drh.

Ihwal Nur Kasmar

P2MK200204011
dr. Niko Ferdian
P2MK200204005
Yosepus A. Awantano, S.Kep
P2MK200204020

Gizi pada Industri

Makanan

Dosen Pembimbing
Dr. Andi Maryam, M,
Kes
 Pendahuluan
Zaman pra sejarah

Berburu, menyimpan, mengolah, mengumpulkan, menyajikan

lf.jpg
f67fc1506300d1c7e0b661f6257c2007.jpg

Pendahuluan
Abad ke 20
Permintaan
meningkat

Ibu kanoran dan istri-istri menjadi target penawaran industri makanan

 Pendahuluan

Permintaan meningkat, keinginan masyarakat bertambah, produk semakin

bervariasi
lf.jpg
f67fc1506300d1c7e0b661f6257c2007.jpg

Pendahuluan

Makanan yang tidak seimbang?

Pentingnya memperhatikan
kandungan nutrisi pada produk makanan
 Sejarah Industri makanan

Industri makanan
adalah sebuah sistem
Sejarah Industri makanan
 Sejarah Industri makanan

1939-1945

Sebelum
Saat perang Setelah perang
• Makanan lokal • laki-laki pergi Makanan siap saji di
• Bersifat musiman • Perempuan bekerja toko-toko
• Sesuai wilayah • Income meningkat Muncul konsep makanan
geografis • Kebutuhan meningkat cepat, murah dan minim
• Peminat minim • Waktu minim sumer daya
 Sejarah Industri makanan
tahun 1860 berkembanglah
trasnportasi yang berpendingin untuk
mengangkut makanan di berbagai
negara

1860 ,
juga ditemukan konsep
bahwa mikroba yang
membuat terjadina
pembusukan Tahun 1842, di Amerika
Serikat ditemukan sistem
pendingin komersial Perkembangan
industri di zaman
1795 perang dunia dua di
Nicholas Appert menemukan dukung oleh
metode appertisasi penemuan-penemuan
sebelum perang terjadi
 Sejarah Industri makanan

1916 1919

1955
 Sejarah Industri makanan

Kesadaran akan
kesehatan meningkatt

1919
 Teknologi Pengemasan
• Pengemasan merupakan sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan
barang menjadi siap untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan,
dijual, dan dipakai.
• pengemasan berfungsi untuk membantu mencegah atau mengurangi
kerusakan, melindungi produk yang ada di dalamnya, melindungi dari
bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran)..
 Perkembangan teknologi
pengemasan

• Pada awalnya, nenek

moyang mengunakan
kulit binatang,
cangkang buah, daun,
tanah liat
Jenis pengemasan
Jenis pengemasan
Jenis pengemasan
Jenis pengemasan
Jenis pengemasan
 Aplikasi Biotek

• Bioteknologi adalah semua aplikasi teknologi yang

menggunakan sistem biologi, organisme hidup untuk
membuat atau memodifikasi produk atau proses untuk
kegunaan khusus (FAO, 2000).

 Bioteknologi Konvensional
Yoghurt, merupakan hasil fermentasi susu menggunakan
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus.
 Bioteknologi Modern
Teknologi modern yang telah dilakukan untuk tanaman atau
hewan yaitu dengan rekayasa genetik.
 Contoh Bioteknologi Modern
Pertanian Peternakan
 Stem Sel

• Lebih dikenal dengan sel punca, stem cell adalah sel biologis yang

merupakan jejak utama DNA. Hebatnya sel yang satu ini, mereka
dapat meremajakan diri dan menghasilkan lebih banyak sel yang
berguna sebagai sumber pembentuk sel baru.
• kemampuan diferensiasinya, stem cell dapat diklasifikasikan
menjadi pluripotent dan multipoten.
Contoh Penerapan Stem sel
 Suplementasi Makanan

• Nutrifikasi atau suplementasi adalah penambahan

satu atau lebih nutrisi atau zat gizi ke dalam produk
pangan. Macam-macam jenis nutrifikasi adalah
restorasi, fortifikasi, pengkayaan, standarisasi, dan
substitusi (Kurniawati 2017).
• Zat gizi yang ditambahkan ke dalam bahan pangan
hanya zat gizi tertentu yang tidak cukup dikonsumsi
oleh sebagian populasi masyarakat, seperti vitamin,
mineral, asam amino, serat pangan dan prebiotik.
“Kelebihan Milik Tuhan YME, Kekurangan
Milik Kami Pribadi”