PRAKTIKUM

BIOTEKNOLOGI
XII IPA 1
OUR TEAM

02 03 04
Aghnia Istiqomah Aida Amelia Alya Husna Maryam
Putri Anwar

10 19 23
Elvernita June Nadilla Ridzki Zata Ismah
Rabbani Sumayyah
 01
BIOTEKNOLOGI
Get to know!
A. BIOTEKNOLOGI

Bioteknologi berasal dari tiga kata dalam bahasa Latin, yaitu bios (hidup),
tekno (penerapan), dan logos (ilmu)

Bioteknologi ini merupakan cabang dari biologi yang khusus mempelajari

cara memanfaatkan makhluk hidup dalam proses produksi untuk
menghasilkan makhluk hidup, barang, dan jasa.
B. BIOTEK. KONVENSIONAL

Bioteknologi Konvensional

Bioteknologi konvensional merupakan

bioteknologi yang menggunakan
mikroorganisme sebagai alat untuk
ngehasilin produk dan jasa.

Biasanya bioteknologi konvensional

menggunakan bakteri dan jamur untuk
menghasilkan enzim-enzim tertentu untuk
melakukan metabolisme yang
menghasilkan produk tertentu,
C. RAGI

RAGI
OUR STAR FOR TODAY!

Ragi atau fermen merupakan zat yang dapat menyebabkan

fermentasi. Ragi biasanya mengandung mikroorganisme yang
melakukan fermentasi dan media biakan bagi mikroorganisme
tersebut.
C. RAGI
Menurut Dwijoseputro dalam Tarigan (1988) ragi tape merupakan populasi campuran yang tediri dari spesies-
spesies genus sebagai berikut :

Aspergilius Candida

Saccharomyces Hansenulla

Acetobacter
 02
PRAKTIKUM PEMBUATAN TAPAI
SINGKONG
Ayo kita masak!
A. APA ITU TAPAI ?

Tape singkong adalah tape yang dibuat

dari singkong yang difermentasi.

Makanan ini populer di Jawa dan dikenal

di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat
hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai
singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa
Sunda).

Pembuatan tapai melibatkan umbi

singkong sebagai substrat dan ragi tapai
yang dibalurkan pada umbi yang telah
dikupas kulitnya.
B. Proses

Video
Berikut adalah video proses
pembuatan tapai singkong
oleh kelompok kami

Silahkan disimak!
Hasil Praktikum

Foto Tape Hari Terakhir Aroma Tekstur Rasa

Berbau Lembut Manis
alkohol
How’s Fermentation Work?

Chemical Reaction

C6H12O6 + 2 C2H5OH  2 CO2 + 2 ATP

Penjabaran
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol)
 Karbon dioksida + Energi
Kesimpulan
Perubahan biokimia yang terjadi pada
fermentasi tape adalah hidrolisis pati
menjadi glukosa dan maltosa yang akan
memberikan rasa manis serta perubahan
gula menjadi alkohol dan asam organik.
Fact! No lies ahead!

● Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong
sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut
akan merubah glukosa menjadi alkohol.

● Dalam pembuatan tape, ragi mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong
menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang
walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

● Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi tidak pecah apabila
terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.
 Terima Kasih
Wassalamu’alaikum Wr.Wb