Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab

Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018

Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

PRAKTIKUM TEKNIK BIOPROSES DAN FERMENTASI

PEMBUATAN YOGURT DAN KURVA PERTUMBUHAN

Sampurna Bakti (240210160038)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
77L8844, 77L570 Fax. (022) 77L5780 Email: Sampurnabakti1@gmail.com

ABSTRAK
Yoghurt merupakan salah satu makanan yang difermentasi dari susu segar
pada suhu 42oC hingga pH yang didapatkan pada rentang 4,4-4,5 oleh bakteri
asam laktat (BAL). Praktikum ini akan membuat yogurt dengan starter yogurt
Cimory yang diduga mengandung biakan bakteri asam laktat (BAL)
(Streptococcus thermophilus) dan (Lactobacillus bulgaricus) menggunakan
yoghurt maker dan bioreaktor kemudian diamati perubahan organoleptik dan
pertumbuhan mikroorganismenya. Hasil fermentasi menunjukkan terdapat
perubahan warna menjadi putih kekuningan, terdapat perubahan aroma menjadi
asam, tidak terdapat penurunan pH. Terdapat perbedaan pertumbuhan
mikroorganisme menggunakan yoghurt maker dan bioreaktor

Kata kunci: BAL,bioreactor, fermentasi, yoghurt maker

I. PENDAHULUAN
Yoghurt merupakan salah satu
makanan fermentasi yang terbuat
dari susu segar dan dibantu dengan
starter mikroorganisme berupa
Streptococcus thermophilus dan
Lactobacillus bulgaricus. Bulgaricus
(Béal & Helinck, 2015). Yoghurt
juga merupakan produk yang
difermentasi pada suhu 42oC hingga
pH yang didapatkan pada rentang
4,4-4,5 (Leroy & De Vuyst, 2004).
Kedua bakteri tersebut
tergolong ke dalam bakteri asam
laktat atau yang disingkat dengan
sebutan BAL. Bakteri asam laktat
(BAL) memiliki ciri khas sebagai
bakteri gram positif, toleran terhadap
asam, berbentuk kokus atau batang,
dan mampu memproduksi asam
laktat selama metabolisme
heterofermentatif ataupun
homofermentatif (Patel, Majumder,
& Goyal, 2012).
Prinsip pembuatan yogurt adalah
dengan menumbuh kembangkan
bakteri pada susu. Dasar proses
pembuatan yogurt adalah
memfermentasikan susu dengan
menggunakan biakan (Streptococcus
thermophilus) dan (Lactobacillus
bulgaricus). Susu yang akan
difermentasikan harus dipanaskan
terlebih dahulu dengan tujuan untuk
menurunkan populasi mikrobia
dalam susu dan memberikan 6
kondisi yang baik bagi pertumbuhan
biakan yogurt serta mengurangi
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

kandungan air dalam susu youghurt maker, setelah itu diamati

(Rukmana, 2001). Proses mikroorganisme yang tumbuh
pembuatannya adalah, susu Tujuan dari praktikum kali ini
difermentasi menggunakan bakteri adalah agar praktikan dapat
Lactobacillus bulgaricus dan mengetahui perbedaan penggunaan
Streptococcus termophilus dan yoghurt maker dan bioreactor dalam
didalamnya terdapat kultur aktif pembuatan yoghurt, mengetahui
bakteri tersebut (Widowati dan
perubahan yang diakibatkan oleh
Misgiyarta, 2009).
fermentasi BAL, mengetahui cara
Praktikum kali ini akan
pembuatan kurva pertumbuhan BAL
membandingkan pembuatan yoghurt
menggunakan bioreaktor dan

II. METODE Susu segar sebanyak 700 mL

2.1 Alat
Alat-alat yang digunakan dalam
praktikum ini berupa bioreaktor
autoclave, bioreaktor, chamber
bioreaktor, corong, ph meter
universal, dan yogurt maker.
2.2 Bahan
Tidak ada bahan yang digunakan
pada praktikum kali ini adalah starter
yogurt cimory dan susu segar yang
sudah di pasteurisasi.
2.3 Prosedur
2.3.1 Penggunaan Bioreaktor
Bioreaktor di sterilisasi pada
autoclave selama 15 menit dengan
suhu 121℃. Susu di pasteurisasi
selama 30 detik pada suhu 72℃.
Rangkaian bioreaktor dipasang
kemudian di masukkan susu
sebanyak 700 mL kedalam chamber
menggunakan corong steril, setelah
itu ditambahkan starter sebanyak 5%.
Diinkubasi selama 4 jam pada suhu
42℃. Sampel diambil pada jam ke 0,
1, 2, 3, dan 4. Diamati warna, aroma
dan pH.
2.3.2 Penggunaan Yogurt Maker
dipasteurisasi selama 30 detik pada
suhu 72℃. Hasil susu yang sudah
dipasteurisasi dimasukkan kedalam
yogurt maker, kemudian di
tambahkan starter sebanyak 5%.
Diamati warna, aroma dan diukur pH
nya pada jam ke 0, 1, 2, 3 dan 4.
2.3.3 Pengamatan Jumlah
Mikroorganisme pada jam ke 0, 1, 2,
3, dan 4.
Sebanyak 1 mL yogurt dimasukkan
kedalam tabung reaksi yang berisi 9
mL NaCl 10-1, kemudian dilakukan
7 kali pengenceran hingga 10-7.
Pada pengenceran ke 6 dan ke 7
diambil masing-masing 1 mL untuk
ditambahkan ke MRS, kemudian
diinkubator selama 48 jam pada suhu
37℃. Dihitung koloni yang muncul.
III. HASIL DAN
PEMBAHASAN
Bakteri asam laktat (BAL)
memetabolisme sebagian gula susu
(laktosa) pada susu menjadi asam
laktat yang beraroma asam, di
samping mengubah konsistensi pada
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018
susu menjadi yoghurt (Van de Water
dan Naiyanetr, 2008).
Pembentukan citarasa asam
tersebut dihasilkan dari perubahan
gugus glukosa yang kemudian
membentuk asam laktat dan asam
asetat (Gomes & Malcata, 1999).
Bakteri asam laktat, seperti yang
ada dala+m yoghurt, dapat tumbuh
jika kondisi dalam proses pembuatan
yoghurt dikondisikan sedemikian
rupa, sehingga bakteri tersebut
mampu tumbuh dalam kondisi
tersebut.
Adapun ciri khas bakteri
Streptococcus thermophillus dapat
merupakan mikroorganisme yang
termofil - mesofil fakultatif
(optimum tumbuh pada suhu 42-
45oC), merupakan bakteri berbentuk
ovoid dengan diameter 0,7-0,9 μm,
bersifat anaerob fakultatif, mampu
bertahan pada pH 4,0-4,5, lemah
terhadap proteolitik sedang, dan
lemah terhadap penggunaan garam
dengan konsentrasi 2% (Hutkins &
Goh, 2014).
Lactobacillus bulgaricus
merupakan mikroorganisme yang
terdapat pada yoghurt dan tergolong
sebagai bakteri termofil (Kafsi, et al.,
2014). Mikroorganisme tersebut juga
mampu bertahan pada kondisi asam
menengah (hingga pH 4,0), dan
bekerja pada kondisi anaerob
fakultatif (Adams & Moss, 2008).
Kedua mikroorganisme tersebut
dapat tumbuh dengan baik, apabila
parameter tersebut dapat terpenuhi
dengan baik dan tidak mengganggu
pertumbuhannya (Bhunia & Ray,
2014).
Starter BAL yang digunakan pada
praktikum kali ini adalah Yoghurt
Cimory yaitu sebagai pengganti
bakteri yang berasal dari biakan
murni karena didalam yoghurt
Cimory juga terdapat bakteri yang
dibutuhkan dalam proses pembuatan
yogurt yaitu Streptococcus
thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus.
Selain membentuk asam laktat,
hidrolisis laktosa oleh kedua spesies
bakteri tersebut juga metabolism
nitrogen dari hidrolisis protein
terutama oleh bakteri Lactobacillus
bulgaricus yang menghasilkan
senyawa acetaldehyde yang
memberikan aroma khas pada
yogurt, sedangkan Streptococcus
thermophilus berperan pada
pembentukan cita rasa pada yogurt.
Pembuatan yogurt pada praktikum
ini diawali dengan melakukan
pasteurisasi kembali pada susu yang
di pasteusisasi sehingga waktu yang
digunakan dalam pasteurisasi tidak
terlalu lama yaitu hanya 30 detik
pada suhu 72°C. Hal ini bertujuan
untuk untuk memperpanjang umur
simpan suatu produk dengan cara
membunuh mikroorganisme
pembusuk tetapi tidak merusak
produk dan dapat menimbulkan
citarasa yang lebih baik pada produk
(Prihatini, 2008).
Ditambahkan starter sebanyak 5%
yang merupakan campuran
Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus sebagai
akibat dari inokulasi kedua starter
tersebut dimungkinkan terjadinya
degradasi laktosa dan produksi asam
laktat yang berakibat pada penurunan
pH dan terbentuknya gumpalan
yoghurt. Pada saat yang bersamaan,
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018
produksi asam laktat mampu
menghambat pertumbuhan pathogen.
Berbagai produk yoghurt
dikembangkan dengan penambahakn
probiotik yang sering disebut dengan
bio-yoghurt
Sampel diinkubasi pada suhu
42°C selama 4 jam dengan
pengamatan 1 jam sekali.
Pengamatan dilakukan dengan
melihat perubahan aroma dan warna,
serta pengamatan pH pada jam
terakhir. Berikut ini merupakan hasil
pengamatan terhadap karakteristik
organoleptik yogurt menggunakan
bioreaktor dan yoghurt maker yang
dapat dilihat pada tabel 1 dan 2 di
lampiran.
Berdasarkan hasil pengamatan
yang terdapat pada tabel 1 dan 2,
pembuatan susu segar menjadi
yogurt mengalami perubahan
karakteristik warna dan aroma setiap
jam pengamatannya. Hampir semua
sampel dari masing-masing
kelompok memiliki perubahan warna
dan aroma yang hampir sama,
dimana warnanya menjadi semakin
kekuningan dan aromanya semakin
asam. Perbedaannya terletak di jam
pengamatannya ketika terjadi
perubahan tersebut.
Hasil pengamatan menunjukkan
bahwa warna susu mulai berubah
pada jam ke-1 dimana sampel
berubah menjadi putih kekuningan.
Warna putih kekuningan berubah
semakin pekat seiring dengan
bertambahnya waktu pengamatan
atau seiring dengan lamanya waktu
fermentasi. Menurut pendapat
Ginting dan Pasaribu (2005),
perubahan warna pada yogurt
bergantung pada warna substrat susu.
Warna yoghurt dipengaruhi oleh
makanan yang dikonsumsi oleh
ternak. Jenis makanan yang biasa
dikonsumsi oleh ternak yaitu
makanan hijau. Makanan hijau
adalah sumber yang baik bagi beta
karoten dimana warna kuning pada
karoten tersebut akan terdapat dalam
lemak air susu. Hal ini yang
menyebabkan mengapa yoghurt
berubah menjadi kekuningan setelah
proses fermentasi yaitu dari karoten
yang menyumbangkan warna kuning
tersebut berasal dari lemak susu.
Aroma susu pada semua sampel
mengalami perubahan menjadi
aroma asam mulai dari pengamatan
pada jam ke-4. Perubahan aroma
susu menjadi asam ini disebabkan
karena adanya aktivitas
mikroorganisme. Sreptococcus
Thermophilus dan Lactobacillus
bulgaricus yang sepenuhnya
bertanggung jawab atas
pembentukan tekstur dan rasa
yoghurt (Goff, 2003). Menurut
Widodo( 2002), aroma ini berasal
dari substansi yang dihasilkan oleh
bakteri asam laktat dan komponen
volatil memberikan karakteristik
asam dan aroma yoghurt. Selama
proses fermentasi, bakteri asam
laktat akan memfermentasi
karbohidrat yang ada hingga
terbentuk asam laktat.
Selain pengamatan warna dan
aroma, sampel yoghurt juga diamati
pH nya yang diukur menggunakan
pH meter universal. Berdasarkan
hasil pengamatan pH yang dihasilkan
mencapai 6. Terbentuknya pH asam
tersebut disebabkan oleh
terbentuknya asam laktat dari proses
fermentasi oleh bakteri yang akan
menurunkan pH dan mengahasilkan
asam. Menurut Winarno dan
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

Fernandez (2007), nilai pH akan terdapat pada tabel 3 dan 4 di

berhubungan dengan jumlah asam lampiran.
laktat, semakin tinggi asam laktat Berdasarkan hasil pengamatan
yang dihasilkan maka semakin yang terdapat pada tabel 3 dan 4,
rendah nilai pH produk tersebut. jumlah mikroorganisme yang
Menurut Widodo (2002) yoghurt dihasilkan memiliki banyak
yang baik mempunyai total asam perbedaan pada mikroorganisme
laktat sekitar 0,85-0,95%, sedangkan yang tumbuh di setiap kelompok dan
derajat keasaman (pH) yang setiap jam pengamatan. Perbedaan
sebaiknya dicapai oleh yoghurt jam pertumbuhan ini disebabkan
adalah sekitar 4,5. Kisaran pH pertumbuhan BAL pada setiap
tersebut merupakan akibat dari sampel berbeda-beda. Waktu
Streptoccus yang menurunkan pH masing-masing pembelahan sel
menjadi 5,0 – 5,5 yang kemudian berbeda-beda tergantung dari jenis
dilanjutkan dengan aktivitas mikroorganisme dan kondisi
Lactobacillus yang menurunkan pH lingkungan, tetapi untuk kebanyakan
menjadi 3,8 – 4,4 (Rahman et al., bakteri waktu ini berkisar antara 10-
1992). Hal tersebut menunjukkan 60 menit (Widodo, 2002).
bahwa yoghurt yang dibuat pada Praktikum kali ini juga dibuatkan
praktikum kali ini memiliki pH yang grafik pertumbuhan mikroorganisme
tidak sesuai dengan literatur untuk melihat bagaimana proses
dikarenakan pH yang dihasilkan pertumbuhannya selama pembuatan
mencapai 6. yoghurt. Berikut merupakan grafik
Selanjutnya dilakukan atau kurva pertumbuhan
perhitungan mikoorganisme yang mikroorganisme menggunakan
tumbuh pada yoghurt dengan bioreaktor dan yoghurt maker :
dilakukan pengenceran. Pengenceran
Grafik 1. Kurva Pertumbuhan
ini bertujuan agar mikroorganisme
Mikroorganisme mengggunakan
yang tumbuh tidak terlalu banyak Bioreaktor
sehingga memudahkan proses
pengamatan. Digunakan medium 2000000 Total BAL Yoghurt
MRS dikarenakan medium tersebut
merupakan medium selektif untuk 1000000
mengisolasi dan menumbuhkan
bakteri Lactoacillus dari seluruh 0
0 1 2 3 4 5
jenis bahan. Menurut Supardi
(1999)., MRS agar mengandung (Sumber : Dokumentasi Pribadi,
polysorbat, asetat, magnesium, dan 2018)
mangan yang diketahui bertindak
sebagai faktor pertumbuhan bagi Grafik 2. Kurva Pertumbuhan
Lactobacillus. Cawan petri Mikroorganisme mengggunakan
diinkubasi selama 48 jam pada suhu Yoghurt Maker
37oC. Berikut ini adalah hasil
pengamatan jumlah mikroorganisme
pada proses pembuatan yoghurt yang
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

seperti terlihat pada kurva

Total BAL Yoghurt pertumbuhan dengan menggunakan
400000000 bioreaktor, sedangkan dengan

SPC (CFU/mL)
menggunakan yoghurt maker
200000000 mengalami penurunan. Fase ini
disebut fase logaritmik. Hal ini
0 ditandai dengan adanya peningkatan
0 2 Jam ke- 4 6 jumlah sel mikroorganisme secara
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, cepat. Jasad renik pada fase ini
2018) membelah dengan cepat dan konstan,
dimana pertambahan jumlahnya
Berdasarkan hasil pengamatan
mengikuti kurva pertumbuhan
yang terdapat pada grafik 1 dan 2,
logaritmik (Fardiaz,1992).
pada pengamatan jam ke-0 sampel
Pengamatan pada jam ke-3 kurva
dengan menggunakan bioreaktor
pertumbuhan dengan menggunakan
belum terjadi atau belum terlihat
bioreaktor mengalami penurunan,
adanya pertumbuhan bakteri BAL,
sedangkan pada yoghurt maker
sedangkan dengan menggunakan
penurunannya pada jam ke-2. Hal ini
yoghurt maker telah terjadi
menunjukkan terjadinya penurunan
pertumbuhan mikroorganisme. Hal
pertumbuhan mikoorganisme atau
ini diduga karena adanya
mikroorganisme tersebut mulai
kontaminasi sehingga
menuju fase kematian. Sebagian
mikroorganisme kontaminanlah yang
populasi jasad renik pada fase ini
tumbuh dan ikut terhitung dan
mulai mengalami kematian karena
terlihat pada kurva pertumbuhan.
beberapa sebab yaitu nutrien dalam
Pengamatan pada jam ke-0,
medium sudah habis dan energi
mikroorganisme berada pada fase
cadanga di dalam sel habis. Jumlah
adaptasi. Fase ini belum terjadi
sel yang mati semakin lama akan
pembelahan sel karena beberapa
semakin benyak dan kecepatan
enzim mungkin belum disintesis.
lematian dipengaruhi oleh kondisi
Jumlah sel pada fase ini mungkin
nutrien, lingkungan dan jasad renik
tetap, tetapi kadang-kadng menurun
(Fardiaz, 1992).
(Fardiaz, 1992).
Pengamatan pada jam ke-1
berdasarkan kurva tersebut sudah IV. KESIMPULAN DAN SARAN
mulai terlihat adanya pertumbuhan Kesimpulan praktikum kali ini
bakteri asam laktat. Fase ini disebut Media Man Rogosa Sharpe
sebagai fase pertumbuhan awal. Agar/MRS agar ini digunakan karena
Menurut Fardiaz (1992), pada fase media ini merupakan media selektif
ini sel mulai membelah dengan untuk bakteri asam laktat .Bakteri
kecepatan yang masih rendah karena yang diperkirakan tumbuh pada
baru selesai tahap penyesuaian diri. praktikum kali ini adalah
Pengamatan pada jam ke-2 bakteri Lactobacillus bulgaricus,
asam laktat atau mikroorganisme Streptococcus thermophiles.
yang tumbuh mengalami kenaikan
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

Hasil fermentasi menyatakan Menggunakan Lactobacillus

terdapat perubahan warna menjadi Bulgaricus dan Streptococcus
putih kekuningan, terdapat Thermophilus. Jurnal Agribisnis,
Peternakan. (1) no. 2. Universitas
perubahan aroma menjadi asam,
Sumatera Utara, Medan.
tidak terdapat penurunan pH.
Terdapat perbedaan pertumbuhan Goff, D. 2003. Yoghurt, Diary
mikroorganisme menggunakan Science, and Technology.
Canada: University ofguelph.
yoghurt maker dan bioreaktor
Saran pada praktikum kali ini Gomes, A., & Malcata, F. (1999).
yaitu menggunakan starter yoghurt Bifidobacterium spp. and
asli bukan produk yoghurt Lactobacillus acidophilus:
biological, biochemical,
DAFTAR PUSTAKA technological and therapeutical
Adams, M. R., & Moss, M. O. properties relevant for use as
(2008). Food Microbiology (3rd probiotics. Food Science and
Edition ed.). Cambridge: The Technology, 10, 139–157.
Royal Society Chemistry.
Hutkins, R., & Goh, Y. (2014).
Béal, C., & Helinck, S. (2015). Streptococcus thermophilus. In C.
Yogurt and Other Fermented Batt, & M. Tortorello,
Milks. In R. Ray, & D.- Montet, Encyclopedia of Food
Microorganisms and Microbiology. London: Academic
Fermentation of Traditional Press.
Foods. Boca Raton: CRC Press.
Leroy, F., & De Vuyst, L. (2004).
Bhunia, A., & Ray, B. (2014). Lactic acid bacteria as functional
Fundamental Food Microbiology starter cultures for the food
(5 ed.). Boca Raton: CRC Press. fermentation industry. Food
De Water J.V. and P. Naiyanetr. Science and rs.
2008. Yogurt and immunity, the Patel, S., Majumder, A., & Goyal, A.
health benefits of fermented milk (2012). Potentials of
products than contain lactic acid exopolysaccharides from lactic
bacteria. In: Handbook of acid bacteria. Indian Journal of
Fermented Functional Foods. E.R. Microbiology, 52(1), 3−12.
Farnworth (ed). 2 nd ed. CRC
Press, Taylor and Francis Group, Prihatini, Rini Indriani. 2008.
New York. Analisa Kecukupan Panas pada
Proses Pasteurisasi Santan.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Pangan 1. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta. Rukmana, Rahmat .2001. Yoghurt
dan Karamel Susu. Kanisius :
Ginting, N. Dan Elsegutri,P. 2005. Yogyakarta.
Pengaruh Temperatur Dalam
Pembuatan Yoghurt dari Supardi, I. 1999. Mikrobiologi dalam
Berbagai Jenis Susu Dengan Pengolahan dan Keamanan
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

Pangan. Penerbit Alumni : Winarno, F.G. dan I.E. Fernandez.

Bandung. 2007. Susu dan Produk
Fermentasinya. M brio Press.
Widodo, W. 2002. Bioteknologi Bogor.
Fermentasi Susu. Pusat
Pengembanagn Bioteknologi,
Universitas Muhammadiyah
Malang, Malang.
Widowati, S., dan Misgiyarta,
(2009), Efektifitas Bakteri Asam
Laktat (BAL) dalam Pembuatan
Produk Fermentasi Berbasis
Protein/Susu Nabati, Balai
Penelitian Bioteknologi dan
Sumberdaya Genetik Pertanian,
Bogor. diakses 30/08/2009.
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

LAMPIRAN
Tabel 1. Hasil Pengamatan Warna, Aroma, dan pH Yoghurt
Parameter
Kelompok Jam pH
Warna Aroma
1 dan 6 A 0 Putih Khas susu 6
2 dan 7 A 1 Putih Kekuningan Khas susu 6
3 dan 8 A 2 Putih Kekuningan Khas susu 6
4 dan 9 A 3 Putih Kekuningan + Khas susu 6
5 dan 10 A 4 Putih Kekuningan + Khas susu, asam 6
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Warna, Aroma, dan pH Yoghurt

Parameter
Kelompok Jam pH
Warna Aroma
1 dan 6 B 0 Putih Khas susu -
2 dan 7 B 1 Putih Kekuningan Khas susu -
3 dan 8 B 2 Putih Kekuningan Khas susu 6
4 dan 9 B 3 Putih Kekuningan + Khas susu 6
5 dan 10 B 4 Putih Kekuningan + Khas susu, asam 6
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 3. Hasil Pengamatan Kuantitatif Total BAL Yoghurt kelas A

Pengenceran SPC
Jam -6 -7
10 10 (CFU/ml)
0

1 (kapang)
0 < 1 x 10-6

0 0
1 < 1 x 10-6
1 2
2 1 x 106
0
3 0 < 1 x 10-6
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

0
4 < 1 x 10-6

(Sumber: Dokuemntasi Pribadi, 2018)

Tabel 4. Hasil Pengamatan Kuantitatif Total BAL Yoghurt Kelas B

Pengenceran SPC
Kelompo Ja
(CFU/m
k m 10-6 10-7
l)
19 30

1 dan 6 B 0 3x108

2 dan 7 B 1 35 3,5x108
 Asisten : Novia Rahmah Maulani Sahab
Tanggal Praktikum : 5 Desember 2018
Tanggal Pengumpulan : 17 Desember 2018

Pengenceran SPC
Kelompo Ja
(CFU/m
k m 10-6 10-7
l)

10 11

3 dan 8 B 2 1,0x107

13 11

4 dan 9 B 3 1,3x107

8 15

5 dan 10
4 8 x106
B

(Sumber: Dokuemntasi Pribadi, 2018)

SNI 2897:2008