BIOTEKNOLOGI

Bagian 2
 Bioteknologi Pangan
• Bioteknologi pangan adalah bioteknologi yang digunakan untuk menghasilkan
produk makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme.
 Mikroorganisme yang berperan dalam
pembuatan tapai
1. Aspergillus sp.
2. Saccharomyces cerevisiae
3. Acetobacter aceti
• Selama pembuatan tapai terjadi
pemecahan (hidrolisis) amilum atau pati
menjadi glukosa. Proses ini dibantu oleh
jamur Aspergillus sp. Proses inilah yang
membuat tapai berasa manis.
• Glukosa yang dihasilkan dari proses
tersebut difermentasi menjadi alkohol
oleh khamir Saccharomyces cerevisiae.
• Rasa masam pada tapai disebabkan
adanya kandungan asam cuka (asam
asetat). Asam cuka dihasilkan dari
proses fermentasi alkohol oleh bakteri
Acetobater aceti secara aerob (dalam
keadaan terdapat oksigen).
 Mikroorganisme yang berperan Jamur menghasilkan
benang-benang yang
dalam pembuatan tempe disebut dengan hifa
1. Rhizopus oryzae
2. Rhizopus oligosporus

Mikroorganisme yang berperan

Bakteri asam laktat mengubah
dalam pembuatan Yogurt laktosa/gula susu menjadi
1. Lactobacillus casei asam laktat/asam susu
2. Streptococcus thermophillus
3. Lactobacillus bulgaricus
4. Bifidobacteria
 Mikroorganisme yang berperan
dalam pembuatan Keju
1. Lactococcus sp.,
2. Lactobacillus bulgaricus
3. Streptococcus thermophillus
Mikroorganisme yang berperan
dalam pembuatan Kue/Roti:
Saccharomyces cerevisiae
Mikroorganisme yang berperan
dalam pembuatan Kecap:
1. Aspergillus wentii
2. Aspergillus oryzae
3. Aspergillus sojae
Bakteri asam laktat
mengubah laktosa/gula
susu menjadi asam
laktat/asam susu.
Ditambahkan rennet
agar terjadi
koagulasi/pengentalan
susu
Saccharomyces
cerevisiae mengubah
glukosa menjadi alcohol
dan karbpndioksida
(CO2)
Jamur aspergillus akan
mengubah amilum
menjadi glukosa dan
protein menjadi asam
amino sehingga
terbentuk
amino-glikosida berupa
cairan berwarna coklat
 Jamur
Saccharomyces
Mikroorganisme yang berperan mengubah glukosa
dalam pembuatan Alkohol: menjadi alcohol dan
karbondioksida (CO2)
Saccharomyces. Sp.,
Yang selanjutnya
dimurnikan dengan cara
di suling

Mikroorganisme yang berperan Bakteri Acetobacter

xylinum mengubah gula
dalam pembuatan nata de coco: kelapa menjadi selulosa
1. Acetobacter xylinum

Mikroorganisme yang berperan

dalam pembuatan mentega:
Streptococcus lactis
 Mikroorganisme yang berperan
dalam pembuatan Oncom:
1. Rhizopus oligosporus
2. Neurospora crassa

Mikroorganisme yang berperan

dalam pembuatan Tauco:
Aspergillus oryzae
 Bioteknologi Pertanian
• Penerapan bioteknologi modern dalam pertanian menjadi solusi terbaik saat
ini untuk mengatasi kekurangan pagan. Beberapa contoh hasil produk
bioteknologi pangan:

1. Jagung Bt
Tanaman jagung yang memiliki ketahanan terhadap hama 2.
Padi Golden rise
Padi yang menghasilkan bulir berwarna kuning keemasan
karena kandungan vitamin A/betakaroten
3. Tomat Flavr savr
Tomat yang memiliki daya tahan lebih lama setelah di
petik
4. Broccoflawer
Tanaman transgenic hasil fusi protoplas tanaman brokoli
dengan bunga kol
Perbandingan jagung tahan hama
dengan jagung biasa Perbandingan padi biasa dengan
golden rise

Tomat Flavr savr

Tanaman Broccoflower
 Teknik Rekayasa Genetika dalam pembuatan tanaman jagung tahan
hama

Plasmid adalah suatu DNA dalam bakteri yang berbentuk sirkuler dan
mampu melakukan duplikasi secara mandiri.
 Bioteknologi Peternakan
Selain di bidang pertanian, bioteknologi juga banyak diterapkan dalam bidang
peternakan, yaitu dengan dikembangkannya hewan transgenik melalui teknik
rekayasa genetika.

Pada awalnya, hewan Saat ini ilmuwan telah

transgenik merupakan menggunakan teknik rekayasa
bahan penelitian para genetika untuk berbagai
ilmuwan untuk keperluan:
menemukan jenis ❑ Meningkatkan produksi susu
penyakit yang ❑ Agar tahan terhadap penyakit
menyerang hewan ❑ Menghasilkan daging
tertentu berkualitas
Hewan Transgenik

Peningkatan produksi susu pada sapi dilakukan dengan cara memproduksi

hormon bovine somatotropin (BST) yang kemudian disuntikkan
pada sapi perah sehingga meningkatkan hasil produksi susu sapi. Selain
meningkatkan produksi, susu yang dihasilkan juga dapat direkayasa,
sehingga lebih kaya protein, dan rendah lemak.
Hewan Transgenik

Saat ini juga sudah diciptakan sapi transgenik yang tahan terhadap
penyakit mastitis, yaitu penyakit pembengkakan pada kelenjar susu yang
disebabkan oleh infeksi bakteri Staphylococcus aureus. Pengembangan
sapi transgenik dilakukan dengan cara memasukkan gen pengode enzim
lysostaphin yang diambil dari bakteri Staphylococcus simulans.
Pengembangan sapi transgenik dilakukan dengan cara memasukkan gen
pengode enzim lysostaphin yang diambil dari bakteri Staphylococcus
simulans. Melalui rekayasa genetika dapat dikembangkan pula sapi yang
mampumenghasilkan daging yang berkualitas dan mampu tumbuh dengan
cepat.
Inseminasi buatan

Inseminasi buatan/kawin suntik adalah pembuahan atau fertilisasi yang

terjadi pada sel telur dengan sperma yang disuntikkan pada kelamin betina.
Jadi, fertilisasi ini tidak membutuhkan jantan, tetapi hanya membutuhkan
spermanya saja.

Keuntungan inseminasi buatan

o menghemat biaya pemeliharaan
ternak jantan.
o Praktis tidak memerlukan pejantan
secara langsung
o Peternak mampu mengatur jarak
kelahiran ternak dengan baik.
o Dapat mencegah terjadinya kawin
sedarah pada sapi betina sehingga
dapat menghindari anakan sapi yang
cacat.
o Peternak dapat menyimpan sperma
Link video :
sapi unggulan dengan peralatan dan https://www.youtube.com/wa
teknologi yang baik dalam jangka tch?v=b36MOi5X8WU
waktu yang lama.
Kloning

Kloning merupakan proses pembentukan suatu individu yang identik

secara genetik, melalui proses pemisahan embrio atau penggantian inti sel.

Link Video:
Kloning bertujuan untuk menghasilkan
https://www.youtube.com/watch?
individu baru yang seragam
v=GZICMmeFRa8
Kloning

Pada tahap pertama diambil beberapa sel tubuh dari domba A. Kemudian
diambil sel telur dari domba B. Sel tubuh domba A diambil inti selnya saja dan
sel telur domba B dikeluarkan inti selnya sehingga tersisa badan sel telurnya.
Inti sel domba A disuntikkan ke dalam sel telur domba B. Selanjutnya, sel
tersebut akan berkembang menjadi embrio dan diimplantasikan atau ditanam
di rahim domba lain (domba C). Pada akhirnya, akan lahir domba yang mirip dan
identik dengan domba A, karena domba A sebagai pendonor inti sel.
 Bioteknologi Kesehatan
Bioteknologi banyak diaplikasikan dalam bidang kesehatan atau bidang medis,
misalnya pembuatan antibiotik, insulin sintetis, dan vaksin. Perkembangan
bioteknologi dalam bidang kesehatan dimulai dengan penemuan antibiotik penisilin
oleh Alexander Fleming tahun 1928
Antibiotik
Antibiotik merupakan senyawa yang dapat menghambat pertumbuhan
mikroorganisme lain, khususnya bakteri

Antibiotik penisilin dihasilkan oleh jamur

Penicillium notatum dan Penicillium
chrysogenum

Link video:
https://www.youtube.com/watch?v=MblBg8ElD
oo&pbjreload=101
Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan, saat ini ilmuwan telah
berhasil menemukan berbagai jenis antibiotik yang diperoleh dari
berbagai jenis mikroorganisme.
 Pe
Insulin Sintetis rn
ah
pe m ka
ny ende h k
a n a
dia ma kit k gar mu
be nis en
te c
s m atau ing
eli
tu
s?

Ada dua tipe penyakit diabetes melitus, tipe I dan tipe II. Penyakit diabetes
melitus tipe II disebabkan kerusakan reseptor hormon insulin dalam hati,
sedangkan penyakit diabetes melitus tipe I disebabkan seseorang tidak dapat
menghasilkan hormon insulin, yang disebabkan rusaknya sel-sel pankreas

Untuk mengatasi penyakit diabetes melitus tipe I,

penderita perlu mendapatkan tambahan hormon insulin
sintetis. Melalui bioteknologi, ilmuwan telah dapat
memproduksi hormon insulin sintetis seperti hormon insulin
yang dihasilkan oleh pankreas manusia.
 Untuk menghasilkan hormon insulin, DNA yang mengode hormon insulin
dalam sel pankreas diambil. Selanjutnya DNA tersebut direkombinasikan ke
dalam vektor (perantara), misalnya plasmid. Menggabung (merekombinasi)
potongan DNA yang mengode gen tertentu dengan vektor. Plasmid yang
telah mengandung DNA pengode hormon insulin dimasukkan ke dalam sel
bakteri E. coli, sehingga bakteri E. coli mengandung DNA pengode hormon
insulin. Dengan memiliki DNA tersebut, bakteri mampu menghasilkan
hormon insulin. Selanjutnya, hormon insulin yang dihasilkan dimurnikan dan
dikemas untuk diberikan pada pasien.
Vaksin
Pern
ah
men kah kam
dapa
imun tkan u
Imu isa
nisa si?
dise si
but atau
vaks juga
inas
i

Vaksinasi adalah suatu proses peningkatan sistem kekebalan

tubuh dengan cara memasukkan vaksin ke dalam tubuh
seseorang, sehingga memiliki kekebalan terhadap penyakit
tertentu yang disebabkan oleh virus atau bakteri.
Vaksin
Vaksin dapat berupa bakteri dan virus yang
telah dilemahkan atau merupakan bagian
kecil dari tubuh bakteri atau virus. Bakteri
dan virus memiliki protein khusus pada
permukaan tubuh luarnya. Jika protein ini
dimasukkan ke dalam tubuh manusia, maka
sel darah putih (limfosit B) akan mengenali
protein tersebut dan membelah menjadi
sel plasma dan sel memori. Sel plasma akan
menghasilkan antibodi dan melepaskannya
ke dalam cairan tubuh. Sel memori akan
tetap mengikat antibodi untuk digunakan
ketika ada bakteri atau virus yang
sebenarnya masuk ke dalam tubuh,
sehingga tubuh dapat dengan segera
menangkal bakteri atau virus tersebut

Bagaimana cara kerja vaksin?

Link video :
https://www.youtube.com/watch?v=UZJttFjI2Ak
Antibody Monoklonal
Antibodi monoklonal adalah antibodi yang spesifik untuk satu jenis antigen, yang
dihasilkan dari satu jenis sel limfosit B yang merupakan hasil kloning dari sel
induk. Antibodi monoklonal umumnya dihasilkan dari kultur sel yang melibatkan
penggabungan (fusi) sel myeloma (sel tumor) dan sel limfosit B dari tikus atau
dari kelinci. Untuk menghasilkan antibodi monoklonal,
tikus atau kelinci diimunisasi terlebih
dahulu dengan antigen tertentu. Akibatnya,
sel limfosit B kelinci akan mengenali
antigen tersebut dan akan membentuk
antibodi. Sel limfosit selanjutnya difusikan
dengan sel tumor membentuk sel
hibridoma. Penggabungan sel tumor ini
dimaksudkan agar sel limfosit dapat terus
membelah menghasilkan antibodi. Sel
hibridoma kemudian diseleksi untuk
selanjutnya dikultur sehingga dapat lebih
Bagaimana menghasilkan antibody banyak dihasilkan antibodi. Antibodi yang
monoklonal ? dihasilkan selanjutnya dimurnikan
Link video kemudian dikemas
https://www.youtube.com/watch?v=
wGuGc3-hTBA
Bioteknologi lingkungan
Lapisan minyak yang terbentuk di
permukaan laut akan dapat menutupi akar
bakau yang mengakibatkan pertukaran
antara O2 dan CO2 pada akar bakau
berkurang. Dalam jangka waktu yang lama,
kondisi ini akan dapat mengakibatkan akar
bakau busuk dan kemudian menyebabkan
kematian pada tumbuhan bakau.

Sebagai upaya menanggulangi masalah tersebut, ilmuwan

memanfaatkan bakteri dari genus Pseudomonas. Bakteri
Pseudomonas mampu memanfaatkan minyak sebagai sumber
energinya dengan cara memecah molekul minyak menjadi
karbon dioksida (CO2)

Pemanfaatan bakteri untuk mendegradasi atau menguraikan

polutan yang mencemari lingkungan disebut bioremediasi
Pemanfaatan tumbuhan untuk mendegradasi atau menguraikan
polutan yang mencemari lingkungan disebut Fitoremidiasi
Bioteknologi Forensik

Forensik merupakan aplikasi teknik teknik

dan metode ilmiah yang digunakan untuk
menginvestigasi suatu kejahatan atau
tindak kriminal

Pada awalnya untuk mengidentifikasi seseorang yang

melakukan tindak kejahatan digunakan tes sidik jari namun
saat ini sudah dikembangkan teknik investigasi yang lebih
akurat menggunakan DNA fingerprint

DNA fingerprinting adalah teknik yang dilakukan untuk

mengidentifikasi seseorang berdasarkan pada profil pita DNA
 Dampak Bioteknologi
1. Terjadinya polusi gen
lingkungan 2. Punahnya tanaman lokal
3. Menimbulkan hama baru yang lebih kuat

1. Memicu timbulnya penyakit bagi beberapa orang

yang sensitive/alergi
Kesehatan 2. Beberapa produk bioteknologi lainnya, seperti
alkohol dapat disalahgunakan

Sosial & 1. Kesenjangan Sosial dan Ekonomi yang bertambah

Ekonomi besar antara petani kecil dan petani modern
 Sekian
&
terimakasih