KONTAMINASI MIKROBA DAN

BIOTEKNOLOGI
Pengertian
Kontaminasi
Masuknya zat asing ke dalam makanan yang
tidak dikehendaki atau diinginkan

Kontaminasi makanan
Terdapatnya bahan atau organisme berbahaya
dalam makanan secara tidak sengaja.
 Bahan-bahan yang dapat
menyebabkan makanan menjadi
tidak aman untuk dimakan

• Mikroba/Mikroorganisme
• bahan kimia berbahaya
• Bahan fisik
 Bagaimana bahan-bahan tersebut
mencemari makanan
Sumber Kontaminasi Proses

- Udara -Kontaminasi silang -pemanasan/pemasakan

- Air - peralatan yang tidak cukup
- Makanan -Serangga/tikus -Penyimpanan panas
-Tanah -penjamah /dingin yang tidak cukup
-Manusia dan hewan
-Permukaan benda
-Sampah, dll
• Mikroorganisme/Mikroba
Makhluk hidup yg sangat kecil (hanya dpt dilihat melalui
mikroskop)
Berdasarkan sifatnya diklasifikasikan menjadi 3:
a. Mikroorganisme patogen: berbahaya, menyebabkan
penyakit pada manusia, yaitu:
1. Bakteri: Bacillus cereus, Clostridium
botulinum,Escherichia coli, Salmonella spp.,
Staphylococcusaureus, Vibrio choleraea.
2. Jamur: Aspergillus spp, Fusarium spp, Penicillium
sppa.
3. Parasit: Ascaris, Entamoeba histolytica,
Taenia,Toxoplasma, dlla.4. Virus : Virus Hepatitis A & E,
Virus Polio, Rotavirus
b. Mikroorganisme pembusuk:
membuat makanan menjadi busuk, yaitu
bakteri pembusuk dan jamur (khamir
&kapang)
c. Mikroorganisme yg
menguntungkan/berguna:- digunakan dlm
proses fermentasi makanan(utk mengawetkan
makanan), misal yoghurt,keju, kecap,
tahu/tempe- menghambat bakteri patogen
dalam usus(Bakteri Asam Laktat).
 BIOTEKNOLOGI

Pemanfaatan prinsip-prinsip ilmiah yang

menggunakan mahluk hidup untuk menghasilkan
produk dan jasa guna kepentingan manusia

MIKROBIOLOGI ENZIMOLOGI

BIOLOGI
BIOKIMIA
SEL

GENETIKA TEKNIK KIMIA

A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Pengolahan Bahan Pangan :

Pengolahan produk susu

Y SUSU PASTEURISASI
SEBAGIAN BESAR
LEMAK DIBUANG
O
G Ditambahkan : Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermophillus
H
U
Disimpan 5 jam, 45o C sampai pHnya 4,0
R
T Didinginkan dan diberi cita rasa
 A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Pengolahan Bahan Pangan :

Pengolahan produk susu

PASTEURISASI Didinginkan hingga

SUSU
(90o C ) 30o C
K
Ditambahkan : Lactobacillus dan Streptococcus
E
J pH turun dan susu terpisah menjadi Whey dan dadih

U Ditambah enzym renin (sapi muda) / klimosin (enzym

buatan) untuk menggumpalkan dadih

Whey : Diperas untuk makanan sapi Dadih dipanaskan 32o – 420o C dan diberi
garam lalu di tekan & dibuang airnya
A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Pengolahan Bahan Pangan :

Non susu

Jamur Aspergillus oryzae

Kedelai
dibiakkan pada kulit gandum
K
E Direbus

C
Didinginkan  bakteri asam
A laktat fermentasi  Kecap
P hancur
A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Pengolahan Bahan Pangan :

Non susu
Kedelai
dicuci Bungkus, beri lubang-
T lubang, simpan 2-3 hari.
Direndam
E 3 jam, buang kulit
M Beri ragi :
a.Rhysopus oligosporus
P Kukus, b.Rhyzopus stolonifer
Dinginkan, c.Rhyzopus arrhizus
E d.Rhyzopus oryzae
A.BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Pengolahan Bahan Pangan :

Non susu

Ketela pohon /
T singkong dikupas
& dicuci
A
P Direbus / dikukus

E
Ditutup & disimpan selama
Ditaburi ragi kurang lebih satu minggu
 C. BIOTEKNOLOGI MODERN

C. Bioteknologi
A. Rekayasa
bidang Pertanian
Genetika

B. Bioteknologi
bidang
Kedokteran
 Mengapa mikroorganisme?
alasan mengapa mikroorganisme digunakan
dalam bioteknologi, yaitu:
• Perkembangbiakan relatif cepat
• Memiliki sifat yang mudah dimodifikasi
• Menggunakan teknik rekayasa genetik
•Mampu memproses bahan baku lebih cepat
dibandingkan dengan organisme lain.