BIOTEKNOLOGI
Pengertian
Kontaminasi
Masuknya zat asing ke dalam makanan yang
tidak dikehendaki atau diinginkan
Kontaminasi makanan
Terdapatnya bahan atau organisme berbahaya
dalam makanan secara tidak sengaja.
Bahan-bahan yang dapat
menyebabkan makanan menjadi
tidak aman untuk dimakan
• Mikroba/Mikroorganisme
• bahan kimia berbahaya
• Bahan fisik
Bagaimana bahan-bahan tersebut
mencemari makanan
Sumber Kontaminasi Proses
MIKROBIOLOGI ENZIMOLOGI
BIOLOGI
BIOKIMIA
SEL
Y SUSU PASTEURISASI
SEBAGIAN BESAR
LEMAK DIBUANG
O
G Ditambahkan : Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophillus
H
U
Disimpan 5 jam, 45o C sampai pHnya 4,0
R
T Didinginkan dan diberi cita rasa
A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
Whey : Diperas untuk makanan sapi Dadih dipanaskan 32o – 420o C dan diberi
garam lalu di tekan & dibuang airnya
A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
C
Didinginkan bakteri asam
A laktat fermentasi Kecap
P hancur
A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
Ketela pohon /
T singkong dikupas
& dicuci
A
P Direbus / dikukus
E
Ditutup & disimpan selama
Ditaburi ragi kurang lebih satu minggu
C. BIOTEKNOLOGI MODERN
C. Bioteknologi
A. Rekayasa
bidang Pertanian
Genetika
B. Bioteknologi
bidang
Kedokteran
Mengapa mikroorganisme?
alasan mengapa mikroorganisme digunakan
dalam bioteknologi, yaitu:
• Perkembangbiakan relatif cepat
• Memiliki sifat yang mudah dimodifikasi
• Menggunakan teknik rekayasa genetik
•Mampu memproses bahan baku lebih cepat
dibandingkan dengan organisme lain.