kecil
dan diberi bumbu rempah tertentu.
Umbu rotan bisa dimasak bersama
santan ataupun tidak. Penyajian umbu
rotan dilakukan bersama kuliner lain
seperti ikan patin atau nila bakar.
 LANJUTAN
3. Keripik Kalakai
Nenek moyang masyarakat keturunan Dayak yang
menetap di Kalteng pada zaman dulu hidup harmonis
dengan alam. Hutan telah menjadi sumber penghidupan
bagi mereka sehingga tak jarang flora yang terdapat di
dalam hutan dimanfaatkan untuk kebutuhan perut oleh
mereka. Tanaman kelakai adalah salah satu tanaman
yang telah alam dimanfaatkan oleh masyarakat suku
Dayak di Kalimantan Tengah.
Tanaman kelakai dipercaya mampu mengobati
diare, menambah darah, dan menjaga kulit awet muda.
Kelakai biasanya diolah menjadi kuliner sejenis
camilan, semisal keripik. Keripik kelakai adalah
makanan khas Kalimantan Tengah yang dibuat oleh
suku Dayak dengan memanfaatkan bagian daunnya
yang masih muda. Daun kelakai kemudian dibaluri
adonan tepung bumbu dan digoreng pada minyak
panas. Keripik kelakai yang sudah jadi mempunyai rasa
yang gurih dan teksturnya sangat renyah di mulut.
 Makanan khas Kalimantan

C. Kalimantan selatan
1. Soto Banjar
Diantara sekian banyak makanan yang ada di
kawasan Kalimantan Selatan ini, makanan yang
paling terkenal se antero Indonesia adalah Soto
Banjar. Bahkan tidak jarang, berbagai restoran
yang ada di Indonesia, terutama restoran dengan
menu tradisional menyuguhkan menu yang satu
ini.
Walaupun di Indonesia ini banyak sekali menu
soto, namun yang membedakan antara soto Banjar
dengan soto lainnya adalah kuahnya yang
cenderung bening. Selain itu, makanan yang satu
ini paling pas jika disantap menggunkan ketupat
dan juga sate, bukan nasi hangat.
Sebenarnya resep soto Banjar sendiri ada 2
macam, ada yang kuahnya encer dan bening,
namun ada juga yang kuahnya kental dan
warnanya agak keruh.
 LANJUTAN
2. Ketupat Kandangan
Makanan khas Kalimantan Selatan
berikutnya yang juga cukup terkenal dari
kaswasan ini adalah ketupat Kandangan.
Disebut dekikian, karena ketupat ini berasal
dari daerah kandangan. Bahan baku untuk
membuat ketupat ini adalah beras, hanya saja
tekstunya sedikit lebih keras dibandingkan
ketupat umumnya.
Untuk bahan pelengkap, biasanya ketupat
ini disajikan dengan ikan haruan atau ikan
gabus. Teknik pengolahan ini bukan dengan
cara digoreng, melainkan dimasak bersama
santan. Kuah tersebut yang nantinya akan
disiram pada ketupat. Makanan khas
Kalimantan Selatan ini pas jika diknsumsi
ketika pagi, siang atau sore hari.
 3. Manday
Makanan khas Kalimantan Selatan berikutnya
adalah Manday. Kuliner yang satu ini terbuat dari
kulit cempedak, atau masyarakat setempat
menyebutnya dengan Tiwadak. Cara membuat
penganan ini adalah kulit cempedak akan diawetkan
dengan jangka waktu tertentu.
Teknik pengawetannya cukup sederhana, dimana
kulit cempedak tersebut, akan dicampur dengan
garam, kemudian dimasukkan ke dalam wadah yang
tertutup rapat. Lama pengawetannya sendiri
tergantung selera, biasanya semakin asam semakin
nikmat. Kuliner yang satu ini biasanya dimasak
dengan cara digoreng, namun ada juga yang
memasak dengan cara di bakar atau bahkan digulai.
Untuk memasak gulai cempedak ini, biasanya
ditambahkan beberapa rempah tertentu, untuk
menyempurnakan rasa asam dari kulit cempedak
tersebut.
 Terimakasih !!!!
TERIMA KASIH