BIOTEKNOLOGI PENGOLAHAN

BAHAN PANGAN
KAPITA SELEKTA III

Kelompok 13

1. Ade Fitriyani 2119160043

2. Erlin Lestari Putri 2119160045
3. Risca Amelia Fransiska 2119160050
4. Tanti Hendrayani 2119160042
Pujiyanto,Sri.2014.”Menjelajah Dunia Biologi Untuk Kelas XII
SMA dan MA”. Jln. Dr.Supomo 23 Solo: Pt Tiga Serangkai Pusat
Mandiri.
 Bioteknologi ?

 Bioteknologi dapat diartikan sebagai teknologi yang memanfaatkan organisme (makhluk hidup)
 Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, jamur, virus)
dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa yang dapat digunakan oleh manusia .
 Pemanfaatan organisme, sistem, atau proses biologis untuk meningkatkan potensi produk dan jasa yang
dihasilkan suatu organisme
Hubungan Bioteknologi dengan Ilmu Lain

Mikrobiologi Biologi Sel

Genetika Biokimia
 Jenis-jenis Bioteknologi
1. Bioteknologi Konvensional 2. Bioteknologi Modern

Memanfaatkan mikroba, proses biokimia, dan proses Didasarkan pada manipulasi atau rekayasa DNA. Contoh :
genetik alami. Contoh produknya : • Teknik kultur jaringan – dihasilkan bibit tanamam yang
• Keju (Lactobacillus & Streptococcus) seragam dalam jumlah besar

• Tempe (Rhizopus oryzae & R. stoloniforus) • DNA rekombinan – menghasilkan antibodi monoklonal

• Kecap (Aspergillus wentii) • Bayi tabung

• Tape (Saccharomyces cerevisae) • Teknologi plasmid – menghasilkan hormon insulin

• Nata de coco (Acetobacter xylinum) • Kloning

• Mentega (S. lactis)

• Yoghurt (Lactobacillus bulgaricus)

• dll
Peranan Bioteknologi dalam Pengolahan Pangan
 1. Produk Makanan Bergizi Tinggi

Tempe Roti

Fermentasi – Rhizopus oryzae Fermentasi oleh ragi atau yeast

2. Produk Makanan dan Minuman Hasil Fermentasi Alkohol

Tape Ketan dan Singkong Bir dan Anggur

Fermentasi oleh ragi tape Fermentasi oleh khamir (yeast)

3. Produk Makanan dan Minuman Hasil Fermentasi Asam

Sauerkraut Yoghurt

Fermentasi oleh bakteri asam laktat Fermentasi oleh bakteri asam laktat
 4. Produk Bahan Penyedap

Tauco dan kecap Terasi

Fermentasi biji kedelai oleh kapang, khamir, atau Fermentasi dari udang / ikan – Bacillus,
bakteri Pediococcus, Brevibacterium, Corynebacterium
 5. Pembuatan Nata

Nate de coco merupakan fermentasi air kelapa oleh bakteri Acetobacter xylinum. Nata
sebenarnya adalah polisakarida (selulosa) yang disintesis oleh bakteri tersebut selama proses
fermentasi berlangsung. Biosintesis ini merupakan sumber gula yang berasal dari medium air
kelapa, yaitu glukosa dan fruktosa
Thank you!
Any questions?