BIOTEKNOLOGI

Yedija Kristianti Kuswandi, S.Pd.

 Bioteknologi
Pengertian Bioteknologi
Adalah ilmu yang menerapkan prinsip ilmiah dan kerekayasaan untuk
penanganan dan pengolahan bahan mentah, baik organik maupun anorganik
dengan bantuan makhluk hidup, seperti mikoorganisme, sel hewan, dan
tumbuhan untuk meningkatkan potensi makhluk hidup serta menghasilkan
produk dan jasa bagi kepentingan hidup manusia.
 Diagram Bioteknologi
Input
Bahan baku, mikoorganisme, sel hewan,
dan sel tumbuhan

Proses
Aplikasi prinsip ilmiah, kerekayasaan,
dan teknologi

Ouput (Produk)
Makhluk Hidup:
Hewan ternak dan tumbuhan yang bersifat unggul
Produk:
Makanan, minuman, obat-obatan, bahan bakar, atau senyawa biokimia.
Jasa:
Pengolahan limbah, pemisahan logam, atau pemberantasan hama
 Perbedaan Bioteknologi Konvensional dengan
Bioteknologi Modern
No Perbedaan Bioteknologi Konvensional Bioteknologi Modern
1 Permulaan Sejak awal peradaban manusia. Berkembang sejak ditemukannya
struktur dan fungsi DNA.
2 Cara langsung hasil yang diproduksi oleh mikroororganisme, makroorganisme,
pemanfaatan mikroorganisme, berupa senyawa kimia atau bagian-bagiannya untuk
atau bahan pangan tertentu memperbaiki dan meningkatkan kinerja
genetik organisme
3 Peralatan dan peralatan dan metode yang sederhana peralatan modern dengan berbagai
teknologi yang teknologi, misalnya menggunakan mesin
digunakan isolasi, kloning, dan rekayasa genetika.

4 Proses dan Kurang steril, hasilnya sedikit Steril, mampu memproduksi banyak
hasilnya ( terbatas) dan kualitas belum terjamin. dalam waktu cepat, dan kualitas
terstandarisasi
5 Contoh Pembuatan tempe, tapai, roti, yoghurt, Kultur jaringan , organisme transgenic,
keju, nata de coco. hewan hasil cloning, dan insulin buatan.
Penggunaan Mikroorganisme dalam
Bioteknologi
Prinsip bioteknologi adalah penggunaan makhluk hidup atau
bagian-bagiannya, terutama mikroorganisme yang memiliki
enzim.
Mikroorganisme Penghasil Makanan dan
Minuman
N Produk Mikroorganisme Bahan Baku Negara yang
o Makanan memproduksi
Keju
1 Streptococcus thermophillus Susu sapi/ Italia
mozzarella kerbau
Keju
2 lunak dan Pennicillium roqueforti dan Susu Seluruh dunia
setengah lunak Pennicillium camemberti
Keju
3 keras Propioniacterium shermanii Susu Amerika dan Eropa
Yoghurt
4 Lactobacillus bulgaricus dan Susu Seluruh dunia
Streptococcus thermophillus
Kefir
5 Streptococcus lactis, Lactobacillus Susu sapi dan Rusia
bulgaricus, dan Candida sp. susu kambing
Krim
6 asam Streptococcus lactis, Lactobacillus Susu skim Seluruh dunia
lactis
Sosis
7 Pediococcus cerevisiae Daging sapi Eropa dan Amerika
Serikat
Mikroorganisme Penghasil Makanan dan
Minuman
N Produk Mikroorganisme Bahan Baku Negara yang
o Makanan memproduksi
Roti
1 Saccharomyces cerevisiae Tepung gandum Seluruh dunia

Tempe
2 Rhizopus oligosprus, Rhizopus kacang kedelai Indonesia,
oryzae Suriname,
Kecap
3 Aspergillus wentii kacang kedelai Indonesia dan
Jepang
Tauco
4 Aspergillus oryzae kacang kedelai Asia
Miso
5 Aspergillus oryzae dan kacang kedelai Jepang
Saccharomyces rouxii

Oncom
6 Neuspora sitophila Bungkil (ampas) tahu Indonesia
dan kacang
Tapai
7 Saccharomyces cerevisiae Beras ketan, Indonesia
singkong
 N Produk Mikroorganisme Bahan Baku Negara yang
o Makanan memproduksi
Brem
1 Saccharomyces verdemanii, Beras ketan Indonesia
Chlamydomucor oryzae
Nata
2 de coco Acetobacter xylinum Air kelapa Seluruh dunia

Kol
3 asam Leuconostoc mesenteroides Kubis (kol) Jerman
(sauerkraut)
Poi
4 (bubur Lactobacillus lactis Umbi talas Hawai
talas)
Kimchi
5 Lactobacillus kimchii Kbubis, sayuran Korea
lainnya

Sake
6 Saccharomyces sake dan Padi Jepang
Saccharomyces cervisiae
Kombucha
7 Acetobacter, Gluconobacter, Larutan teh Jepang
Schizosaccharomyces, dan
Zygosaccharomyces
Pembuatan Keju

Susu dipanaskan dengan teknik pasteurisasi -> dimasukkan ke wadah

dengan suhu 30oC dan diberi bibit bakteri (starter) yang akan
menyebabkan susu mengental dan asam-> menghasilkan asam laktat
enzim renin dimasukkan ke dalam susu asam tersebut sehingga terbentuk
gumpalan dadih (curd) dan cairan (whey).
Renin dapat dihasilkan oleh jamur Mucor pusillus dan Mucor miehei.
Macam Keju
• Keju sangat keras, contohnya keju Parmesan dan Romano
• Keju keras, keju gruyere, keju cheddar, dan keju swiss
• Keju setengah lunak, misalnya keju Roquefort (keju biru) yang
fermentasinya dilakukan oleh jamur Penillicium roqueforti
• Keju lunak, misalnya keju kemember yang difermentasikan oleh jamur
Penillicium camemberti
Pembuatan Tempe
Kedelai direbus setengah matang->
ditaburi ragi dari jamur Rhizopus
oligosporus atau Rhizopus oryzae ->
Jamur menghasilkan enzim pengurai
protein (proteolitik) -> meselium
jamur yang tumbuh mengikat butir-
butir kedelai.
Mikroorganisme Penghasil Protein
Protein sel tunggal (PST) atau SCP (single cell protein) merupakan bahan
makanan berkadar protein tinggi yang berasal dari mikroorganisme seperti
ganggang (alga) bersel satu, jamur, dan bakteri.
• Golongan ganggang biru Spirulina (Arthrospira maxima dan Arthrospira
platensis) dan ganggang hijau (Scenedesmus sp. dan Chlorella sp.)
• Golongan jamur yang mampu menghasilkan protein, misalnya
Saccharomycess cerevisiae, Candida utilis (khamir torula) dan
Paecilomyces variotii
• Jamur Fusarium venenatum atau Fusarium graminearum dapat
menghasilkan mikroprotein (mycroprotein). Mikroprotein diolah untuk
membuat kue dan pengganti daging karena memiliki cita rasa seperti
ayam.
Mikroorganisme Penghasil Zat-zat Organik,
Enzim dan Vitamin
 Asam Amino
Asam amino yang dapat diproduksi oleh
mikroorganisme adalah asam glutamate dan lisin.
Asam glutamat digunakan untuk pembuatan MSG
(monosodium glutamat) atau vetsin.
Mikoorganisme yang digunakan adalah bakteri
Corynebacterium glutamicum atau Brevibacterium
flavum.
Lisin pada tubuh manusia dibutuhkan dalam
jumlah sedikit, biasanya untuk suplemen hewan
ternak. Untuk memproduksi lisin diperlukanmutan
bakteri Corynebacterium glutamicum.
 No Nama Mikroorganisme Pemanfaatan
Enzim
Asam Sitrat
Asam sitrat digunakan untuk pemberi 1 Amilase Aspergillus niger Melembutkan adonan roti,
  mencegah kekeruhan bir, dan
rasa, campuran es krim, antioksidan,   membuat pemanis sirup dari
pembuatan detergen, dsb. Asam sitrat tepung jagung
dapat dihasilkan oleh jamur Aspergillus
  Aspergillus Produksi kanji, lem, kertas, tekstil,
niger. oryzae dan glukosa.
  Bacillus subtilis Membantu pencernaan makanan
Enzim 2 Selulase Aspergillus niger Industri tekstil, detergen, kertas,
Enzim banyak diperlukan dalam industri farmasi, dan pengolahan kopi
makanan, farmasi dan sabun. Jenis enzim 3 Laktase Saccharomyces Menghidrolisis laktosa dalam
yang dapat dihasilkan melalui fermentasi fragilis susu skim
mikroorganisme dapat dilihat pada tabel. 4 Lipase Aspergillus niger Industri lemak dan minyak serta
menambah cita rasa keju
Vitamin
Vitamin B12 (kobalamin) dihasilkan
oleh bakteri Pseudomonas denitrificans
dan Propionibacterium shermanii.
Mikroorganisme Penghasil Obat
a. Antibiotik
Antibiotik merupakan zat yang mampu menghambat bahkan mematikan
mikroorganisme patogen. Jenis antibiotik:
• Penisilin digunakan untuk menyembuhkan berbagai penyakit yang
disebabkan oleh infeksi kuman. Pembuatan penisilin dari jamur
Penicillium notatum dan Penicillium chrysogenum
• Sefalosporin digunakan untuk beberapa bakteri yang menghambat
kerja penisilin
• Streptomidin mampu membasmi mikroorganisme yang kebal terhadp
penisilin atau sefalosporin.
b. Vaksin
Vaksin adalah mikroorganisme yang telah dilemahkan kemudian
dimasukkan ke tubuh seseorang yang sehat untuk memicu terbentuknya
sistem kekebalan. Contoh vaksin BCG (bacille Calmette-Guerin), untuk
mencegah TBC, vaksin DPT untuk mencegah difteri dan tetanus.
Mikroorganisme Penghasil Obat
c. Interferon
Interferon adalah suatu zat yang dikeluarkan oleh sel yang
terinfeksi. Zat tersebut membantu sel lainnya menolak infeksi
virus. Interferon adalah senyawa glikoprotein yang disekresikan
oleh sel hewan vertebrata akibat rangsangan biologis seperti
virus, bakteri, atau senyawa lainnya. Interferon dihasilkan
dalam jumlah besar dengan cara fusi sel melalui teknologi
hibridoma, yaitu menggabungkan sel yang mengandung gen
tertentu dengan sel kanker yang memiliki pertumbuhan tak
terekendali.

Glikoprotein: suatu protein yang mengandung rantai oligosakarida

(sejenis karbohidrat)
Mikroorganisme Penghasil Energi

a. Bahan Bakar Alkohol

Bahan bakar gasohol E10 yang merupakan campuran 10% alkohol dan
90% bensin. Alkohol tersebut diperoleh dari hasil fermentasi substrat gula
tebu, pati, selulosa atau jagung dengan bakteri Zymomonas mobilis, dan
sebagainya serta khamir mutan petite dari Saccharomyces cerevisiae.
 
b. Gas Metana
Gas metana (CH4) adalah salah satu contoh biolgas yang dihasilkan oleh
mikroorganisme dalam medium kotoran ternak. Mikrooragnisme
penghasil metana disebut dengan metanogen, antara lain
Methanobacterium sp, Methanohalobium sp, Methanomicrobium sp, dsb.
Pembuatan Biogas
Mikroorganisme Pembasmi Hama
Tanaman (Biopestisida)
Contohnya bakteri pemberantas hama tanaman dengan Bacillus
thuringiensis (Bt) menghasilkan protein kristal yang dapat membasmi
hama.
Beberapa varietas bakteri Bacillus thuringiensis komersial, antara lain
sebagai berikut.
• Bacillus thuringiensis varietas aizawai efektif membasmi larva
ngengat, terutama ngengat diamondblack pada tanaman kubis
• Bacillus thuringiensis varietas tenebrionis efektif membasmi
kumbang kentang Colorado dan larva kumbang daun
• Bacillus thuringiensis varietas kurstaki mampu membasmi
berbagai ulat tanaman pertanian.
Mikroorganisme Pembasmi Hama
Tanaman (Biopestisida)

• Bioinsektisida Baculovirus : tidak menyebabkan serangga

langsung mati, dapat ditularkan pada serangga lainnya. Namun
pada saat tertentu dapat menyebabkan kematian serangga secara
massal.
• Bakteri minus es berasal dari keturunan Pseudomonas syringe.
Sebelum direkayasa dapat membentuk. Kristal es yang tajam
pada kondisi udara dingin dan merusak jaringan jaringan
tumbuhan disebut luka beku (frost injury)
• Setelah direkayasa dapat melindungi tanaman dari kerusakan
akibat salju pada musim dingin.
Mikroorganisme dalam bidang
Peternakan

Hormon pertumbuhan BGH (bovine growth hormone) hasil

rekayasa genetika dari Escherichia coli mampu merangsang
pertumbuhan hewan ternak sehingga produksi daging dan susu
dapat ditingkatkan.
 
Hormon EGF (Epidermal growth factor) dapat mempercepat
pertumbuhan rambut domba, helaian rambut tipis dan halus, dsb
Bioplastik (Biodegradable Plastic)
 Bioplastik dapat dibuat dari pati, selulosa, minyak
nabati, amilum jagung, klobot jagung, amilum
ercis, dan biopolimer lainnya yang berasal dari
mikroorganisme.
 Bioplastik jenis poli-3-hidroksibutirat (PHB)
dihasilkan oleh bakteri tertentu pengolah glukosa, Klobot jagung Pati singkong
pati jagung, atau air limbah.
 Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan
bioplastic, antara lain Alxaligenes eutrophus dan
jamur Aureobasidium pullurans

Amilum jagung Amilum ercis

Mikroorganisme Pengolah Limbah
(Bioremediasi)
Bioremediasi adalah proses pembersihan zat pencemar lingkungan menggunakan
mikroorganisme (mis. jamur dan bakteri)
 Pengolahan Limbah Organik : Pengolahan limbah organik dari industri alkohol
dengan bakteri Clostridium butyrium. Bakteri dimasukkan dalam bak berisi limbah
mengandung gula dan diuraiakan menjadi gas hidrogen untuk bahan bakar.
 Pengolahan Limbah dengan Sistem Lumpur Aktif (Activated Sludge):
menggunakan mikroorgansime aerob pengoksidasi material organik. Baik untuk
limbah industri tapioca, nata de coco, kecap dan tahu.
Mikroorganisme Pengolah Limbah
(Bioremediasi)
 Pengolahan limbah dengan Biofilm (Saringan Tetes):
Biofilm adalah lapisan yang terbentuk dari kumpulan mikroorganisme yang melekat di suatu
permukaan. Saat limbah perlahan-lahan menetes, mikroorganisme pada biofilm menguraikan
materi organic dalam limbah.
 Penguraian Lumpur scara Anaerobik: Lumpur yang akan diproses berupa endapan yang
terakumulasi dari pengolaham limbah secara aerob. Di dalam tangka dipelihara oleh bakteri
anaerob Methanobacterium yang mampu mengubah bahan organic menjadi CH4, CO2, H2,
dan H2O.
 Mikroorganisme Pembersih Limbah Minyak : Galur dari bakteri Pseudomonas putida dan
jamur Cladosporium resiane merupakan mikroorganisme yang mampu mengonsumsi
hidrokarbon. Hidrokarbon merupakan bagian utama minyak bumi dan bensin
Pemanfaatan Mikroorganisme dalam
Bidang Pertambangan

Thiobacillus ferroxidans adalah bakteri yang digunakan untuk

memisahkan logam dari bijihnya. Bakteri tersebut tergolong
kemolitotrof, yaitu mendapatkan energi dari oksidasi senyawa
anorganik, seperti ammonia, nitrit, sulfit, dan besi atau hydrogen.
Bakteri ini ditemukan di daerah pertambangan dengan lingkungan
asam dan miskin senyawa organic karenamampu mengekstrak
karbon dari CO2 di udaara
 TUGAS
Buatlah mind map tentang Bioteknologi:
• Pengertian Bioteknologi
• Bioteknologi Konvensional dan Modern
• Penggunaan Mikroorganisme dalam
Bioteknologi (Penghasil Makanan dan
Minuman, Obat, Zat Organik, Energi, dsb)
• Dampak Positif dan Negatif Bioteknologi