BIOKIMIA SISTEM ALIMENTER

PENCERNAAN
Dr. Desak Made Wihandani, M.Kes
PENCERNAAN
Pencernaan adalah degradasi molekul nutrisi menjadi
komponen yang cukup sederhana untuk diserap di usus
Penting untuk memecah makromolekul menjadi
fragmen yang lebih kecil yang ukurannya sesuai untuk
penyerapan di seluruh pencernaan epitel
Organ terlibat: Saluran pencernaan, Hati dan Pankreas

Itu makromolekul nutrisi utama yang terkandung dalam

makanan yang dicerna adalah karbohidrat, lipid dan
protein
2
 PRINSIP UMUM
PENCERNAAN
1. Pelumasan dan homogenisasi makanan
2. Sekresi enzim (enzim pencernaan)
3. Sekresi elektrolit, ion hidrogen dan bikarbonat
4. Sekresi asam empedu.
5. Hidrolisis oligomer dan dimer permukaan enzim

3
 ENZIM PENCERNAAN

Sebagian besar enzim pencernaan disekresikan sebagai prekursor

yang tidak aktif.
disebut zymogens (proenzim)
Semua enzim pencernaan adalah hidrolase (Enzim kelas
III)

4
KELAS ENZIM

5
 ENZIM AMILOLITIK
(amilase)

6
7
PENCERNAAN ORAL ENZIM
AMILASE SALiva:
 Ludah Kelenjar
 bekerja pada Pati yang memproduksi maltosa,
maltotriose, dekstrin.
 spesifik untuk hubungan internal α1 → 4-glikosidik
LIPASE LINGUAL:
 Ebner Kelenjar
 Bekerja pada trigliserida yang menghasilkan asam lemak,
diasilgliserol, gliserol.

8
ENZIM LAMBUNG
PEPSIN
Kembalidisewakan sebagai prekursor tidak aktif, pepsinogen
 aktif di hadapan HCl
 Diaktifkan oleh pengaktifan otomatis oleh pepsin aktif
membelah protein dan polipeptida menjadi peptida atau
amino asam

9
10
 ENZIM PANKREAS

1. Protease pankreas
2. Lipase pankreas
3. Amylases pankreas
4. Nukleasi pankreas

11
 ENZIM PROTEOLITIK
PANKREAS
Tripsin
 sebagai zymogen (trypsinogen)
 diaktifkan oleh enteropetidase
 Tripsin memotong rantai peptida terutama di sisi karboksil asam
amino basa (lisin atau arginin)
 mengaktifkan banyak enzim pencernaan lainnya
Chymotrypsin
 memisahkan ikatan di sisi karboksil dari asam amino aromatik
(tirosin), tryptophan)

12
Elastase
memisahkan obligasi di sisi karboksil amino
alifatik asam
Carboxypeptidase SEBUAH
memotong karboksil asam amino terminal yang
memiliki aromatik atau rantai samping alifatik
Carboxypeptidase B
memotong karboksil asam amino terminal yang
memiliki sisi dasar rantai, seperti arginin.

13
14
 LIPASE PANKREAS
Lipase pankreas
membagi trigliserida menjadi monogliserida &
asam lemak
Phospholipase
membagi fosfolipid menjadi asam lemak dan
Lisofosfolipid
Cholesteryl ester hidrolase
split cholesteryl ester menjadi kolesterol & asam
lemak

15
16
AMYLASES PANKREAS

Alpha amylase pankreas

Berpisah pati seperti halnya enzim saliva

17
 ENZIM DARI MUKOSA
Enzim pencerna gula Mukosa
1. Maltase membagi Maltose menjadi glukosa
2. Lactase membagi laktosa menjadi Galaktosa sebuah glukosa
3. Sukrase membagi Sukrosa menjadi Fruktosa dan Glukosa
4. Dextrinase membagi dextrins, maltosa dan maltotriosa menjadi Glukosa

18
Aktivitas peptidase di Mukosa
1. Enteropeptidase mengubah trypsinogen ke dalam Tripsin
2. Aminopeptidase memisahkan amino terminal asam amino.
3. Carboxypeptidase memisahkan karboksil asam amino terminal.
4. Dipeptidase terbagi antara dua amino asam

19
20
SEKRESI ASAM
LAMBUNG
Asam lambung dikeluarkan oleh sel parietal lambung
Sekresi dirangsang oleh sinyal ekstraseluler :
Histamin
Gastrin
Asetilkolin

21
EMPEDU
Cairan penting yang diproduksi oleh hati yang
mengandung air, elektrolit, dan termasuk molekul organik
asam empedu
Asam empedu menjaga homeostasis kolesterol
Sangat penting untuk pencernaan dan penyerapan lemak
dan vitamin yang larut dalam lemak
400-800 mL diproduksi setiap hari

22
ASAM EMPEDU
Diproduksi dari kolesterol di hati (asam cholic dan asam
chenodioxycholic)
Konjugasi menjadi asam amino (taurin atau glisin)
Disimpan di kantong empedu
Disekresikan ke dalam duodenum

23
ASAM EMPEDU
Pada pH usus kecil, sebagian besar asam empedu
terionisasi dan sebagian besar terjadi sebagai garam
natriumnya yang kemudian disebut "Garam empedu
terkonjugasi primer."

Di usus kecil bagian bawah dan usus besar, bakteri

dehydroxylate dan deconjugate beberapa garam empedu
primer terbentuk "Asam empedu sekunder".

24
ASAM EMPEDU
• asam empedu terkonjugasi primer
Asam taurocholic
Asam glikolat
Asam taurochenodeoxycholic
Asam Gylcochenodoxycholic
• asam empedu sekunder
Asam deoxycholic
Asam litokolik

25
SRDM-KOLESTEROL-UNIZAR 26
FORMULIR KONJUGASI

27
EMPEDU ASAM
Empedu asam sangat penting untuk melarutkan lipid
selama proses pencernaan
Tanpa empedu asam bertindak sebagai deterjen, lipid
yang dicerna tidak akan dalam bentuk yang sesuai
untuk penyerapan dari usus.
Asam empedu membentuk agregat (misel)
Misel memediasi transportasi pencernaan lipid
melalui lingkungan berair usus lumen ke perbatasan
sikat enterosit  untuk diserap

28
PERAN ASAM EMPEDU

Asam empedu bertindak sampai batas tertentu

sebagai a deterjen, membantu mengemulsi lemak
(meningkatkan luas permukaan untuk membantu
aksi enzim), dan dengan demikian membantu
penyerapannya dalam usus kecil.
Empedu garam bergabung dengan fosfolipid
kerusakan gumpalan lemak dalam proses
emulsifikasi dengan mengaitkannya sisi hidrofobik
dengan lipid dan itu sisi hidrofilik dengan air

29
PERAN ASAM EMPEDU

Karena asam empedu meningkatkan penyerapan

lemak, itu adalah bagian penting dari penyerapan
vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, dan K.
Garam empedu juga bakteriosidal ke mikroba
penyerang yang masuk dengan makanan.
95% asam empedu yang dikirim ke duodenum
akan didaur ulang oleh sirkulasi enterohepatik

30
PENCERNAAN

31
PENCERNAAN
KARBOHIDRAT
Karbohidrat diet
sumber utama kebutuhan energi harian kita
hadir sebagai: polysaccarides, disakarida,
monosaccarides
Monosaccarides tidak memerlukan pencernaan lebih lanjut untuk
diserap di saluran GI
Kedua disakarida dan polysaccarides membutuhkan pembelahan
hidrolitik sebelum penyerapan

32
POLYSACCARIDE
PENCERNAAN
Dipromosikan oleh amylase.
Produknya adalah maltosa, maltotriosa dan α-xit
dekstrin
Semua produk ini selanjutnya dihidrolisis oleh maltase,
isomaltase, dekstrinase dan glukoamilase.
Formasi akhir  monosaccaride glukosa

33
DISACCARIDES
PENCERNAAN
Diet disakarida seperti maltosa, laktosa dan sukrosa dihidrolisis menjadi
gula monomer konstituennya dengan serangkaian spesifik disaccaridases
Maltase
Laktase
Sukrase

34
35
Tabel15.5 Pencernaan Karbohidrat

Substrat
Enzim Diproduksi oleh Situs Aksi Produk Akhir
Bertindak Aktif

Disakarida
Polisakarida
Amilase saliva Kelenjar ludah Mulut (maltosa),
(Pati)
oligosakarida

Disakarida
Amilase Polisakarida
Pankreas Usus halus (maltosa),
pankreas (pati)
monosakarida
Monosakarida
Lapisan usus; (misalnya,
Oligosaccharidas
sikat perbatasan Usus halus Disakarida glukosa,
es
membran fruktosa,
galaktosa)

36
PENYERAPAN KARBOHIDRAT
DIET
Penyerapannya melalui mekanisme spesifik yang dimediasi oleh operator.
Dua sistem transportasi yang dimediasi oleh operator untuk monosaccarides
Ko-transporter independen bergantung-Na
Glukosa
galaktosa

Transporter independen Na +
Fruktosa

37
38
PENCERNAAN PROTEIN
Protein dihidrolisis oleh peptidase
Endopeptidase: membelah ikatan peptida
internal (pepsin, trypsin, chymotrypsin,
elastase)
Exopeptidases
Carboxypeptidases: membelah asam amino
dari - Terminal COOH.
Aminopeptidases: membelah asam amino
dari –NH2 terminal.

39
 Substrat Bertindak
Enzim Diproduksi oleh Situs Aksi Produk Akhir
Aktif

Pepsin Sel kepala perut Perut Protein Peptida

• Tripsin
Pankreas Usus halus Protein Peptida
• Elastase Chymotrypsin

Asam amino dan

Carboxypeptidase Pankreas Usus halus Peptida
peptida

• Aminopeptidase Asam amino

Lapisan usus Usus halus Peptida
• Dipeptidase

40
41
42
43
FASE PENCERNAAN PROTEIN

Bergantung pada sumber peptidase, pencernaan protein bisa jadi

terbagi ke:
Fase lambung
Fase pankreas
Fase usus

44
 FASE LAMBUNG
Disekresikan HCl mengurangi pH menjadi 1-2
Aktifkan pepsinogen
denaturasi protein dietary
 membuka rantai polipeptida
 dapat diakses oleh aktivitas protease
Sekresi Pepsin
Produk utama pencernaan pepsin adalah fragmen besar
polipetida dan beberapa asam amino gratis.

45
FASE PANKREAS

Pankreas menghasilkan natrium bikarbonat (NaHCO3)

 Kandungan asam lambung menetralkan
 Mempromosikan aktivitas protease alkali pankreas.
Sekresi Enzim Proteolitik Pankreas
Efek gabungan dari enzim pankreas adalah menghasilkan asam
amino bebas dan peptida dengan berat molekul kecil dari dua hingga
delapan residu.

46
47
 FASE USUS
Pencernaan akhir oligo- dan dipeptida tergantung pada usus kecil yang terikat
membran enzim:
 Endopeptidases, Dipeptidases, Aminopeptidases, carboxypeptidase.
Produk akhir adalah asam amino gratis, di- dan tripeptida
 Di dan tripeptida selanjutnya dihidrolisis menjadi asam amino
penyusunnya di dalam enterocyte

48
49
PENCERNAAN LIPID
90% dari asupan lipid diet adalah trigliserida (TAG)
 dengan sisanya sebagai Kolesterol, Ester kolesterol, Fosfolipid,
dan Asam lemak bebas (FFA)

50
51
 MASALAH HIDROFOBIK
DARI LEMAK
•Sifat hidrofobik dari lipid tidak termasuk enzim pencernaan yang
larut dalam air.
•Gumpalan lemak menyajikan area permukaan terbatas untuk aksi
enzim

Globulus lemak perlu emulsi sebelum pencernaan dapat terjadi

52
 PERUBAHAN
STRUKTUR FISIK LIPID
DI PERUT
Panas membantu mencairkan lemak
Bantuan gerakan peristaltik dalam pembentukan a emulsi lipid

53
 DI DUODENUM
Enzim pankreas dan garam empedu Bertindak pada lipid
Proses pencernaan utama menggunakan enzim yang
disekresikan oleh pankreas
Pelarutan dibantu oleh garam empedu

54
PANKREAS LIPASE
•Tindakan lipase pankreas menghasilkan terutama 2-monoacylglycerol (2-
MAG)
•Sangat sedikit TAG diet sepenuhnya terhidrolisis gliserol dan asam lemak

55
PENYERAPAN LIPID

Dengan difusi
Hampir 100% asam lemak dan 2-MAG diserap.
Hanya 30-40% kolesterol diet yang diserap.
Garam empedu diserap dan dilewatkan kembali ke hati melalui
sirkulasi entero-hepatik

56
 NASIB FA MEMASUKI
ENTEROSIT
Bergantung pada panjang rantai mereka:
FA lebih dari 12 atom karbon  resintesis ke
dalam TAG.
FA sedang dan pendek lulus langsung ke portal
hepatik.
Gliserol diteruskan langsung ke portal hepatik.

57
PENCERNAAN &
PENYERAPAN LIPID

58
59