DASAR ILMU GIZI KESEHATAN

MASYARAKAT
LEMAK DAN ENERGI
ARTHA NOVIA
1910070120013
 MATERI

ENERGI

LEMAK
1

LEMAK
 PENGERTIAN

 lemak adalah senyawa organik yang terdapat di alam

dan sukar larut dalam air, tetapi mudah larut dalam
pelarut organik nonpolar, misalnya hidrokarbon atau
eter. 
 Nama lain dari lemak adalah lipid, yang mana
Lipid berasal dari kata Lipos (bahasa Yunani) yang
berarti lemak.
 SUSUNAN LEMAK

1. Berdasarkan Struktur Kimia

Berdasarkan struktur kimianya, lipid adalah ester
gliserida dengan jumlah atom lebih dari 10 yang
terbentuk dari reaksi esterifikasi antara asam
lemak dan gliserol. Selain itu ester gliserida membentuk
lemak dan minyak. Struktur asam lemak dan gliserol
pada senyawa lipid adalah  sebagai berikut: 
 2. Berdasarkan Struktur Trigliserida

lipid dibagi menjadi dua jenis yaitu lemak dan minyak. Lemak dan
minyak tergolong senyawa trigliserida atau triasilgliserol yang berarti
senyawa yang memiliki 3 gliserol. Tiga OH dari gliserol ini dapat
diubah dengan sejenis sisa asam atau berbagai jenis sisa asam.
Penamaan dari lemak dan minyak sering diberikan sesuai
dengan asam lemak pembentuknya.
Klasifikasi lipid berdasarkan kelas dari
lemak
 Fungsi lemak

 Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.

 Menopang fungsi senyawa organiksebagai penghantar
sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon
serta kelenjar empedu.
 Vitamin A,D,E, dan K larut dalam lemak dan berguna
untuk proses biologis.
 Sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital
dan melindungi tubuh dari suhu luar yang ekstrem.
 Dll..
 Macam-Macam Jenis Lemak

Berdasarkan sumber Berdasarkan struktur

lemaknya kimianya
 Lemak Hewani, yaitu lemak  Lemak Sederhana, yaitu lemak
yang bersumber dari hewan. yang disusun oleh trigliserida, yakni
tiga asam lemak dan satu gliserol.
 Lemak Nabati, yaitu lemak
 Lemak Campuran, yaitu lemak yang
yang bersumber dari
terdiri dari asam lemak dan gugus
tumbuhan. tambahan lain selain lemak.
 Lemak Derivat, yaitu senyawa
lemak yang dihasilkan dari proses
hidrolisis lipid
  Berdasarkan ikatan kimianya, lemak dibagi menjadi 2
jenis yaitu:

Lemak tak jenuh, yaitu

Lemak Jenuh, yaitu struktur
lemak dengan hidrokarbon
ikatan tunggal yang berbahaya
bagi tubuh manusia karena bisa
melekat dan dan menggumpal
sehingga dapat mengganggu
sistem peredaran darah.
kebanyakan berasal dari hewan.
struktur lemak dengan
hidrokarbon dengan satu
atau lebih ikatan rangkap
(ganda) yang bisa
menguntungkan tubuh.
kebanyakan berasal dari
tumbuhan.
 Sumber bahan makanan

Lemak Hewani Lemak Nabati

 Minyak ikan
 Kedelai
 Ikan laut  Kacang Merah
 Daging sapi  Kacang Hijau
 Daging ayam  Kacang Tanah
 Telur  Kacang Panjang
 Susu
 Kacang Polong
 Keju
 Es krim  Alpukat
 Yogurth  Kacang Kenari
 Daging ikan  Kacang Kedelai
 Kacang Macadamia
Metabolisme lemak
 Akibat dari
Kelebihan lemak
 Obesitas
 Kerusakan dinding arteri
 Sembelit
 Kolesterol tinggi
 Penyakit jantung
 Diabetes melitus
Kekurangan lemak
 Rendahnya penyerapan vitamin
larut dalam lemak A,D,E,K. karena
vitamin-vitamin ini adalah vitamin
larut lemak, sehingga untuk
sampai ke seluruh tubuh mereka
membutuhkan lemak sebagai
pengangkutnya
 Mudah kedinginan
 Depresi
2

energi
 Energi dan Panas

 Enegi dapat diartikan sebagai daya atau kemampuan bekerja.

Perwujudannya terjadi melalui berbagai cara seperti energi
panas, energi listrik, energi cahaya atau pun energi mekanis.
 Energi tidak pernah rusak tetapi berubah dari bentuk yang
satu ke bentuk lainnya.
 Satuan besaran energi adalah kilokalori (pada umumnya
disebut kalori saja)
 1 kalori saja setara dengan panas yang diperlukan untuk
menaikkan panas 1 gram air dari 14.50C menjadi 1550C.
 Energi makanan

energi makanan adalah energi yang didapatkan dari

makanan. Semua energi yang diperlukan tubuh harus
disuplai melalui asupan makanan, Makronutrien dalam
makanan dan minuman (karbohidrat, lemak, dan
protein), bersama dengan alkohol, menghasilkan energi
ketika dipecah. Mineral dan vitamin dalam makanan
tidak menghasilkan energi, meskipun beberapa
diantaranya bersifat esensial dalam proses biokimiawi
yang menghasilkan energi.
 Energi basal metabolism

Basal Metabolic Rate (BMR) atau Angka Metabolisme

Basal (AMB) adalah kebutuhan minimal energi untuk
melakukan proses tubuh vital. Proses tubuh vital
meliputi mempertahankan tonus otot, sistem peredaran
darah, pernapasan, metabolisme sel, dan
mempertahankan suhu tubuh.
satuan BMR adalah kkal untuk setiap kg berat
badan/jam. 
 Pengukuran energi basal metabolism
Mengenai angka atau jumlah kecukupan
energi baku bagi laki-laki dan wanita
dewasa Indonesia menurut hasil
penyesuaian dan pertimbangan, dalam
Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi
sbb:
 Reference Man, berumur antara 20
sampai 39 tahun, berat tubuhnya
sekitar 55 kg, melakukan pekerjaan atau
kegiatan-kegiatan yang sedang, setiap
harinya menggunakan energi 2530
kalori, angka atau jumlah ini dianggap
mencukupi kebutuhan energi yang baku
(standar).
 Reference woman, berumur sekitar 20
sampai 39 tahun, berat tubuhnya sekitar 47
kg, melakukan pekerjaan atau kegiatan-
kegiatan yang sedang, setiap harinya
menggunakan energi 1880 kalori, angka
atau jumlah ini dianggap mencukupi
kebutuhan energi yang baku (standar).
 Bagi wanita hamil dan menyusui untuk
kebutuhan tambahan perlu
dipertimbangkan berat badan serta fase-
fase kehamilan dan menyusui, dianjurkan
tambahan per hari rata-rata 300 kalori
untuk wanita hamil dan 470 kalori untuk
wanita menyusui
1. Pengukuran Langsung
Cara mengukur langsung
menggunakan kalorimeter.
2. Pengukuran Tidak Langsung
Terdapat berbagai cara
pengukuran AMB tidak
langsung yaitu:
a. Menggunakan Kalorimetri
Tidak Langsung
Alat dilengkapi dengan
pengukuran gas oksigen (O2)
dan karbon dioksida (CO2) dari
hasil respirasi subjek yang
diukur.
b. Benedict Roth, diukur
volume O2 sebelum dan
sesudah tes dilakukan selama
enam menit.
c. Douglas Bag mengukur
AMB dalam berbagai aktivitas
fisik.
d. Oxilog dengan komponen
elektronik, hasil dapat dibaca
pada tampilan digital setiap
empat menit.
Mengitung energi basal metabolism

1. Berdasarkan berat badan

BMR laki-laki = BB kg x 1.0 kkal x 24 jam. 
BMR perempuan = BB kg x 0.9 kkal x 24 jam. 
2. Berdasarkan Standar WHO, FAO, dan UNU
Berdasarkan rumus Harris-Benedict
(1918)

Penghitungan BMR dengan menggunakan rumus Harris-

Benedict juga dikenal dengan metode REE (resting energy
expenditure). Metode RRE menghitung jumlah energi untuk
proses tubuh vital (BMR) serta energi untuk aktivitas ringan
dan pencernaan. RRE berlaku untuk laki-laki dengan usia lebih
dari 10 tahun dan perempuan semua usia.
 AMB (L) = 66,5 + {13,5 x BB (kg)} + {5,0 x TB (cm)} – (6,75 x
umur (th)}
 AMB (P) = 65,1 + {9,56 x BB (kg)} + {1,85x TB (cm) – (4,68 x
umur (th)}
 Berdasarkan rumus Harris-Benedict yang
telah direvisi oleh Roza dan Shizgal (1984)

 BMR laki-laki = 88.362 + (13.397 x BB kg) + (4.799 x TB cm) –

(5.677 x umur tahun)
 BMR Wanita = 447.593 + (9.247 x BB kg) + (3.098 x TB cm) –
(4.330 x umur tahun
 Kebutuhan Energi Total

 Kebutuhan energi total (total energy) requirement)

untuk banyak kegiatan diukur melalui kalorimetri tak
langsung. Sebenarnya klasifikasi tersebut masih
kurang tepat; sebagai contoh, jumlah energi yang
dipakai untuk berdayung, bermain bola atau pun
berkebun semuanya sangat bergantung kepada
kondisi lingkungannya.
Contoh : disusun sebagai pedoman untuk usaha boga
(catering) bagi sejumlah besar orang dan tidak boleh
diterapkan secara kaku bagi kebutuhan perorangan

 
Berdasarkan pengalaman, seorang wanita aktif dengan ukuran tubuh rata-
rata akan memerlukan energi sebanyak ini:
Tidur selama 8 jam (480 menit)
metabolisme basal 480 X 3.8 = 1824 kj (430 Kal)
Kerja yang amat ringan 12 jam
(720 menit)6.3 kj per menit 720 X 6.3 = 4536 kj (1080 Kal)
Kerja ringan jam (210 menit)
10.5 kj per menit 210 X 10.5 = 2205 kj (520 Kal)
Kerja cukupan jam (30 menit) 30 X 25.2 = 756 kj (180 Kal)
Total = 9321 kj (2220 Kal)
= (9.3 MJ)
Di antara mereka yang melakukan kegiatan serupa pun
terdapat keragaman yang luas pada kebutuhan
energinya, dan penyimpangan yang cukup banyak dari
perkiraan di atas ternyata masih meemberikan
kesehatan yang baik.
terimakasih