BAB

BIOTEKNOLOGI
KONVENSIONAL
Sumber : shutterstock.com
BIOTEKNOLOGI

Bioteknologi asal kata “Bio” dan “teknologi”

: Pemanfaatan organisme hidup untuk menghasilkan produk dan jasa yang bermanfaat
bagi manusia.
Bioteknologi sudah dikerjakan manusia sejak ratusan tahun yang lalu, karena telah
bertahun-tahun menggunakan mikroorganisme (bakteri & jamur ragi) untuk membuat
makanan bermanfaat seperti tempe, roti, anggur, keju, dan yoghurt.
Istilah bioteknologi baru berkembang setelah Pasteur menemukan proses fermentasi
dalam pembuatan anggur.
Di bidang pertanian sudah menggunakan mikroorganime sejak abad ke-19 untuk
mengendalikan hama serangga & menambah kesuburan tanah.
PERBANDINGAN BIOTEKNOLOGI
 BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
Bioteknologi konvensional: Bioteknologi yang mengandalkan jasa mikroba untuk
menghasilkan produk yang dibutuhkan manusia melalui proses fermentasi (proses
peragian).
• Tidak melakukan manipulasi organismenya atau rekayasa - menciptakan kondisi dan
bahan makanan yang cocok bagi mikroba untuk berkembang secara optimal.
Contoh: Tepung  Glukosa  Alkohol
Aspergillus Saccharomyces
Hasil : Asam cuka (asam asetat)
 BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
Contoh: Tape.
Memelihara jamur ragi tape (mikroba pembuat tape) pada ketela pohon atau nasi ketan
yang dijadikan substrat bagi jamur ragi.

Pemeraman ketela pohon atau nasi ketan yang telah ditaburi ragi sebagai upaya untuk
menciptakan kondisi yang sesuai untuk pertumbuhan jamur ragi.
 BIOTEKNOLOGI MODERN

• Bioteknologi modern (khususnya rekayasa

genetika) : mengubah sifat organisme
sehingga memiliki kemampuan seperti
yang diinginkan.
• Contoh: Bakteri menghasilkan insulin
Untuk merekombinasi DNA :
DNA dipotong kemudian disambung
dengan DNA baru yang membawa
sifat unggul.
• DNA baru hasil penggabungan inilah yang
disebut DNA rekombinan.
CONTOH PRODUK BIOTEKNOLOGI MODERN

Jagung transgenik Golden rice Domba merino

Insulin buatan Penicillium notatum Vaksin

BIOTEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

1. Tempe 2. Roti 3. Yoghurt

• Rhizopus oryzae. • Saccharomyces cerevisiae • Lactobacillus bulgaricus,
• Rhizopus oligosporus Lactobacillus casei, Bifidobacteria
dan Streptococcus thermophillus

4. Keju 5. Protein Sel Tunggal

• Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus • Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis,
thermophillus (Proses pembuatan keju,susu Chlorella, dan Arthrospira (Spirulina).
ditambahkan enzim renin agar kasein
mengendap).
BIOTEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

6. Kecap 7. Minuman Beralkohol 8. Nata De Coco

• Aspergillus wentii • Saccharomyches • Acetobacter xylinum
• Aspergillus oryzae
• Aspergillus sojae

9. Mentega 5. Acar/Sayuran Fermentasi

• Streptococcus lactis • Lactobacillus plantarum
• Pediococcus
BIOTEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN