ACARA 2

Transfer Massa Uap Air

Selama Pengeringan
PRAKTIKUM DASAR TEKNIK PANGAN
 TUJUAN
1. Memahami prinsip transfer massa
uap air selama pengeringan.

2. Mengetahui laju transfer massa uap

air selama pengeringan.

3. Mengetahui pengaruh bentuk dan

ukuran bahan terhadap laju transfer
massa uap air selama pengeringan.
DEFINISI
Laju transfer massa uap air
merupakan banyaknya gram
air yang diuapkan oleh suatu
bahan dalam waktu tertentu
 Prinsip Tranfer Massa Uap Air

Prinsip laju transfer massa uap air sangat

bergantung pada perbedaan antara kadar air
bahan dengan kadar air keseimbangan.
Semakin besar perbedaan suhu antara
medium pemanas dengan bahan pangan
semakin cepat pindah panas ke bahan pangan
dan semakin cepat pula penguapan air dari
bahan pangan.
 ALAT dan BAHAN
ALAT BAHAN
1. Baskom Singkong
2. Cabinet dryer
3. Parutan
4. Pisau
5. Stopwatch
6. Talenan
7. Timbangan
CARA KERJA
 RUMUS

Jumlah air yang diuapkan =

berat awal – berat akhir

Laju transfer massa uap air =

 
 VIDEO PRAKTIKUM

https://youtu.be/h7FanWviyxU
TERIMA KASIH