KARBOHIDRAT

KELOMPOK 2
ANGGOTA : -HAIKAL GIBRAN
-ELVA SARDAYA
-ZULFANI RISKI
-SILVIA PUTRI
 PENGERTIAN KARBOHIDRAT

Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu

zat gizi yang fungsi utamanya sebagai
penghasil energi,dimana setiap gramnya
menghasilkan 4 kalori.

Karbohidrat merupakan sumber energi

makanan yang paling penting, dan bahan
utama serealia atau biji-bijian seperti, beras,
gandum, maizena, jawawut, rye(gandum
hitam), oatmeal ( havermut ), miller, serta
sorghum. Bahan pangan yang mengandung
karbohidrat memberikan karbohidrat antara
40% dan 80% dari asupan total energi
makanan.

Karbohidrat termasuk penyusun sel karena

terdiri dari molekul organik, yaitu molekul
yang mengandung atom
karbon(C),hidrogen(H),dan oksigen(O).
Secarabiologis,karbohidrat memiliki fungsi
sebagai bahan baku sumber energi baik pada
hewan,manusia,dan tumbuhan.
 Klasifikasi
Karbohidrat

Monosakarida Disakarida Oligosakarida Polisakarida

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
a) Monosakarida
Monosakarida adalah senyawa karbohidrat
dalam bentuk gula yang paling sederhana.
Dalam arti molekulnya hanya terdiri atas
beberapa atom karbon saja dan tidak dapat di
uraikan dengan cara hidrolisis menjadi
karbohidrat lain. Monosakarida yang paling
penting yaitu :
• Glukosa
• Fruktosa
• Galaktosa
• Pentosa
b) Disakarida
Disakarida adalah karbohidrat yang
terdiri dari dua gugus gula. Sama seperti
monosakarrida,Disakarida juga memiliki
rasa manis, dan sifatnyapun mudah larut
dalam air. Contoh dari Disakarida adalah:
• Sukrosa
• Maltosa dan isomaltosa
• Laktosa
c) Oligosakarida
merupakan gabungan dari molekul-molekul
monosakarida yang jumlahnya antara 2 sampai
dengan 10 molekul monosakarida (oligo berarti
sedikit). Sehingga oligosakarida dapat berupa
disakarida, trisakarida dan lainnya.
• Trisakarida
• Tetrasakarida
• Rafinosa, stakiosa, dan
verbaskosa adalah oligosakarid
• Fruktan

d) Polisakarida
Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung
sampai 3000 unit gula sederhana yang tersusun
dalam bentuk rantain panjang lurus atau bercabang.
Gula sederhana ini terutama glukosa.  Jenis
polisakarida yang penting dalam ilmu gizi yaitu ;
• Pati / amilum
• Dekstrin
• Glikogen
• Hemiselulosa
• Serat (Polisakarida Nonpati)
SIFAT KARBOHIDRAT
Sifat fisik dari karbohidrat
1. Pada suhu kamar berupa zat padat
2. Kebanyakan senyawanya tidak berwarna dan memiliki
struktur bubuk.
3. Berupa zat padat amorf seperti pati
4. Berupa serat yang bersifat basa seperti selulosa
5. Sebagian besar karbohidrat memiliki sifat dapat memutar
bidang polarisasi
cahaya.
6. Memilki stereoisomer yaitu senyawa senyawa yang
memiliki rumus struktur
sama tetapi tetapi konfigurasinya berbeda. Contoh:
glukosa memiliki dua
bentuk stereoisomer yaitu D-glukosa dan L-glukosa. Sistem
D dan L didasarkan
pada gugus OH yang terikat pada atom C kiral terjauh. Jika
gugus OH terletak
sebelah kanan proyeksi Fischer maka diberi nama D,
sedangkan jika disebelah
kiri diberi nama L.
Sifat Kimia karbohidrat
6. Jumlah isomer ruang karbohidrat yaitu 2^n, dengan n
menyatakan jumlah
atom C asimetri.
2. Semua karbohidrat bersifat optis aktif
 FUNGSI KARBOHIDRAT

• Sumber Energi
• Pemberi Rasa Manis pada Makanan
• Mengoptimalkan Fungsi Protein
• Pengatur Metabolisme Lemak
• Membantu Pengeluaran Feses
• Pembentuk Makhluk Hidup
 SUMBER KARBOHIDRAT
1. Gandum 2. Kentang 3. Ubi

4. Singkong 5. Jagung 6. Pisang dan

Buah yang manis
7. Sayuran Hijau 8. Kacang-kacangan
 Kebutuhan Karbohidrat
• Mengonsumsi sayuran dan buah-
buahan segar
• Mengonsumsi beragam makanan
sehat dengan gizi seimbang, artinya
harus mengandung karbohidrat
kompleks, protein, lemak sehat,
vitamin, mineral, serat, dan cairan
dalam jumlah yang cukup.
• Mengonsumsi makanan yang
terbuat dari gandum utuh atau
bekatul.
• Membatasi asupan karbohidrat
sederhana, karbohidrat jenis ini
banyak terdapat dalam makanan
manis, seperti es krim.
 Pencernaan
1. Mulut
• Pengunyahan memecah makanan
menjadi partikel yang lebih kecil.
2. Lambung
• Peristaltis mencampur partikel
makanan dengan sekresi dari
lambung.
3. Usus Halus
• Enzim amilase dari pangkreas
melanjutkan pemecahan zat tepung
menjadi maltosa.
• Enzim sukrase dari usus bekerja pada
sukrosa untuk menghasilkan fruktosa.
• Enzim laktase dari usus bekerja pada
laktosa untuk menghasilkan galaktosa.
• Enzim maltase dari usus bekerja pada
maltosa untuk menghasilakan glukosa.
 Penyerapan dan Metabolisme
Setelah mengalami proses pencernaan secara sempurna yang
dimulai dilambung akan diserap melalui dinding usus. Berbagai
jenis gula yang didalam tubuh diubah menjadi glukosa,
kemudian glukosa ini akan dikirim kehati melalui pembuluh
darah vena porta, setelah itu akan dikirim kejaringan-jaringan
tubuh menurut kebutuhan. Sebagian glukosa akan disimpan di
otot dan hati sebagai cadangan yang disebut glikogen.
 Dampak kekurangan dan Kebutuhan
Tanda dan gejala tubuh kekurangan
karbohidrat
• Lemas, lesu, tidak bertenaga
• Sembelit
• Kekurangan gizi
• Sakit kepala dan mual

Ketika mengalami kekurangan

karbohidrat adalah memenuhi
asupan karbohidrat harian, dengan
cara :
• Mengonsumsi sayuran dan buah-
buahan segar
• Mengonsumsi beragam makanan
sehat dengan gizi seimbang, artinya
harus mengandung karbohidrat
kompleks, protein, lemak sehat,
vitamin, mineral, serat, dan cairan