ACARA II

LIPIDA
Kimia Pangan
 Tujuan Praktikum Acara II
“Lipida”
1. Mengetahui pengaruh perlakuan suhu
dingin terhadap kenampakan beberapa
jenis minyak/lemak.
2. Mengetahui kualitas minyak dengan uji
ketengikan menggunakan metode Kreist
test.
3. Mengetahui kualitas pada minyak
dengan uji angka asam.
Lipida/Lemak
Lemak adalah senyawa kimia tidak
larut air yang disusun oleh unsur
karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen
(O). Lemak tidak larut dalam air
sehingga untuk melarutkan lemak
dibutuhkan pelarut khusus seperti
eter, klorofom dan benzen
 Problem
Beberapa jenis minyak (terutama yang
tinggi kandungan asam lemak jenuh)
memiliki titik lebur yang relatif tinggi.
Apabila minyak jenis ini didinginkan
(misal dalam refrigerator) akan
membeku/memadat
Problem
Minyak makan yang tidak
diproses dengan baik (minyak
kasar/minyak yang belum
dinetralisasi atau belum
dimurnikan) dalam penyimpanan
akan cepat menjadi tengik karena
adanya oksidasi
 UJI
UJI ANGKA
Uji iniKREIST
berprinsip pada reaksi
kondensasi antara ephydrin- ASAM
Uji untuk menentukan jumlah
aldehida dengan phloroglucinol milligram KOH yang dibutuhkan
sehingga menghasilkan warna untuk menetralkan asam-asam
merah jambu (pink). lemak bebas dari satu gram
minyak atau lemak.

  ml NaOH x N NaOH x BM NaOH

Angka Asam=
¿¿
INTERPRETASI
DATA
1. Pengaruh perlakuan suhu dingin terhadap minyak/lemak
2. Uji Kreist
2. Uji Angka Asam
CAR
A
KERJ
A
a. Pengaruh perlakuan suhu dingin pada minyak
b. Uji Kreist
c. Uji Angka Asam
VIDEO
PRAKTIKUM
01 Uji
Kreist
https://youtu.be/5jrpHus1wUI

02 Uji Angka
Asam
https://youtu.be/qhjPrqFM5TA
THANK YOU
Coass Kimia Pangan