Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

PERAN DARI
MIKROORGANISME DI
PERTANIAN
TEKNOLOGI

Tim Dosen Biologi Fakultas

Teknologi Pertanian
PENGANTAR

PERAN MIKROORGANISME

KERUSAKAN MIKROORGANISME

MIKROORGANISME PATOGEN

MIKROORGANISME YANG BERMANFAAT

PENGANTAR
Definisi

❖ Mikroorganisme adalahhidupentitas dari ukuran

mikroskopis.
❖ Jenis mo:bakteri,virus,ragidan cetakan,ganggang,
danprotozoa.
❖ Mikroorganisme adalahhadir di mana-mana.
❖ Contoh: di Bumi, termasuk manusia, hewan,
tumbuhan dan makhluk hidup lainnya, tanah, air,
dan atmosfer.
❖ Mereka bisaberkembang biak di mana-mana
kecuali di atmosfer.
Pendahuluan: Definisi

❖ Mikroorganisme
▪ Organisme yang berbeda membentuk makroorganisme
▪ kelompok yang beragam

▪ Ada sebagai sel tunggal (uniseluler) atau dalam kelompok sel

(multiseluler)

❖ Mikrobiologi
▪ Ilmu dasar untuk memahami kehidupan mikroba
▪ Aplikasi sains untuk kebutuhan manusia.
Pendahuluan: Pentingnya
Mikrobiologi

❖ Mikroorganisme adalahmodel yang

sangat baikuntuk pengertianfungsi
selpada organisme tingkat tinggi,
termasuk manusia.

❖ Karena mikroorganisme merupakan

pusat dari berfungsinya biosfer, maka
ilmu mikrobiologi adalah dasar dari
semua ilmu biologi.
 rn logi
1975-Sekarang

de o
Mo tekn
Bio
sca tik
Pa tibio
An
1975

ik
iot
tib
An
1960

ur
ste
Pa
1940
LINIMASA

ur
ste
-Pa
Pra

Sebelum 1865
1. Era Pra-Pasteur

❖ Menghasilkan makanan fermentasi tradisional

▪ Minuman beralkohol (bir, anggur, sake),
▪ Produk Susu (yoghurt, keju)

❖ Karakteristik:
▪ Menggunakanseluruh mikroorganismeuntuk mengawetkan atau
memperpanjang umur simpan makanan
2. Era Pasteur

❖ Pasteur : Peran mikroorganisme dalam industri

fermentasi.

❖ Contoh :
1 . etanol
2 . butanol

3 . Asam Organik

4 . Pengolahan limbah air

3. Era Antibiotik

1.Produksi penisilin

2.Vaksin virus

3.Teknologi Kultur Sel Hewan

4. Era Pasca Antibiotik

1. Asam amino

2. Penjelasan Struktur DNA

3. Protein Sel Tunggal

4. Enzim

5. Produk farmasi (hormon)

6. Teknologi Rekombinan DNA

5. Era Bioteknologi Modern

1.Rekayasa genetika

2.Rekayasa Metabolik

3.Antibodi Monoklonal

4.Hormon Sintetis (insulin,

hormon pertumbuhan)
PERAN MIKROORGANISME
Peran Mikroorganisme
MIKROBA DALAM MAKANAN

Tentukan makanan
kualitas

Pembusukan makanan

Penyakit bawaan makanan

Makanan fermentasi

Makanan utuh, aditif

KERUSAKAN & PATOGENIK
MIKROORGANISME
Kerusakan Makanan

❖ Baunya tidak enak, ta baik buruk

❖ Mungkin adalah ul
▪ mikroorganisme pembusukan makanan
bersaing dengan
▪ dalam kasus vs. patogen,
spoiler adalah w
• buktinya jelas, meskipun saya tidak akan makan apa pun
yang berbau atau terlihat seperti itu
Kerusakan Makanan

❖ Kerusakan: makanan buruk

mikrobiologi
▪ perubahan makanan yang tidak
diinginkan; susu asam, roti berjamur
▪ pengawet dan pendingin
menghambat pertumbuhan
mikroorganisme

Spam berjamur
Keracunan bawaan makanan

❖ penyakit dari mikrobaeksotoksin

▪ mikroorganisme tidak menyebabkan penyakit, toksin
yang dikeluarkan oleh mikroorganisme tidak
❖ umumeksotoksinmenghasilkan
mikroorganisme

▪ Stafilokokus aureus

▪ Clostridium botulinum
 Infeksi bawaan makanan

❖ membutuhkan konsumsi mikroorganisme

❖ gejala sekitar 1 hari setelah konsumsi makanan yang
terkontaminasi
❖ mikroorganisme umum yang menginfeksi bawaan makanan
▪ SalmonelladanCampylobacter
• infeksi produk unggas
▪ Escherichia coli0157:H7
• hamburger setengah matang

Campylobacter Salmonella
MIKROORGANISME YANG BERMANFAAT
Mikroorganisme yang Menguntungkan

❖ Budaya pemula
❖ Biopreservasi
❖ Bioproses
❖ Makanan Fermentasi
❖ Probiotik
Mikroorganisme GRAS

GRAS : Umumnya Diakui Aman

Bakteri Ragi jamur berfilamen

Bacillus subtilis Candida utilis Aspergillus niger

Lactobacillus Kluyveromyces Aspergillus oryzae

bulgarikus marxianus

Lactococcus lactis Kluyveromyces lactis Mucor javanicus

Leuconostoc oemos Saccharomyces Penicillium roqueforti

cerevisiae
Koleksi Budaya
Beberapa Mikroorganisme yang Terlibat
Proses Fermentasi
 PRODUK KESELURUHAN

Asam amino
Asam nukleat
AC organik
n ta s i Antibiotik
Ferme
n
Bahan Bakar Nabati oleh
ganisme Enzim
m ikroor
SMS
Hormon
vitamin
Makanan fermentasi
Mikroorganisme dalam Fermentasi
Makanan

❖ Cetakan

Aspergillus oryzaemenghidrolisis pati sake, kecap

Aspergillus nigersebaliknya sukrosa asam sitrat

Rhizopus oryzaemenghasilkan tempe
❖ Ragi
Saccharomyces cerevisiaemenghasilkan alkohol & CO2, biasa
digunakan dalam produk roti, fermentasi alkohol

❖ Bakteri
Bakteri asam laktatmenghasilkan asam laktat & SCFA
Xanthomonasmenghasilkan permen karet xanthan
Acetobactermengoksidasi etanol asam asetat (cuka)
Budaya Pemula
Budaya Pemula lanjutan…
 Makanan Fermentasi

❖ Fermentasi:“bagus
mikrobiologi makanan”
▪ setiap perubahan yang diinginkan
mikroorganisme membuat
makanan

▪ Kerusakan Makanan

perubahan yang tidak diinginkan

MAKANAN FERMENTASI

Pangkalan Sereal
Dasar umbi umbian

difermentasi
Buah & Basis Susu
Makanan
Sayuran
Basis

Dasar Legum Daging & Ikan

Basis
Produk Tradisional

Produk Bakteri Ragi/Jamur

Roti, bir, anggur - Terutama
Saccharomyces
cereviciae
Keju, yogurt & produk susu LABORATORIUM -
lainnya
Pematangan keju biru - penisiliumjenis
dan Chamembert
Daging fermentasi & Sebagian besarLABORATORIUM -
Sayuran
Jamur - Agaricus bisporus,
Lentinula edodes
Kecap - Aspergillus oryzae
Sufu (dadih kacang kedelai) - Mucorjenis
Cuka Acetobacter -
Nata Acetobacter -
Produk pertanian

Produk Bakteri Ragi/Jamur

Giberelin - Fusarium
monoliform
Fungisida - koniotirium
minitan
Insektisida Basil -
thuringiensis
Silase LABORATORIUM -
Asam Amino & Enzim

Produk Bakteri Ragi/Jamur

L-glutamin Corynebacterium -
glutamikum
L-lisin Brevibacterium -
laktofermentum
L-triptofan Klebsiella -
aerogenes
Produk Bakteri Ragi/Jamur
Karbohidrase:
-amilase B. subtilis -
-amilase - A. niger
Amiloglukosidase - A. niger
Glukosa Isomerase radang. Olivaceus -
terbalik - Kluyveromyces
-galaktosidase - Kluyveromyces
laktis
Enzim lanjut.

Produk Bakteri Ragi/Jamur

Selulase - Trichoderma
virus
Lipase - Kandidat
cylindraceae
Pektinase - Aspergillus goii
Protease:
Subtilisin (basa) B. Licheniformis -
Netral - Aspergillus oryzae,
Rennet mikroba (asam) - Rhizomucor miehei
Bahan Bakar & Bahan Baku Kimia

Produk Bakteri Ragi/Jamur

Aseton Klostridiumjenis -
butanol Klostridium -
acetobutylicum
etanol Zymomonas mobilis S. Cerevisiae
Gliserin - Zygosaccharomyces
rouxii
metana Metanogenik -
archaeans
Asam Organik

Produk Bakteri Ragi/Jamur

asetat Acetobacter xylinum -
Sitrat - Aspergillus niger
Fumaric - Rhizopus
glukonik Acetobacter -
suboksidan
Itaconic - Aspergillus itaconicus
Kojic Aspergillus flavus
Susu Lactobacillus
delbrueckii
Polimer

Produk Bakteri Ragi/Jamur

Alginat Azotobacter vinelandii -
Selulosa Acetobacter xylinum -
Dekstran Leuconostoc -
mesenteroides
Gellan Sphingomonas -
paucimobilis
Polihidroksibutirat Ralstonia eutrofa -
Pullulan - aureobasidium
pullulans
Scieroglukan - Sclerotium rolfsii
Xanthan Xanthomonas -
campestris
 TERIMA KASIH
cholis_federer@yahoo.co.id