KARBOHIDRAT

KELOMPOK I
ANGGI SAFIRA WAHYUNI
ANNISA HANIF JAUHAR R.P.A
AUFA MARDIA
AYU DELIA
BIMA NAUFAL
 Dalam Bahasa Latin, Karbohidrat disebut disakarida,yang
berarti Gula.

Karbohidrat adalah salah satu atau beberapa senyawa kimia

termasuk gula pati dan serat yang mengandung atom C, H
dan O.
Jadi, Karbohidrat adalah senyawa yang menyediakan energi
pada tubuh dalam bentuk kalori. Karbohidrat terbagi menjadi
dua macam, yaitu karbohidrat kompleks dan sederhana.
 FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Sumber energi
Fungsi utama : menyediakan energi bagi tubuh. Satu
gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.
2. Pemberi rasa manis pada makanan
Khususnya monosakarida dan disakarida.
3. Penghemat protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein
akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi.
4. Pengatur metabolisme lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak
sempurna
5. Membantu pengeluaran feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara
mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk feses.
 Karbohidrat (Gula), dibagi menjadi:

KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT
SEDERHANA KOMPLEKS

1. Monosakarida 1. Polisakarida
2. Disakarida
 KARBOHIDRAT SEDERHANA
a. monosakarida : terdiri atas jumlah atom C yang sama dengan molekul air,
yaitu :C6H2O dan C5(H2O)5;
 Dikenal sebagai heksosa : karena terdiri atas 6 rantai atau cincin karbon. Terdiri
atas :
• terdapat luas di alam dalam jumlah
sedikit, yaitu dalam sayur, buah, sirup
Glukosa jagung, sari pohon dan bersamaan
dengan fruktosa dalam madu.

• adalah gula paling manis.

Fruktosa • Banyak terdapat dalam buah-buahan

• tidak terdapat bebas di alam akan

Galaktosa tetapi terdapat dalam tubuh sebagai
hasil pencernaan laktosa.
b. disakarida terdiri atas ikatan 2 monosakarida dimana untuk setiap
12 atom C ada 11 molekul air C12(H2O)11;

• Secara komersial gula pasir yang terdiri

Sukrosa/sakarosa atas 99 % terdiri atas sukrosa.
• Bila dicerna/dihidrolisis, sukrosa pecah : 1
unit glukosa dan satu unit fruktosa

• tidak terdapat bebas di alam.

Maltosa • Bila dicernakan atau dihidrolisis, maltosa
pecah menjadi dua unit glukosa.

• hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu

unit glukosa dan satu unit galaktosa.
Laktosa • gula yang rasanya paling tidak manis (1/6 manis
glukosa) dan lebih sukar larut daripada
disakarida lain.
KARBOHIDRAT KOMPLEKS
terdiri atas :
a. polisakarida yang terdiri atas lebih dari dua
ikatan monosakarida.
b. serat yang dinamakan juga polisakarida
nonpati
POLISAKARIDA
Karbohidrat mengandung tiga ribu unit gula sederhana yang
tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atau bercabang.
Jenis polisakarida yang penting adalah pati, dekstrin,
glikogen dan polisakarida nonpati.
 Starch/ Pati : simpanan karbohidrat tumbuh-tumbuhan
dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia.
Cth: beras,gandum,umbi-umbian,dll.
 Dekstrin : produk antara pada pencernaan pati atau
dibentuk melalui hidrolisa parsial pati. Dekstrin
merupakan sumber utama karbohidrat dalam makanan
lewat pipa (tube feeding).
 Glikogen/pati hewan karena merupakan bentuk simpanan
karbohidrat tubuh manusia dan hewan,terutama terdapat di
dalam hati dan otot.

POLISAKARIDA NONPATI/SERAT
Serat digolongkan menjadi dua yaitu yang tidak dapat larut
dan yang dapat larut dalam air.
 Serat tidak larut adalah selulosa, hemiselulosa dan lignin.
 Serat larut air adalah pektin, gum, mukilase, glukan dan
algal.
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT DALAM SEHARI
 Untuk memelihara kesehatan, WHO (1990) menganjurkan 55 – 75 % konsumsi
energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak 10 % berasal dari
gula sederhana.

1. Perempuan
Anak-anak: 155-254 gram (gr)/ hari
Usia 10-12 tahun: 275 gr/ hari
Usia 13-18 tahun: 292 gr/ hari
Usia 19-29 tahun: 309 gr/ hari
Usia 30-49 tahun: 323 gr/ hari
Usia 50-64 tahun: 285 gr/ hari
Usia 65-80 tahun: 252 gr/ hari
Usia di atas 80 tahun: 232 gr/ hari
2. Laki-laki
Anak-anak: 155-254 gr/ hari
Usia 10-12 tahun: 289 gr/ hari
Usia 13-15 tahun: 340 gr/hari
Usia 16-18 tahun: 368 gr/ hari
Usia 19-29 tahun: 375 gr/ hari
Usia 30-49 tahun: 394 gr/ hari
Usia 50-64 tahun: 349 gr/ hari
Usia 65-80 tahun: 309 gr/ hari
Usia di atas 80 tahun: 248 gr/ hari
 SUMBER KARBOHIDRAT
 Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia,
umbi-umbian, kacang-kacangan kering dan gula serta hasil
olahannya.
 Sayur-sayuran dan buah-buahan tidak banyak
mengandung karbohidrat begitu juga dengan bahan
makanan hewani.
 Serat atau karbohidrat yang tidak dapat dicerna terdapat
pada agar-agar, sayuran, buah, biji-bijian dan serealia.
Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat

a. Jika konsumsi karbohidrat dalam tubuh kurang, akan menyebabkan KEP (Kurang Energi Protein).
Bentuk KEP ada tiga macam, yaitu :
1. Marasmus, yaitu gangguan akibat kekurangan energi.
2. Kwasiorkor, yaitu gangguan akibat kekurangan protein
3. Marasmus kwasiorkor, yaitu gangguan akibat kekurangan energi dan protein dengan tanda utama
gabungan dari marasmus dan kwasiorkor.
4. Menyebabkan tubuh cepat letih,lemah,lesu.
5. Berat badan turun
6. Mudah terkena penyakit jantung.
7. Rentan terkena flu.

b. Jika konsumsi karbohidrat berlebihan akan menyebabkan:

8. obesitas
9. Diabetes
10. Memicu colesterol yang tinggi