SEMINAR SKRIPSI

PRODI S1 FARMASI

ANALISIS KADAR VITAMIN C DALAM BUAH JAMBLANG

(Syzigium cumini. L) TERHADAP PENGARUH SUHU
PENYIMPANAN DAN pH SECARA
SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis

Disusun Oleh:
ADITYA YULINDRA AGUNG PRABOWO
E0013002

PEMBIMBING : DINAR ANGGIA ZEN, M. Sc., Apt.

` DESI SRI REJEKI, S. Si.
 Latar Belakang (rapikan lagi)

Asap Kendaraan(1) Asap Pabrik(1)

Radikal Bebas
Asap Rokok(1) Radiasi Sinar UV(1)

1. Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
 Diredam
Vitamin C

Radikal Bebas(1) Antioksidan(1)

Buah Jamblang

1. Ghani, Abdul. 2011. Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi-fraksi Hasil Pemisahan Ekstrak Etil Asetat Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa)
dengan Metode Penangkapan Radikal DPPH (1,1-difenil-1-pikrilhidarazil). Skripsi. Yogyakarta: Program Studi Strata Satu UIN Sunan
Kalijaga.
2. `Ferry, I Gusti., Manuntun Manurung., Ni Made Puspawati., 2015. Efektivitas Antosianin Kulit Buah Jamblang (Syzygium cumini) sebagai
Penurun Low Density Lipoprotein Darah Tikus Wistar yang Mengalami Hiperkolesterolemia. Cakra Kimia (Indonesian E-Journal of Applied
Chemistry) Vol. 3. No. 12, Mei 2015.
 Udara(1) Radiasi Cahaya(1)

Vitamin C(1)

Temperatur(1) pH(1)

1. Safaryani, Nurhayati., Sri Haryanti., Endah Dwi Hastuti, 2007. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Penurunan
Kadar Vitamin C Brokoli (Brassica oleracea L.). Buletin Anatomi dan Fisiologi. Volume. XV. No. 2.
 Perumusan Masalah
1. Berapa Kadar vitamin C didalam buah jamblang
(Syzygium cumini L) ?

2. Apakah suhu dan pH dapat mempengaruhi kadar

vitamin C dalam buah jamblang (Syzygium
cumini L) ?
 Tujuan Penelitian
1. Mengetahui kadar vitamin C yang terkandung
didalam buah jamblang (Syzygium cumini L).

2. Mengetahui pengaruh kadar vitamin C yang

terkandung didalam buah jamblang (Syzygium
cumini L) terhadap suhu penyimpanan dan pH.
 Manfaat Penelitian
1. Memperoleh informasi ilmiah mengenai
kandungan vitamin C dalam buah jamblang
(Syzygium cumini L).

2. Meningkatkan potensi tanaman jamblang

(Syzygium cumini L) sebagai salah satu
penangkal radikal bebas.
 TINJAUAN PUSTAKA

Spektrofotometer
Buah Jamblang(1) Vitamin C (2)
UV-Vis(4)(5)

Temperatur(3) pH(3)

1. Ferry, I Gusti., Manuntun Manurung., Ni Made Puspawati., 2015. Efektivitas Antosianin Kulit Buah Jamblang (Syzygium cumini) sebagai Penurun Low
Density Lipoprotein Darah Tikus Wistar yang Mengalami Hiperkolesterolemia. Cakra Kimia (Indonesian E-Journal of Applied Chemistry) Vol. 3. No. 12,
Mei 2015.
2. Wardani, L. A., 2012. Validasi Metode Analisis dan Penentuan Kadar Vitamin C pada Minuman Kemasan dengan Spektrofotometri UV-Vis. Skripsi.
Depok: Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Program Studi Kimia Universitas Indonesia.`
3. Safaryani, Nurhayati., Sri Haryanti., Endah Dwi Hastuti, 2007. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Penurunan Kadar Vitamin C Brokoli
(Brassica oleracea L.). Buletin Anatomi dan Fisiologi. Volume. XV. No. 2.`
4. Karinda, Monalisa., Fatimawali., Gayatri Citraningtyas, 2013. Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C Mangga Dodol dengan Menggunakan
Metode Spektrofotometri UV-Vis dan Iodometri. Jurnal Ilmiah Farmasi UNSRAT Vol. 2 No. 01.`
5. Wardani, L. A., 2012. Validasi Metode Analisis dan Penentuan Kadar Vitamin C pada Minuman Kemasan dengan Spektrofotometri UV-Vis. Skripsi.
Depok: Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Program Studi Kimia Universitas Indonesia.
 Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan jenis penelitian
eksperimental dan penelitian deskritif

Variabel Terikat
Variabel Bebas
kadar vitamin C pada buah
suhu penyimpanan dan pH
jamblang (Syzigium cumini L)
Skema Penelitian
 Analisis Data
Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA
pada taraf signifikasi 95 %, dan jika ada beda
nyata dilanjutkan uji Duncan (1).

1. Rachmawati, Rani., Made Ria Defiani., Ni Luh Suriani, 2009. Pengaruh Suhu dan Lama
Penyimpanan terhadap Kandungan Vitamin C pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens).
Jurnal Biologi Vol. XIII. No. 2
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Kurva Baku Larutan Standar Vitamin C
0.45

0.4

0.35

0.3

0.25
r = 0,9983
so
A

si
b

n
a
r

0.2 Absorbansi
0.15

0.1

0.05

0
2 ppm 6 ppm 10 ppm 14 ppm 18 ppm

Konsentrasi
 Rata-rata Kadar Vitamin C terhadap Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan

2.5

2
Kadar (ppm)

3 Hari
1.5
7 Hari
1

0.5

0
Tanpa Perlakuan Suhu Dingin Suhu Sejuk Suhu Kamar

Suhu Penyimpanan (0C)

 Rata-rata Kadar Vitamin C terhadap Pengaruh pH
3

2.5

2
ar
(p

m
K

p
a

1.5

1
Kadar (ppm)
0.5

0
Tanpa Perlakuan pH 2 pH 3 pH 4 pH 7 pH 10
-0.5

-1

Pengaturan pH
 Uji Duncan Pengaruh Suhu
Subset for alpha = 0.05
Perlakuan N
1 2 3

Suhu kamar 3 Hari 3 1.2000

Suhu sejuk 3 Hari 3 1.4933 1.4933

Suhu kamar 7 Hari 3 1.5400 1.5400

Suhu dingin 3 Hari 3 2.2233 2.2233

Suhu sejuk 7 Hari 3 2.4067

Suhu dingin 7 Hari 3 2.6867

Tanpa Perlakuan 3 2.7900

 Uji Duncan Pengaruh pH
Subset for alpha = 0.05
Perlakuan N
1 2 3 4 5
pH 7 3 -.7200
pH 10 3 .1000
pH 3 3 .2067
pH 4 3 .8200
pH 2 3 1.3533
Tanpa Perlakuan 3 2.7900
TERIMA KASIH
pH (Fodor)
SUHU PENYIMPANAN
(Safaryani, 2007)
Pembuatan Kurva Kalibrasi

Wardani, 2012
 Catatan

 Catatan :
 Skema kerja, tolong jangan copas, tapi bikin sendiri ya
 Untuk semua slide, tolong dirapikan ya dit, rataan
kanan kiri, pemilihan warna, huruf, dan font, dirapikan
lagi ya pokoknya……
 Dan tolong nanti kalo sidang, km ngeprint 4 bendel
ppt, buat penguji 3 bendel, dan buat km pelajari
sendiri 1 bendel.
 Kisi-kisi :

 Penyebab pengaruh pH minus, selain karna teoksidasi itu apalagi?

(pada saat menjawab, hindari kata kata mungkin ya dit?)
 Prinsip spektro UV Vis: apa beda sm spektro yg biasa,
perhitungan hukum lambert bear, apa itu absorbansi dan
transmitansi, cara kerja menggunakan spektro itu harus hafal ya?
 Pembuatan larutan baku.
 Prinsip pembuatan kurva kalibrasi
 Rumus pengenceran yang anda gunakan
 Sebutkan 2 definisi pengertian anti oksidan (alami dan buatan)
 Latar belakang pemilihan buah jamblang, kanpa tdk buah yg
lain
 Modal jurnal tentang buah jambalang ada berapa jurnal??
Siapkan ya!
 Kenapa variabel yang dipilih hanya suhu, penyimpanan, dan
pH, kenapa tdk dilakukan uji antioksidan???seperti heni, atau
umi, begitu…..kamu harus punya alasan yg kuat, karan
penelitian km tergolong penelitian yg mudah dan praktis.
 Selamat belajar ya,
 Jangan tidur dulu malam ini, sebelum km bisa jawab kisi-kisi
dari saya. (he……semangat……………..!!!!)