GIZI

DR.KOMARUDIN
MAKANAN~~ZAT GIZI~~STATUS GIZI
MANUSIA makan untuk …???
 BAHAN MAKANAN DAN ZAT GIZI

• Pangan
Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan
makanan
• Bahan Makanan
Makanan dalam keadaan mentah
 Makanan
Bahan yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur/ikatan
kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang
berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.
ZAT TENAGA/ ENERGI

ZAT PEMBANGUN
ZAT PENGATUR
MAKANAN
ZAT GIZI
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
AIR

ZAT NON-GIZI
 ZAT GIZI (“NUTRIEN”)

Komponen kimia dalam pangan yang

dibutuhkan untuk kenormalan fungsi
tubuh dan hidup sehat.
ZAT GIZI

ZAT TENAGA/ ENERGI

ZAT PEMBANGUN
ZAT PENGATUR
ZAT GIZI ~~”nutrien”
 STATUS GIZI

• Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan antara

asupan (intake) dan kebutuhan (requirement) zat gizi oleh
tubuh untuk berbagai fungsi biologis: (pertumbuhan fisik,
perkembangan, aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan
lainnya), atau ekspresi dari keadaan keseimbangan
dalam bentuk variabel tertentu.
 MAKANAN

STATUS GIZI

ZAT GIZI
 12
02/26/2021

Stikes Citra Delima

GIZI SEIMBANG

Status gizi adalah suatu kondisi

tubuh sebagai hasil akhir dari :

KESEIMBANGAN ANTARA
MAKANAN (ZAT GIZI)
YANG MASUK KE DALAM
TUBUH & KEBUTUHAN
TUBUH AKAN ZAT GIZI
TERSEBUT
 MAKANAN
KEBUTUHAN
TUBUH
GIZI SEIMBANG
 (zat gizi)
TUBUH
(ZAT GIZI) KEBUTUHAN
MAKANAN

MALNUTRISI (GIZI SALAH)

DEFISIENSI GIZI (KURANG GIZI)
 GIZI LEBIH
MALNUTRISI (GIZI SALAH)
KEBUTUHAN
TUBUH MAKANAN
(zat gizi) (ZAT GIZI)
 MAKANAN KONDISI FISIK/
STATUS GIZI
KEKURANGAN secara
berlarut-larut
TSTS
(TIDAK SEHAT SAKIT
TIDAK SAKIT)

SEIMBANG SEHAT
KELEBIHAN TSTS
secara (TIDAK SEHAT SAKIT
berlarut-larut TIDAK SAKIT)
MALNUTRISI (GIZI SALAH)

KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
 DEFISIENSI GIZI (GIZI KURANG)

KARBOHIDRAT KURUS
KURUS
MARASMUS
MARASMUS
PROTEIN
KWASHIORKOR
KWASHIORKOR
LEMAK BUSUNG LAPAR
BUSUNG LAPAR
XEROPHTAHALMIA
VITAMIN SCORBUT
BERI-BERI
Dlsb.
ANEMIA
MINERAL
GONDOK
Dlsb.
 DEFISIENSI GIZI di INDONESIA

KURANG ENERGI dan PROTEIN

Tk. RINGAN : KURUS~GIZI KURANG
GIZI BURUK~BUSUNGLAPAR
ANEMIA GIZI BESI
GAKI (GANGGUAN AKIBAT
KEKURANGAN IODIUM)
GONDOK
KEKURANGAN VITAMIN A
DEFISIENSI GIZI
DEPLESI JARINGAN

TSTS
KELAINAN
BIOKIMIA TSTS
GANGGUAN
FUNGSIONAL TSTS
KELAINAN
ANATOMIS SAKIT
 DEFISIENSI GIZI

KEP KVA
Vit.A jaringan rendah
DEPLESI KURUS
JARINGAN
KELAINAN BIOKIMIA Vit.A jaringan rendah

GANGGUAN BUTA SENJA

FUNGSIONAL
KELAINAN
ANATOMIS BUSUNG
XEROPHTHALMIA
LAPAR
 DEFISIENSI GIZI

ANEMIA GAKI
DEPLESI
JARINGAN
KELAINAN BIOKIMIA Hb. Darah Iodium dalam
rendah URINE rendah

GANGGUAN 5L
FUNGSIONAL
KELAINAN
ANATOMIS Pembesaran
Kel. GONDOK
 GIZI LEBIH
KARBOHIDRAT OVERWEIGHT

PROTEIN KEGEMUKAN
(OBESITAS)
LEMAK

VITAMIN
~~~

MINERAL ~~~
FAKTOR PRIMER
MAKANAN KURANG
EKONOMI
(KUANTITAS dan SOSIAL
KUALITAS) POLITIK
Dlsb.

FAKTOR SEKUNDER
PRAKONDISI
(PENCERNAAN
ABSORPSI, dlsb.)
FAKTOR PRIMER
MAKANAN KURANG
(KUANTITAS dan
KUALITAS)
 MAKANAN
KEBUTUHAN
TUBUH
GIZI SEIMBANG
 GIZI SEIMBANG

CARANYA ……. ?????

 GIZI SEIMBANG

TUBUH

MAKANAN

ZAT GIZI dalam MAKANAN ~~SESUAI~~

ZAT GIZI yang diperlukan/kebutuhan TUBUH
 GIZI SEIMBANG

TUBUH perlu :
 KARBOHIDRAT
TUBUH perlu :  PROTEIN
• ENERGI  LEMAK
 VITAMIN
• PEMBANGUN
 MINERAL
• PENGATUR

MAKANAN ........???
GIZI SEIMBANG

MAKANAN sumber :
• ZAT ENERGI
• ZAT PEMBANGUN
• PENGATUR

MENU MAKANAN
…….????
GIZI SEIMBANG

MENU MAKANAN

MAKANAN POKOK
LAUK-PAUK
SAYURAN + BUAH
LAIN-LAIN
KEBUTUHAN MENU/
zat gizi HIDANGAN
UMUR MAK. POKOK
JENIS KELAMIN
LAUK
KONDISI FISIK
AKTIFITAS SAYUR
Dlsb. BUAH
GIZI SEIMBANG
LOGO – “GIZI SEIMBANG”
4 SEHAT 5 SEMPURNA
 KEBUTUHAN TUBUH diperkirakan dari :

ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG)

YANG DIANJURKAN

SK MENKES :
No. 1593/MENKES/SK/XI/2005
24 Nopember 2005
ANGKA KECUKUPAN GIZI Rata-rata Yang Dianjurkan (per-
orang perhari)

UMUR BB (kg.) TB (cm) ENERGI (Kal.) Dst. Dst.

0-6 bln. 6.0 60 550
7-12 bln. 8.5 71 650
1-3 thn. 12.0 80 1000
4-6 thn. 17.0 110 1550
Dst.
 ANGKA KECUKUPAN GIZI Rata-rata
Yang Dianjurkan (per-orang perhari)

Gol. Umur BB TB ENERGI Protein Dst. Ca F Dst.

(kg.) (cm) (Kal.) (gr.) (mg) (mg)

0 – 6 bln. 6.0 60 550 10 200 100

7 – 12 bln 8.5 71 650 16 400 225
1 – 3 th. 12.0 90 1000 25 500 400
4 – 6 th 17.0 110 1550 39 500 400
7 – 9 th 25.0 120 1800 45 600 400
Pria
10 – 12 th 35.0 135 2050 50 1000 1000
13 – 15 th 45.0 150 2400 60 1000 1000
16 – 18 th 56.0 160 2600 65 1000 1000
19 – 29 th 62.0 165 2550 60 800 600
30 – 49 th 62.0 165 2350 60 800 600
50 – 64 th 62.0 165 2250 60 800 600
Dst.
 AKG ~~ diterjemahkan ke dalam :
MENU MAKANAN agar “SEIMBANG”

MAKANAN POKOK
LAUK HEWANI+NABATI
SAYURAN + BUAH
LAIN-LAIN
 MENU MAKANAN “SEIMBANG”
(dalam ukuran/ besar PORSI)

Sebagai DASAR/ PATOKAN untuk

MAKANAN SEHARI

MAKANAN POKOK
LAUK HEWANI
LAUK NABATI
SAYURAN
BUAH
LAIN-LAIN
 MENU MAKANAN “SEIMBANG”
(dalam ukuran/ besar PORSI)

Sebagai PATOKAN untuk MAKANAN SEHARI

NASI ¾ GELAS
DAGING 1 POTONG
TEMPE 2 POTONG

SAYURAN 1 GELAS
BUAH 1 Bh. PISANG
SUSU
GULA
MINYAK 1 SDM
½ SDM
 ANJURAN JUMLAH PORSI menurut
Kecukupan ENERGI Berdasarkan Kelompok
Umur
S D M
N A A T I
B S G
Y
KEL. A U G E U U N
U
UMUR S R A I M S L Y
I A H N P U A A
N G E K
 USIA 18 Tahun

KEBUTUHAN GIZI MENU

(menurut AKG)
SEIMBANG
ENERGI : 2600 Kalori SEHARI
Protein : 65 gram
Vit. A : 600 RE
Vit D : 5 mcg
PAGI
Dst. SELINGAN
SIANG
Ca : 1000 mg.
P : 1000 mg.
SELINGAN
Mg. : 270 mg. MALAM
Fe : 15 mg.
Dst.
 USIA 18 Tahun

KEBUTUHAN GIZI MENU

(menurut AKG)
SEIMBANG SEHARI
ENERGI : 2600 Kalori
Protein : 65 gram NASI (4 ½ p)
Vit. A : 600 RE
Vit D : 5 mcg
LAUK HEWANI (3p)
Dst. LAUK NABATI (3p)
SAYURAN (3p)
Ca : 1000 mg.
P : 1000 mg.
BUAH (3p)
Mg. : 270 mg. GULA (2p)
Fe : 15 mg. MINYAK (6p)
Dst.
LOGO “GIZI SEIMBANG”
LOGO “GIZI SEIMBANG”

TRIGUNA MAKANAN

• Sumber ZAT TENAGA

(padi-padian, umbi-umbian,
tepung-tepungan)
• Sumber ZAT PENGATUR
(sayuran dan buah)
• Sumber ZAT PEMBANGUN
(kacang-kacangan, makanan
hewani an hasil olahnya)
13 PESAN DALAM PUGS

1. MAKANLAH BERANEKA RAGAM

MAKANAN
2. MAKANLAH MAKANAN UNTUK
MEMENUHI KECUKUPAN ENERGI
3. MAKANLAH MAKANAN SUMBER
KARBOHIDRAT SETENGAH DARI
KEBUTUHAN ENERGI
13 PESAN DALAM PUGS

4. BATASI KONSUMSI LEMAK DAN MINYAK SAMPAI SEPEREMPAT DARI

KEBUTUHAN ENERGI

5. GUNAKAN GARAM BERYODIUM

6. MAKANLAH MAKANAN SUMBER

ZAT BESI
13 PESAN DALAM PUGS

7. BERIKAN ASI SAJA PADA BAYI

SAMPAI UMUR 4 BULAN DAN
TAMBAHKAN MP ASI SESUDAHNYA
8. BIASAKAN MAKAN PAGI

9. MINUMLAH AIR BERSIH YANG

AMAN DAN CUKUP JUMLAHNYA
10. LAKUKAN AKTIFITAS FISIK
SECARA TERATUR
13 PESAN DALAM PUGS

11. HINDARI MINUM MINUMAN

BERALKOHOL
12 MAKANLAH MAKANAN YANG AMAN
BAGI KESEHATAN
13. BACALAH LABEL PADA MAKANAN
YANG DIKEMAS
TERIMA KASIH

52
02/26/2021

Stikes Citra Delima