Kompetensi 3.4.2 Menjelaskan fungsi bumbu dasar dan turunannya Dasar: 3.4.3 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat bumbu dasar dan turunannya 3.4.4 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat bumbu 3.4 Menganalisis dasar dan turunannya bumbu dasar dan 3.4.5Menentukan prosedur pembuatan bumbu dasar dan turunannya turunannya untuk 3.4.6Menghitung jumlah bahan yang digunakan masakan Indonesia 3.4.7Menganalisis bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia 3.4.8Mengevaluasi bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia Pengertian dan Fungsi Bumbu
Menjelaskan Bumbu Dasar dan
Turunannya pada Masakan Indonesia
Pembuatan Bumbu Dasar dan
Turunannya untuk Masakan Indonesia
Penyimpanan Bumbu Dasar
Aneka Masakan Berdasarkan Bumbu
Dasar Pengertian Bumbu dasar dan turunannya Bumbu adalah kumpulan dari beberapa bahan untuk membuat sebuah masakan yang terdiri dari bumbu dari daun, umbi, bunga dan buah. Bumbu dasar dan turunannya adalah bumbu yang digunakan untuk masakan Indonesia yang berkomposisi bawang merah, bawang putih, garam sebagai dasarnya dan ditambahkan dengan bahan lain sebagai pewarna. Bumbu dasar dan turunannya berfungsi untuk menambahkan rasa, aroma dan warna pada masakan. Perlu diketahui! Untuk menambah aroma bumbu dasar dan turunannya sering ditambah dengan bumbu dapur yang terdiri dari salam, sereh, lengkuas, jahe dan daun jeruk Bumbu dasar digolongkan menjadi tiga macam: a. Bumbu dasar putih. Bumbu dasar putih dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar. Bumbu jenis ini biasanya digunakan untuk membuat sayur lodeh, soto, dan opor. b. Bumbu dasar merah. Bumbu dasar dan turunannya merah dibuat dari bumbu dasar dan turunannya putih ditambah cabai merah. Biasanya digunakan untuk membuat sambal goreng atau ayam panggang. c. Bumbu dasar kuning. Bumbu dasar kuning terbuat dari bumbu dasar putih ditambah kunyit. Bumbu tradisional ini digunakan untuk membuat ayam goreng, ayam bakar, soto, dan gulai. Dari 3 bumbu dasar di atas bisa dibuat menjadi bumbu dasarnya lainnya, • Bumbu dasar putih bila di tambahkan kluwek dapat menjadi bumbu dasar hitam. Bumbu dasar hitam dapat digunakan untuk membuat masakan seperti brongkos ataupun bandeng pucung. • Bumbu dasar kuning ditambahkan dengan bumbu dasar merah maka akan menghasilkan bumbu dasar orange, yang dapat digunakan untuk masakan kare, ataupun pepes Tips menyimpan bumbu dasar dan turunannya dalam keadaan matang 1. Simpan dalam lemari pendingin! 2. Bekukan seperti membuat es batu, gunakan cetakan es batu sehingga Anda mengambil bumbu sesuai kebutuhan! Macam –macam bumbu dasar
Bumbu dasar putih Bumbu dasar merah
• Bahan: •Bahan : a. Bawang merah 11 siung a. Bawang merah9 siung b. Bawang putih 6 siung b. Bawang putih 5 siung c. Garam 1 sdt c. Cabai merah 10 buah d. Kemiri 7 butir d. Garam 1 sdt Bumbu kuning Bumbu orange • Bahan • Bahan a. Bawang merah 10 siung a. Bawang merah 10 siung b. Bawang putih 6 siung b. Bawang putih 6 siung c. Kunyit 2 cm c. Cabe merah non biji 7 buah d. Garam 1 sdt d. Kemiri e. Garam Bumbu hitam • Bahan a. Bawang merah 20 siung b. Bawang putih 10 siung c. Kemiri 10 butir d. Cabe merah 5 biji e. Keluwak 20 buah f. Garam Penanganan bumbu dan rempah sebelum digunakan • Disangrai • merica, kemiri, jintan, kapulaga, ketumbar • Dibakar • terasi, kunyit, jahe • Cabai merah • Untuk menghasilkan rasa yang tidak terlalu pedas dan warna masakan lebih menarik gunakan cabai merah besar • sebaliknya jika menghendaki rasa yang pedas gunakan cabai keriting • Kluwak • Sebaiknya direndam dalam air mendidih, agar rasa pahit hilang. Pilihlah kluwak yang sudah tua • Santan • Agar menghasilkan santan yang pekatdan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan tidak pecah, gunakan api kecil saat memasaknya Aneka masakan Thankyou!