DEPARTEMEN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS KRISTEN INDONESIA

PABRIK KERUPUK KULIT

Puskesmas Kecamatan Makasar

Kepaniteraan Ilmu Kesehatan Masyarakat
Periode 9 Desember 2019 – 22 Februari 2020
ANGGOTA KELOMPOK
 Benaya William Lay Kale 1765050310
 Darlene Raudhatul Bahri 1765050228
 Ester Puti Andyni Manalu1765050132
 Raudita Nuzulia Utami 1965050014
 Rachel Gracia 1965050124
 Jumat, 17 Januari 2019
Pukul 08.00-11.30
PABRIK KERUPUK KULIT
Jalan Radar Utara No. 7 Kel. Cipinang Melayu, Kec. Makasar, Kota Jakarta Timur
Identitas Perusahaan
 Jenis perusahaan: Home Industry

 Pemilik: Bapak Sutrisno

 Tahun mulai beroperasi : 2005

 Fasilitas perusahaan untuk pekerja :

- Tempat tinggal

- Makan
DATA KARYAWAN
• Jumlah Tenaga Kerja : 2 orang

• Bagian Produksi : 2 orang

• Bagian Distribusi : 0 orang

• Pengaturan Waktu Kerja :

• Waktu kerja

• Bagian produksi : 6 jam ( 07.00 – 14.00)

• Waktu istirahat : 12.00
• Sistem shift : Tidak ada
LINGKUNGAN
• Luas Pabrik : 50m2
• Ventilasi : Ruangan Semi terbuka
• Suhu pabrik : Panas
• Kebersihan : Kotor, bau, banyak genangan air
• Kebisingan : Sedikit Bising
• Pembuangan limbah :
- Limbah air  ke parit
- Limbah bulu sapi  ke bak sampah
Denah Pabrik
1. Pencucian
8
2. Pemisahan tetelan
9
3. Pembuangan bulu
4. Perebusan
7
5. Pengeringan
6. Penggorengan
2&3
7. Penyimpanan garam
1
8. Oven
10
5 4
9. Penyimpanan kerupuk kulit kering
6 10. Limbah
Tampak Depan
Tampak Samping
KONDISI DALAM PABRIK
PROSES PRODUKSI
Proses Produksi
• Bahan baku : Kulit sapi
• Sumber air untuk produksi : Air Tanah
• Bahan bakar : gas LPG 3 kg
• Produksi perhari : ± 150 kg
• Di jual ke : penjual eceran, dijual dalam bentuk
kulit kering yang belum di goreng
ALUR PRODUKSI

Kulit sapi di pisahkan dari tetelannya

Proses pembuangan bulu
Proses perebusan
Proses pengeringan
Pemotongan  Pengovenan
Kulit yg sudah kering di masukkan ke karung
Tenaga Kerja 1

Identitas
• Nama : Tn. S
• Jenis kelamin : Laki-laki
• Umur : 51 tahun
• Status perkawinan : Sudah menikah
• Suku bangsa : Jawa
• Agama : Islam
• Pendidikan : SMA
 STATUS PEKERJAAN

Jenis Pekerjaan : Membeli kulit dan potong kulit

Waktu Bekerja : 6 jam per hari

Gaji : 4.000.000/bulan

Tempat Tinggal : Tinggal di samping pabrik

 Pemeriksaan Klinis
 Status Kesehatan
 Keadaan Umum : Sehat  Rambut : warna (hitam), distribusi (merata), normal
 Kesadaran : Kompos mentis  Mata : Normal
 Tekanan Darah : 120/70 mmHg  Telinga : Liang telinga lapang dan serumen (+)
 Frekuensi nadi : 82 kali/menit  Mulut : Normal
 Frekuensi nafas : 16 kali/menit  Hidung : Lapang, hiperemis (-)
 Suhu raba : Afebris  Lidah : Normal
 Gigi-geligi : Normal
 Gusi : Normal
 Leher : KGB tidak teraba membesar
 Dada : Normal
 Paru-paru : Normal
 Abdomen : Normal
 Ekstremitas : Normal
 Kulit : Normal
 Kuku : Normal
Status Gizi
Antropometri
 Berat Badan : 60 kg
 Tinggi Badan : 167 cm
 IMT : 21,58 Kg/m2
 Kesan :
 Kurang : < 18,5 Kg/m2
 Normal : 18,5 - 22,9 Kg/m2
 Lebih : > 23 Kg/m2
 Pra obesitas : 23 - 24,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas I : 25 - 29,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas II : >30 Kg/m2
 Karbohidrat
60% x KKT
Kebutuhan = 60 % x 2170,8 Kal
= 1302.48 kal / 4 gr = 325,62 kal/gr
325,62 - 352,75
Kalori Basal 65% x KKT
= 65 % x 2170,8 Kal
BBI : (TB - 100) – (10% x (TB -100)) = 1411,02 kal / 4 gr = 352,75 kal/gr
: (167 - 100) – (10%x (167 - 100))
: 67 – 6,7
Protein
10% x KKT
: 60,3 Kg = 10% x 2170,8 kal
54,27 – 81,4 = 217,08 kal / 4 gr = 54,27 kal/gr

KKB Pria : BBI x 30 Kal/KgBB 15% x KKT

: 60,3 x 30 Kal/KgBB = 15% x 2170,8 Kal
= 325,62 Kal / 4 gr = 81,4 kal/gr
: 1809 Kal
Lemak
20% x KKT
Kebutuhan Kalori Total (KKT) :
= 20% x 2170,8 Kal
= KKB + (20%xKKB) = 434,16 Kal/ 9 gr = 48,24 kal/gr
= 1809 + 361,8
48,24 – 60,3
25% x KKT
= 2170,8 Kal = 25% x 2170,8 Kal
= 542,7 Kal/ 9 gr = 60,3 kal/gr
 Food Recall Hari ke-1
BAHAN
MAKANAN URT BERAT (G) KARBOHIDRAT (G) PROTEIN (G) LEMAK (G) KALORI

Pagi (06.00)
Kopi 1 Gelas 100 0,09 0,28 0,05 15
Telur 1 butir 55   7 5 75
Tempe 2 ptg sdg 50 7 5 3 175
Bihun 1 gelas 50 40 4   175

Nasi putih 2 Gelas 200 80 8   500

SIANG (10.00)
Nasi putih 2 Gelas 200 80 8   500

Ayam dgn kulit 1 ptg sdg 55   7 13 150

Semangka 1 ptg bsr 180 12     50

MALAM (20.00)
Nasi 1 1/2 porsi 241 10,9 7,14 7,41 350

Kentang 1 gelas 120 40 4   175

Bakso 10 bj sedang 170 40 4   175

Buncis 1 gelas 25 5 1    

TOTAL 314,99 55,42 28,46 2340

 Food Recall Hari ke-2
BAHAN
MAKANAN URT BERAT (G) KARBOHIDRAT (G) PROTEIN (G) LEMAK (G) KALORI
PAGI (06.00)
Kopi 1 gelas 100 0,09 0,28 0,05 15
Telur 1 butir 55     5 75
Sosis 1 ptg sdg 100   14 26 300
Nasi putih 2 gelas 200 80 8   500
SIANG (10.00)
Nasi putih 2 gelas 200 80 8   500
Ikan 1 ptg sdg 55   7 13 150
Bayam 1 gelas 25 5 1    
Tahu 1 ptg bsr 50 7 5 3 75
MALAM (20.00)
Nasi 1 1/2 porsi 241 10,9 7,14 7,41 350
Ikan 1 ptg sdg 55   7 13 150
Bayam 1 gelas 25 5 1    
Tahu 1 ptg bsr 50 7 5 3 75
TOTAL 194,99 63,42 70,46 2190
Tenaga Kerja 2

Identitas
• Nama : Tn. S
• Jenis kelamin : Laki-laki
• Umur : 24 tahun
• Status perkawinan : belum menikah
• Suku bangsa : Sunda
• Agama : Islam
• Pendidikan : SMP
 STATUS PEKERJAAN

Jenis Pekerjaan : mulai dari merebus kulit hingga selesai

Waktu Bekerja : 6 jam per hari

Gaji : 500.000/ minggu

Tempat Tinggal : Tinggal di samping pabrik

 Pemeriksaan Klinis
 Status Kesehatan
 Keadaan Umum : Sehat  Rambut : warna (hitam), distribusi (merata), normal
 Kesadaran : Kompos mentis  Mata : Normal
 Tekanan Darah : 120/80 mmHg  Telinga : Liang telinga lapang
 Frekuensi nadi : 82 kali/menit  Mulut : Normal
 Frekuensi nafas : 18 kali/menit  Hidung : Lapang, hiperemis (-)
 Suhu raba : Afebris  Lidah : Normal
 Gigi-geligi : Normal
 Gusi : Normal
 Leher : KGB tidak teraba membesar
 Dada : Normal
 Paru-paru : Normal
 Abdomen : Normal
 Ekstremitas : Normal
 Kulit : Normal
 Kuku : Normal
Status Gizi
Antropometri
 Berat Badan : 58 kg
 Tinggi Badan : 166 cm
 IMT : 21,09 Kg/m2
 Kesan :
 Kurang : < 18,5 Kg/m2
 Normal : 18,5 - 22,9 Kg/m2
 Lebih : > 23 Kg/m2
 Pra obesitas : 23 - 24,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas I : 25 - 29,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas II : >30 Kg/m2
 Karbohidrat
60% x KKT
Kebutuhan = 60 % x 2138,4 Kal
= 1283,04 Kal / 4 gr = 320,76 kal/gr
320,76 – 347,49
Kalori Basal 65% x KKT
= 65 % x 2138,4 Kal
BBI : (TB - 100) – (10% x (TB -100)) = 1389,96 Kal / 4 gr = 347,49 kal/gr
: (166 - 100) – (10%x (166 - 100))
Protein
: 66 – 6,6 10% x KKT
: 59,4 Kg = 10% x 2138,4 kal
53,46 – 80,19 = 213,84 kal / 4 gr = 53,46 kal/gr

KKB Pria : BBI x 30 Kal/KgBB 15% x KKT

= 15% x 2138,4 Kal
: 59,4 x 30 Kal/KgBB
= 320,76 Kal / 4 gr = 80,19 kal/gr
: 1782 Kal
Lemak
20% x KKT
Kebutuhan Kalori Total (KKT) :
= 20% x 2138,4 Kal
= KKB + (20%xKKB) = 427,68 Kal/ 9 gr = 47,52 kal/gr
= 1782 + 356,4
47,52 – 59,4
25% x KKT
= 2138,4 Kal = 25% x 2138,4 Kal
= 534,6 Kal / 9 gr = 59,4 kal/gr
 Food Recall Hari ke-1
BAHAN
MAKANAN URT BERAT (G) KARBOHIDRAT (G) PROTEIN (G) LEMAK (G) KALORI

Pagi (06.00)
Kopi 1 Gelas 100 0,09 0,28 0,05 15
Telur 1 butir 55   7 5 75
Tempe 2 ptg sdg 50 7 5 3 175
Bihun 1 gelas 50 40 4   175

Nasi putih 2 Gelas 200 80 8   500

SIANG (10.00)
Nasi putih 2 Gelas 200 80 8   500

Ayam dgn kulit 1 ptg sdg 55   7 13 150

Semangka 1 ptg bsr 180 12     50

MALAM (20.00)
Nasi 1 1/2 porsi 241 10,9 7,14 7,41 350

Kentang 1 gelas 120 40 4   175

Bakso 10 bj sedang 170 40 4   175

Buncis 1 gelas 25 5 1    

TOTAL 314,99 55,42 28,46 2340

 Food Recall Hari ke-2
BAHAN
MAKANAN URT BERAT (G) KARBOHIDRAT (G) PROTEIN (G) LEMAK (G) KALORI
PAGI (06.00)
Kopi 1 gelas 100 0,09 0,28 0,05 15
Telur 1 butir 55     5 75
Sosis 1 ptg sdg 100   14 26 300
Nasi putih 2 gelas 200 80 8   500
SIANG (10.00)
Nasi putih 2 gelas 200 80 8   500
Ikan 1 ptg sdg 55   7 13 150
Bayam 1 gelas 25 5 1    
Tahu 1 ptg bsr 50 7 5 3 75
MALAM (20.00)
Nasi 1 1/2 porsi 241 10,9 7,14 7,41 350
Ikan 1 ptg sdg 55   7 13 150
Bayam 1 gelas 25 5 1    
Tahu 1 ptg bsr 50 7 5 3 75
TOTAL 194,99 63,42 70,46 2190
 Lingkungan pabrik:
Lingkungan pabrik panas karena ventilasi
yang kurang

Masalah yang APD:

Dihadapi
Pekerja tidak menggunakan APD yang
sesuai

Higienisitas:
Kebersihan sangat kurang
 Kesehatan Kerja
Risiko Yang Akan Dihadapi

Luka bakar Luka iris

Alternatif Pemecahan
Masalah

Edukasi cara produksi yang bersih, aman, sehat

Edukasi penggunaan APD

Menjelaskan risiko kecelakaan kerja yang akan dihadapi

TERIMAKASIH