XII IPA 7

BIO-TEKNOLOGI
1 Annisa Chintya Aaliyah
BIOTEKNOLOGI
2 Elvania Novita Natajaya PADA TAPAI
3 Nabilla Azzahra Andriana

4 Salma Ainunnisa

5 Wimbacitra Aisyah Duhita Utomo

MIKROORGANISME & BIOTEKNOLOGI
Bioteknologi adalah penerapan
prinsip prinsip
mikrobiologi,biokimia, biologi sel,
fisiologi, genetika molekuler, dan
teknik kimia secara terpadu
dalam olahan bahan bahan
dengan memanfaatkan agen
biologi untuk menghasilkan
barang dan jasa.
2/2/2020
Mikroorganisme atau mikroba
adalah organisme yang sangat
kecil sehingga untuk mengamati
bantuan sarana yang diperlukan.
Mikroorganisme juga disebut
organisme mikroskopis.
Mikroorganisme seringkali bersel
tunggal (uniseluler) atau
multiseluler (multiseluler).
2
 Jenis Bioteknologi
NO. FAKTOR PEMBEDA BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL BIOTEKNOLOGI MODERN
.
1. Pelaksanaan Sejak ribuan tahun yang lalu Sejak ditemukannya struktur dan fungsi DNA

2. Peralatan dan metode Sederhana Modern dan canggih

yang digunakan
3. Proses dan hasil • Proses kurang steril • Proses steril
• Kualitas belum terjamin • Kualitas terjamin
4. Pemanfaatan Menggunakan hasil produksi Menggunakan mikroorganisme,
hasil mikroorganisme secara makroorganisme, atau bagian bagian untuk
langsung. meningkatkan kinerja genetic organisme.
5. Contoh Pembuatan tapai, tempe, arak, Organisme transgenik, cloning,kultur jaringan,
roti, yoghurt, nata de coco, insulin buatan.
keju

2/2/2020 3
Protein Sel Tunggal

ALGA /
BAKTERI RAGI JAMUR GANGGANG

Bacillus,Hidrogenomonas Candida,Rhodotorula, Pleurotus,Agaricus Chlorella,Scenedesmus,

,Metthanomonas, dan Endomycopsis, dan ,Lentinus dan Spirulina
Pseudomonas Sacharomyses

Protein sel tunggal: Bahan makanan berkadar protein tinggi yang berasal dari mikroba. Mikroba ini mempunyai kadar
protein hingga 80%, jauh lebih tinggi dari kadar protein kedelai maupun ragi.
.

2/2/2020 4

Pemanfaatan Mikroorganisme
pada Produksi Pangan
FERMENTASI SUSU (KEJU)
Fermentasi susu dengan bantuan bakteri
1 propionic bacterium untuk membuat keju keras.
Jamur Penicilium requefortii untuk membuat
keju lunak
FERMENTASI SUSU (YOGHURT)
Fermentasi susu dengan menggunakan bakteri
2 lactobacillus bulgaricus dan streptobacillus
thermophillus untuk menghasilkan minman
seperti yoghurt.
2/2/2020
NATA DE COCO
Nata de coco dibuat dari air kelapa yang
3 difermentasi menggunakan bakteri acetobacter
xylinum.
TAPAI
4 Tapai dibuat dari singkong atau beras ketan
yang difermentasi menggunakan jamur
saccaharomyces cerevisieae.
ONCOM
Pembuatan oncom dari ampas tahun dan
5 kacang yang difermentasi menggunakan jamur
neurospora sytophyla atau neurospora crassa.
KECAP
Pembuatan kecap dari kacang kedelai yang
6 difermentasi menggunakan jamur aspergillus
wentii.
5
 KECAP TAPAI
Aspergillus wentii (jamur) Saccharomyces cerevisiae (jamur)

TEMPE NATA DE COCO

Rhizopus oryzae (jamur) Acetobacterxylinum

YOGHURT
ONCOM PEMBUATAN
TAPAI Streptococcus thrmophillus
Neurospora sitophila (jamur)
Lactobacillus bulgaricus

KEJU MENTEGA
Lactobasillus lactis
Lactobasillus casei Streptococcus lactis
Propionibacterium Leuconostoc cremoris

2/2/2020 6
 Ragi (Saccharomyces Fermentasi alkohol
merupakan suatu reaksi
cereviceae) juga
pengubahan glukosa menjadi
termasuk dalam etanol (etil alkohol) dan
kelompok jamur. karbon dioksida. Organisme
Tetapi, ragi merupakan yang berperan yaitu
sel tunggal atau Saccharomyces cerevisiae
disebut uniseluler, (ragi) untuk pembuatan tape,
sedangkan jamur roti atau minuman keras.
multiseluler. Ragi bisa Melewati reaksi glikolisis,
reduksi hasil glikolisis (asam
disebut juga sel khamir
piruvat), dan reduksi
karena mengubah asetaldehid serta akhirnya
glukosa menjadi akan menghasilkan alkohol,
alkohol (etanol). karbon dioksida, dan energi
(ATP).

2/2/2020 7
 Alat : Pisau, Baskom, Dandang (pengukus),

01 Wadah tertutup, Piring, Wajan.

Bahan : Singkong, Ragi, Gula Pasir, Kulit
Lumpia, Keju/Susu/Gula pasir
SIAPKAN
ALAT &
BAHAN

02
Kupas kulit singkong hingga kulit
KUPAS &
CUCI
dalamnya, lalu cuci hingga air
cucian bening

TAHAP PEMBUATAN
06 BUATLAH
TAPE & ROLL TAPE
KUKUS &
03
Siapkan kulit lumpia dan tape, taruh tape ROLL TAPE DINGINKAN
Kukus singkong di dandang
diatas kulit lumpia, gulung lalu goreng.
hingga singkong empuk, lalu
Isian roll tape bias ditambahkan
dinginkan.
keju/susu/gula pasir.
SIMPAN & BERI RAGI &
TUNGGU GULA

Simpan singkong dalam wadah Lumuri/Taburi singkong

tertutup rapat, simpan dalam suhu
ruangan dan tunggu 2-4 hari
05 04 dengan campuran ragi
dan gula pasir.
2/2/2020 8
TERIMA KASIH