Laporan Praktikum Biologi Karakteristik bioteknologi konvensional di

Hari/ Tanggal pelaksanaan : Selasa,22 antaranya:

maret 2022
Kelas/Kelompok : XII IPS 1 /  Memanfaatkan mikroorganisme
secara langsung dan utuh. 
3
 Memanfaatkan cara atau prinsip
Anggota kelompok : - Anisa
yang alami umumnya
s,maoldi,melfa ,Rizki ,Hindun , rini ,Siti menggunakan prinsip fermentasi. 
R.A.  Menggunakan alat dan bahan yang
sederhana.
 Tidak memerlukan keahlian khusus
dalam pembuatannya.
A. PENDAHULUAN  Skala produksi kecil dan biaya
yang digunakan relatif lebih murah.
Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi  itu berasal dari kata bio yang
artinya makhluk hidup, dan teknologi.
bioteknologi adalah pemanfaatan makhluk
hidup secara utuh maupun bagian-
bagiannya untuk menghasilkan atau
memodifikasi produk yang bermanfaat B. METODE
melalui cara prinsip atau teknologi
tertentu.Bioteknologi adalah cabang ilmu
Alat – alat :
biologi yang mempelajari pemanfaatan
makhluk hidup (bakteri, fungi, virus, dan  Container pendingin sedang-besar
lain-lain) maupun produk dari makhluk  2-3 gelas atau wadah dengan
hidup (enzim, alkohol,antibiotik, asam ukuran liter
organik) dalam proses produksi untuk  Termometer dapur
menghasilkan barang dan jasa yang dapat  12 gelas atau cangkir untuk
digunakan oleh manusia. penyajian
 2-4 liter susu murni rendah lemak
atau whole milk
Penggolongan Bioteknologi
 Sekotak yoghurt dengan bakteri
hidup.
1. Bioteknologi konvensional
Bahan – bahan :
Bioteknologi konvensional
merupakan bioteknologi yang - Susu pasterisasi plain 250 ml dan
yogurt plain 1 sendok makan atau
memanfaatkan makhluk hidup atau - susu UHT plain 250 ml dan yakult
mikroorganisme secara langsung, dan 1 botol
umumnya secara utuh untuk menghasilkan - Panci
- Capitan
atau memodifikasi produk dengan cara, - Wadah tahan panas dengan tutup
prinsip, dan teknologi tertentu.  nya
- Kain serbet

Langkah – Langkah Pembuatan :

- Hangatkan susu UHT kemasan ke
dalam panci
- Aduk hingga merata sampe terasa
hangat
- Tuangkan susu tersebut kedalam
wadah plastic
- Campurkan susu dengan yakult
yang tidak dingin
- Kocok terlebih dahulu yakult nya
agar tidak terjadi gumpalan
gumpalan bakteri
GLalu bungkus kedua wadah
tersebut dengan 2 kain serbet
- Simpanlah bungkusan tersebut
selama 24 jam.
C. HASIL (PENJELASAN)
Adapun pembahasan dalam
laporan pembuatan yoghurt ini
adalah sebagai berikut .
Pada percobaan pembuatan
yoghurt, digunakan bakteri starter
yakni Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermoplillus.
Proses pertama adalah
pasteurisasi yakni pemanasan.
Pasteurisasi bertujuan untuk
mematikan organisme pencemar
atau bakteri patogen dan
menghilangkan O2, gsehingga
memacu pertumbuhan bakteri
asam laktat, memecah beberapa
zat, dan memacu perubahan
kimiawi yang menghasilkan faktor-
faktor untuk Lactobacilli, misalnya
senyawa sulfhidril, mengendapkan
albumin, dan globulin yang
kemudian bertindak sebagai kasein
sehingga akan menambah
kandungan protein. Perlakuan ini
akan menambah bahan kering dan
kekentalan yoghurtKemudian suhu
diturunkan hingga 43 C, hal ini
bertujuan untuk memberikan
kondisi yang optimum bagi
pertumbuhan bakteri starter. Lalu
dilakukan inokulasi starter pada
suhu 43C. Starter yang
ditambahkan adalah campuran
bakteri asam laktat yang terdiri
dari Streptococcus thermophillus
dan Lactobacillus bulgaricus
sebanyak 2% – 5%. Kemudian
dilakukan penambahanlarutan
gula 6% ke dalam susu yang telah
ditambahakan bakteri starter.
Penambahan larutan gula dapat
memperbaiki flavor (rasa dan bau)
sehingga lebih disenangi serta
memperpanjang daya simpan.
Gula sebagai bahan pengawet
dapat menurunkan Aw dari bahan
pangan sehingga mirkoorganisme
dapat terhambat
pertumbuhannya.Kemudian
dilakukan inkubasi. Inkubasi
bertujuan untuk memberikan
kondisi yang sesuai dengan kondisi
pertumbuhan bakteri. Inkubasi
dilakukan pada suhu 43C selama 4
– 8 jam. Kriteria selesainya
pemeraman sebenarnya lebih baik
mengacu bila keasaman sudah
mencapai 0,85 – 0,95% atau pH 4 –
4,5 sebagai asam laktat. Selama
pemeraman akan timbul senyawa-
senyawa asam laktat,
asetaldehida, diasetil, asam asetat,
dan senyawa-senyawa yang
mudah menguap yang dihasilkan
oleh bakteri-bakteri starter.
Senyawa-senyawa tersebut akan
memberikan cita rasa spesifik pada
yoghurt. Proses fermentasi laktosa
pada susu akan menghasilkan
asam-asam organik yang akan
menyebabkan pH susu turun
hingga mencapai titik isoelektris
protein susu (sekitar 4 – 4,5). Jika
pH turun menjadi 4,6 atau lebih
rendah, maka protein akan
terdenaturasi yaitu perubahan
atau modifikasi terhadap struktur
 sekunder, tersier, dan kuartener
molekul protein tanpa terjadinya
pemecahan ikatan-ikatan
kovalen.Pada praktikum ini
yoghurt yang dihasilkan berwarna
putih tulang, beraroma khas
yoghurt, mempunyai rasa asam,
konsistensi yang baik dan memiliki
daya tahan yang lebih lama dari
susu murni.
Kesimpulan
Berdasarkan dari percobaan yang
telah dilakukan, maka dapat
disimpulkan bahwa Yoghurt
merupakan produk fermentasi dari
susu dengan bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus
thermoplillusPemanasan susu
dilakukan untuk membunuh
mikroorganisme
pencemar,menurunkan potensial
redoks campuran tersebut, dan
menghasilkan faktor-faktor dan
kondisi yang menguntungkan
untuk perkembangan bakteri
yangdimasukkan sebagai
inokulum.Tekstur yang Aga encer
pada yoghurt diakibatkan oleh
kegiatan enzim dan terbentuknya
asam oleh Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococcus thermoplillus
Saran
Sebaiknya dalam pembuatan
yoghurt Wadah tempat untuk
yoghurt harus di bersihkan
menggunakan air hangat agar
bakteri di dalam wadah tersebut
tidak membuat yoghurt
terkontaminasi dan Suhu dalam
pembuatan yoghurt harus sesuai
Dengan prosedur pembuatan
yoghurt.

Dokumentasi